Kakao zrna: prednosti i upotreba. Kakao zrna: fotografija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Drveće koje uzgaja zrna kakaa potječu iz Srednje Amerike (teritorij modernog Meksika). Kao i mnogi drugi predstavnici flore, otkako su Europljani otkrili ovaj kontinent, rasprostranjeni su diljem svijeta. Trenutno se kakao proizvodi u doslovno svim zemljama u kojima to klimatski uvjeti dopuštaju. U osnovi, govorimo o rodnom mjestu biljke - Srednjoj Americi, kao i Africi i nekim azijskim zemljama.

Kako izgleda čokoladno drvo

U stvari, postoji mnogo vrsta spomenute biljke, ali sve su spojene u dvije glavne - criollo i forastero. Sorte koje pripadaju prvoj kategoriji su hirovitije u proizvodnji, međutim, plodovi takvih stabala smatraju se visokokvalitetnim i, sukladno tome, skupljima (od 20.000 dolara po toni ili više). Druga skupina je manje zahtjevna, ali rezultat nisu tako kvalitetna zrna kakaa. Cijena za njih bit će znatno niža (oko 12-15 tisuća).

Divljistabla rastu uglavnom u šumama Srednje i Južne Amerike, a uzgajaju se na posebnim plantažama. Oni su prilično visoki, ponekad dosežu 9 metara ili više. Važno je napomenuti da se njihovi prilično lijepi cvjetovi, izvana nalik na orhideje, nalaze ne samo na granama, već i na samom deblu. Međutim, neće svaki od njih na kraju postati plod. U pravilu se u njih pretvara manje od 10% boje.

Urod se bere nekoliko puta godišnje (obično dva). Razlikovati glavnu kolekciju (do 90% ukupne) i srednje (oko 10%). Plodovi biljke su prilično veliki, svaki do 500 grama. Međutim, nakon čišćenja, sušenja i sortiranja više nema ništa za prodaju. U prosjeku, iz jednog stabla izađe oko kilogram graha spremnog za prodaju.

O kontroli kvalitete proizvoda

Dolazeći na primarnu preradu, kakao zrna se ekstrahiraju iz voća i podvrgavaju fermentaciji (tijekom nekoliko dana, postupno zagrijavaju do 50 stupnjeva). Kao rezultat toga, odvija se prirodni proces fermentacije, mijenja se kemijski sastav proizvoda i poboljšavaju se njegove kvalitete okusa. Fermentacija se završava polaganim sušenjem na suncu, nakon čega se zrna kakaa dobivaju spremna za prodaju. Na tržište ulaze sirovine, čija kvaliteta uvelike ovisi o raznolikosti same biljke, uvjetima uzgoja i usklađenosti s tehnologijama. Zatim se konačno prerađuje u maslac i kakao prah.

Kupci u pravilu kvalitetu robe određuju vanjskim značajkama (boja, veličina, ujednačenost površine), mirisom. Ponekad, kako biste bili sigurni da se kakao zrna slažuutvrđenim standardima, treba pribjeći kemijskoj analizi.

Sastav

Zrna kakaa (slika iznad) izgledaju prilično ukusno. Osim toga, imaju ugodnu aromu. No, ima li u njihovom sastavu nešto korisno za ljudsko tijelo? Da biste odgovorili na ovo pitanje, prvo morate razmotriti nutritivnu vrijednost proizvoda. Zrna kakaa sastoje se od jezgre i ljuske (cacavel), koja sadrži minimum korisnih tvari.

Glavni proizvod koji se proizvodi iz ove biljke je ulje (jezgra sadrži oko 50% masti). Široko se koristi u prehrambenoj industriji (na primjer, za proizvodnju čokolade), često je uključen u kozmetiku. Ako uzmemo u obzir puni sastav kakao zrna, to će biti kako slijedi: masti - do 55%, proteini - do 15%, škrob - oko 7%, vlakna 3-4%. Ostalo je voda, teobromin, melanin, kofein, kalcij, fosfor. Osim toga, kakao zrna sadrže vitamine B i PP, kao i antioksidanse, što im omogućuje upotrebu u medicini i farmakologiji. Sadrže i oko 300 aromatičnih spojeva, koji zajedno daju jedinstven "čokoladni" miris.

O dobrobitima kakaa

S obzirom na svojstva ovog proizvoda, prije svega ga je potrebno predstaviti kao sirovinu za prehrambenu industriju. U ovom slučaju, kakao zrna, čije su koristi i štete gotovo jednake, mogu biti dobar izvor energije, zbog visokog sadržaja ugljikohidrata, prisutnosti kofeina ikalorija. Također, ne treba zaboraviti na antioksidanse, zahvaljujući kojima se proizvod koristi i u medicini i u kozmetologiji. Ne odlučujuću, ali ipak neospornu ulogu igraju vitamini i vlakna. Melanin, koji je dio graha, omogućuje proizvodnju zaštitnih krema i losiona za sunčanje. Zbog prisutnosti vitamina D (koji je rijedak za biljne materijale), kozmetika blagotvorno djeluje na stanje kože i kose.

Općenito, kakao zrna, čija upotreba odavno nije ograničena na proizvodnju čokolade i drugih slatkiša, koriste se od davnina. Asteci i drugi narodi koji su naseljavali Južnu Ameriku pili su od njih ritualno piće. Istina, način njihove obrade bio je vrlo daleko od modernog, ali i tada su znali za dobrobiti komponenti koje se nalaze u njima.

Što je loše u kakau

Prije svega, kalorije. Na primjer, energetska vrijednost čokolade, najmasovnijeg proizvoda od kakao zrna, iznosi od 500 kcal na 100 grama i više (ako uzmemo u obzir proizvod u čistom obliku, ta će brojka biti još veća). Uz to, sadrže i kofein koji uz vedrinu može uzrokovati i porast krvnog tlaka. Dakle, za hipertoničare i djecu, čokoladu od kakao zrna i druge proizvode treba koristiti s oprezom. Još jedna komponenta voća - teobromin, poznat po svojoj sposobnosti prevladavanja depresije i poboljšanja raspoloženja, prema nekim znanstvenicima, prilično je moćan otrov. Osim toga, tijekom proizvodnje, kao i neposredno nakon sakupljanja kakaagrah je sirov, a zatim se nakon fermentacije i sušenja često tretira prilično jakim kemikalijama. To čine kako bi zaštitili usjev od štetnika i spriječili kvarenje. Naravno, dio otrova ulazi unutra i pohranjuje se u gotovom proizvodu.

Stoga, kada koristite proizvode koji sadrže kakao zrna, treba razumjeti prednosti i štete, te uzeti u obzir dozu. Ako se ista čokolada malo pojede, neće se dogoditi ništa loše, a raspoloženje će se nesumnjivo popraviti.

Kako koristiti kakao maslac kod kuće

Može se kupiti uredno u ljekarni (za vanjsku upotrebu) ili u trgovini (za jelo). Koje su prednosti kakao zrna, raspravljali smo ranije. Ali teorija je teorija, a praksa je praksa. Pogledajmo kako možete koristiti proizvod za dobrobit tijela kod kuće.

Prvo, izravno gutanje. Naravno, to ne znači da ih trebate doslovno gristi (iako je i ova opcija dopuštena), sasvim je dovoljno koristiti kakao prah ili maslac u procesu kuhanja. Bez sumnje, većina njih su deserti, od čokolade i slatkiša do kolača i drugih peciva. Drugo mjesto zauzimaju pića, koja uključuju kakao zrna. Upotreba ulja u njima se rijetko prakticira, uglavnom se koristi prah. Prodaju ga u bilo kojoj trgovini.

U kozmetologiji je kakao maslac također vrlo raširen. Zahvaljujući agregatuprirodne masti, antioksidanse i tonik elemente, često se koristi kao važan sastojak maski i krema. Prilično je lako primijeniti čak i kod kuće, to je olakšano konzistencijom proizvoda. Na sobnoj temperaturi maslac je čvrst i lako se može odlomiti (ili odrezati nožem). I već na 33-35 stupnjeva počinje se topiti, odnosno laganim zagrijavanjem u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji i dodavanjem drugih komponenti, možete dobiti hranjivu masku za ruke ili lice, kosu ili tijelo. Kozmetolozi posebno preporučuju takve postupke osobama sa suhom kožom koja se ljušti. Uostalom, ulje je savršeno njeguje i zaglađuje, čineći je mekom i baršunastom.

Preporuča se koristiti i za zaštitu lica i usana tijekom zimskih hladnoća. Dovoljno je mali komadić držati u rukama, a kada se počne topiti, namazati njime problematična mjesta. Zbog melanina sadržanog u kakau, njegovo ulje se ponekad dodaje proizvodima za tamnjenje. Nakon sunčanja, može se nanijeti na kožu. To će ga ublažiti i smanjiti negativne učinke UV zraka.

Također se koristi za jačanje i rast trepavica i obrva, kao i jedna od glavnih komponenti u kreiranju maske za osjetljivu kožu kapaka. Općenito, ljubitelji prirodne kozmetike svakako bi u svom arsenalu trebali imati kakao maslac najvišeg stupnja pročišćavanja. Prodaju ga u ljekarnama i specijaliziranim prodavaonicama. Opcija s hranom neće raditi, jer je moguća alergijska reakcija.

U medicini se ovaj proizvod koristi izvana (uključujeu sastavu masti za opekline, dermatitis i druge bolesti), i iznutra. Njegove komponente omogućuju vam borbu protiv bolesti kardiovaskularnog sustava, probavnog trakta i živčanih poremećaja. Međutim, ulje treba koristiti s oprezom, ne prekoračujući propisane doze.

Kozmetički tretmani s čokoladom

Mnogi kozmetički saloni i odmarališta koriste cijele komplekse s kakao proizvodima. Njihova je popularnost posljedica dvostrukog djelovanja. Prvo, dobro je za kožu, a drugo, aromaterapija popravlja raspoloženje, djeluje smirujuće na živčani sustav.

Čokoladni omot zateže i pomlađuje kožu, ima izraženo anticelulitno i antistresno djelovanje. Postupak se preporučuje u pripremi za sezonu na plaži, jer omogućuje ne samo dovođenje tijela u red, već i zaštitu od ultraljubičastog zračenja.

Čokoladna kupka hrani i omekšava kožu, normalizira cirkulaciju krvi i limfe, potiče opuštanje. Propisuje se kod umora i stresa, radi poboljšanja općeg stanja i raspoloženja.

Masaža čokoladnim uljem koristi se za uklanjanje kozmetičkih nedostataka (ožiljci, ožiljci). Postupak potiče biokemijske procese u tijelu, djeluje kao aromaterapija, potiče emocionalnu ravnotežu.

Kako koristiti cijela zrna kakaa

U pravilu se koriste sirovi, ali tek nakon što su prošli primarnu fermentaciju. U takvimgrah sadrži više korisnih antioksidansa, bolje je okrepljujući i podiže raspoloženje. Kupnja ih nije tako laka kao gotovi puder ili ulje. Uglavnom su dostupni u specijaliziranim trgovinama zdrave hrane.

Poznavajući prednosti proizvoda, mnogi ne razumiju baš što učiniti s kakao zrnima koja nisu podvrgnuta toplinskoj obradi. Prije svega, trebali biste ih samo kušati… Da, takvi kakvi jesu. Mnogima će se činiti sasvim jestivim, pa čak i ugodnim. U tom slučaju mogu se jednostavno konzumirati kao dodatak prehrani prije svakog obroka. Maksimalna dnevna doza ne smije prelaziti 40 grama (4 žlice).

Ako zrna kakaa izgledaju bezukusno, mogu se umočiti u med, vruću čokoladu ili koristiti za izradu deserta mljevenjem u mlincu za kavu. Posipaju sladoledom, voćnim salatama. Sirova zrna kakaa također se koriste za stvaranje napitka Chocolatl, koji je jedinstven po svojim svojstvima. Kako kuhati? Tradicionalni chocolatl, prema receptu Indijanaca, prilično je težak i problematičan za napraviti. Ali postoji ekspresna metoda. Da biste to učinili, uzmite šaku zrna kakaa, žlicu maslaca od njih, začine (cimet, klinčić, đumbir) i šećer po ukusu. Svi sastojci se samelju mlinom za kavu i zagrijavaju na laganoj vatri dok ne dobiju sirup. Zatim dodajte kipuću vodu (oko 200 ml), dobro promiješajte i ugasite bez da proključa. Maknite s vatre, dobro istucite i poslužite. Ispada čarobni okrepljujući napitak, koji je, inače, puno ukusniji i zdraviji od običnog kakaa.

Kako napraviti pravu čokoladu kod kuće

Neke domaćice smatraju ovo zanimanje besmislenim. Uostalom, u prodaji je puno gotovih proizvoda, počevši od svih vrsta pločica i završavajući slatkišima s nadjevima. No, u industrijskoj proizvodnji čokolade, osim kakao maslaca i praha, koristi se puno drugih, ne uvijek korisnih sastojaka. Prije svega, govorimo o umjetnim aromama i stabilizatorima. Upravo su oni, a ne sam kakao, često uzrok alergijskih reakcija na čokoladu. Stoga je ljubitelji zdrave hrane radije kuhaju sami.

Možete napraviti gorku ili mliječnu čokoladu kod kuće, kao i slatkiše s orasima, kandiranim voćem ili voćem. Postoji nekoliko recepata za pripremu poslastica od kakaa, ali se uglavnom razlikuju po dodatnim sastojcima.

Za pravljenje klasične čokolade trebat će vam 100 g šećera ili praha, 20 g maslaca i 50 g kakao maslaca. Također trebate uzeti 200 g ovog proizvoda u obliku praha. Ovi sastojci će napraviti klasičnu tamnu čokoladu koja se može aromatizirati vanilijom ili cimetom, a uz dodatak male količine vrhnja ispasti će mlijeko.

Najprije se u vodenoj kupelji zagrije mješavina ulja, a zatim se u nju ulije šećer i kakao prah. Miješajući dovedite do homogenosti i otapanja kristala (ne kuhajte!). Dobivena tvar se izlije u kalup (po mogućnosti silikon) i ostavi da se stvrdne u hladnjaku. Po želji možete dodati orašaste plodove, grožđice, suhe marelice.

Za izradu slatkišakalupi za led. Dopola su punjeni čokoladom, unutra se stavlja nadjev (orašasti plod, bobica, komad voća) i puni do vrha, šaljući ga da se stvrdne na hladnom. Takvi su slatkiši i zdraviji i ukusniji od onih iz trgovine.

Drugi recepti s kakaom

Ovaj se sastojak često dodaje pekarskim proizvodima za okus i boju čokolade. Ponekad se posipa u kavu ili druga pića, u suflee, glazure i pudinge. Jedan od najupečatljivijih i najuspješnijih recepata je brownie. Priprema se u obliku cijele pite ili porcioniranih muffina. Ispada jako ukusno i super čokoladno.

Za 4 kokošja jaja trebat će vam 60 grama brašna i kakao praha, čaša bilo kojeg oraha, 300 grama šećera i 150 maslaca. I pločicu tamne čokolade. Mora se razbiti i zajedno s uljem poslati u vodenu kupelj dok se potpuno ne otopi. To možete učiniti u mikrovalnoj, ali tada morate paziti da masa ne proključa.

Posebno se umute jaja sa šećerom, dodajući im čokoladnu masu i miješajući. Orašasti plodovi se zgnječe, a brašno se pomiješa s kakaom. Sve sastojke sjedinite, izlijte u kalup i pecite u zagrijanoj pećnici (oko 160 stupnjeva) pola sata. Jako je važno da se kolač ne presuši. Mora se ukloniti kada je sredina još mokra, a na vrhu se pojavi gusta korica. Iz kalupa se vadi tek nakon što se potpuno ohladi. Zatim se proizvod hladi nekoliko sati i tek tada se konzumira.

Zahvaljujući otkriću plodova stabla kakaa, svijet je dobio ne samo neprocjenjiv prehrambeni proizvod, većte nezamjenjiva sirovina za proizvodnju kozmetike i lijekova. Sirova zrna kakaa smatraju se posebno vrijednim, čije se fotografije mogu vidjeti gore. Uostalom, u njima je sačuvana maksimalna količina vitamina i antioksidansa. No čak i u pečenim mahunama, kakao maslacu i gotovoj čokoladi ima dovoljno dobrobiti da se prepustite užitku pojesti komadić mirisne delicije uz šalicu čaja. Glavna stvar je znati kada stati.