Jela nacionalne gruzijske kuhinje: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

S čim povezujemo recepte gruzijske kuhinje? Naravno, s ljutim začinima, mesom, pikantnim aromama i jedinstvenim okusom. Navikli smo kuhati po davno poznatim receptima, ali zašto ne eksperimentirati i isprobati nešto novo. Zamislite samo kakve će arome dolaziti iz vaših jela i koliko će vaši ukućani biti sretni. Samo se čini da je gruzijsko jelo teško kuhati. Zapravo, nije teže od kuhanja boršča. U članku ćemo naučiti neke zanimljive, i što je najvažnije, ukusne domaće recepte za gruzijsku kuhinju.

Ojakhuri

Jednostavan recept s vrlo jednostavnim sastojcima.

Sastojci:

• Oko četvrt kilograma svinjskog vrata.
• Tri velika krumpira.
• Jedan veliki luk.
• Nekoliko češnja češnjaka.
• Jedna velika rajčica.
• Približno 100 grama biljnog ulja.
• Sol, začini i svježe bilje po ukusu.

Kuhanje:

Prvo je potrebno meso narezati na srednje tanke komade i staviti ga na zagrijanu tavu s biljnim uljem. Pržite dok se na mesu ne pojavi ukusna zlatna korica. Tijekom prženja luk je potrebno izrezati na tanke poluprstenove i dodati mesu, ali tek nakon pojave kore. Pomiješajte sadržaj posude i ne maknite s vatre dok luk ne dobije zlatnu nijansu.

Istovremeno s mesom, ali u drugoj tavi, trebate pržiti krumpir, narezati ga na tanke ploške. Povrću dodajte začine i posolite po ukusu. Kad i krumpiri poprime zlatnu boju, prebacuju se u istu zdjelu s mesom. Ovom sadržaju tave morate dodati nasjeckani češnjak. Dobro promiješajte. Opet začini, malo soli, a u ovoj fazi već je moguće posipati malom količinom nasjeckanog začinskog bilja. Završni dodir su kriške rajčice. Nakon što ih dodate, morate kuhati sastav ne više od tri minute. Ukusno gruzijsko jelo je spremno za jelo. Prije posluživanja pospite preostalim sjeckanim začinskim biljem.

Chakhokhbili

Chakhokhbili je, možda, jedno od najpoznatijih i najukusnijih jela gruzijske kuhinje, čiji bi recept trebao znati svaki stanovnik ove zemlje koji poštuje sebe. Ponekad brkamo chakhokhbili s juhom ili drugim prvim jelom. Ne, chakhokhbili je ukusan pileći gulaš s povrćem.

Potrebni proizvodi:

• Naravno, jedno veliko pile.
• Bilno ulje.
• Četiri dobra luka.
• Dvije žlice paste od rajčice.
• Četiri srednje velike rajčice.
• Dvije slatke paprike.
• Jedna ljuta papričica.
• Četiri režnja češnjaka, oguljena.
• Jedna žličica prave gruzijske adjike.
• 1/2 žličice ucho-suneli.
• Dodaju se papar, sol i začini po ukusu.
• Po jedna hrpa cilantra i peršina.

Kuhanje:

Započnite pranjem i klanjem piletine. Potrebno ga je izrezati na komade srednje veličine. Ulijte malo ulja na dno posude i tamo stavite pticu, ne zaboravite posoliti. Poklopite i pirjajte dvadesetak minuta. U to vrijeme trebate narezati luk na tanke poluprstenove i također dinstati, ali u tavi, povremeno miješajući. Nakon dvadeset minuta mesu treba dodati luk.

U tavu u kojoj ste dinstali luk potrebno je staviti pastu od rajčice i malo je popržiti, a zatim na to staviti krupno nasjeckane rajčice. I pirjajte cijeli sadržaj tave još oko dvije minute. Dobiveno prženje, kao i luk, dodaju se u tavu s mesom. Ostavite da se dinsta, a u međuvremenu slatku papriku narežite na trakice i pošaljite za rajčicama. Sljedeći sastojak koji se dodaje piletini je adjika. Nakon ljutih začina, morate dodati nasjeckano začinsko bilje i gorku papriku. Cijeli sadržaj lonca ostaje na vatri još pola sata.

Provjerite je li piletina gotova. Ne treba samo biti mekan, već se raspasti u komadiće. Tek kad je meso u ovom stanju, možete mu dodatičešnjak, još malo bilja i začina koje ste sami odabrali. Jelo je gotovo gotovo. Pustite da odstoji deset minuta da se "aktiviraju" začini.

Juha "Kharcho"

Juha "Kharcho" - poznato jelo gruzijske kuhinje (fotografija u prilogu). Tradicionalno, treba ga pripremiti na temelju goveđe juhe i, sukladno tome, s dodatkom mesa. Ali moderni Gruzijci ga sve više kuhaju s piletinom. Ovaj recept je puno lakši i jeftiniji za napraviti u vlastitoj kuhinji.

Sastojci:

Da juha bude bogata, bolje je uzeti cijelo pile, ali ne ono najveće, pola čaše riže i glavicu češnjaka. Za prženje će vam trebati maslac, jedan luk, jedna mrkva, nekoliko žlica paste od rajčice, kao i začinsko bilje i sol po ukusu.

Piletinu je potrebno dobro oprati i narezati na komade. Kuha se četrdesetak minuta na laganoj vatri. Dok juha kuha, možete sigurno isprati rižu. Morate ga namazati tek kada pileće meso dostigne stanje spremnosti. I nakon desetak minuta riža bi trebala nabubriti, a onda se juha može malo posoliti. Istodobno morate pripremiti preostalo povrće za prženje. Luk, češnjak i mrkvu narežemo na sitno i popržimo na otopljenom maslacu. Kada povrće počne dobivati zlatnu boju, možete dodati pastu od rajčice, dobro promiješati. Nakon minute ubacite i češnjak. U ovom sastavu povrće stoji na laganoj vatri oko sedam minuta, nakon čega se prebacuje u juhu.

Dodatni preljev potrebno je pripremiti zasebno. Ona jeSastoji se od zgnječenog češnjaka i nasjeckanog bosiljka i peršina. Dodaje se samo prilikom posluživanja.

Satsivi

Satsivi je gruzijsko jelo, čiji je recept poznat po ukusnom umaku od orašastih plodova. Samo on može zasititi pileći file takvim nevjerojatnim okusom.

Za kuhanje trebat će vam pola kilograma pilećeg filea, sto grama oraha, dva češnja već nasjeckanog češnjaka. Od začina: žličica mljevenog korijandera, prstohvat kajenskog papra, tri žlice nasjeckanog svježeg cilantra. I također unaprijed pripremite 500 grama vode, tri žlice suncokretovog ulja, žličicu soli i dva sitno nasjeckana luka. I ostavite malo oraha za ukras prilikom posluživanja.

Počnite s pilećim fileom. Dobro se opere, prelije vodom i stavi na vatru, a zatim se nakon pet minuta vrenja doda malo soli i kuha još petnaestak minuta. U isto vrijeme možete raditi na povrću. Zagrijte tavu s biljnim uljem i dodajte luk i češnjak. Pustite da se krčka oko pet minuta dok povrće ne omekša. Zatim se sadržaj posude, zajedno s polovicom juhe, u kojoj se kuhao file, orašastim plodovima i začinima, mora staviti u procesor hrane i pretvoriti u homogenu masu. Nakon toga morate dodati preostalu juhu. Imat ćete tekući umak od kikirikija.

Pileći file izrezati na komade ne veće od tri centimetra i umočiti u umak. Sve se to dobro izmiješa, a zatim poklopi i pošalje cijelu noćhladnjak. Ujutro jelo će biti potpuno spremno. Prije posluživanja uobičajeno je ukrasiti komadićima oraha i grančicama svježeg cilantra.

Lobio

Gruzijski lobio možete sa sigurnošću nazvati remek-djelom nacionalne gruzijske kuhinje. Postoji mnogo varijacija ovog recepta, ali ovdje će biti predstavljena najpristupačnija za moderne kuhare.

Trebat će vam sljedeći proizvodi: 500 grama suhog crvenog graha, jedan veći luk, pola čaše oljuštenih oraha i par režnjeva češnjaka. Po ukusu se dodaju sol, crvena paprika i začinsko bilje. I, naravno, opskrbite se biljnim uljem.

Grah treba unaprijed namočiti u hladnoj vodi kako bi mogao nabubriti. Zatim se prebaci u lonac, prelije vodom i kuha na laganoj vatri dok se potpuno ne skuha. Ovo će vam trebati oko sat vremena. Nemojte izlijevati dobivenu juhu, mora se spasiti. Uzmite trećinu cijelog graha i zgnječite ga. Zalijte sav grah koji je ostao netaknut, sitno nasjeckani luk i malo juhe.

Orasi se mogu sitno nasjeckati, ali je bolje zgnječiti oklagijom i dodati u grah. Zatim se tu doda nasjeckano zelje, odabrani začini i protisnuti češnjak. Po želji možete dodati nekoliko žlica biljnog ulja. Sve dobro izmiješajte i gruzijski lobio je spreman.

Achma

Achma je takva gruzijska pita. Sastoji se od velikog broja tankih slojeva koje je potrebno prokuhati. Punjen raznim vrstama sira.

Uzmite 500 gramasuluguni sir i otprilike isto toliko prosijanog brašna, 200 grama kiselog vrhnja i maslaca, 2 jaja, 100 grama vode. Posolite po ukusu.

Od jaja, brašna i vode tradicionalno se mijesi tvrdo tijesto koje je potrebno malo skuhati. A dok dođe, možete raditi sir. Morate ga prvo naribati na sitno ribanje, a zatim otopiti na vodenoj kupelji. Tijesto treba podijeliti na nekoliko jednakih dijelova, međutim jedan od njih treba biti malo veći od ostalih.

Najveći je potrebno izložiti u kalup i rasporediti ga tako da stranice malo vise. Ne zaboravite kalup premazati maslacem. Zakuhajte vodu u loncu i pored nje stavite posudu s hladnom vodom. Preostale loptice razvaljajte točno na veličinu vašeg oblika. Dok voda ključa pomiješajte sir, maslac i kiselo vrhnje. Razvaljani krug umočite na nekoliko minuta u kipuću vodu, a zatim odmah u hladnu vodu. Nakon toga se mora položiti na prvi, najveći, krug podmazan uljem. A povrh toga trebate namazati masu od sira. Posljednji krug postavljamo na takav način da se može povezati s prvim. Sve to namažite kiselim vrhnjem i pošaljite u pećnicu koja se mora prethodno zagrijati na 200 stupnjeva.

Achma se priprema četrdesetak minuta. može malo napuhati tijekom pečenja. U takvim slučajevima preporuča se probušiti na nekoliko mjesta drvenim štapićem. Prije posluživanja pustite da se malo prokuha.

pileći duhan

Sastojci:

• Jedna piletina brojlera.
• Nekoliko češnja češnjaka.
• Bilno ulje.
• Sol i papar po ukusu.

Kuhanje:

U mužaru pomiješajte protisnuti češnjak (oko pet češnja), crni papar i sol, možete dodati i nekoliko kapi biljnog ulja. Piletinu se mora prerezati uz prsa, dobro istući i sa svih strana namazati pripremljenom smjesom. Stavite ga na zagrijanu tavu i na vrh stavite neku vrstu utega. S obje strane ptica se prži dvadesetak minuta. Čim se pojavi zlatna korica, piletina je spremna.

Tsitsibeli

Šta je gruzijska kuhinja bez ljutog umaka, koja se može pripremiti i za zimu.

Trebat će vam: jedan kilogram rajčice i pola kilograma češnjaka, isto toliko slatke paprike i tristo grama ljute paprike, manje-više. Jedna žlica soli, ali morate i kušati.

Svo povrće se mora dobro oprati, paprike očistiti od sjemenki, a češnjak od ljuski. Sve to propasirati kroz stroj za mljevenje mesa i posoliti. Zakuhati i podijeliti u sterilizirane staklenke. Ukusni gruzijski umak je spreman.

Tkemali

Jedan od najpoznatijih gruzijskih umaka na bazi šljiva. Najčešće se poslužuje uz meso.

Sastojci:

• Jedan kilogram tkemali šljiva.
• Po jedna hrpa bosiljka i kopra.
• Jedna glavica češnjaka.
• Žlica soli.
• Žličica crvene paprike.

Šljive treba razvrstati,tako da se pokvareni ne hvataju i ne čiste od kamenja. Ulijte Ulijte pola čaše vode i kuhajte petnaestak minuta. Dok se šljiva kuha, možete nasjeckati začinsko bilje i češnjak. Šljive ocijedite, ali juhu nemojte izlijevati. Voće se mora procijediti kroz sito, a zatim dodati toliko juhe da se dobije gusta kisela pavlaka. Tu se dodaju svi ostali proizvodi. Dobiveni umak se dovede do vrenja, a zatim ohladi. Dobar tek.

Chakapuli

Sastojci:

• Pola kilograma mlade janjetine.
• 150 grama suhog bijelog vina i isto toliko vode.
• Jedna velika hrpa estragona, zelenog luka i cilantra.
• Šest režnjeva češnjaka, oguljenih.
• Jedna ljuta papričica.
• Žlica tkemalija.
• Sol.

Meso se mora izrezati na komade i staviti na dno posude. Na vrh se položi nasjeckano zelje, protisnuti češnjak i sitno nasjeckana paprika. Sve se to mora napuniti vodom i vinom. Kuhajte trideset minuta, a zatim je potrebno posoliti i dodati tkemali umak. Nakon toga kuhajte još tridesetak minuta. Jelo je spremno za jelo.

Na kraju

Žurimo da ugodimo ljubiteljima gruzijske kuhinje. Ima puno recepata (sa fotografijama i detaljnim uputama). Navedeno u ovom članku samo je mali dio onoga što nam može ponuditi kuhinja jedne divne zemlje. Ovi se recepti neće svidjeti svima zbog pikantnosti nekih sastojaka, ali barem jednom u životu trebali biste skuhati jedno od ovih prekrasnih jela.