Deserti s agar-agarom: jednostavni recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Deserti s agar-agarom su vrlo lagani, ukusni i zdravi. Agar-agar je osnova mnogih jela: ratluka, bijelog sljeza, panna cotte, želea. Brzo se stvrdne, nema miris i okus, stoga se koristi češće od želatine. Agar-agar, u prijevodu s malajskog jezika, znači "žele", što govori o njegovoj kulinarskoj namjeni. Dobiva se iz morskih algi i dugo se koristi u jugoistočnoj Aziji.

Klasična panna cotta na agar-agaru

Sastojci:

• Čaša mlijeka.
• Žličica agar-agara.
• Teška krema - dvije šalice.
• Sol - jedan prstohvat.
• Ekstrakt vanilije - jedna čajna žličica.
• Kiselo vrhnje - jedna čaša.

Sastojci za umak:

• Bilo koje bobičasto voće - dvije čaše (možete uzeti maline i jagode).
• Šećer - tri žlice.
• Pola žlice limunovog soka.

Kuhanje panna cotte

Ulijte mlijeko u lonac i dodajte agar-agar. Ostavite sve uključenoPar minuta. Zatim stavite tavu na malu vatru i zagrijavajte smjesu dok tekućina ne postane homogena, a da ne proključa. Sada dodajte šećer, vrhnje, sol i vaniliju ne skidajući s vatre. Zagrijte, miješajući, još oko pet minuta, dok se šećer potpuno ne otopi, ali pokušajte da ne zavrije. Sada sve skinite s vatre i ostavite da se hladi pet minuta.

U zdjelu ulijte kiselo vrhnje i mutite mikserom nekoliko minuta. Neprestano mutite ulijte vrelo vrhnje. Kada smjesa postane homogena, rasporedite je po zdjelicama ili čašama. Čuvajte u hladnjaku najmanje 5 sati dok se potpuno ne stegne.

Napravite umak od bobičastog voća: U malom loncu pomiješajte pola žlice limunovog soka, čašu bobičastog voća, tri žlice šećera. Lagano zakuhati i kuhati nekoliko minuta ili dok ne postane sirup. Sada ulijte preostale bobice i maknite smjesu s vatre. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi i žlicom rasporedite po vrhu gotove panna cotte. Jelo je sada spremno za posluživanje.

Agar agar skuta torta

Svježi sir je neophodan svakoj osobi, jer sadrži puno kalcija. Ali vrlo je teško nagovoriti djecu da jedu ovaj zdravi proizvod. No, svježi sir može se sakriti unutar ukusnog deserta, a djeca neće ni posumnjati da ga jedu. A kolač je vrlo teško odbiti, jer se ovaj proizvod u njemu gotovo i ne osjeti, a kakao i banana ga čine potpuno nevidljivim.

Deserti s agar-agarom su vrlo popularni. Ovaj sastojakMožete ga kupiti u posebnim trgovinama za slastičare ili u supermarketu. Ponekad se može zamijeniti želatinom, ali želatina može desertu dati ne baš ugodan okus. Imajte na umu da će se želatina stegnuti samo u hladnjaku, a s agar-agarom morate raditi vrlo brzo jer se počinje stezati već na sobnoj temperaturi.

Sastojci za agar soufflé Recept:

• 100 grama nemasnog mekog svježeg sira.
• Jedna i pol žlica meda.
• Jedna banana.
• Jedna žlica kakaa.

Za punjenje:

• Žličica agar-agara.
• Žlica kakaa.
• Pola žličice vanilin šećera
• 100 g vode.

Za čokoladnu glazuru:

• Jedna i pol žlica kakaa u prahu.
• Jedna žlica meda.
• Jedna desertna žlica biljnog ulja.
• Četiri žlice vode.

Upute za kuhanje

Namočite agar-agar u hladnoj vodi pet do deset minuta. U dubljoj posudi pomiješajte svježi sir s pasiranom bananom, kakaom u prahu i vodom. Miksamo ih blenderom. U agar-agar dodajte vanilin šećer, kakao i stavite na malu vatru, dovodeći do vrenja. Kuhamo dvije minute, ne prelazeći temperaturu od 110 °. Ako koristite želatinu, ni u kojem slučaju je ne kuhajte, inače će izgubiti svojstva. Sada pomiješajte bazu za mousse s tekućim dijelom i istucite mikserom. To treba učiniti brzo kako se agar-agar ne bi imao vremena skupiti u grudice, kao skutamasa je hladna.

Agar-agar se vrlo brzo stvrdne, stoga ga bez gubljenja vremena rasporedite u kalupe. Možete staviti cijeli desert u jedan oblik, možete to učiniti u porcijama. Sada kalupe stavljamo u hladnjak na petnaestak minuta. Desert na agar-agaru je dobar jer se ne počinje topiti na sobnoj temperaturi, kao desert na želatini. Gotov desert puštamo iz kalupa, posipamo kakao odozgo, ukrašavamo listićima mente i orašastim plodovima. Prekrasan ukusni kolač od svježeg sira na agar-agaru je spreman! Dobar tek!

Agar-agar desert od kave

Sastojci:

• Jaka kava - 100 ml.
• 10% vrhnja ili mekog tofua - 400g
• Fruktoza ili kokosov šećer - dvije do četiri žlice.
• Orasi ili mljeveni lješnjaci - dvije žlice.
• Agar-agar - jedna čajna žličica.

Pomiješajte sve gore navedene sastojke, ali još bez agara. Stavite na vatru i uz stalno miješanje dodajte agar-agar. Zakuhajte i kuhajte tridesetak sekundi. Ulijte u čaše ili kalupe i ohladite u hladnjaku.

Apple Marshmallow

Marshmallow s agar-agarom kod kuće od jabuka na kuhanom vinu oduševit će sve koji su ga probali. Ispada vrlo mirisno, slatko i začinjeno, pa je savršeno za božićne blagdane.

Sastojci za pripremu kuhanog vina:

• 150 grama poluslatkog crnog vina.
• Jedna naranča.
• Dvažlice začina.

Sastojci za pire od jabuke:

• Jedan bjelanjak.
• 130 g granuliranog šećera.
• 150 g pirea od jabuke.

Sastojci za sirup:

• 250 g granuliranog šećera.
• 7 g agar-agara.
• 100 g poluslatkog crnog vina.

Kuhanje marshmallowa s agar-agarom kod kuće

Prvo morate napraviti pire od jabuke. Za ovaj desert najbolje je uzeti granny smith jabuke. Operimo ih, izrežemo i izvadimo jezgru. Polovice jabuka rasporedite na lim za pečenje i pecite u pećnici petnaestak minuta na 200°. Pečene jabuke stavljamo u zdjelu blendera direktno s korom, sameljemo u pire. Zatim se ovaj pire mora protrljati kroz fino cjedilo i staviti u hladnjak na nekoliko sati da se ohladi.

Pripremite kuhano vino unaprijed. U malom loncu kuhamo crno vino s pola naranče i posebnim začinima za kuhano vino. Maknite sa štednjaka i inzistirajte oko pola sata. Zatim filtriramo i ohladimo. Prije nego krenete u proces izrade marshmallowa, uzmite slastičarske vrećice s mlaznicama i teflonsku prostirku ili papir za pečenje gdje ćete saditi marshmallows. U zdjeli istucite pire od jabuka, proteine i granulirani šećer u dobru jaku pjenu. Možete tući običnim ručnim mikserom.

Sada kada je pire umućen, krenimo s pripremom sirupa. U loncu pomiješajte agar-agar, kuhano vino i šećer. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 3 minute uz stalno miješanje. Provjeravamo da li je sirup gotov, na tanki konac kojiće se izvući iz lopatice, ili sirup zagrijavamo na 110 stupnjeva, ako imate poseban termometar.

Došao je najteži trenutak: umutiti masu od bijelog sljeza, a u isto vrijeme je potrebno uliti vrući sirup, a da ne dođe na mikser. Kada je sirup sav uliven, nastavite tući ovu smjesu nekoliko minuta. Ovu masu odmah prebacimo u slastičarsku vrećicu i stavimo marshmallow na papir za pečenje. Ostavljamo osam do deset sati. Gotove marshmallowe zalijepite i uvaljajte u šećer u prahu.

Agar-agar žele s bobicama

• Slatke zrele jagode - 300g
• Šećer u prahu - 40 g.
• Agar-agar u prahu - 2g
• Pitka voda - 250 ml.
• Limunov sok - jedna žlica.
• Med - jedna žlica.

Jagode sortiramo, uklanjamo repove i operemo ih pod tekućom hladnom vodom. Osušite ručnikom, stavite u zdjelu blendera, dodajte limunov sok i izmiksajte u pire. Zatim uzmite drugi lonac, u njega stavite granulirani šećer, ulijte vodu i pričekajte malo da se šećer otopi. Tamo dodajte agar-agar i zagrijavajte na laganoj vatri oko dvije minute, ne dovodeći do jakog ključanja. Maknite s vatre, dodajte med, dobro promiješajte. Dodajte umućene jagode. Lagano promiješajte kako biste izbjegli mjehuriće. Žele izlijte u čaše ili kalupe i ostavite u hladnjaku nekoliko sati. Prelijte smrznuti žele svježim bobicama, listovima mente ili vrhnjem.

Bez pečenja Cheesecake-a

Ovo je vrlo jednostavan, ali prekrasan recept za agar-agar cheesecake bez pečenja koji se ne mora peći i ne sadrži želatinu. Priprema se na bazi kiselog vrhnja, svježeg sira, kolačića i agar-agara.

Sastojci za desert od svježeg sira s agar-agarom:

• 350 grama prhkog kruha.
• 180 grama maslaca.
• 400 grama svježeg sira.
• 350 grama kiselog vrhnja.
• 200 ml mlijeka.
• 150 grama smeđeg šećera.
• Dvije žlice agar-agara.
• Svako voće i bobice.

Izmrvite kekse i dodajte im otopljeni maslac. Ovo tijesto ubijamo u odvojivi oblik, praveći niske stranice. Dno kalupa možete obložiti prozirnom folijom ili pergament papirom.

Ulijte mlijeko u lonac, dodajte agar-agar i šećer. Sve dobro promiješajte i zakuhajte na laganoj vatri, ali nemojte kuhati. Pavlaku i svježi sir sameljite dok ne postane glatka. Kad je mliječna smjesa gotova, pomiješajte je sa skutom. Sada sve stavite na tortu i poravnajte. Stavite u hladnjak na četiri sata. Gotov kolač od sira ukrasite agar-agarom s voćem i bobicama.