2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-18 01:08
Lešnjak i kikiriki, suncokret i bundeva, maslina i sezam, senf i kukuruz i još mnogo različitih ulja koje su ljudi naučili praviti. Ulje je moguće izdvojiti iz gotovo svake kosti i svakog biljnog voća.
Ali ljudi ne koriste sve njihove vrste za kuhanje, u medicinske ili kozmetičke svrhe. Možda je to zbog nepoznavanja svih kvaliteta ulja ili financijske nedostupnosti. Mnoga ulja dobivaju se iz plodova egzotičnih biljaka, za nas neviđenih i neobičnih.
U Rusiji, glavna uljarica je suncokret. A u Grčkoj, Španjolskoj i Italiji proizvod se dobiva iz plodova maslina.
Najbolje maslinovo ulje
Maslinovo ulje je nedavno zauzelo prvo mjesto po korisnosti. Radi se od zrelih maslina, koje na jugu Europe sazrijevaju u studenom, a od rujna do prosinca glavna se zbirka radi u Italiji i na jugu Francuske. Sirovo maslinovo ulje se ekstrahira iz mesnatog dijela ploda hladnim prešanjem (prešanjem).
Upravo se ovaj proizvod nakon prvog prešanja zove "provansalsko ulje". Puni se samo u staklene boce ili u metalne kanistere iima natpis na etiketi: extra vergine maslinovo ulje - djevičansko (nerafinirano) ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Rusi su saznali za postojanje maslinovog ulja tijekom "francuskog buma" u XVIII stoljeću. U to je vrijeme maslinovo ulje dopremano iz južne francuske pokrajine Provence i imalo je izvrsne kvalitete, koje su profesionalno cijenili ruski kulinarski stručnjaci. Stoga je ulje Provence visokokvalitetna biljna mast. Izoliran je hladnim prešanjem iz plodova zrelih stabala maslina.
Državni standard (GOST) biljno ulje od maslina nema. U našu zemlju se isporučuje proizveden prema specifikacijama (TU) koje je razvio proizvođač.
Od čega se sastoji biljno ulje?
Možete vizualno prikazati sastav biljnog ulja iz raznih kostiju, voća i sjemenki u tablici:
| Vrste ulja | Boja |
linoleinska acid (Omega-6) |
linolenska acid (Omega-3) |
Oleic acid (Omega-9) |
Rich masno kiseline |
| Maslinovo (provansalsko) ulje | zlatno žuta | 15% | ne | 81% | 13% |
| posteljina | Od žute do smeđe | 15-30% | 44-61% | 13-29% | 9-11% |
| Suncokret | Zlatnožuta | 46-62% | Do 1% | 24-40% | 12% |
| kukuruz | Od žute do smeđe | 48-56% | ne | 30-49% | 10-14% |
| soja | Od svijetlo žute do tamno žute | 51-57% | 3-6% | 23-29% | 12-14% |
| palma | duboko žuta do tamnocrvena | 10% | ne | 40% | 50% |
| kikiriki | Bezbojno do crvenkastosmeđe | 13-33% | ne | 50-63% | 13-22% |
| bor | Svijetložuta | 31-34% | 17-23% | 32-36% | Oko 9% |
| Sesame | Od žute do smeđe | 37-48% | ne | 35-48% | 10-16% |
Kvalitetne prednosti ulja Provence
Oleinska kiselina, koja se nalazi u velikim količinama u maslinovom ulju, imavišestruko djelovanje na ljudski organizam. Naime:
- Smanjuje ukupne razine kolesterola.
- Pospješuje mršavljenje.
- Povećava proizvodnju antioksidansa.
- Smanjuje aterosklerotske procese u arterijama.
- Smanjuje zgrušavanje krvi.
- Usporava starenje cijelog organizma.
Provansalsko ulje ima nisku kiselost (do 1%). Za razliku od ostalih maslinovih ulja, žute je boje sa zlatnom nijansom i ima vrlo posebnu, blago gorkastu aromu.
Ova značajka omogućuje korištenje za dotjerivanje svježih salata, pravljenje umaka i prženje hrane. Kada se zagrije, maslinovo ulje ne stvara štetne karcinogene. Popularno među farmaceutima i kozmetolozima.
Stolna biljna ulja
Ljudi u prehrani vrlo široko koriste visokokaloričnu hranu kao što su biljne masti. Od velike su fiziološke važnosti za osobu koja ih koristi u pripremi kulinarskih jela, za proizvodnju konzervirane hrane i u prehrambenoj industriji.
Sve ove masti pripadaju kategoriji stolnih masti i proizvode se na prostranstvima Rusije prema GOST-u:
- Bilno ulje iz sjemenki suncokreta (GOST 1129-73).
- Od sjemenki kukuruza - kukuruz.
- Soja - od zrna soje.
- Senf - od sjemenki gorušice.
- Od sjemena biljke repice - rafinirana repica (GOST 8988-77).
- Od sjemenkipamuk - sjeme pamuka.
- Kokos - od kokosove pulpe (GOST 10766-84).
Samo prvo hladno prešano maslinovo ulje, koje također spada u stolna biljna ulja, proizvodi se prema specifikacijama i dolazi iz europskih zemalja.
Maslinova ulja drugog prešanja prikladna su samo za upotrebu u proizvodima za kosu ili za izradu sapuna.
Preporučeni:
Maslinovo ulje i njegove prednosti
Nije ni čudo što mnoge domaćice sada prelaze s običnog suncokretovog ulja na maslinovo. Doznajmo zašto
Carbonell organsko maslinovo ulje
Carbonell organsko maslinovo ulje naziva se "tekuće zlato" zbog svojih jedinstvenih svojstava. Proizvod je proizveden u Španjolskoj. Ulje spada u Extra Virgin kategoriju, odnosno dobiveno je bez upotrebe aditiva. Prilično je skup, ali je kvaliteta proizvoda najviša
Maslinovo ulje je gorko. Zašto je maslinovo ulje gorko i što učiniti?
Zamislite da ste donijeli maslinovo ulje iz Španjolske, Grčke ili Italije. Prijatelji su rekli da je riječ o proizvodu prvog prešanja, napravljenom mehaničkim putem. Dar ste držali neotvoren nekoliko mjeseci dok konačno niste otčepili bocu. A onda ste doživjeli veliko razočaranje: maslinovo ulje je gorko! Zašto se to dogodilo i što učiniti u vezi s tim - pročitajte ovaj članak
Maslinovo ulje: sastav, svojstva i primjena. Maslinovo ulje za prženje i salate
Maslinovo ulje je dobilo nadimak "tekuće zlato" zbog svojih vrijednih svojstava. Izvađen je iz stabla masline, koju je, prema legendi, Helenima dala božica Atena. Predstavila ga je kao simbol mudrosti i prosperiteta. Iako se Sredozemlje smatra rodnim mjestom maslinovog ulja, mnoge europske zemlje se bave njegovom proizvodnjom. Pritom treba imati na umu da se ovisno o mjestu gdje se drveće uzgaja, može promijeniti okus i miris ulja, jer je vrlo osjetljivo na prirodne i klimatske uvjete
Riblje ulje ili krilovo ulje? Krill ulje: korisna svojstva, metode primjene, značajke i recenzije
Krill ulje: koja su njegova korisna svojstva, po čemu se razlikuje od ribljeg ulja, što je uključeno u sastav i koje su značajke upotrebe
