Torta s beze i biskvitom: sastojci i recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Crumbley, krhki meringue, kao beze torta, porijeklom iz Francuske. Topljiv i nježan, hrskav izvana i mekan iznutra, Francuzi su ga zvali "zračni poljubac".

Bezove se nazivaju proteinski kolači, a proteinska krema se zove beze. To je ono od čega se zapravo prave beze. Koristi se i kao punjenje za razne slastičarske proizvode. U početku se može činiti da je priprema beze prilično jednostavna, jer sadrži vrlo malu količinu sastojaka, ali ovo je vrlo hirovit i složen desert, čija kvaliteta ovisi o mnogo različitih čimbenika. Ne zna svaki kuhar amater napraviti beze i meringue, pa je vrijedno prvo naučiti neke tajne da biste dobili izvrstan prozračni desert.

Kuhanje meringue i beze

Kako ispeći meringue? Koji je najbolji recept za korištenje? Meringue kod kuće možete napraviti na mnogo načina. Naravno, bit će potrebno postići visoku kulinarsku razinu u umijeću izrade dizanog proteinskog tijesta, štotreba ostati nježna, prozračna, gusta, istovremeno lagana i dobro zadržati oblik. Poznajete li neke od nijansi kuhanja, dobit ćete izvrsne ukusne i lijepe beze i druge slastice od bjelanjaka umućenih sa šećerom i pečenih u pećnici. Postoji nekoliko načina za izradu beze: švicarski, francuski i talijanski.

Tri vrste beze

Kako Francuzi kuhaju? To rade jednostavno: bjelanjke istucite s prstohvatom soli i dodajte malo šećera u prahu do gustih vrhova. Gotovi tučeni proteini trebali bi jako dobro držati oblik. Takve beze ispadaju prozračne, nježne, ali su prikladne samo za kolače jednostavnog oblika, jer mogu izgubiti izgled i zamutiti se.

Talijani, pak, šećer zamjenjuju gustim vrućim šećernim sirupom, dodajući ga u tankom mlazu odmah u procesu mućenja. Ovom ukusnom mekom kremom započinju eklere, tube i sendvič torte. Ova krema se dobro miješa s uljem. Ali beze, pripremljeno po francuskom receptu, izgubit će oblik kada se doda ulje.

Recept za švicarski meringue je uistinu virtuozan. Proteinska krema se pravi u vodenoj kupelji, a ta se masa nekoliko puta povećava u volumenu. Izrađuje izvrsne uzorke na pecivima i kolačima koji izgledaju spektakularno i ne zamagljuju se. Na bazi ove kreme možete napraviti dječju tortu s beze.

Nijanse kuhanja

Obavezno dobro operite i odmastite svo posuđe i kuhinjski pribor,koristi se za izradu beze i beze. Masnoća će ometati očuvanje guste strukture proteina i negativno utjecati na kvalitetu testa. Da biste to izbjegli, možete obrisati posuđe octom i zatim isprati hladnom vodom, a zatim pričekati da se posuđe osuši. Ili možete dodati sok od limuna u kipuću vodu i ovom mješavinom isprati suđe.

Koja jaja uzeti - svježa ili ne? Ako ćete jesti proteinsku kremu koja ne podliježe toplinskoj obradi, onda se preporučuje korištenje najsvježijih jaja. Ali za beze su prikladnija jaja koja su ležala tjedan dana, jer se takav protein puno lakše tuče. Za pripremu meringue ne uzimajte hladne proteine, već tople na sobnoj temperaturi. Proteini iz hladnjaka će se brže umutiti, ali na kraju će masa biti manje glomazna, stabilnija u pećnici i gušća. Ali topli proteini dat će vam prozračnu bujnu masu s dobrim reljefom, a ovi će proizvodi dobro narasti i zadržati oblik.

šećer ili prah?

Za mućenje koristite šećer u prahu, a ne šećer. S njim će se masa puno bolje tući te će ispasti lakša i nježnija. Ali ako se šećer potpuno ne otopi, tijekom jela će neugodno škripati. Na početku mućenja stavite mikser na sporu brzinu da se u masu doda kisik, ali kada dobijete pjenu od mjehurića pojačajte brzinu na maksimum. Šećer u prahu se može dodavati postepeno. Ako dodate sve odjednom, onda će se meringue nakon pečenja slegnuti.

Da biste dobiliukusne hrskave beze, bjelanjke je potrebno umutiti u guste oštre vrhove, kada maknete pjenjač, masa će posegnuti za njom. Ako ne dobijete oštre vrhove, već zaobljene koji počnu padati, onda su prikladni za izradu tijesta za beze biskvitni kolač, a sam beze od njih neće raditi. Ponekad se savjetuje da bjelančevinama prije mućenja dodate prstohvat soli ili limunovog soka kako bi masa bila veća i pahuljasta, ali ako imate dobar moderni blender ili mikser, možete i bez ovih dodataka. Ako bjelančevinama trebate dodati škrob ili brašno, obavezno ih prosijte kako bi se zasitili zrakom i dali tijestu prozračnost.

Kako peći?

Bezove je najbolje peći na pergamentu, podesivši temperaturu na 80-110°C, 1,5-2 sata. Ali ipak, pokušajte ne presušiti desert, jer bi trebao biti hrskav i bez tamne korice.

Ako želite mekše i nježnije beze, pecite ih na 150°C. Možete prvo peći na visokoj temperaturi (200°C), a zatim smanjiti vatru na 100 stupnjeva i ostaviti još pola sata. Pećnica se ne smije otvarati prilikom pečenja beze, jer će u suprotnom praznine postati kolači jer će otpasti. Ne možete čuvati meringue u hladnjaku, inače će postati vlažan. Na temelju recepta beze možete napraviti ogromnu količinu prekrasnih slastica dodavanjem kave, bobičastog voća, voća, čokolade, mlijeka, vrhnja, orašastih plodova i začina. Meringue možete preliti čokoladnom glazurom, poslužiti sa sladoledom, kremom od vanilije ili maslaca, napraviti nadjev za slatke sendviče ipalačinke, krema za kolače i kolače.

Biskvit i meringue torta

Trebat će vam kalup promjera 23 centimetra.

Za test:

• Brašno - 200g
• prstohvat soli.
• Ohlađeni maslac – 150g
• šećer - 30 g.
• Žumanjci - dva komada.
• Hladna voda - 50 ml.
• prašak za pecivo - žličica.

Punjenje:

• Orasi - 200 g.
• šećer - 35g

Meringue:

• Proteini - pet komada.
• šećer - 300g
• Voda - 60 ml.
• Limunov sok - žlica.

Proces kuhanja

Počinjemo kuhati s tijestom. Pomiješajte šećer sa brašnom, solju, praškom za pecivo. Maslac narežite na kockice, dodajte mu žumanjke, sve utrljajte u mrvice. Kada mrvica postane homogena, dodajte vodu, zamijesite tijesto, omotajte ga folijom i stavite u hladnjak na pola sata. Orašaste plodove pržite nekoliko minuta na tavi, skinite im kožicu i narežite na komadiće. Ohlađeno tijesto rasporedite u oblik, formirajući malu stranu koja će prekriti orašaste plodove. Tijesto na nekoliko mjesta probodite vilicom i pecite oko 15 minuta na 160°C. Tijesto ne mora biti potpuno kuhano. Pustite da se ohladi, pospite orasima i šećerom.

Kako napraviti meringue za tortu? Pomiješajte šećer i vodu, zagrijte na 140 stupnjeva, ugasite vatru i dodajte limunov sok. U isto vrijeme istucite bjelanjke da budu gotovi do pripreme sirupa. Nastavljajući tući, pažljivo i postupno umiješajte sirup u proteine itucite dok se bjelanjak ne ohladi. Gotov beze izlijte na koru i zagladite. Stavite u pećnicu zagrijanu na 160°C i odmah smanjite temperaturu za 40°C. Nakon pola sata smanjite na 100 stupnjeva, a nakon još pola sata ugasite pećnicu. Kolač ostaviti da se hladi u pećnici pola sata. Potpuno ohlađen kolač se može izvaditi iz kalupa.

kolač od naranče beze

Uzmi obrazac ne duži od 20 cm.

Za test će vam trebati:

• Dvije trećine šalice brašna.
• Ohlađeni maslac – 50g
• Ledena voda - dvije do tri žlice.
• Prstohvat soli.

Za kurdske:

• šećer - 100g
• Jaje je jedan komad.
• Žumanjak - jedan komad.
• Maslac – 30g
• Brašno - žličica.
• Korica i sok od naranče.
• Korica i sok od pola limuna.

Meringue:

• 1 bjelanjak.
• šećer - 60 g.
• šećer u prahu - 50g

Idemo kuhati

U zdjelu prosijte sol i brašno, dodajte nasjeckani maslac. Maslac sa brašnom sameljite rukama u mrvice, dodajte ledenu vodu i zamijesite tijesto. Od toga oblikujte tortu, zamotajte je u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata. Kad se tijesto ohladi, razvaljati ga, prebaciti u kalup i obrezati rubove. Probušite dno vilicom ili upotrijebite utege da se ne diže. Pecite 20 minuta na 180°C. Za to vrijeme voće operite, osušite, naribajte koricu i iscijedite sok. Pomiješajte šećer, koricu i sok dokšećer će se otopiti i otići. Nakon pola sata sok procijediti, dodati brašno i jaja, promiješati pjenjačom i kuhati uz stalno miješanje na laganoj vatri dok se ne zgusne. Kad se krema malo ohladi, dodajte maslac.

Priprema beze za ukrašavanje torte. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg, malo po malo dodajući šećer. Na gotov kolač stavite skutu, a na slastičarsku vrećicu stavite beze. Pecite kolač u pećnici dok ne vidite zlatnu koricu. Poslužite ohlađeno.

torta beze od oraha

Sastojci:

• Dva velika kokošja jaja.
• Šećer - jedna čaša.
• Prstohvat soli.
• Maslac – 200g
• Kondenzirano mlijeko - limenka.
• Prstohvat vanilina.
• Svaki jak alkohol je žlica.
• Orasi - 150g

Kako skuhati beze tortu? Odvojite bjelanjke od žumanjaka i tucite ih malom brzinom dok ne dobijete mekane pjene. Postupno dodajući šećer, tucite velikom brzinom dok se potpuno ne otopi. Masu ravnomjerno stavite na pergament i stavite lim za pečenje s njom na gornju razinu. Pecite na 100 stupnjeva u pećnici oko sat vremena. Osušite orahe, nasjeckajte u tavi. Mikserom izmutite maslac dok masa ne posvijetli i ne postane pahuljastija. Postupno dodajte kondenzirano mlijeko, a na kraju - vanilin i alkohol. Kada je pećnica isključena, otvorite vrata i pustite da se meringue ohladi. Ispada hrskavo oko rubova i viskozno iznutra. Izlomite ga na komade, oblikujte zaNa dno torte stavite foliju, na dno stavite nekoliko žlica kreme (oko 1/4), na vrh beze (oko 1/3) i pospite suhim orašastim plodovima. I tako izmjenjujte sve slojeve dok sastojci ne nestanu. Gotov kolač stavite u zamrzivač na 3-4 sata. Gotov kolač okrenite na posudu i uklonite foliju. Ukrasite orasima.

Biskvitna torta s beze najbolji je ukras za svečani stol, posebno za djecu, jer ispada lagana, nježna, lijepa i omogućuje maštanje dodavanjem različitih nadjeva, voća, bobičastog voća.