Što je stop lista u restoranu: opis, pravila za sastavljanje, svrha

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Sigurno je svatko imao situaciju da, došavši u restoran, nije mogao naručiti odabrano jelo. A razlog je vrlo jednostavan: danas je na jelovniku bio prisutan samo na papiru. Najčešće se konobar ispriča i ponudi alternativnu opciju. Razlozi su različiti: kuhar se razbolio, potreban sastojak nije dostavljen. Također se događa da se isporuka pokazala neadekvatne kvalitete, zbog čega je nemoguće skuhati pristojno jelo od nje. A zamjena treba vremena.

Naravno, nitko neće svaki put prepisati jelovnik. To su okolnosti koje se mogu mijenjati tijekom dana. A kako se konobar ne bi morao pravdati kupcima, jelovnik jednostavno sadrži informaciju da neka od jela danas nisu dostupna.

Što je stop lista u restoranu

Odmah rezervirajmo, ponekad je dalekone u svim ustanovama. Čak i renomirani restorani ponekad radije dopuštaju konobarima da tu informaciju prenesu i isprike gostima. No, na jelovniku su stotine jela, a da se danas neće skuhati jedno ili više njih, konobar ponekad sazna tek nakon što prihvati narudžbu. Ujedno, kada bi se vlasnici upoznali što je stop lista u restoranu i kako je pravilno koristiti, onda bi se takve situacije mogle izbjeći. Kupac bi odmah vidio da jelo danas nema na zalihama.

Zahtjevi za dizajn

Jelovnik je važan dokument koji određuje odnos ustanove prema svojim korisnicima. Zahtijeva svakodnevnu pažnju, za to postoji upravitelj i administrator. Dakle, već je jasno što je stop lista u restoranu. Ovo je popis jela koja su relevantna za određeni vremenski period, a koje kupci ne mogu odabrati i naručiti. To će pomoći uštedjeti živce i vrijeme posjetitelja. Ne moraju uzalud čekati na svoju narudžbu i bjesomučno tražiti zamjenu. Stoga ga stavite na vidljivo mjesto. Ponekad se za to koristi naslovnica izbornika iza koje se nalazi mali prozirni umetak. Naravno, trebao bi biti kratak i sažet. Ako stop lista ima desetak pozicija, onda se postavlja pitanje zašto izbornik nije redizajniran. Viša sila je jedno, a zastarjeli podaci drugo.

Lakoća promjene

Uzimajući u obzir što je stop lista u restoranu, ova točka je vrijedna pažnje. Nije uvijek moguće predvidjeti sve nijanse kada su u pitanjuveliki objekt s dobrim prometom. Ovdje u kuhinji stalno se radi u punom jeku, svima se žuri, žuri. Dostava, kao i cijena proizvoda, neizbježna je tijekom cijelog dana. Može se dogoditi da se i na stop listi moraju stalno mijenjati. To bi trebao učiniti administrator, koji povezuje kuhinju i konobare.

Slažem se, prilično teško. Doista, u velikom restoranu postoje deseci hladnjaka, iz kojih kuhari stalno oduzimaju hranu, a upravitelji skladišta nadopunjuju zalihe. Moguće je planirati proces na način da u svakom trenutku bude dostupno sve što je potrebno za pripremu kompletnog asortimana, ali postoje i prekrivači. Stoga su danas razvijeni automatizirani sustavi koji izračunavaju preostale proizvode u skladištu, a u trenutku kada postanu nedostatni za pripremu jela, šalju poruku administratoru. Štoviše, ovi sustavi mogu formirati stop listu, koja je pričvršćena izravno na izbornik. Tada možete vrlo brzo izvršiti prilagodbe, a kupci će uvijek biti svjesni onoga što je sada dostupno.

Za najvišu kategoriju

Doista, danas samo neke elitne ustanove imaju pravilo da redovito formiraju stop listu. Uzorak u restoranu se razvija individualno, u skladu sa stilom koji slijedi u ovom kafiću ili restoranu. To sugerira da se kupci ovdje cijene, a također cijene i svoju reputaciju.

Ako ne postoji automatizirani sustav, postupak je sljedeći. Radnici u kuhinji (obično kuhari) provode jutarnju reviziju, sastavljaju stop listui proslijediti osoblju dvorane. Sada klijentu mogu prenijeti informacije o tome što danas nije dostupno, kao i ponuditi alternativu. Tijekom dana obrazac stop liste u restoranu se ne mijenja. Čak i ako je opskrba potrebnim sastojcima napravljena, obično jednostavno nema dovoljno ljudskih resursa za usklađivanje raspoložive i potrošne robe tijekom cijelog dana.

Pogodnost za korisnike

Svi volimo jasnoću i preciznost, posebno kada je u pitanju uslužna industrija. Ponekad se mogu pronaći recenzije posjetitelja raznih ugostiteljskih objekata koji su iznimno ogorčeni trenutnom situacijom. Provode dosta vremena gledajući jelovnik i birajući, no konobar se, nakon što je preuzeo narudžbu i otišao u kuhinju, ubrzo vratio i javio da jelo nema na zalihama. Sada zamislite da se to dogodilo dva ili tri puta zaredom. Već ste proveli značajnu količinu vremena birajući drugo jelo, a onda ste morali tražiti alternativu za njega. Sada postaje jasno što znači stop lista u restoranu. Da jest, klijent bi se trebao samo upoznati s njegovim sadržajem.

Alat za analizu

I ne samo za odgovornog voditelja, već i za posjetitelja, indikativno je prisustvo ili odsutnost start-stop liste u restoranu. Nakon analize njegovog sadržaja, možete ocijeniti rad. I kuhinja i uprava.

Najbolji objekti ili neće imati stop listu ili će imati vrlo kratku. Ali ako vidite dugačak popis nedostupnih jela, onda se dižepitanje zašto se nije moglo raditi na jelovniku. U svakom slučaju, dojam će biti jako pokvaren. Slično, ako počnete s narudžbom i čujete da većina odabranih jela danas nije dostupna. Sljedeći put ćete najvjerojatnije pokušati odabrati drugu ustanovu, a svojim prijateljima nećete savjetovati da dođu ovdje.

Preporuke za upravitelje restorana

Ako želite da kupci odu zadovoljni i vrate se, morate im stvoriti najatraktivnije uvjete, okružiti ih brigom. U svjetlu toga, morate razmisliti o tome je li potrebna stop lista u restoranu. Što je to, već je demontirano gore. Dodatna birokracija, kažete? Nikako. Pogledajmo kako se to može provesti u praksi.

Prva opcija je informiranje duž lanca ili na starinski način. Odnosno, od početne točke (od kuhara), informacija da jelo završava ili je već završilo treba ići dalje, do osoblja dvorane. Čini se da nije ništa komplicirano, ovu shemu su koristili (i još uvijek je koriste) mnogi ljudi.

Ali u praksi nije sve tako glatko. Naravno, kuharica ne može hodati okolo i obavještavati svakog konobara da je, primjerice, ribe ponestalo. Za to se koristi oglasna ploča na koju mora priložiti bilješku. Stalak se nalazi u kuhinji ili na blagajni. Ali tu se umiješa ljudski faktor. Što ako zauzet kuhar nema vremena objaviti bilješku? Ili ga osoblje dvorane neće pročitati? A događa se i da se cedulja izgubi, otrgne sa stalka i pade na pod. Sjetimo se sad špice u restoranu. Lako je zamisliti zbrku koju bi ove bilješke mogle izazvati.

Štoviše, fotografije popisa zaustavljanja restorana jasno pokazuju da je ovo važan alat za menadžera. Bilješke na letcima ne pružaju mogućnost prikupljanja analitičkih podataka o pozicijama zaustavljanja. A to znači da gubite priliku da ispravite pogreške, rastete i poboljšate se.

Moderno rješenje

Digitalne tehnologije danas dolaze u pomoć. Ako je ustanova opremljena sustavom automatizacije, tada se ova situacija može lako izbjeći. Danas postoji mnogo vrsta softvera koji olakšavaju rješavanje problema, odnosno automatiziranje „stop liste“mehanizma u restoranu. Što je to, ne morate ni razmišljati. Sam program broji ostatak proizvoda i izdavanje broja porcija koje se od toga mogu pripremiti. Ako puštanje jela prođe kroz njega, program jednostavno neće dopustiti konobaru da vrati narudžbu, za koju trenutno nema potrebnih sastojaka.

Ako razlozi leže negdje drugdje (kuhar koji priprema ekskluzivna jela danas je na godišnjem odmoru, na bolovanju), tada samo promijenite postavke, a program će uzeti u obzir podjelu rada u kuhinji i uzeti u obzir računaju jesu li svi zaposlenici danas otišli na posao. Odnosno, u bilo kojem trenutku možete riješiti sljedeće zadatke:

• Brzi pristup informacijama o dostupnosti određenih stavki u izborniku.
• Prikaz poruka o promjenama na svim terminalima sustava.
• Slanje na osobne uređaje konobara.
• Mogućnost kontrole ostataka jela ili proizvoda.

Prednosti automatiziranih sustava

Ovo je jednostavan i pouzdan način informiranja zaposlenika. Što je zgodno, administrator uvijek može propisati prava svakog korisnika. Primjerice, konobar uopće ne mora imati pravo na izmjene, to će samo povećati vjerojatnost pogrešaka i zabune. Ali u isto vrijeme, oni mogu brzo pregledati podatke. S druge strane, nemaju pravo dodavati pozicije na ovu listu, zbog čega su zaštićeni od pogrešaka. Time se izbjegavaju neugodne situacije koje mogu smetati gostima.

Dužina boravka

Ovo je još jedan važan detalj koji bi promišljeni menadžer trebao analizirati. Univerzalni uzorak popunjavanja (obrazca) stop liste u restoranu dat je u članku, ali se može nadograditi po vlastitom nahođenju. Prije svega, omogućuju upravitelju da otkloni greške u isporukama. Ali pri pomnijem proučavanju, ispostavilo se da postoje dodatne informacije koje su također važne.

Ako koristite specijalizirani softver, izvješća će također pokazati koliko puta je zaustavljena lista pogodila i trajanje boravka određenog jela tamo. Ali ovo je vrijeme kada se može naručiti. Dakle, izgubljeni novac. To jest, menadžer dobiva dodatnu priliku za rad s dobavljačima i kuharima.

Umjesto zaključka

Ugostiteljski posao je vrlo složen i višestruk. Kako ne biste izgubili stalne kupce, morate stalno poboljšavati sustav, pronaći nedostatke i brzo ih otkloniti. Stop lista je izvrstan alat koji vam omogućuje ublažavanje okolnosti više sile, sprječavajući situaciju u kojoj je klijent nezadovoljan. Osim toga, to je analitički alat. Vaše će poslovanje imati koristi samo ako odlučite iskoristiti tu ideju i iskoristiti je. Inače, nezadovoljni kupci i negativne kritike ne mogu se izbjeći.