Tiramisu klasična torta: domaći recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Tiramisu je desert porijeklom iz Italije. Osnova mu je meki mascarpone sir. Ako se kolač Tiramisu priprema po klasičnom receptu, tada osim mascarponea u sastav uključuje i suhe kekse Savoiardi, šećer, jaja, kavu, jak alkohol, a naribana čokolada ili kakao u prahu ukrašava desert. Ovaj desert ne zahtijeva pečenje, a konzistencija podsjeća na puding.

Prevedeno s talijanskog, ova riječ "razveseli me" zbog kombinacije kave i kakaa, smatra se uzbudljivom.

Ovo je najpopularniji desert na svijetu i poslužuje se u skupim restoranima i obiteljskim kafićima. Ponekad je recept jeftiniji i alkohol i kava se zamjenjuju aromama.

Odakle ime?

Tiramisu je rođen u Italiji, poput pizze i špageta. Postoje mnoge legende o njegovom nastanku. Priča se da je prvi put pripremljen u toskanskoj regiji, u gradu Sieni, krajem sedamnaestog stoljeća. Najbolji slastičari Siene pripremili su klasičnu tortu"Tiramisu" u čast vojvode, koji je jako volio slatkiše. Tada su je nazvali "kneževa juha".

Kasnije je ovaj recept došao u Firencu, a odatle u Veneciju, gdje je postao popularan među kurtizanama. Kažu da su ga kurtizane nazvale "Tiramisu" zbog njegovih afrodizijačkih svojstava.

Druga legenda kaže da je ovaj desert izmišljen u jednom od restorana u gradu Trevisu 60-ih i 70-ih godina. A Talijan koji ga je izumio sada živi u SAD-u i dobavljač je deserta.

Najromantičnija verzija govori nam da su Talijani davno izmislili ovaj desert, umačući suhe kolačiće u vruću kavu s likerom.

Gdje jesti najukusniji "Tiramisu"?

Sada možete vidjeti "Tiramisu" u jelovniku bilo kojeg restorana ili kafića. Ali rijetko gdje možete probati tiramisu po klasičnom receptu. Autentični Tiramisu se pravi od svježeg mascarponea, sira napravljenog od punomasnog svježeg vrhnja, zbog čega je tako ukusan i zasitan.

Jedan od najvažnijih sastojaka je savoiardi - delikatni, prozračni kolačići od bjelanjaka, šećera, brašna i slično kao suhi biskvit.

Marsala vino (ili drugi alkohol) također će biti važna komponenta. Ovo je vino koje se često koristi za izradu slastica.

Slijedi da se svi sastojci koji čine "Tiramisu" mogu kupiti samo u Italiji. Ako tamo naručite sir, ne možete biti sigurni da će stići neiskvaren.

Ali možete napraviti klasičnu tiramisu torturecept kod kuće. Više o tome kasnije.

Klasični recept

Potrebni sastojci:

1. 250 grama mascarponea.
2. 75 grama šećera.
3. 3 žumanjka.
4. 120 grama keksa.
5. 2-3 žličice instant kave.
6. 3-4 žlice rakije.
7. Žlica kakaa.

Pripremanje kave: instant kava (2-3 žličice) za dvjesto mililitara kipuće vode). Ohladite, ulijte u dublju posudu, dodajte rakiju ili liker Amaretto. Šećer u prahu dobro umutiti sa žumanjcima dok se šećer ne otopi. U ovu masu postepeno unosite mascarpone i miješajte dok se ne dobije homogena gusta masa.

Polovicu keksa umočite u ohlađenu kavu i stavite u jedan sloj u kalup blizu jedan drugom. Na njih rasporedite 1/2 kreme od sira i ravnomjerno zagladite. Sada preostale kolačiće umočite u kavu i stavite ih čvrsto zajedno na kremu. Pospite malo kave. Premažite preostalom kremom i zagladite. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje četiri sata. Prije posluživanja pospite s malo kakaa ili sitno ribanom čokoladom.

Domaći tiramisu

Potrebni sastojci:

1. Mascarpone - 250 grama.
2. Savoiardi kolačići - dvadesetak komada.
3. Espresso - 250 mililitara.
4. Teška krema - 250 ml.
5. Amaretto liker - pet žlica.
6. Šećer - tri menzežlice.
7. Jaja - dva komada.
8. Kakao prah - žličica za posipanje.

Ulijte četiri žlice Amaretta u zdjelu. U drugoj posudi istucite pola šećera sa žumanjcima dok ne dobijete svijetlu, homogenu masu. Dodajte mascarpone i umutite. Uzmite treću posudu i tu umutite vrhnje, dodajte kremu od sira i sve lagano promiješajte.

S pola preostalog šećera umutite bjelanjke na sobnoj temperaturi u čvrst snijeg. Pomiješajte bjelanjke sa krem sirom, dodajte Amaretto i promiješajte.

U posudu s visokim obodom stavite savoiardi, malo ga navlažite pomiješanim likerom i espressom da ga navlažite. Na vrh staviti i zagladiti sloj kreme. Ponovite ovaj postupak: prvo kolačići, pa krema. Gotov tiramisu prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje dva sata. Ohlađeni "Tiramisu" narežite na komade i stavite na tanjur. Pospite kakaom u prahu.

Možete to učiniti malo drugačije: poslužite u porcijama. Uzmite zdjelice, rasporedite par kolačića, a na vrh kremu. Ovaj se desert može čuvati u hladnjaku do jedan dan.

Pojednostavljeni recept za tiramisu

Potrebni sastojci:

1. 1, 4 litre svježe kave.
2. 750 grama mascarponea ili punomasnog svježeg sira.
3. 6 žlica ruma.
4. 6 jaja.
5. 3 žlice kakao praha.
6. 6 žlica šećera.
7. 3 gotova biskvita.

Proteiniodvojiti od žumanjaka. Žumanjke istucite u pjenastu smjesu sa granuliranim šećerom. Neprekidno miješati, dodati sir (ako je svježi sir samljeti kroz cjedilo) i rum. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg i dodajte ih u smjesu, lagano izmiješajte. Brzo umočite biskvit u hladnu kavu, izvadite i stavite na rešetku da se ocijedi višak tekućine.

Biskvitnu tortu stavite na dno okruglog oblika, namažite malo kreme, poklopite drugom tortom i ponovno stavite kremu. Gotov Tiramisu prekrijte plastičnom folijom da se ne stvori korica, stavite u hladnjak na najmanje četiri sata, pospite kakaom prije posluživanja.

Na dno kalupa stavite biskvitnu tortu, prelijte je dijelom kreme, na vrh stavite sljedeću tortu, opet premažite kremom, pa treću tortu i sloj kreme. Pokrijte gotov proizvod folijom i stavite u hladnjak na tri sata. Prije posluživanja ukrasite kakaom u prahu.

Savoyardi

Savoyardi - keksi od tijesta, prozračni, porozni, izduženog oblika. Zbog svoje strukture savršeno upija kremu i tekućinu. Savoyardi je poznat u cijelom svijetu, a nije stvoren posebno za tiramisu, kako mnogi misle.

U Rusiji i Engleskoj kolačići se zovu "damski prsti".

Recept za ovaj kolačić ostao je nepromijenjen već pet stoljeća, a napraviti ga sami nije nimalo teško. Njegov recept ne uključuje dodavanje praška za pecivo ili sode, ali je tijesto lagano i prozračno. u čemu je tajna? A tajna je u odvojenom i temeljitom mućenju žumanjaka i proteina. Kako bi dobili hrskavu koricu, posipaju se šećerom u prahu prije nego što se peku u pećnici.

Sastojci i priprema

Potrebni sastojci:

1. Bjelanjci - 3 komada.
2. Žumanjci - 2 komada.
3. granulirani šećer - 60 grama.
4. Brašno - 50 grama.
5. šećer u prahu - 30 grama.

Umutiti bjelanjke u okrugle vrhove (ne oštre), dodati im polovicu šećera i umutiti do oštrih vrhova. Žumanjke posebno istucite dok ne postanu pjenasti. Pomiješajte ih s proteinima, dodajte prosijano brašno, promiješajte, ulijte u slastičarsku vrećicu i stavite na lim za pečenje u obliku traka, ne zaboravljajući ostaviti razmak između njih. Odozgo pospite šećerom u prahu, stavite peći deset minuta na dvjesto stupnjeva. Kolačići će se stvrdnuti kako se ohlade.

Kako sami napraviti mascarpone?

Za pripremu mascarponea potrebno vam je kiselo vrhnje s udjelom masti od najmanje 20% u količini od jedan i pol kilograma. Od ove količine će se dobiti jedan kilogram od sto grama sira. Ako se sir neće koristiti u slasticama, može se posoliti, popapriti i dodati razne sastojke. Uzmite lonac i cjedilo. Gaza mora biti presavijena pet puta kako bi se dobila gusta struktura. Na tepsiju stavite cjedilo, a na dno stavite gazu. Ohlađeno kiselo vrhnje rasporedite u tobogan. Masno kiselo vrhnje će napraviti masni sir. Ako je kiselo vrhnje nemasno, onda će biti puno sirutke, ali će biti malo mascarponea. Dobivena sirutka može se koristiti za tijesto za palačinke ili pitu. Imajte na umu da kiselo vrhnje treba bitivrlo svježe. Zavežite gazu jako čvrsto da dobro zatvori. Na vrh stavite težak predmet od 2-4 kg. Sve to stavite u hladnjak na tri dana. Za samo tri dana sirutka će se ocijediti i dobit ćete najukusniji i najnježniji mascarpone sir. Može se mazati na kruh, koristiti kao podloga za kremu i tako dalje.

Klasični kolač "Tiramisu" (recept sa slikom korak po korak)

Potrebni sastojci:

1. 2 jaja.
2. 60 grama šećera.
3. 60 grama brašna.
4. šećer u prahu.

Odvojite bjelanjke od žumanjaka i stavite ih u različite čaše. U svaku stavite po trideset grama šećera. Obje smjese pjenasto umutiti čistim mikserom. Kombinirajte ih u jednoj posudi. Da bi masa bila homogena, miješajte odozdo prema gore. Prosijati svo brašno i izmiješati. Tijesto prebacite u slastičarsku vrećicu i stavite u kalup da napravite tortu. Ovo tijesto možete ispeći i na papiru za pečenje ili silikonskoj prostirci.

Treba nam vrećica da kolači budu isti i da ne treba ravnati tijesto. Za hrskavi vrh pospite šećerom u prahu.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko petnaest minuta dok ne porumene. Odrežite rubove da se ne osuše.

Priprema kreme i impregnacije

Potrebni sastojci:

1. 325 grama kave.
2. 50 grama šećera u prahu.
3. 250 grama mascarponea.
4. 250 grama masnog vrhnja.
5. 4 žumanjka.
6. 10 grama želatine u listu.
7. 25 grama alkohola.

Najprije pripremite sirup za kavu. Uzmi espresso - sto dvadeset i pet grama. Nemojte koristiti instant kavu. Zakuhajte kavu na štednjaku da smanjite glasnoću za deset puta.

Za vrijeme kuhanja napravite kremu. Zagrijte 250 grama mascarponea u mikrovalnoj. Umutiti 250 grama vrhnja u zdjeli dok ne postane mekano i ostaviti sa strane.

Masa će postati bijela i rasti.

Želatina se mora namočiti u hladnoj vodi.

Žumanjke pomiješati s mascarponeom. Dodajte im vrhnje i ponovno promiješajte.

Natopite kolače dvjesto grama kave i alkohola. Natopite kolače s obje strane.

Trebali bi biti potpuno zasićeni.

Dodajte želatinu u evaporiranu kavu. Ulijte u vrhnje i promiješajte.

Pokrijte formu iznutra prozirnom folijom. Stavite pola kreme i stavite tortu. Zatim izliti preostalu kremu i staviti drugu tortu. Stavite u zamrzivač na najmanje četiri sata.

Krema za ukrašavanje klasičnog "Tiramisua" s mascarponeom

Potrebni sastojci:

1. 100 grama kave.
2. 50 grama šećera u prahu.
3. 10 grama kakaa.
4. 75 grama - skuta krem sir.
5. 75 grama mascarponea.
6. 3 grama alkohola.

Kava zakuha, kao prvi put. Sve sastojke stavite u zdjelu i umutite. Prebacite kremu u vrećicu.

Izvadite desert iz kalupa, nemojte još skidati film. Nokautiratiprekrasna krema na vrhu torte. Pospite kakao na vrh.

Stavite desert u hladnjak i nakon par sati možete ga poslužiti.

Kao što možete vidjeti, ovaj klasični recept za tiramisu tortu lako je napraviti kod kuće.