Čarobna molekularna kuhinja: restorani u Moskvi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jeste li ikada kušali prava transformirajuća jela 21. stoljeća? Svaki moderni molekularni restoran ponudit će vam prženi sladoled s okusom bakalara, bistre okruglice i prženi krumpir bez ulja (možda i bez krumpira)… Zvuči kao jelovnik iz znanstvenofantastičnog romana. Međutim, molekularno kuhanje odavno je čvrsto ušlo u naše živote.

Što je molekularna kuhinja?

Ovaj izum je doista nevjerojatan. Uz pomoć nekih trikova, molekularni kuhari ostavljaju samo neophodan okus, uklanjajući neprobavljive elemente i dodatne okuse. Jelo može biti ledeno na dodir, ali nakon što ga kušate, osjetit ćete goruću toplinu. Možda izgleda kao da jedete običnu pizzu, ali ima okus kao slatki kolač…

Molekularna kuhinja puna je iznenađenja i za oči i za želudac. Svako jelo je pravo remek djelo, šokantno i nepredvidivo! Probajte - i sigurno će vam se svidjeti čarobna molekularna kuhinja! Restorani u Moskvi su među najboljimasvijet na ovom području.

Povijest molekularnog kuhanja

Ovaj se kulinarski fenomen pojavio davne 1969. godine u Mađarskoj. Jedan znanstvenik s vrlo originalnim idejama napisao je izvješće pod intrigantnim naslovom "Fizičar u kuhinji" i poslao ga znanstvenicima iz UK-a na prosudbu. U to vrijeme njegove ideje nisu stekle popularnost, ali ubrzo se o njegovom radu pričalo kao o pravom otkriću.

Molekularno kuhanje ozbiljno se shvaćalo tek 90-ih. Modno osviješteni Francuzi prvi su prihvatili novi trend i, kao pravi gurmani, doveli su tehnologiju gotovo do savršenstva!

Od tada su se u svim zemljama svijeta počeli pojavljivati molekularni restorani u kojima su kuhari pravi alkemičari koji rade u kemijskim laboratorijima. Ako ste ikada vidjeli kako nastaje molekularno remek-djelo, pravi ste sretnik, jer stručnjaci pomno čuvaju tajne kojima je puna molekularna kuhinja. Fotografije jela, naravno, mogu se lako pronaći, ali proces kuhanja ostaje misterij za većinu ljudi.

Tajne molekularne kuhinje

Unatoč naizgled bajkovitosti, jela se pripremaju uz pomoć razumljivih trikova. I svaki dan, kulinarski kemičari izmišljaju nove načine na koje molekularna kuhinja šokira čovječanstvo. Restorani u Moskvi također idu u korak s najnovijim izumima i spremni su zadovoljiti gurmane vrhunskim remek-djelom za svaki ukus… doslovno.

• Počnimo s mesom. Svaka domaćica znada pri prženju meso gubi na težini za 40-50% zbog isparavanja vode i koagulacije bjelančevina. Molekularni kuhari riješili su problem s novom tvari koja može zadržati vodu u mesu. Tako jelo ne gubi na volumenu i ima bogat okus.
• Jeste li ikada pokušali ubrizgati malo ruma u gotove pite? Kako bi bili mekši, kulinarski kemičari rade upravo to. A svježe iscijeđeni sok od ananasa pomoći će vam da omekšate meso.
• Tajna hladnog kolača s vrućim nadjevom je također prilično jednostavna: potrebno je ubrizgati slatki napitak u suhi pripravak, zatim brzo zamrznuti i zagrijati u mikrovalnoj pećnici!

Najpoznatiji molekularni kuhari

Ne mogu se pobrojati svi molekularni kemičari našeg vremena, ali obratimo pažnju na najpoznatije od njih. Prije svega, to je Ervi Tees, koji je napisao cijelu disertaciju o molekularnom i fizičkom kuhanju. Tko bi rekao da se riba može dimiti strujom! Ervey Tees je došao do ovog otkrića, a također je otkrio da bjelanjak umućen s hladnom vodom daje više pjene - mnoge domaćice znaju ovaj trik.

Velika Britanija također ima svog heroja - Hestona Blumenthala, glavnog kuhara The Fat Duck, najpoznatijeg molekularnog restorana u Engleskoj. Mnogi dolaze isprobati jedan od njegovih ludih izuma: desert od jagoda s kandiranim celerom, mango s ukrasom od crvenog luka ili jetrica od jasmina…

Gastronomski restorani Moskve

Molekularna kuhinja predstavljena u Moskvinekoliko poznatih restorana poznatih u cijelom svijetu. Na primjer, restoran Anatoly Komm, koji je specijaliziran za hranu s malo masnoće, posjećuju mnogi strani gosti, uključujući i prave gurmane.

Chateau de Fleurs poznat je po jedinstvenoj autorskoj kuhinji i sjajnom dizajnu. U prijevodu s francuskog, naziv znači "Dvorac cvijeća", a ovo je ime savršeno za dizajn institucije. Ovdje možete kušati najpoznatija jela talijanske i francuske kuhinje: rižoto, tjesteninu ili domaći sladoled. Ljubitelji morskih plodova cijenit će dagnje pečene s umakom od različitih vrsta sira, kao i tigraste i kraljevske kozice prelivene karamelom. Kuharove mesne dijete počastit će ekskluzivnim jelima kao što su wagyu odrezak, japanski bik ili ukusni gulaš od zeca.

Što se tiče dizajna, restoran je podijeljen u 4 područja: ženski, muški, vrt i blagovaonica, svaki sa svojim jedinstvenim i sofisticiranim uređenjem. Bez obzira koliko je strana molekularna kuhinja ukusna, restorani u Moskvi mogu biti ponosni na "Dvorac cvijeća"!

Restoran "Varvara" - genij molekularne kuhinje

Ako imate puno novca u džepu i odlučite isprobati nešto stvarno novo i jedinstveno - idite na bulevar Strastnoj, gdje se nalazi zamisao Anatolija Komma, najboljeg ugostitelja u Rusiji. Sada kada tradicionalnu zamjenjuje molekularna kuhinja, restorani u Moskvi su preuzeli vodstvo"Barbari", koji su neprikosnoveni lideri u ovom području kuhanja.

Suština ove institucije, kao što i samo ime govori, je svojevrsno ruganje ruskoj kuhinji ili jednostavno profesionalni barbarizam. Kuhari kao osnovu uzimaju tradicionalni ruski jelovnik, ali mijenjaju sastojke i jela do neprepoznatljivosti! Na primjer, može vam se poslužiti tekući borodinski kruh, iznutrice u prahu ili slatkiši od jetre, a svi sastojci se proizvode isključivo u Rusiji. Restoran je toliko tražen da do njega možete doći samo ako unaprijed rezervirate mjesto, ako imate sreće, naravno…