2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Hrana je oduvijek bila važan dio ljudskog života. A ako je u primitivnom društvu sama činjenica njegove prisutnosti bila glavni kriterij, onda s vremenom ni lijepo posluživanje jela i njihove kvalitete okusa nisu postale manje važne. Danas se kuhari diljem svijeta natječu u tim vještinama. A bilo je, naravno, i onih koji su spremni ocjenjivati njihov rad – restoranskih kritičara. Procjenjuju mjesto prvenstveno po jelovniku. A jedan od najpoznatijih sustava ocjenjivanja široj javnosti su Michelinove zvjezdice. Ali kako su dodijeljeni i kakav bi trebao biti pravi Michelin restoran?
Malo povijesti
Ali da bismo razumjeli koji su kriteriji u osnovi ovog sustava, vrijedi se prisjetiti povijesti stvaranja Michelinovog crvenog vodiča. Prvi put je objavljen prije više od stotinu godina, davne 1900. A ideja o stvarajući takav vodič kroz Francusku u vlasništvu kuhara ili poznavatelja gurmanske kuhinje, pušten je kao besplatna aplikacija za kupce danas poznatih Michelin guma.jedina svrha bila je olakšati život putniku.
A sadašnji sustav s tri zvjezdice, kao i sam koncept "restorana Michelin", pojavio se nešto kasnije - 30-ih godina 20. stoljeća. Druge promjene do danas nisu napravljene. Pa kome se dodijeljuju ove zvijezde? Može se dobiti restoran koji ima dobru, zapaženu kuhinju. Dvije zvjezdice već se dodjeljuju ako jela u restoranu vrijedi malo zaobići. I samo restoran za koji se isplati otići zasebno dobit će tri zvjezdice.
Za ono što se zvijezde daju i oduzimaju
Međutim, nitko ne zna točne kriterije kako doći na popis Michelinovih restorana. Naravno, prije svega, restoranski kritičari ocjenjuju kuhinju i umijeće kuhara. No, ništa manje važna je atmosfera u restoranu, te lijepa prezentacija jela. Prema Michelinovom vodiču, sve bi to trebalo stvoriti cjelovitu sliku i pomoći da se jelo otkrije u svom svom sjaju. Istina, često zvijezdu ne prima ni sama ustanova, već kuhar koji u njoj radi. A bilo je slučajeva kada je takav zaposlenik pri odlasku "uzeo" zvijezdu sa sobom.
Zbog naslova "Michelin restoran" ponekad su se razbuktale ozbiljne strasti. 2003. godine poznati francuski ugostitelj i kuhar Bernard Loizeau počinio je samoubojstvo, ne mogavši podnijeti sramotu. Michelinovi kritičari htjeli su oduzeti zvjezdicu njegovom restoranu, jer je, po njihovom mišljenju, Loiseau prestao tražiti nove kulinarske ideje i razvijati se. Ova tužna priča je, inače,djelomično preneseno na ekran u popularnom crtiću "Ratatouille".
Danas je Michelin Crveni vodič objavljen u cijelom svijetu, a nekoliko stotina restorana uključeno je u njegovu ocjenu. A u mnogim zemljama izlazi kao zasebna publikacija. Danas u Tokiju pronalazimo restoran s Michelinovim zvjezdicama je puno lakše nego u domu poznatog "Vodiča" U ovom gradu postoji 191 takva ustanova, a samo 93 u Parizu.
Istina, ne mogu se sve zemlje pohvaliti takvim ustanovama. Dakle, jednostavno je nemoguće pronaći restorane s Michelinovim zvjezdicama u Moskvi. Danas se ovom titulom ne može pohvaliti ni najbolja domaća institucija. No činjenica je da u modernim uvjetima niti jedan ruski restoran ne može jednostavno zadovoljiti zahtjevni ukus kritičara Michelinovog crvenog vodiča.
Preporučeni:
Kakav bi trebao biti čaj za mršavljenje? Korisni i štetni aditivi u čaju
Čaj za mršavljenje je vrlo primamljivo sredstvo za pretile osobe. No, nakon svega, nuspojave se razvijaju od upotrebe pića niske kvalitete. Kako kupiti stvarno zdrav čaj i kako napraviti vlastiti biljni napitak za mršavljenje?
Koliko dugo kuhati škampe? Trebao bi to znati
Svaka žena nastoji ugoditi svojim najmilijima ukusnim gurmanskim jelima. Za mnoge obitelji plodovi mora su svečani obrok, pa se domaćice često susreću s problemom: koliko treba kuhati škampe?
Što bi trebao biti sirup za kavu: recenzije i savjeti za odabir
Kako počinje naše jutro? Kuhanje kave, pečenje tosta. Šalica pića, kroasan i jutarnje novine - tako počinje tipičan radni dan. Ali stvarno želim odmor! Da biste diverzificirali svoje omiljeno piće, samo mu trebate dodati sirup od kave. Vaš će radni dan dobiti novu i svijetlu boju. Svako jutro bit će nezaboravno
Kako prepoznati dobar med? Što bi trebao biti pravi med? Najbolje sorte meda
Med je prirodni proizvod koji proizvode pčele Apis mellifica iz cvjetnog nektara. Ne samo da ima izvrstan okus, već i jača i hrani ljudski organizam. Njegova proizvodnja je dugotrajan, radno intenzivan proces, pa vas visoka cijena dobrog meda ne bi trebala iznenaditi
Kako odabrati laneno ulje? Kakav bi trebao biti okus lanenog ulja? Laneno ulje: koristi i štete, kako uzimati
Laneno ulje jedno je od najvažnijih biljnih ulja. Sadrži mnogo vitamina, minerala i drugih korisnih tvari. Kako odabrati laneno ulje? U članku će se raspravljati o korisnim svojstvima proizvoda, odabiru pravog proizvoda i njegovim vrstama
