Mousse torta je ukusna! Oblici za mousse kolače. Recept za mousse kolač za početnike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ranevskaya je rekla da oni koji žele smršaviti trebaju jesti goli i pred ogledalom. Moderna slastičarska umjetnost omogućuje vam da zanemarite dodatak i pojedete najosjetljiviju mousse tortu, gledajući komad prekriven glazurom. Da, ne obične, nego zrcalne! Usput, punjenje laganog confita ublažit će grižnju savjesti.

Doznajmo kako je nastao nevjerojatan i sada popularan desert i naučimo ga kuhati slijedeći naše detaljne upute korak po korak.

Povijest pojave

Mousse torta je francuski izum. Prevedeno s jezika ljubavi, riječ mousse znači "pjena", što savršeno prenosi glavnu karakteristiku konzistencije deserta.

Povijest moussea započela je 1984. godine. U to su vrijeme francuski kuhari tukli predjela od povrća i ribe, popravljajući teksturu želatinom. Upravo su se ta jela izvorno smatrala pjenom.

Iznenađujuće, slatku varijaciju nije izmislio kuhar ili čak slastičar, već umjetnik - Henri Toulouse-Lautrec, koji je živio u 19. stoljeću. Slikar, poznat u cijeloj zemlji, pokazao se gurmanom koji je stvaranje jela smatrao istom umjetnošću kao i slikanje. Upravo je on došao na ideju kombinirati čokoladu s proteinima. Dobivena smjesa nazvana je "čokoladna majoneza". Desert je postao popularan ne samo u Francuskoj, već u cijelom svijetu. Kasnije se pojavio novi naziv - čokoladni mousse.

Tek je 1977. izumljen mousse od bijele čokolade. Do sada su slastičari neumorno eksperimentirali s karakteristikama okusa i teksture. Tako su postojali recepti u kojima su proteini zamijenjeni vrhnjem, a popis sastojaka uključivao je maslac i šećer.

Danas je mousse torta najpopularniji desert, voljen zbog svoje nježnosti, lakoće i nevjerojatnog okusa.

Kako stvari funkcioniraju

Uobičajeno, poslastice trebaju biti slojevite.

1. Baza za mousse tortu. Može biti:

• bilo koja vrsta keksa: vanilija, med, čokolada;
• shortbread: sucre, samble ili breeze;
• egzotični keksi: badem, pistacija, lješnjak;
• "Emmanuelle" - nježna baza, dopunjena voćem ili bobicama.

2. Mousse. Mogućnosti su beskrajne. Početnicima se savjetuje da počnu s osnovama: šlagom i različitim vrstama čokolade. Iskusniji slastičari preferiraju:

• kremasti;
• na temelju talijanskog meringuea;
• od maslaca od orašastih plodova.

Za poboljšanje okusa, ovom sloju se dodaju sok i koricacitrusi, a također aromatizirani začinskim biljem: estragon, menta, kadulja, ružmarin i bosiljak.

3. Punjenje. Češće se koristi: confit - srednje gustoće i ujednačene teksture, parfe - s komadićima bobica i voća, coolie - najdelikatniji, okusa je poput želatiranog slatkog umaka.

4. Hrskavi sloj vrhunac je mousse torte. Može biti crumble, wafer crumb, streusel, praline, crustilat ili nougatin.

5. Premazivanje. Napokon smo došli do završne faze stvaranja deserta. Prekrijte deliciju sjajilom, poznatijim kao ogledalna glazura. Rjeđe korišteni čokoladni velur. Prva opcija trebala bi imati površinu tako sjajnu da u njoj možete vidjeti svoj vlastiti odraz. Drugi se stvara pomoću posebnog aparata - zračnog kista. Rezultat je torta s finim, baršunastim premazom koji želite dodirnuti.

6. Kako ukrasiti mousse tortu glazurom u ogledalu? Kao dekor obično se koriste svježe bobice, sublimirano cvijeće, slastičarski zlatni ili standardni čokoladni dekor. Ovaj desert je sam po sebi vrlo elegantan, stoga morate znati mjeru i ne pretjerivati s dizajnom.

Nemojmo se lagati, napraviti desert od 5 slojeva nije lak zadatak. Ali sve će uspjeti ako znate nijanse kuhanja i točno slijedite upute.

Odabir kalupa za mousse torte

Možda je Silikomart zaslužio povjerenje kupaca iz trenutnog asortimana. Na temelju brojnih recenzija, možemo to sa sigurnošću rećida je slastičarska oprema talijanske tvrtke, iako fleksibilna, vrlo izdržljiva. Te forme je jednostavno nemoguće razbiti. Nije ni čudo što se koriste tijekom svjetskih prvenstava u slastičarskoj umjetnosti. Stoga, ako se odlučite kuhati desert, znajte da idealan izgled buduće delicije izravno ovisi o kvaliteti oblika.

Silikonski kalupi za mousse kolače imaju sljedeće prednosti:

• svestranost upotrebe - može se koristiti ne samo za zamrzavanje, već i za pečenje;
• temperaturna otpornost - "radni" raspon od -60 °S do +230 °S;
• sigurnost - silikoni su bez mirisa, ne ispuštaju otrovne tvari i ne štete ljudskom zdravlju;
• trajnost i jednostavna njega - uz pravilnu upotrebu trajat će više od jedne godine.

Kuhanje mousse torte kod kuće: korak po korak recept

Najsvjetliji i najukusniji sloj može se napraviti od jagoda, trešanja, ribizla, malina. Konfit od borovnice neće ispasti manje originalan. Sve ovisi o vašim preferencijama okusa i proizvodima pri ruci.

Proces kuhanja korak po korak:

1. Zrnca želatine prelijte hladnom vodom. Pročitajte upute: proizvođači navode točno vrijeme za oticanje na pakiranju.
2. Bobice (bez koštica) pospite šećerom i stavite na srednju vatru dok se posljednji sastojak potpuno ne otopi. Zatim pričekajte još 3 minute. Malo ohladite i izmiksajte blenderom.
3. U bobičastoj masi (80 °S)unesite želatinu i konjak (može se zamijeniti rumom). Temeljito promiješajte. Smjesa bi trebala ispasti homogena bez grudica želatine.
4. Masu izlijte u silikonski kalup i stavite u hladnjak da se skroz stegne.

Brownie

Priprema fila za biskvit:

1. Otopite maslac sa čokoladom u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. Dodajte šećer i počnite tući sastojke laganom brzinom.
2. Ubaci jaje.
3. Polagano dodajte dvije vrste brašna.
4. Obilno premažite kalup komadićem maslaca. Ulijte tijesto.
5. Pecite na 170°C oko 25 minuta.
6. Gotov biskvit zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 10 minuta.

Glaze

Proces korak po korak:

1. Želatinu prelijte vodom.
2. U kondenzirano mlijeko dodajte nasjeckanu ili naribanu čokoladu.
3. U loncu pomiješajte glukozni sirup sa šećerom. Napunite vodom. Stavite na srednju vatru i zagrijte smjesu na 102°C. Na površini bi se trebali pojaviti mali mjehurići. Nikada nemojte kuhati.
4. Ohladiti na 85 °C, pomiješati sa želatinom i kondenziranim mlijekom.
5. Tucite smjesu na maloj brzini dok ne postane glatka.
6. Pokrijte folijom u kontaktu i stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Proces pravljenja mousse torte za početnike može se pretvoriti u problem - nedostatak gotovog glukoznog sirupa pri ruci. Ne brinite, situacija je sasvim popravljiva. Može se zamijenitiobrnuto. Kako kuhati opisano je u videu.

Tajne savršenog glazura

Prvo morate znati da su samo mousse torte prekrivene ogledalnom glazurom. U tom slučaju, desert bi trebao biti jako smrznut. Ovo je jedini način da dobijete savršeno ravnomjeran premaz.

Mali mjehurići uzrokuju mnogo glavobolja. Prilikom mućenja blenderom pokušajte postići ne pjenasto stanje, već izgled lijevka. Ako se stvore mjehurići, svakako procijedite glazuru kroz fino sito.

Možete postići gustoću boje s titanovim dioksidom. Puder dodajte malo po malo dok ne dobijete željenu nijansu. Za zlatnu ili srebrnu boju koristi se kandurin. Ali mora biti puno. Obično je za jednu porciju potrebno cijelo pakiranje.

Ako se na gotovom proizvodu stvori kondenzacija, obrišite površinu deserta papirnatim ručnikom. Usput, savjet je također relevantan za velur premaz. Glavna stvar je učiniti to što je moguće pažljivije.

Mnogi se pitaju kako prekriti tortu glazurom. Pogledajte video i shvatit ćete da u pokrivanju nema ništa komplicirano.

I na kraju, posljednji i najvažniji savjet. Slastičari početnici često imaju problem: glazura sklizne s površine mousse torte u ogromnom sloju. Ovu situaciju je teško ispraviti, ali je sasvim moguće spriječiti. Glasage sklizne jer je smrznuti desert često prekriven najtanjim, jedva primjetnim slojem leda. Sada odgovorite što se događa kada se otopi? Tako je, pretvara se u vodu i, naravno, otječe s površine desertazajedno sa glazurom. Stoga, nakon što izvadite tortu iz zamrzivača, zagladite je rukama. Pod utjecajem topline, sloj leda će se otopiti i preostaje samo da počnete glazirati.

Kuhanje moussea

Proces kuhanja:

1. Kao i obično, želatinu razrijedite vodom i ostavite da nabubri.
2. Nasjeckajte čokoladu nožem ili ribanjem.
3. Izvadite browniese iz hladnjaka. Izrežite krug iz lima. Trebao bi biti nekoliko centimetara manji od promjera silikonskog kalupa u koji planirate skupljati tortu.
4. Izgnječite žumanjke sa šećerom i vanilijom.
5. 5 žlica vrhnja zagrijati do 70 °C. U tankom mlazu uz stalno mućenje unesite žumanjke. Kuhajte dok ne postane gusto.
6. Dodajte čokoladu i želatinu. Tucite dok se masa ne ohladi na 25°C.
7. Posebno umutiti preostalo ohlađeno vrhnje dok ne postane pjenasto. Nježno ubacite u ostale sastojke.

Sastavljanje

Napokon, recept za mousse tortu za početnike došao je do završne faze! Ako niste mogli kupiti silikonski kalup, možete ga zamijeniti običnim odvojivim. Ali prvo omotajte rubove prozirnom folijom kako biste spriječili lijepljenje slojeva.

Upute za sastavljanje:

1. U pripremljenu posudu ulijte nešto manje od pola čokoladnog moussea i stavite u zamrzivač na 10 minuta.
2. Na središnji dio stavite confit. Ulijte malo moussea da lagano prekrije sloj bobica.
3. Na vrh stavite kolačiće i prelijte ostatakmousse.
4. Stavite tortu u hladnjak preko noći.
5. Ujutro zagrijte glazuru na 30°C i njome prelijte desert. Kako se to radi, prikazano je ranije u videu.
6. Ponovo stavite u hladnjak dok se potpuno ne stegne.

Dakle, naš kolač je spreman. Sada smo suočeni s teškim zadatkom: prenijeti mousse tortu na podlogu. Kako to učiniti bez oštećenja premaza? Bit će malo teško, ali snaći ćemo se. Prvo prebacite tortu u lopaticu (lopaticu za tijesto). Pažljivo stavite na podlogu. Lagano podignite jedan kraj deserta i stavite kuhinjski nož. Izvadite lopaticu, spustite tortu, a zatim polagano učinite isto s nožem. Ako je potrebno, možete lagano saviti rubove podloge.

FAQ

Slažem se da priprema mousse torte nije pitanje jednog sata. Ali ipak, gledajući rezultat svog rada, želim osvojiti nove visine slastičarske umjetnosti. Kako bismo vam malo olakšali put do osvajanja "mousse Olympusa", pogledajmo 5 popularnih pitanja koja slastičari početnici postavljaju na tematskim forumima.

1. Kako rezati mousse tortu? Za lijep rez (na primjer, za fotografiju), trebate koristiti malo topli nož. Dovoljno je umočiti u kipuću vodu ili zagrijati na vatri. Svakako obrišite oštricu svaki put kako biste izbjegli razmazivanje slojeva.

2. Rok trajanja. U hladnjaku - ne više od tri dana. Ako ga odlučite staviti u zamrzivač, tada će u ovom slučaju desert trajati cijelu godinu! Glavna stvar je dobro upakirati u film.

3. Najvišedobre kombinacije okusa? Uz tamnu/bijelu/mliječnu čokoladu: maline, jagode, trešnje, borovnice, marelice. Kremasti mousse odlično ide uz bananu ili karamel.

4. Kako sastaviti višeslojnu mousse tortu? Baš kao i normalan. Da biste to učinili, potrebni su vam ražnjići ili cijevi za koktele. Potporne strukture su nezamjenjive. Inače će gornji sloj progurati donji.

5. Je li moguće zamijeniti želatinu agar-agarom? Sigurno. Ali takav kolač se ne može zamrznuti, a mousse će se pokazati vrlo krhkim.