Kovrčavi kupus: fotografija, naziv, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kurkav kupus, ili kelj, izvanredna je sorta kupusa koja je uspjela izbjeći genetsku modifikaciju i pripitomljavanje. Tijekom Drugog svjetskog rata u Francuskoj, jeruzalemska artičoka je spasila ljude od gladi i beri-beri. Istodobno, u Engleskoj je kupus ove sorte pomogao da se ne umre od gladi. Kelj je, kao i artičoka iz Jeruzalema, godinama stekao titulu "zaboravljenog povrća". Danas se vraća na stolove zahvaljujući popularnim restoranima koji aktivno koriste lišće u svojim jelima.

Ime i rodno mjesto Kale

Kurly kupus ima više od jednog imena. Naziva se i kelj (naglasak je na drugom slogu), brunkol, braunkol, grjunkol. No, bez obzira na to kako se povrće zove, ionako izgleda isto: njegovo lišće s resama može imati ljubičastu ili zelenu nijansu, a ne tvori glavu. Zato na latinskom naziv proizvoda zvuči Acephala ili Brassica oleracea, što znači "labav, nevezan". Ova sorta ima visoku, ponekad i jedan metar, stabljiku od koje se nalazi na svim stranamalabavo lišće se razilazi. Znanstvenici su sigurni da je grunkol najstarija vrsta divljeg kupusa.

Browncoli uspijeva rasti čak i u najekstremnijim klimatskim uvjetima. Nakon prenesenih mrazeva, ispada samo sočnije i slađe. U Europi je kelj do kraja srednjeg vijeka bio najpopularnije zeleno povrće. Mnoge su se zemlje bavile uzgojem lišća, ali s vremenom su druge kulture zamijenile povrće. Kad se ova sorta ponovno sjetila, već se smatrala egzotičnom, pogotovo u našim geografskim širinama.

Ali, ipak, niti jedna država sebe ne smatra rodnim mjestom grunkola. Kupus se voli u svim zemljama, ali svugdje ga smatraju donesenim iz druge države. Nijemci kelj nazivaju francuskom kulturom, u Engleskoj je uvriježeno mišljenje da ovaj kupus dolazi iz Škotske ili Sibira, a za Nizozemce je njemački “predmet”. U Ujedinjenom Kraljevstvu i Sjedinjenim Državama kelj se pojavljuje pod nazivom Red Russian kale – Crveni ruski kupus. Kažu da su trgovci iz Rusije donijeli lišće u Ameriku na brodovima, nakon čega se proizvod čvrsto učvrstio u kalifornijskim vrtovima. Trgovinski odnosi između Arkhangelska i Londona doprinijeli su drugom dolasku fekalija u Englesku.

Vrste Brauncola

Kurly kupus ima mnogo varijanti:

1. Sibirski kupus je sorta otporna na niske temperature i razne štetočine.
2. Trska - njegova visina može doseći gotovo dva metra. Posebnost ove vrste je da ima tešku stabljiku,koji se može koristiti kao štap za hodanje.
3. Crveni ruski - ima ista svojstva kao i sibirski, ali se izvana razlikuje po prisutnosti uvijenih, izražajnih crvenih listova.
4. Kovrčavi kupus je najčešća sorta kelja (kupusa). Od ostalih sorti razlikuje se po mekšem i slađem okusu. Listovi kulture imaju naborani i kovrčavi izgled.
5. F1 Redbor kupus može biti tamnoljubičast ili crven, pa se ova sorta često koristi za davanje jela određenog tona.
6. toskanski kupus - karakterizira duguljasto tanko lišće s naboranom strukturom.
7. Premijer kupus je brzorastuća sorta otporna na mraz.

Koje god sorte kelja (kelja), njegove listove je najbolje jesti sirove, dodajući ih u salate s mladim češnjakom, rajčicama i bosiljkom. Tako će se korisna svojstva kulture mnogo bolje sačuvati.

Sastav bruncola od kupusa

Kelj sadrži mnogo minerala, folnu kiselinu, otprilike 20% magnezija, kalcija, bakra i kalija. Kovrčavi kupus, čija se fotografija može vidjeti u našem članku, obogaćen je vitaminima A i C. Ovdje ih ima otprilike 50%. U nešto manjoj količini kultura sadrži vitamine B1, B2, B6, kao i E.

Proizvod također sadrži vitamin K koji je izuzetno važan za ljudski organizam. Pro-vitamin A (beta-karoten) se također nalazi u izmetu. Proizvod sadrži 85% dnevne doze tvari. 100 grama brauncolaima 28 kcal.

Korisna svojstva kupusnog bruncola

Kurkav kupus ima niz pozitivnih svojstava, zbog kojih je potrebno uzgajati ovo povrće. Proizvod pomaže eliminirati nedostatak kalcija. Jedan gram kupusa sadrži oko 1,35 miligrama ove tvari, dok je u istoj količini mlijeka ima samo 1,13 miligrama. Kalcij iz ovog kupusa tijelo apsorbira 25% bolje od kalcija iz mlijeka. Za osobe koje pate od intolerancije na mliječne proteine, izmet je neprocjenjivo skladište kalcija.

Zbog visokog sadržaja vitamina C, bruncol se smatra izvrsnim antioksidansom prirodnog porijekla. Nizak kalorijski sadržaj brauncollija pomaže u borbi protiv viška kilograma. Unatoč minimalnom sadržaju kalorija, povrće u potpunosti zasićuje tijelo većinom potrebnih tvari. Stoga vegetarijanci daju kulturi počasno mjesto u svom jelovniku prehrane.

Kale smatra se nenadmašnom tvari za prevenciju vida. Kulturu nazivaju kraljicom karotenoida, jer jedna šalica proizvoda sadrži 200% dnevne vrijednosti vitamina A.

Kuhanje kelja

Bruncol je prekrasan sastojak mnogih jela. Kovrčavi kupus (recepti su navedeni u nastavku) može biti sastavni dio salate ili juhe. Od mladih listova povrća možete napraviti ukusnu salatu. Da biste ga stvorili, potrebno vam je osam malih listova kupusa, sto gramafeta sir, 1 šalica crvenog ribiza (ogrozd, maline, crni ribiz, grožđe ili kriške jabuke), malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja, 1/4 šalice quinoe, peršin, kopar, zeleni luk po ukusu.

Oprane i osušene listove kelja treba narezati na tanke trakice. Zatim sitno nasjeckajte luk i začinsko bilje, malo bobičastog voća istucite u blenderu. Pomiješajte pire od bobičastog voća sa soli, maslinovim uljem i paprom. Sada u zdjeli kombiniramo žitarice, začinsko bilje, luk i kupus te pomiješamo salatu s preljevom od bobica. Preporuča se ukrasiti vrh jela kriškama sira i preostalim bobičastim voćem.

Za pripremu juhe s grunkol kupusom vrijedi pripremiti:

• Sto ml vrhnja.
• Jedna čaša juhe od piletine ili povrća.
• 400 g smrznutog graška.
• Bijeli papar, sol.
• Jedan krumpir.
• 200 g kelja.
• Dvije žlice ribanog parmezana.
• Jedna ili dvije grančice metvice.
• Tri ili četiri grančice bosiljka.

Krompir ogulite i narežite na velike komade. U dvije posude skuhajte krumpir i grašak. Kuhane proizvode sjedinimo s nasjeckanim listovima kelja i juhom i sve umutimo mikserom. U pire dodajte nasjeckane listove bosiljka i mente, parmezan, vrhnje i stavite posudu s juhom na malu vatru. Miješajući cijelo vrijeme, zagrijte jelo dvije minute. Posluženo s krutonima.

Sada usjeva

U pravilu se usjev uzgaja iz sjemena koje se sadi na otvorenom tlu. kovrčavi kupus,čije sjeme treba posaditi sredinom travnja ili početkom svibnja, ne podnose presađivanje na najbolji način. Stoga je bolje ne dirati klice koje su već izašle iz zemlje. Temperatura tla za sjeme treba biti 50 stupnjeva. U svaki bunar mora se dodati malo humusa s drvenim pepelom.

Vrlo brzo rastući kovrčavi kupus (kelj). Sjeme klija peti ili sedmi dan nakon sadnje. Kod kuće, kultura se uzgaja iz presadnica.

Savjeti za povrće

Kada kupujete kelj, obratite pažnju na stanje njegovih listova: trebaju biti hrskavi i gusti i bez tamnih mrlja. Proizvod se čuva u hladnjaku u papirnatoj vrećici dva tjedna. Ako je potrebno gryunkol držati duže, to se radi u zamrzivaču u plastičnoj posudi.

Prije kuhanja kupus je bolje oprati i ukloniti peteljke.

Kontraindikacije za upotrebu kelja

Kupus ove sorte sadrži oksalate. Njihova prevelika količina u tijelu dovodi do brojnih bolesti. Stoga, korištenje izmeta trebaju izbjegavati osobe koje imaju kamence u žučnom mjehuru ili bubrezima.