Patlidžan: kalorije, korisna svojstva, metode kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Sada je teško zamisliti svoju prehranu bez patlidžana, ali do 19. stoljeća ova biljka uopće nije bila zastupljena u Rusiji. Indija se smatra rodnim mjestom "plavih", gdje kultura i danas može rasti u divljini, ali su nam donijeli iz Turske. A najzanimljivije je, možda, da je patlidžan bobica. Danas je uzgojen popriličan broj biljnih sorti, čiji plodovi već mogu imati ne samo tamnoljubičastu boju, već i svijetlu, zelenu, pa čak i bijelu.

Kemijski sastav

Sirovi patlidžan ima samo 24 kalorije, što je negativna brojka.

To znači da će tijelo morati potrošiti više energije za probavu proizvoda nego što ga sadrži sam patlidžan. Sadrži za svakih 100 grama:

• 0, 1g masti;
• 7, 1g ugljikohidrata;
• 1, 2 g proteina.

Prednosti bobica nisu određene samo prehranom, već i visokim sadržajem hranjivih tvari. Magnezij, natrij, kalcij, željezo, kalij, fosfor ikob alt u patlidžanu. Koliko vitamina ima u proizvodu? Malo, zapravo. Bobica sadrži karoten, vitamine PP, C, B i B2. Glavna prednost su vlakna, koja se u patlidžanu nalaze u velikim količinama. Brzo i trajno zasićuje tijelo bez ostavljanja osjećaja težine.

Naravno, voće se ne može jesti sirovo, ali postoji mnogo načina kuhanja patlidžana, prema kojima možete zadržati i njihov niskokalorični sadržaj.

Prednosti proizvoda

Osim što "mali plavi" može pozitivno utjecati na tijelo već samo kada se jede, može se koristiti i kao narodni lijek za mnoge bolesti.

Tako kora bobice može izbijeliti zube, njen sok se može koristiti kao antiseptik za rane i opekline te u kozmetologiji kao sredstvo za pomlađivanje. Nikotinska kiselina prisutna u patlidžanu pridonosi ranom prestanku pušenja. Redovita konzumacija samog voća izvrsna je preventiva protiv gihta, anemije, kardiovaskularnih bolesti, ateroskleroze, te bolesti bubrega i jetre. Također, proizvod pomaže povećati razinu hemoglobina, poboljšati hematopoezu i rad slezene.

Niskokalorični sadržaj patlidžana i njihov diuretski učinak pomažu mnogim ljudima da izgube težinu.

Patlidžan na pari

Ova metoda kuhanja bobičastog voća idealna je za mršavljenje, jer je njihov kalorijski sadržaj najmanji. Kada koristite samo patlidžan i vodu 100 g jelosadržavat će nešto više od 40 kcal. Prednosti patlidžana za ljudsko tijelo u potpunosti su očuvane, jer proizvod uopće ne gubi svojstva nakon toplinske obrade. Po želji možete koristiti malo biljnog ulja za dinstanje onih "plavih", ali tako ćete povećati kalorijski sadržaj završnog jela.

Voće za kuhanje možete rezati po vlastitom nahođenju. Nakon što ga nasjeckate, premjestite patlidžan u tavu ili lonac, ulijte malo vode, soli i začina i ostavite da se krčka na laganoj vatri 0,5-1 sat, ovisno o veličini reza. U ovom slučaju, kalorijski sadržaj patlidžana bit će 45 Kcal.

Radi raznolikosti u jelo možete dodati mrkvu, luk, slatku papriku i rajčicu, ali će broj kalorija biti veći.

premorski kavijar

Kavijar od patlidžana može se pripremiti izravno za konzumaciju ili za konzerviranje. Kalorijski sadržaj konačnog proizvoda bit će različit, jer je za začepljenje potrebna velika količina ulja i octa.

Da biste jeli svježi kavijar, potrebno je popržiti luk, dodati mu mrkvu, nakon nekog vremena patlidžane, slatke paprike i rajčice. Svi proizvodi moraju biti jednako izrezani. Na kraju kuhanja jelo se posoli i popapri. Po ukusu se dodaju šećer, začinsko bilje i drugi začini. Cijeli proces dinstanja će trajati oko 40 minuta, a kalorijski sadržaj će biti 50-90 Kcal.

Slično jelo od patlidžana za berbu za zimu priprema se na isti način,ali uz dodatak velike količine ulja i octa. Umjesto potonjeg, možete koristiti drugu kiselinu. Kalorijski sadržaj porcije od 100 g bit će već 150 Kcal.

Pečeni patlidžan

Postoji nekoliko načina pripreme ovog jela, a o njima će ovisiti energetska vrijednost konačnog proizvoda. Klasični recept uključuje sljedeće korake:

1. Operite patlidžan i narežite na ploške.
2. Svaku stranu premažite biljnim uljem, solju, začinima i češnjakom.
3. Rasporedite na lim za pečenje u 1 sloj i stavite u pećnicu.
4. Pecite 15-25 minuta, pospite svježim začinskim biljem prije posluživanja.

Po želji se mogu puniti "plavi", ali će se njihova nutritivna vrijednost povećati i već će biti iznad 65 Kcal, kao u prethodnoj verziji. Dakle, za kuhanje je potrebno bobicu prepoloviti i ukloniti pulpu s oba dijela, ostavljajući na kori 1 cm. Dobiveni oblici moraju se peći 20 minuta, a od uklonjene pulpe pripremiti nadjev. Da biste to učinili, zgnječi se, pomiješa s nasjeckanim gljivama, rajčicama, začinskim biljem i češnjakom i pirja u tavi 20 minuta. Ovdje možete dodati i nemasno mljeveno meso. Pečeni patlidžan iz pećnice napuni se nadjevom, prelije vrhnjem i posipa naribanim sirom, a zatim se vrati u pećnicu na još pola sata. Kalorijski sadržaj gotovog jela 83 Kcal.

Praženo "plavo"

Ova metoda kuhanja je najteža u prehrambenom smislu. Koliko kalorija ima u prženim patlidžanima? Energetska vrijednost za tooblik obrade je minimalno 90 Kcal, i to samo ako se proizvod neposredno prije prženja namači u vodi 30 minuta.

Ovaj postupak vam omogućuje da smanjite apsorpciju ulja patlidžana. Ako koristite tijesto za prženje ili dopunite gotovo jelo drugim proizvodima, tada kalorijski sadržaj već može biti oko 140 Kcal.

Dakle, možete kuhati "malo plavo" na sljedeći način:

1. Patlidžan narežite na kolutove ili ploške po želji, ali debljine najmanje 0,5 cm.
2. Natopite tanjure, zatim isperite, posolite i pržite. Ako je tava neprijanjajuća, onda ne možete koristiti biljno ulje.
3. U posebnoj posudi pomiješajte nasjeckani češnjak i majonezu.
4. Pripremljene kolutiće patlidžana namažite pripremljenim umakom i prekrijte krugom rajčice.
5. Po želji možete na vrh dodati malo ribanog sira i već pripremljeno jelo staviti u pećnicu da se peče 10 minuta. Treba vremena da se sir otopi.
6. Pospite začinskim biljem prilikom posluživanja.

Marinirani proizvod

Možete kuhati patlidžane jednostavnim mariniranjem. Da biste to učinili, izrežite bobicu na kockice i bacite je u kipuću posoljenu i zakiseljenu vodu. Proizvod se kuha 5 minuta, nakon čega se kocke moraju ocijediti i ohladiti u cjedilu. Pomiješaju se s nasjeckanim češnjakom, biljnim uljem i stavljaju u staklenke. Jelo se čuva 2 tjedna u hladnjaku, a kalorijski sadržaj mu je 63 Kcal. Po želji možete u recept dodati ocat i napraviti pripremu za jošdugoročno.

Također možete kuhati "korejsku" verziju patlidžana izravno na stol. Da biste to učinili, pomiješaju se slatke paprike, mrkva, patlidžani, začini, sol, češnjak i biljno ulje. Nutritivna vrijednost u ovom slučaju bit će 109 kcal.

Savjeti stručnjaka

Da biste smanjili kalorijski sadržaj patlidžana, trebali biste slijediti neke trikove. Prije svega, morate odabrati pravi proizvod. Za hranu su prikladni samo plodovi srednje zrelosti sa svijetlozelenom peteljkom. U isto vrijeme, sam patlidžan bi trebao biti težak i mesnat.

Nakon što narežete bobičasto voće, poškropite ga limunovim sokom ili octom kako biste zaustavili zapeći, a trljanje sa solju ili natapanje proizvoda u slanoj vodi pomoći će vam da se riješite gorkog okusa. Namakanje, inače, pomaže u smanjenju količine apsorbirane masti, a time i smanjenju kalorijskog sadržaja gotovog jela od patlidžana. Energetsku vrijednost možete smanjiti umočenjem bobica u bjelanjak prije prženja.

Prije upotrebe ovog proizvoda, zapamtite da je patlidžan kontraindiciran za osobe s gastritisom, peptičkim ulkusom i problemima gušterače.