Vrste i nazivi slatkiša (popis)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-02 16:20

Za većinu ljudi slatkiši su omiljena poslastica koja ne samo da može ugoditi svojim okusom, već i razveseliti i dodati energiju. Ove slastice raznih vrsta pripremaju se nekoliko stoljeća, a naziv slastica (čiji je popis predstavljen u članku) se za to vrijeme značajno promijenio.

Ovaj članak će vam reći koje vrste slastica danas proizvode konditorska poduzeća, po čemu se razlikuju i kako se zovu.

Kada su se pojavili?

Slatke poslastice, preteče naših omiljenih slatkiša, voljene su u različitim zemljama od davnina. Tako su kulinarski stručnjaci starog Egipta stvarali slatkiše od meda, matičnjaka, korijena karamele, trske i datulja, a stari Rimljani - od kuhanog maka, orašastih plodova, medene mase i sezama. U Rusiji su voljeli deliciju od javorovog sirupa, meda i melase.

Bomboni, izvana slični modernim, počeli su se proizvoditi tek u 16. stoljeću u Italiji. To je zbog činjenice da je ustanovljenoindustrijska proizvodnja šećera, bez koje je nemoguće napraviti slatkiše. U početku se vjerovalo da je to prilično jak lijek, a prodavao se samo u ljekarnama. Tijekom vremena, kandirano voće u šećeru, upravo su oni dobili imena slatkiša, prestali su se smatrati lijekovima, ali su postali popularni slatkiši.

Što je ovo?

Sama riječ "bombon" došla je u ruski iz talijanskog, gdje confetto znači "pilula, bombon". U početku su ga talijanski farmaceuti koristili za imenovanje kandiranih komadića voća – kandirano voće, koje se prodaje kao lijekovi. Oblik množine "bomboni" pojavio se nešto kasnije u 19. stoljeću, kada su postali popularni talijanski karnevali u kojima su sudionici jedni na druge bacali konfete - lažne bombone od gipsa.

Danas pod slatkišima podrazumijevaju se slatki konditorski proizvodi raznih oblika, izgleda, okusa i strukture.

Kakvi su?

Moderan asortiman slastica toliko je velik da su slastičari smislili mnoge klasifikacije. Zanima nas i koje vrste slatkiša možemo kupiti u trgovini, čiji se nazivi mogu neznatno razlikovati od različitih proizvođača. Najpopularniji i traženi među ruskim kupcima:

• Karamela. Sastoji se od melase i šećera.
• Lizalice. Jedna od najjednostavnijih slastica za napraviti, napravljena kuhanjem melase, šećera ili kukuruznog sirupa. Dobiveni sastav se aromatizira i ulijeposebne forme. Popis imena slatkiša je ispod.

- karamel pastile;

- lizalice;

- papirom umotane lizalice;

- mekane lizalice - Monpasier;

- sladić ili slani slatkiši;

- izduženi ili duguljasti oblik slatkiša. Nazivi i fotografije takvih "olovki" i "štapića" prikazani su u nastavku.

• Iris, koje se češće nazivaju toffees. Ovaj naziv izmislio je francuski slastičar Morna, koji je radio u Sankt Peterburgu početkom 20. stoljeća, kada je uvidio sličnost takvih slatkiša s laticama cvijeta irisa. Napravljene su od kondenziranog mlijeka, maslaca i šećera te sadrže vitamin B_{12 neophodan za normalno funkcioniranje organizma. "Tuzik", "Kis-Kis", "Zlatni ključ", "Mliječne krave" - sve su to nazivi slatkiša u sovjetsko vrijeme. Popis karamela tada je, kao što vidite, bio mali.}
• čokolade.



Ovisno o punjenju razlikuju se sljedeće vrste:

- sufle, na primjer, "Ptičje mlijeko", koji se također može zvati "Čudesna ptica", "Bogorodskaja ptica", "Zimolyubka" i drugi;

- pečeno, dobiveno od zdrobljenih orašastih plodova punjenih šećerom, voćem ili medenim sirupom. Riječ je o slatkišima kao što su "Rillage u čokoladi", "Rillage bajka", "Pečenka od jagoda" i drugi;

- praline - čokoladni slatkiši punjeni orašastim plodovima mljevenim šećerom i kakaom pomiješanim s konjakom ili nekom drugom aromom: "Bud", "Babaevsky", "Shokonatka","Juliet";

- liker slatkiši sadrže unutar nadjeva likera ili šećernog sirupa s konjakom: "Krem liker", "Liker u čokoladi", "Plavi baršun";

- u slatkišima sa žele filom ispod sloja čokolade nalazi se gusti žele od bobica ili voća: "Lel", "Južna noć", "Lebedushka", "Zaliv" i drugi;

- "Fudge" ili slatkiši s fondant punjenjem dobivenim od mlijeka, melase, vrhnja, šećera, voćnih punila i drugih komponenti: "Mia", "Rakhat", "Spanish Night" i drugi;

- tartufi - elitni čokoladni slatkiši okruglog oblika punjeni posebnom francuskom kremom - ganacheom. Izrađuje se od maslaca, vrhnja, čokolade i raznih aroma. Vanjska površina može biti premazana zdrobljenim ili mljevenim orašastim plodovima, mrvicama vafla ili kakaom u prahu.

Čokoladne priče

Mnogi omiljeni čokoladni slatkiši pojavili su se zahvaljujući poznatom navigatoru - Hernandu Cortesu, koji je otkrio američki kontinent. Upravo su on i njegovi suradnici donijeli kakao zrna u Europu i upoznali Europljane s čokoladom. Redovnik Benzoni pridonio je tome da se čokolade počele redovito konzumirati za održavanje zdravlja španjolskog monarha, a nakon njega i njegovih dvorjana. Nakon toga, moda za čokolade proširila se na druge zemlje, gdje su ih utjecajni ljudi koristili kao lijek. Sve do 17. stoljeća samo su španjolski slastičari od nje pravili čokoladu i slatkiše, a slastice su slali na mnoge kraljevske dvorove. S vremenom je tajna izrade čokoladnih slatkiša postala poznata i drugim zemljama, ali prijekrajem 17. stoljeća izrađivali su se samo ručno.

Kako su se slatkiši pojavili u Rusiji?

Prvu tvornicu slastica za proizvodnju čokolada otvorio je krajem 17. stoljeća francuski slastičar David Shelley. Sve do 19. stoljeća Rusija nije imala vlastitu proizvodnju slatkiša, a deliciju su donosili iz inozemstva, ili su je pripremali posebni kuhari u kuhinjama u domovima bogatih plemića. Prva ruska tvornica konditorskih proizvoda otvorena je u Sankt Peterburgu tek sredinom 19. stoljeća.

Kako se prije zvao slatkiš?

Kao što je već spomenuto, do 19. stoljeća slatkiši su se u našu zemlju ili uvozili iz inozemstva, ili su se proizvodili kod kuće na imanjima i palačama plemića. Za slatkiše izrađene kod kuće dani su opisni nazivi, uzimajući u obzir oblik, način pripreme, veličinu, korištene plodove i plodove. Knjiga “Novi savršeni ruski slastičar, ili detaljni slastičarski rječnik”, objavljena krajem 18. stoljeća u Sankt Peterburgu, sadrži za nas smiješne nazive poput slatkiša kao što su kolači od jagoda i zelene marelice u karamelu, bomboni od jasmina i Zalogaji sa šećerom od anisa, marcipani od višnje i marelice u lizalicama.

Nazivi industrije

Otvaranje prve ruske tvornice slastica dovelo je do toga da se već početkom 20. stoljeća pojavilo mnogo različitih vrsta slatkiša. Isprva su prevladavali francuski recepti i nazivi slatkiša, čiji popis nije bio dug:

• Baton de Gralier;
• Finchampagne;
• Crème de risienne;
• "Boulle de Gome";
• Crème de Noison;
• "Maron Praline" i drugi.

S vremenom se francuski naziv čokolada počeo prevoditi na ruski, a u prodaji su se pojavili "Kremasta Venera", "Mačji jezik", "Djevojačka koža", "Salon", uređeni u skladu s ruskom gramatikom. Međutim, u nekim su se slučajevima koristili i dvojezični nazivi slatkiša, na primjer, "Pišani biserima, ili Coriandor Perle". Ruski slastičari su nove slatkiše koje su sami stvorili nazvali na ruskom i često su koristili imena povezana sa slikama ljepšeg spola: "Sophie", "Marianna", "Vesela udovica", "Rybachka", "Marsala". Proizvedene su i edukativne serije, na primjer, "Zagonetka". Na omot takvih slatkiša stavljena je jednostavna zagonetka. Prije revolucionarnih događaja 1917. proizvedene su čokoladne serije "Sport", "Geografski atlas", "Narodi Sibira" i druge.

sovjetski slatkiši

Do Oktobarske revolucije 1917. mogli ste kupiti Carsku malinu ili karamelu Car Fjodor Mihajlovič. Nakon njega nazivi slatkiša su se drastično promijenili. U prodaji su se pojavile karamele "Krestyanskaya" i "Krasnoarmeyskaya", "Srp and Hammer" i "Our Industry".

Međutim, većina čokolada zadržala je svoje francuske nazive: Dernier Cree, Miniature, Chartreuse, Bergamot, Pepperment i druge. Takva neutralna imena kao što su "Vjeverice", "Tomboys" i "Bunnies" nisu prošla ideološko preispitivanje. Sovjetski nazivi novih slatkiša odražavali su strujudogađaja i postignuća. Tako su 30-ih godina prošlog stoljeća proizvedeni: "Borba za opremu", "Budite spremni", "Sabantuy", "Milkmaid", "Chelyuskintsy", "Heroes of the Arctic", "Winner of the Ice".

Čovjekovo osvajanje svemira 60-ih godina XX stoljeća odrazilo se na pojavu slatkiša Cosmic i Cosmos.

Otprilike u isto vrijeme postalo je popularno unositi imena bajkovitih i književnih likova u nazive čokolada: "Snow Maiden", "La Bayadere", "Plava ptica", "Sadko", "Crvenkapica" i drugi.