Sirovi medenjaci: značajke kuhanja, recept, fotografija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Prema mnogim ljudima, nijedna vrsta peciva ne može konkurirati medenjacima. Izrađuju se uglavnom od prirodnih sastojaka poput meda, šećera, brašna, melase i vode uz dodatak mirisnih začina (cimet, klinčići, đumbir). Masnoća i jaja u pripremi medenjaka se uopće ne koriste ili se koriste, ali u minimalnoj količini. Okus i miris proizvoda je jednostavno čaroban. U našem članku ćemo se detaljnije zadržati na tome kako se pripremaju sirovi medenjaci. A kako bismo bolje razumjeli tehnologiju proizvodnje, usporedimo ih s kremastim proizvodima. U nastavku vam svakako nudimo domaće recepte za ovu vrstu pečenja.

Tehnologija za proizvodnju medenjaka prema GOST-u

Slatki i mirisni slatkiši od brašna s visokim udjelom kalorija (350 kcal na 100 g) oduvijek su se proizvodili i s nadjevom i bez njega. U njihovoj izradi korišteni su najjednostavniji i najpristupačniji sastojci, začini, kao i kemijska sredstva za dizanje i esencije u malim količinama.

Shema proizvodnje medenjaka uključuje sljedeće glavne korake:

1. Priprema sirovina. Glavni sastojci za proizvodnju medenjaka su pšenično brašno najvišeg ili prvog razreda, šećer, med, melasa, začini (mljeveni klinčić, cimet, kardamom, muškatni oraščić, zvjezdasti anis). Neke vrste uključuju maslac, jaja, bademe, nadjev.
2. Mješenje tijesta. Za ovu fazu koriste se mješalice za tijesto. No, u malim slastičarnicama tijesto se može mijesiti i ručno. Uz glavne sastojke, u njega se unose kemijski dezintegranti (amonijev karbonat i soda). Kvasac se ne dodaje u tijesto za medenjake.
3. Lijepljenje proizvoda. U ovoj fazi, tijesto se prolazi kroz posebne strojeve. Kao rezultat, dobiva se traka od tijesta iz koje se na zasebnoj opremi utiskuje medenjaci određenog oblika sa ili bez uzorka. U nekim industrijama proizvodi se režu ručno pomoću metalnih reznica.
4. Pečenje medenjaka. Medenjaci se peku na limovima u posebnim pećnicama na temperaturama od 190 °C do 240 °C.
5. Završna obrada proizvoda. Odvojene serije gotovih medenjaka glaziraju se jakim šećernim sirupom i osuše. Kao rezultat, na proizvodima se stvara sjajna šećerna kora koja im daje ukusan izgled i sprječava njihovo isušivanje.

Sirovi medenjaci sa kremom: razlike

Ove dvije vrste slastica od brašna dijele se prema načinu pripreme. Glavna razlika između sirovih medenjaka i kremastih medenjaka su osobitosti procesa proizvodnje. Prvi se dobivaju tradicionalnim miješenjem gustog i gustog tijesta sa ili bez sirupa. ToIspada da nije ljepljiv i ugodan za rad. Možete čak napraviti i podvezicu od nje, a zatim ga izrezati na komade uz pomoć.

Kustard medenjaci se kuhaju malo drugačije. Najprije se tekući sastojci zagrijavaju na temperaturu od 90 ° C, a zatim se ovaj dio tijesta ulije u smjesu brašna, čime se kuha. Rezultat je ljepljiva i viskozna masa, koja se šalje u posebne strojeve za kalupljenje.

Proces proizvodnje sirovog medenjaka je manje radno intenzivan i isplativiji. Istodobno, gotovo je nemoguće pronaći vizualne razlike između proizvoda pripremljenih na prvi i drugi način.

Proizvodnja sirovih medenjaka sa sirupom

Tijesto za proizvode od brašna ove vrste priprema se pomoću sirupa ili vode. Svaka od metoda ima svoje karakteristike.

Sirovi medenjaci sa sirupom pripremaju se ovim redoslijedom:

1. Priprema slastica počinje prokuhavanjem sirupa. Da biste to učinili, količina vode predviđena u receptu će se zagrijati na 70-80 ° C.
2. U pripremljenu tekućinu po receptu se unose šećer i melasa.
3. Sirup se kuha na temperaturi ne nižoj od 65°C i uz stalno miješanje dok se šećer potpuno ne otopi.
4. Čim sirup postane homogen, ohladi se na 30-40 °C. Zgusnut će se kako se hladi.
5. Ohlađeni sirup se ubacuje u mješalicu za tijesto. Ovdje se također dodaju sve sirovine predviđene u receptu, osim brašna i praška za pecivo. Masa se miješa 2 minute, nakon čega se punipreostali sastojci. Ukupno vrijeme miješanja nije više od 12 minuta.
6. Tijesto se šalje na kalupljenje.

Tijesto za medenjake bez pravljenja sirupa

Proizvodnja konditorskih proizvoda na ovaj način ima svoje karakteristike:

1. U zdjelu stroja za miješanje tijesta redom se ubacuju sastojci navedeni u receptu: šećer, voda, melasa, ženka, invertni sirup, razne esencije. Miješaju se 2-10 minuta, nakon čega se prašak za pecivo i voda stavljaju u mašinu.
2. Vrijeme mijesenja tijesta je 5 do 12 minuta. U ovoj fazi važno je kontrolirati njegovu vlažnost. Ako ovaj pokazatelj odstupi od razine od 23,5-25,5%, kvaliteta gotovih proizvoda opada.
3. Temperatura tijesta treba biti 22 °C. Ako je veći, vrijeme gnječenja treba smanjiti.
4. medenjaci se peku na temperaturi od 200-240 °C.
5. Gotovi proizvodi nakon hlađenja na temperaturu od 40-50°C prelivaju se glazurom, ako je to predviđeno tehnologijom izrade sirovih medenjaka.

Obilježja proizvodnje kremastih medenjaka

Tehnologija proizvodnje predstavljenih proizvoda od brašna uključuje tri glavne faze:

1. Priprema sirupa. U ovoj fazi u vodu se dodaju šećer, med i melasa, čija je količina naznačena u receptu. Zatim se sastojci zagrijavaju na temperaturu od 65 ° C dok se šećer potpuno ne otopi. Čim masa postane homogena, sirup ćespreman.
2. Brašno za kuhanje. U zdjelu stroja za mijesenje tijesta ulijeva se vrući sirup te se postepeno ulijeva svo brašno namijenjeno medenjacima. Ako je temperatura sirupa ispod 65 ° C, brašno se neće skuhati. Skuhano tijesto se vadi iz stroja, prenosi u posebne posude i šalje na provjeru.
3. Mješenje tijesta. Skuhana masa brašna ponovno se šalje u zdjelu, a ostatak sirovina se puni, uključujući prašak za pecivo otopljen u vodi. Tijesto se mijesi 30 do 60 minuta. Zatim se šalje na kalupljenje i pečenje.

Kriteriji kvalitete medenjaka

Za procjenu medenjaka koristim sljedeće kriterije:

1. Oblik. Mora biti ispravan, konveksan, odgovarati nazivu proizvoda.
2. Površina. Trebao bi biti suh i ravnomjeran, bez pukotina, opeklina. Za glazirane proizvode, premaz treba biti ujednačen.
3. Okus i miris. Važno je da odgovaraju navedenom nazivu. Okus ne smije biti gorak.
4. Boja. Sirovi medenjaci trebaju biti svijetli, kremasti, a kremasti - tamne nijanse. Poroznost je dobra, bez tragova nedovoljno miješanja.

Sirove i kremaste medenjake treba čuvati na temperaturi od 18°C i vlažnosti ne višoj od 75%. Na taj način se neće isušiti ili ustajati.

Asortiman medenjaka

Predstavljeni proizvodi od brašna izrađeni su od brašna najvišeg i prvog razreda. Sirovi medenjaci mogu biti glazirani i bez glazure. Obje su podjednako ukusne i mirisne.

Dakle, od brašnaod najvišeg kvaliteta proizvode neglazirane proizvode s dodatkom raznih esencija. To su medenjaci "Mint", "Limun", "Vanilija", "Dječji" i drugi.

Proizvodi premazani glazurom izrađeni su od brašna prvog razreda. Izrađuju se u obliku ribe, ptica, konja. Medenjaci s nadjevima imaju zanimljiv okus: "Tula", "Nižnji Novgorod", "Vyazemsky" i drugi.

Recept za sirove domaće medenjake

Tijesto za ove proizvode od brašna se mijesi u jednom stupnju na temperaturi od 22 °C. Ovaj recept čini sirove medenjake vrlo jednostavnim za pripremu, ali unatoč tome ispadaju vrlo mekani i ukusni.

Slijed kuhanja kod kuće je sljedeći:

1. Prosijati brašno (1 kg) s praškom za pecivo (20 g).
2. Zakuhajte vodu (450 ml), u nju ulijte šećer (625 g). Kuhajte sirup dok se granulirani šećer potpuno ne otopi, a zatim ga ohladite na temperaturu od 20 °C.
3. U ohlađeni sirup dodajte otopljeni margarin (25 g), malo jaje i esenciju mente (0,5 žličice). Promiješaj.
4. U dobivenu masu dodajte brašno s praškom za pecivo. Brzo zamijesite tijesto.
5. Razvaljajte tijesto u sloj. Izrežite komade pomoću kalupa za kolačiće i stavite na lim za pečenje. Pecite medenjake 12 minuta na 180°C.
6. Ohlađene proizvode prekriti glazurom po želji.

medenjaci kod kuće

Za usporedbunudimo kuhanje proizvoda od brašna na kremast način:

1. U loncu zakuhajte vodu (1/3 šalice) sa šećerom (150 g) i medom (100 g). Dobiveni sirup ohladite na 80°C.
2. U tekuću vruću masu dodajte 125 g brašna, otopljeni maslac (30 g), jaje, sodu (0,5 žličice) i začine. Miješati. Nakon toga dodajte još 125 g brašna.
3. Umijesite tijesto. Podijelite ga na kuglice od po 40 g, malo spljoštite rukom i stavite na lim za pečenje.
4. Pecite medenjake 15 minuta na 200°C, ohladite, a zatim ih prelijte šećernom glazurom.