2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Među brojnim poznatim i uspješnim ugostiteljima u Rusiji i Engleskoj, jedno od prvih je ime Arkadija Novikova, ruskog poduzetnika, čije su ruke stvorile galaksiju poznatih objekata - od uglednih i elitnih ("Biskvit " ili "Kraljevski lov") do jednostavnih i demokratskih ("Firs-štapići"). Već dugi niz godina restoran Novikov u Tverskoj ulici, u samom centru Moskve, kao i drugi objekti smješteni u prestižnim četvrtima glavnog grada i drugim velikim gradovima, uključujući London, svojom inovativnošću dosljedno bujaju među sličnim projektima. i originalnost.
Biografija Arkadija Novikova i početak karijere
Prije nego što je postao ugostitelj, Novikov je i sam prošao tešku školu kuharskih vještina. Završio je običnu moskovsku kulinarsku školu i Akademiju. Plekhanov s diplomom ekonomije javnog ugostiteljstva. Zatim je otišao služiti vojsku, gdje je nekoliko mjeseci morao proći obuku u školi za uzgoj vojnih pasa i baviti seobuka službenih pasa. Po povratku, Arkadij nije izgubio interes za kulinarsku umjetnost i zaposlio se u restoranu Universitetsky kao obični kuhar, gdje je radio pet godina. Početkom 90-ih, Novikov je prvo postao zamjenik kuhara u velikom moskovskom restoranu Havana, a zatim je pozvan na sličnu poziciju u Olympic Lights i Hard Rock Cafe.
Karijera Arkadija Novikova u drugoj polovici 90-ih
Ali čak se i prilično prestižna pozicija u restoranu Universitetsky pokazala prejednostavnom za budućeg poduzetnika. U razdoblju velikih promjena 90-ih, Arkadij Novikov pokreće vlastiti posao, a prvi znak je restoran Sirena, otvoren 1992. godine. Među brojnim objektima, "Sirena" je postala prvo visokokvalitetno "fiš mjesto" u Moskvi i upoznala posjetitelje s egzotičnim jelima tog vremena.
Bilo koji jelovnik restorana Novikov, pogotovo ako govorimo o elitnim objektima, pravo je remek-djelo i uključuje jela koja trenutno još nisu poznata široj javnosti. Često je i sam Arkadij uključen u proces odabira poslastica za novi objekt, na temelju vlastitog iskustva i trendova koji su u ovom trenutku prisutni u poslu. Za 11 dugih i napornih godina rada Novikovovi restorani, odnosno više od 30 projekata, formirali su cijelu grupu tvrtki. Ovo je jedan od najvećih takvih holdinga u Moskvi i Londonu.
koncept restoranaArkadij Novikov
Arkady Novikov s pravom se smatra utemeljiteljem tradicije i principa koji se smatraju prekretnicama u razvoju modernog restoranskog poslovanja. Ilustracija prve etape zove se "Club T" sa svojom francuskom kuhinjom. Ovu je instituciju osnovao Novikov 1994. godine. Restoran dobiva izuzetno pozitivne kritike, kako od kritičara tako i od samih posjetitelja, te se dugi niz godina smatra najboljim "francuskim mjestom" u Moskvi.
A 1996. godine Arkadij otvara "Kraljevski lov", koji je postao svojevrsni simbol post-sovjetske tradicionalne ruske kuhinje, vraćajući interes posjetitelja za nju. Restoran se nalazi u centru Rublevo-Uspenskoye autoputa, u selu Žukovka, a poznat je po impresivnoj pratnji drvenih greda, kolica i bačvi, koža vukova i medvjeda, plemenitoj ruskoj kuhinji i visokoj razini usluge. Ovdje možete kušati pite punjene mesom, haringe ispod bunde "Boyar" ili sibirske okruglice od divljači. Tijekom godina, zidovi institucije više puta su viđali visoke goste, uključujući Borisa Jeljcina i Jacquesa Chiraca.
Drugi restorani Arkadija Novikova otvoreni 90-ih godina prošlog stoljeća
Također 1996. godine nastaje prvi demokratski restoran-konoba "Yolki-Palki", koji će kasnije prerasti u cijeli lanac brze hrane. Novikovovi restorani "Yolki-Palki" (ima ih nekoliko) svojevrsni su simbol ruske nacionalne kuhinje, fokusirajući se na domaća jela i organizirajući visokokvalitetno zdravoishrana. Jedan od koncepata ustanove je orijentacija jelovnika na značajke nekih praznika. Primjerice, prije Uskrsa nudi se korizmeni meni, palačinke za Maslenicu, a za vrijeme Olimpijade popusti za navijače. Franšiza Elok-Palok koristi se u mnogim ruskim gradovima.
Također, Novikov je uveo modu za stvaranje tematskih i nostalgičnih objekata pojavom poznatog restorana "Bijelo sunce pustinje" (otvaranje - 1997.). Osmišljen je korištenjem zapleta, fotografija i kadrova sa snimanja istoimenog filma. Popularni establišment izgrađen je na mjestu bivšeg sovjetskog "Uzbekistana", pa je kuhinja ostala uzbekistanska, azerbajdžanska i kineska. Obilježje "Bijelog sunca" je švedski stol - dastarkhan (u orijentalnom stilu), šiš ćevapi prženi na otvorenom ugljenu, kao i tradicionalni uzbekistanski pilav.
Novikov restorani otvoreni 2000-ih
Otvaranje restorana "Biskvit" 2002. godine dalo je popularnost novom smjeru u oblasti ovog poslovanja, odnosno tzv. lounge-establishmentima. Ova godina je također značajna po tome što je tada na Rubljovskoj magistrali bio organiziran staklenik Agronom s površinom od 6 hektara. I dalje je glavni dobavljač organskih proizvoda za Novikovljeve restorane, kao i za mnoge druge ugostiteljske objekte u Moskvi. Godine 2004. pokreće nekoliko maloprodajnih projekata te u suradnji s poduzetnikom Levom Khasisom otvara rusku podružnicu francuskog modnog lanca gastro butika i gurmanskih trgovina. Hediard prodaje, organizira mrežu vrhunskih gastronoma "Globus Gourmet" i otvara supermarket "Elki-Palki", koji prodaje poluproizvode i posluje u srednjem cjenovnom segmentu..
Sredina 2000-ih: novi trendovi i novi restorani
U prosjeku Novikov provodi nekoliko projekata godišnje. Godine 2005. pokrenuo je drugu točku Japana Mama and Little Japan, zajedno s Crocus grupom Shore House, francuski restoran Casual, a otvorio je i pet objekata na Novom Arbatu: talijanski Porto Cervo, karaoke bar Oktyabr i DJ-bar „Black Black October“. Sveukupno poduzetnik ima više od 50 projekata koji uključuju, osim navedenih, i Novikovljeve nove restorane. Među njima su "Vanilla", "Cheese", Vogue cafe, GQ Bar, China Club, kao i mrežni projekti: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" i drugi. Mnogi od njih postali su laureati poznatih natjecanja, njihovi kuhari su svjetski poznati, a njihova jela omiljena su u gradskoj javnosti. Mnogi objekti postaju istinski kultni, kao što su Vogue Cafe, GQ Bar ili Cheese restoran.
Ručak na "Peru"
Među brojnim zanimljivim konceptima i idejama, jedna od najunikatnijih i najnetrivijalnijih je, možda, ideja stvaranja "The Quay". Ovo je restoran uz rijeku u kojem se kupačima ljeti, a zimi poslužuju piće i grickaliceribnjak se smrzava, gostima se po želji daju klizaljke, a nakon klizanja nudi se toplo kuhano vino. Novikov restoran "Prichal" na svom jelovniku ima raznovrsna jela: od carpaccia i pizze do haringe pod bundom, sushija i peciva. Uz 50 konceptualnih objekata i Agronom LLC-a, poslovanje Arkadija Novikova uključuje Novikov Catering, koji organizira praznike i bankete, NRG proizvod (opskrba plodovima mora), Mainstreet (nekretnine) i lanac cvjećarnica Flower Studio 55.
Novikov Restaurant & Bar, London
U 2012. godini, u vezi s razvojem poslovanja i širenjem lanca restorana, otvoreni su ne samo Novikovovi restorani u Moskvi, već i njegovi punktovi u Londonu. Prva britanska institucija pod brendom Novikov bio je restoran smješten u prestižnom području Londona i kombinirajući kineska, japanska i malezijska jela, ali i talijansku kuhinju te veliki bar. Liberalne novine The Guardian izuzetno su ga grdile da je previše buržoaski i kao rezultat toga postao je poznat u cijelom svijetu i postao iznimno uspješan.
Sredinom ljeta 2013. otvoren je ruski pandan Novikov Restaurant & Bar, koji se odlikuje patetikom i pompoznošću. Nakon što, 2013. godine, na istom mjestu, u Londonu, Novikov otvara restoran Rextail. Njegov glavni fokus i prepoznatljivo jelo su vrhunski mesni odresci, uključujući irske bikove, kao i jela od ribe i divljači. Kuhar ovog restorana je Englez Adrian Martin, čija su prepoznatljiva poslastica mirisni crni bakalar i prženikoza.
Proizvodi i tehnologije kuhanja u restoranima Arkadija Novikova. Sudjelovanje institucija na međunarodnim natjecanjima
Novikov Grupa se ne fokusira samo na tehnologije kuhanja, već i na svježinu sirovina i njihovu iznimnu kvalitetu. Kao što je ranije spomenuto, biljne proizvode restoranima opskrbljuje vlastito poduzeće poduzetnika LLC Agronom, a na primjer, ribu se dovozi avionom. Što se tiče jedinstvenih tehnologija kuhanja, na primjer, Novikovova kavana Krispy Kreme ima patentiranu tehnologiju proizvodnje krafni i ima vlastitu proizvodnu liniju smještenu u kafiću. Grupa Novikov svake godine predstavlja svoje kulinarske pozicije i individualne majstorske tečajeve na međunarodnom festivalu najboljih restorana na svijetu - Taste. Panazijsku kuhinju predstavlja gosp. Lee, dok talijanski "Sir" priprema gurmanska jela od ribe i mesa.
Restorani kuhari
Kuhari diva restorana uključuju mnoge talentirane kuhare koji su radili diljem svijeta. U China Clubu kuhinju vodi Andrej Lihačov, čiji hitovi uključuju carpaccio od divljeg brancina, kozu pečenu u slanoj pećnici, pekinšku patku koja se smatra jednom od "najispravnijih" u Moskvi. Vrijedi istaknuti panazijsku kuhinju Novikov Restaurant & Bara koju izvodi chef Sae Yamaoko, posebno pozvan iz Londona.
Restoran "Cheese" je poznati kuharMirko Dzago, zahvaljujući kojem je ustanova jedno od najpopularnijih talijanskih mjesta u Moskvi. Pažnju zaslužuje i restoran "Nedalniy Vostok" s otvorenom kuhinjom u kojoj se posjetitelji nalaze na istoj razini s kuharima i promatraju pripremu jela. Za razliku od drugih poznatih vlasnika takvih objekata, Arkadij Novikov, čiji restorani ne nalikuju ni drugima ni jedni na druge, brine o jedinstvenosti interijera, kuhinje, jelovnika i koncepata. Do danas poslovni čovjek na svom računu ima više od 50 uspješnih projekata, a u ljeto 2012. tvrtka je proslavila 20. godišnjicu.
Preporučeni:
Salata "Sail": klasični i novi recepti
Teško je zamisliti odmor bez položenog stola. Najpopularnije blagdansko predjelo su razne salate. Prilično je teško pobrojati sve mogućnosti za njihovu pripremu. Ali gotovo svi se sastoje od monotonih proizvoda i već su prilično umorni. Tako želim isprobati nešto novo! Za takve slučajeve želim ponuditi jednu neobičnu, vrlo zadovoljnu i originalnu salatu "Sail". Lijepo izgleda na svakom svečanom stolu i savršeno je za počastiti neočekivane goste
Zašto piti vodu nakon kave, ili Koliko koštaju novi bubrezi?
Ugodan miris kave… Što može biti bolje od ovoga u ponedjeljak ujutro? Osnažuje, pomaže da se probudimo, „pali“svakoga od nas. No, shvatimo kako ovaj mehanizam funkcionira, uz to, razmotrite pitanje koje je ključno za naš članak: "zašto piti vodu nakon kave?" Znanstvena istraživanja otkrit će nam ono što nismo mogli zamisliti. O tome i još mnogo toga ćemo vam reći u našem materijalu
Kahor iz "Fanagorije": novi pogled na tradicionalno piće
Kahor iz Fanagorie ne može se svrstati u svakodnevna pića. I to je u potpunosti u skladu s idejom proizvođača. Uostalom, ovo vino je stvoreno za crkvene svečanosti i kršćanske blagdane. No, sada, sudeći prema zahtjevima na World Wide Webu, "Canonical Cahors" iz "Fanagoria" nevjerojatnom brzinom stječe popularnost. Možda je tajna takvog rasta skrivena u nestandardnom piću
Novi "Sprite" (krastavac): recenzije, cijena i perspektiva
Potpune informacije o novom Coca-Cola napitku - "Sprite" s okusom krastavca. Recenzije prvih kupaca, cijena, sastav
"Farsh" - Novikov restorani: adrese, jelovnici i recenzije
U ovom kratkom članku ćemo pregledati takvu instituciju kao što je Farsh (restoran). Radno vrijeme, recenzije, jelovnici, točne adrese i kontakti također možete saznati iz ovog materijala. Krenimo uskoro
