Kemijski sastav proizvoda: mikro i makro komponente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-18 01:08

Kao što znate, kemijske komponente svih namirnica su vrlo raznolike. Zato ih treba klasificirati. Klasifikacija trenutno predviđa samo dvije skupine: mikrokomponente i makrokomponente. Pokušajmo shvatiti u čemu se razlikuju.

Što su makro komponente?

Ovi sastojci su dio gotovo svih vrsta proizvoda. Često se susrećemo s makrokomponentama jedući običnu hranu. Nabrojimo tvari koje se odnose na kategoriju makronutrijenata.

• Prvo, to su proteini. To uključuje proteine, koji su makromolekularne tvari. Kemijski su definirani kao polimeri aminokiselina. Slobodni peptidi se također klasificiraju kao proteini.
• Drugo, ovo su ugljikohidrati. Mogu biti polimerne i oligomerne. To uključuje disaharide i monosaharide. Najsjajniji predstavnici potonjeg su fruktoza i glukoza.
• Treće, ovo su masti. Oni su esteri glicerola, kojimogu imati drugačiji sastav u pogledu rasporeda masnih kiselina.

Nije tajna da sastav proizvoda bilo kojeg podrijetla uključuje običnu vodu. Mnogi kemičari vodu također nazivaju makrokomponentom. Ali zbog svojih funkcija, smatra se zasebnim, posebnim slučajem, koji, prema tome, ima svoje karakteristike.

Što su mikrokomponente?

Prije svega, oni uključuju biološki aktivne spojeve. Oni su raznovrsna dijetalna vlakna i vitamini. Mogu se predstaviti i kao organske kiseline.

Osim toga, mikrokomponente uključuju minerale kao što su kalij, magnezij, natrij, fosfor, željezo, cink, kalcij i druge.

Koja je svrha komponenti?

Sastav proizvoda sugerira prisutnost različitih komponenti odgovornih za određene funkcije. Svaki predstavnik iz prethodno navedenih grupa ima svoj individualni termin.

Masti i ugljikohidrati, povezani s makrokomponentama, omogućuju vam da nadoknadite energiju koju ljudsko tijelo troši tijekom jednog ili drugog vremena. Proteini u tom pogledu igraju mnogo manju ulogu. Također želim napomenuti činjenicu da su proteini jedan od glavnih elemenata na kojima se, da tako kažemo, temelji izgradnja tijela. Ako povučemo analogiju s konstrukcijom, onda se protein može nazvati nezamjenjivim građevinskim materijalom.

Mikrokomponente su zaslužne za uspjehprovedba fizioloških reakcija. U većini slučajeva, ova funkcija se dodjeljuje izravno mineralima, kao i vitaminima. Minerali sudjeluju u stvaranju staničnih membrana, točnije, njihovog električnog potencijala. Nukleotidi u našem tijelu prisutni su kako bi prenijeli informacije.

Kakav je kemijski sastav hrane?

Sastav proizvoda je prilično širok pojam. Uključuje mnoge kriterije i čimbenike. Jedna od glavnih su kalorije. Naravno, svi su čuli za nju. Inače se zove energetska vrijednost.

Ovaj parametar karakterizira energiju koja će se osloboditi nakon procesa asimilacije proizvoda koji ste pojeli. Stalno nam je potrebna ova ili ona količina energije, jer mnogi procesi koji se odvijaju u tijelu zahtijevaju njenu potrošnju. Vrijedi napomenuti da energija mora pasti u strogo dodijeljeni raspon. Ne smije biti manje ili više, jer će u tom slučaju biti poremećeno normalno funkcioniranje tijela, što će negativno utjecati na zdravlje.

Kemijski sastav proizvoda uključuje i mikrokomponente i makrokomponente. Jednako su potrebni ljudskom tijelu.

Postoje li "savršena" hrana?

Trenutno se može naći dosta ljudi koji vjeruju da sastav namirnica može biti, bez pretjerivanja, idealan. Ovdje se razumije ideja da jedan proizvod u uporabi može zamijeniti sve ostale, zadovoljiti sve(ili većinu) potreba ljudskog tijela. Dakle, takvih čuda u prirodi nije bilo, nema ih, a vjerojatno i neće biti. Sastav namirnica nikada nije bio savršen, svaki proizvod ima svoje prednosti i nedostatke u biološkom smislu.

Postoje, naravno, točne iznimke. Međutim, oni su vrlo rijetki i njihov opseg nije tako širok. Da vam bude jasno o čemu je riječ, navest ćemo primjer: majčino mlijeko. Neizostavan je prehrambeni proizvod, ali samo za dojenčad. 100% zadovoljava njegove potrebe. Ali, kao što je ranije spomenuto, opseg takvih proizvoda je ograničen. Osim toga, što se djetetov organizam više razvija, njegove potrebe postaju šire. Postoji određena ovisnost o kvaliteti, a ne samo o količini.

Zaključak

Tablica kompatibilnosti će pokazati koliko su određeni proizvodi kompatibilni: X - dobro kompatibilni, C - kompatibilni, H - nekompatibilni.

Proizvod

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

1. Meso, riba

0

N

N

N

N

N

N

N

N

N

X

S

N

N

N

N

N

2. Mahunarke

N

0

S

X

X

N

S

N

N

N

X

X

N

N

N

N

S

3. Maslac, vrhnje

N

S

0

S

N

N

X

X

S

N

N

N

N

N

S

N

N

4. kiselo vrhnje

N

X

S

0

S

N

X

X

X

S

X

X

N

X

S

S

N

5. Biljno ulje

N

X

N

S

0

N

X

X

S

S

X

X

N

N

N

N

X

6. Šećer, slastica

N

N

N

N

N

0

N

N

N

N

X

N

N

N

N

N

N

7. Kruh, žitarice, krumpir

N

S

X

X

X

N

0

N

N

N

X

X

N

N

S

N

S

8. Kiselo voće, rajčice

N

N

X

X

X

N

N

0

X

S

X

S

N

S

X

N

X

9. Polukiselo voće

N

N

S

X

S

N

N

X

0

X

X

S

S

X

S

N

X

10. Slatko voće, sušeno voće

N

N

N

S

S

N

N

S

X

0

X

S

S

X

N

N

S

11. Povrće je zeleno, bez škroba

X

X

N

X

X

X

X

X

X

X

0

X

N

X

X

X

X

12. škrobno povrće

S

X

N

X

X

N

X

S

S

S

X

0

S

X

X

S

X

13. mlijeko

N

N

N

N

N

N

N

N

S

S

N

S

0

N

N

N

N

14. Svježi sir, mliječni proizvodi

N

N

N

X

N

N

N

S

X

X

X

X

N

0

X

N

X

15. Sir, sir

N

N

S

S

N

N

S

X

S

N

X

X

N

X

0

N

S

16. Jaja

N

N

N

S

N

N

N

N

N

N

X

S

N

N

N

0

N

17. orasi

N

S

N

N

X

N

S

X

X

S

X

X

N

X

S

N

0

Sastav proizvoda može puno reći. Vitamini, na primjer, koji pripadaju različitim skupinama, mogu vam reći kakav učinak možete dobiti od jedenja proizvoda. Izvrstan primjer može biti i sastav suhih obroka koje ima vojska. Države su različite, uniforme su različite, zapravo, sve je drugačije, međutim, suhi obrok vojnika bilo koje države sadržavat će najmanje 5 komponenti.

Profesionalni sportaši (i većina amatera) posebnu pažnju posvećuju sastavu proizvoda. Tablica pomaže pravilnom raspodjeli opterećenja na tijelo u smislu prehrane uz pomoć posebne kombinacije.