Od čega se pravi sok? Koji je sok prirodan? Proizvodnja sokova

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Svi znaju velike prednosti prirodnih sokova. No, nažalost, ne može se sve to priuštiti, pogotovo ako je sezona “mršava”. I ljudi pribjegavaju pomoći pakiranih sokova, iskreno vjerujući da oni sadrže i puno vitamina i minerala koji su toliko potrebni tijelu. Međutim, ne mogu se svi sokovi nazvati prirodnim.

Od čega se pravi sok

Plavi ekran pun je šarenih reklama za sokove, namećući potrošačima izjavu da će piti proizvod 100% kvalitete, prirodan i zdrav. U isto vrijeme, ponekad zaboravljajući da banane, ananasi, naranče i druge dobrote ne rastu unutar ruskih granica. To znači da se sok ne pravi od ovih svježih i zrelih plodova, već od smrznutog koncentrata, koji se donosi iz različitih zemalja. Sve ostale vrste koriste prirodne sirovine.

Plodovi s blagim vanjskim oštećenjima u obliku mrlja ili udubljenja pogodni su za proizvodnju soka. Ali uporaba pokvarenog voća strogo je zabranjena. Jer ako čak i nekoliko njih bude uhvaćeno, cijela serija može biti uništena.

Osim toga, trule sirovine sadrže patulin. Ovo jemikotoksin, koji, prodirajući u tijelo, uzrokuje trovanje hranom. Stoga radnici pažljivo biraju voće prije nego što odu u preradu.

Dakle, na pitanje "Od čega se pravi sok?" dva su odgovora: od prirodnog voća ili od koncentrata.

Osnove soka

Ako su u sovjetsko vrijeme građani mogli kupiti samo domaće sokove s malim izborom okusa, sada će asortiman pića osvojiti svakog gurmana.

Voće i bobice nastaju na bazi voća ili bobičastog voća. Tu su i miješana pića. Na primjer: jabuka i grožđe, breskva i kruška, više voća.

Svaki od njih, ovisno o pojedinom voću i bobičastom voću, ima svoje dobrobiti za organizam.

Povrće. Od čega napraviti sok, ako ne od mrkve ili cikle? Bundeva, krastavac, rajčica dat će ogromnu dozu vitamina u obliku napitka. A ako ih pomiješate s voćem, dobijete izvrstan miks koji će djelovati ljekovito i utažiti glad.

biljni. Mnogima će se činiti čudnim da od trave možete napraviti sok i piti ga. Ali to je doista vrlo koristan proizvod. I da, njegova upotreba je beskonačna. Sok se pravi od rabarbare, špinata ili čak čička. Sok od celandina ili sok od aloe naširoko se koristi u narodnoj medicini.

Klasifikacija

U osnovi, postoje dvije vrste soka: svježe cijeđeni i iz konzerve.

Svježe cijeđeni sok se konzumira odmah, jer nakon 30-40minuta, izgubit će većinu hranjivih tvari. Takvi svježi sokovi rade se u restoranima, hotelima, kafićima i kod kuće. Ova metoda nije prikladna za industrijsku proizvodnju.

Pića iz konzerve razvrstavaju se u nekoliko vrsta:

• ravno okretanje;
• koncentrirano;
• obnovljeno;
• nektar;
• mors.

Direktni sokovi

Ovo je svježe cijeđeni proizvod koji se odmah konzervira i pakira za daljnju upotrebu ili uvoz. Za napitke ovog načina pripreme prikladno je samo domaće, svježe voće. Takvim se sokovima ne mogu dodavati voda, bojila i arome. Zatim se zagrijava na oko 78 °C kako bi se ubile bakterije i pakira. Izravno prešani sok smatra se najprirodnijim od svih vrsta.

koncentrat soka

Koncentrat se dobiva smrzavanjem, isparavanjem ili membranskom obradom. Odnosno, voda se uklanja iz svježe iscijeđenog soka. Koncentrat se zatim zamrzava za kasniju upotrebu.

Rekonstituirani sok

Napravljeno od koncentrata s dodatkom vode. Takva pića su također korisna, jer koncentrat sadrži sve korisne tvari. Nakon razrjeđivanja s vodom, sok se pasterizira i pakira.

Nektar

Također se pravi od koncentrata, ali je postotak vode u njemu veći nego u rekonstituiranom soku. Osim toga, u nektar se dodaje šećer, pojačivači okusa, bojila i dr. Najčešće se nektar radi od voća poput banana, kivija ili breskve. Pošto daju malo prirodnog soka i to je previšedebelo.

Morse

Proizvod trgovine sadrži puno vode i šećera. Sadrži mnogo manje soka od ostalih pića.

Proizvodnja proizvoda

Proizvodnja sokova odvija se u nekoliko faza.

1. Odabir. Plodovi se provjeravaju i odabiru. Pokvarene sirovine mogu pokvariti cjelokupnu količinu proizvedenog soka, stoga je strogo zabranjena upotreba.
2. Sudoper. Proizvodi se peru na posebnoj opremi kako bi se izbjeglo ulazak prljavštine, prašine i drugih ostataka u sok.
3. Rezanje sirovina. Voće se drobi za daljnju obradu.
4. Stisni. Plodovi se cijede pod pritiskom i dobivaju sok.
5. Naprezanje. Gotovi sok se filtrira ako treba biti bez pulpe.
6. Sterilizacija. Sok se sterilizira da se ne pokvari.
7. Miješanje. Potrebni aditivi dodaju se u obliku vode, šećera ili bojila.
8. Pakiranje. Gotov proizvod se pakira u zatvorene posude.

sok za bebe

Svaka majka želi znati od čega se pravi sok za djecu. Je li štetno za njezinu bebu i sl. Danas se posebna pažnja posvećuje tehnologiji proizvodnje dječjih sokova.

Sve faze izrade sokova za djecu izvode se u posebnoj radionici, pod nadzorom stručnjaka. Unatoč činjenici da se većina hranjivih tvari gubi tijekom procesa razvoja, oni se nadoknađuju u budućnosti.

Proizvođači često dodaju vitamine i kalcij u gotov proizvod.

Prije nego što svojoj bebi date sok, trebali bisteposavjetujte se s pedijatrom. Prije su liječnici savjetovali dodavanje soka gotovo od prvih dana. Ali sada je ovo mišljenje nebitno, jer je istraživanjem dokazano da djetetov gastrointestinalni trakt još ne može apsorbirati takvo piće. Stoga stručnjaci preporučuju sljedeće.

1. Bolje je dodati sok u prehranu djeteta nakon godinu dana, kada tijelo ojača i želudac može preraditi proizvod.
2. Ne dopustite djetetu da pije sok na prazan želudac. Smatra se da je najoptimalniji unos uz hranu ili neposredno nakon nje.
3. Morate paziti da dnevna porcija soka ne prelazi 200 gr.
4. Prilikom odabira soka dajte prednost sokovima od lokalnih proizvoda.
5. Nemojte davati multivoćne sokove. Ako beba ima alergiju, bit će vrlo teško otkriti koje voće ju je izazvalo.
6. Da biste poboljšali crijevnu pokretljivost, možete dati sok s pulpom, jer su bogati vlaknima i pektinima.
7. Odaberite miješane sokove. Njihova je nutritivna vrijednost višestruko veća od soka iz jednog proizvoda, jer se izvrsno nadopunjuju vitaminima.
8. Ako mama pravi svježi sok kod kuće, preporučljivo je da ga razrijedite vodom u omjeru 1:1.

Recepti

Da biste napravili potpuni sok, morate dobro samljeti vlakna. Elementi koji se nalaze između njegovih stanica oslobađaju se i ulaze u sok, blagotvorno djelujući na tijelo i ispunjavajući ga energijom. Evo nekoliko recepata za sokove.

Tri najpopularnija povrća:

• celer 1kom, cikla 1kom, mrkva 2kom, potočarka 3 grančice;
• rajčica 2 kom.,1 paprika, špinat po ukusu;
• krastavac 2kom, brokula nekoliko cvatova, mrkva 1kom

Sokovi od povrća donose veliku korist tijelu. Ubrzavaju metabolizam, uklanjaju toksine i toksine, poboljšavaju metabolizam, potiču mršavljenje i jačaju imunološki sustav.

Voće radi ovako:

• pulpa lubenice, maline i sjemenke nara pomiješati i proći kroz sokovnik;
• narežite naranču, limetu i grejp na kriške i stavite u sokovnik ili blender;
• narežite jabuku i krušku na kockice, kolutove ananasa i zgnječite mikserom.

Voćni sokovi imaju baktericidno, diuretičko, protuupalno djelovanje. Uklanjaju radionuklide i toksine iz tijela, poboljšavaju rad imunološkog sustava.

Mješani sokovi se prave u slobodnim omjerima:

• buča, mrkva, jabuka;
• mrkva, naranča, đumbir;
• jabuka, špinat i mrkva.

Mješani sokovi imaju dvostruki učinak u čišćenju organizma i u potpunosti nadoknađuju nedostatak vitamina.

Za mršavljenje, koristeći određene proizvode, možete napraviti i sok. Sljedeći nisu recepti za sokove, već samo sastojci. Njihov broj može biti različit.

Povrće	Voće
celer	Nar
kupus	Jabuka
bundeva	grejp
rajčica	ananas
krastavac	kivi
cikla	Lubenica
patlidžan

Nisu svi sokovi prikladni za osobe s dijabetesom. Ali postoji voće i povrće koje, u sokovima, pospješuje metabolizam, što pogoduje dijabetičarima.

• rajčica;
• cikla;
• mrkva;
• krompir;
• pumpkin;
• granat;
• jabuka;
• jeruzalemska artičoka.

Odabir soka

Kada birate vrste sokova na policama supermarketa, obratite pažnju na neke karakteristike.

1. Odaberite nepročišćeni sok s pulpom. Sadrži dijetalna vlakna koja pomažu u normalizaciji probavnih procesa.
2. Kada odlučujete koji je sok prirodan, izbor je stati na pakiranju s natpisom "ravno cijeđenje".
3. Ne birajte pića "sok" jer ne sadrže više od 12% soka.
4. Pakirani sok je bolji od flaširanih.
5. Prirodni sok se ne može napraviti od trešanja, banana, manga ili breskve.

Unatoč prednostima prirodnih sokova, trebali biste slijediti normu konzumiranog proizvoda.