Koja je krema najbolja za biskvitni kolač: sastojci, recept s opisom, značajke kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Koja je krema najbolja za biskvit? Nadjev ovog deserta treba biti mekan i dobro umućen. Pravilno pripremljena krema služi ne samo za impregniranje deserta, već i za njegovo ukrašavanje. Postoji mnogo recepata za nadjeve za kekse, a možete birati bilo koji od njih.

Domaći kolači se nikada neće usporediti s industrijskim. Svježe pečeni kolači, natopljeni po vlastitom receptu, uvijek izgledaju ukusnije. Koja je krema najbolja za biskvitnu tortu? Tvoj izbor. Ispod su najzanimljivije opcije.

Classic Creamy

Ovo je jedna od najčešćih opcija. Kada ljudi razmišljaju koja je krema najbolja za biskvitnu tortu, najčešće je izbor upravo na ovom receptu. Ovaj nadjev se pravi mućenjem maslaca sa šećerom i ostalim sastojcima.

Ovo je najbrži ikrema koja se lako pravi. Može se koristiti i kao prekrivač za torte i za izradu detalja poput ruža i rubova. Međutim, ima vrlo visok udio masti, što se ne sviđa svima. Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• čaša neslanog maslaca (sobne temperature);
• 4 šalice šećera u prahu;
• 2 žličice ekstrakt vanilije;
• 4 žlice. l. punomasno mlijeko;
• prstohvat soli.

Kako to napraviti?

Ovo je najčešća krema za biskvit kod kuće. Da biste ga napravili, stavite maslac u dublju posudu i mikserom mutite na srednjoj brzini dok ne postane paperjast, 1 do 2 minute. Dodajte pola šećera u prahu i miksajte na maloj brzini. Stavite preostali prah i tucite dok ne postane glatka. Dodajte vaniliju, mlijeko i sol. Blendajte dok ne postane glatka.

Varijacije ovog punila

Ako se pitate koju kremu je bolje koristiti za biskvitnu tortu da bude lijepa i ukusna, možete upotpuniti klasičnu krem verziju. Na primjer, dodajte pola šalice kakaa u prahu u posljednjoj fazi kuhanja.

Još jedna zanimljiva verzija je dodatak čokoladnih mrvica kolačića i ekstrakta mente. U posljednjoj fazi pripreme kreme izmrviti slastice i istući dok ne postane glatka. U istoj fazi mućenja ulijte nekoliko kapi ekstrakta mente. Po želji možete dodatisvijetlozelena prehrambena boja.

Kao druga originalna punila, možete koristiti malo instant kave, čips od slatkiša ili kandirano voće. Osim toga, krema se može nijansirati u bilo koju boju korištenjem prehrambenih boja (u ovom slučaju bolje je koristiti opcije gela, jer se lakše miješaju s ostatkom komponenti tijekom postupka mućenja).

Opcija sira (skute)

Koju kremu je bolje koristiti za biskvitnu tortu da dobijete nježan okus? Kombiniranjem krem sira s maslacem i šećerom dobit ćete upravo tu teksturu. Ova krema je izvorno bila popularna za tortu od crvenog baršuna, a danas se koristi u mnogim slasticama. Može se koristiti i kao punilo, ali i kao ukras. Međutim, krema za biskvit (vidi sliku ispod) ispada prilično mekana, pa se brzo počinje topiti i gubi oblik kada je topla. Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• 1,5 kg krem sira (mascarpone ili slično);
• 1 kg neslanog maslaca;
• 500 grama šećera u prahu;
• 1 žlica l. ekstrakt vanilije.

Kuhanje punila od sira

Provjerite jesu li svi sastojci na sobnoj temperaturi prije miješanja. U dubljoj posudi mikserom umutite sir dok ne postane pahuljast. Dodati maslac i nastaviti mutiti dok ne nastane homogena zračna masa. Stavite šećer u prahu i ekstrakt vanilije i miksajte mikserom na maloj brzini. Čim ovisastojci će se otopiti, povećati brzinu mućenja i stvoriti pahuljastu kremu.

Opcija s kondenziranim mlijekom

Ovo je također jedna od najčešćih krema za torte. Dodatak kondenziranog mlijeka čini ovo jednim od najukusnijih nadjeva za deserte. Osim toga, njegova priprema ne zahtijeva nikakvo iskustvo i slastičarske vještine. Da biste ga napravili, trebat će vam sljedeće:

• šalica neslanog maslaca pohranjenog na sobnoj temperaturi;
• zaslađeno kondenzirano mlijeko - 1 limenka standardne sobne temperature;
• 1 žličica ekstrakt vanilije ili emulzija vanilije.

Kako napraviti ovaj kremni biskvit recept sa fotografijom

U dubljoj posudi istucite maslac na sobnoj temperaturi, zaustavljajući se da očistite grudice s dna i stranica zdjele. Tucite dok ne utrostruči volumen i postane lagana i pahuljasta. To će trajati otprilike 5-7 minuta.

U umućeni maslac dodajte žličicu ekstrakta ili emulzije vanilije. Zatim ulijte kondenzirano mlijeko u tri koraka, mučeći 5-10 sekundi nakon svakog dodavanja. Ne zaboravite očistiti zidove i dno posude nakon svake infuzije kondenziranog mlijeka. Nastavite miješati dok masa ne postane potpuno homogena.

Proteinske opcije

Koja je krema bolja za biskvitnu tortu da desert ne bude previše mastan? Obično se za to koriste recepti na bazi bjelanjaka, kojiumućen do velike pahuljasti. Postoji nekoliko varijanti proteinske kreme, ali se načini njihove pripreme malo razlikuju.

Classic Protein

Ovo je vrlo ukusna krema za biskvit koju možete lako napraviti sami. Da biste to učinili, bjelanjci i šećer se kuhaju pod utjecajem pare, a zatim umute s maslacem i aromama. Rezultat je nježna i bujna masa koja se doslovno topi na jeziku. Ova krema se može koristiti i za impregnaciju i za izradu ukrasa na površini deserta. Da biste ga napravili, trebat će vam sljedeće:

• 5 velikih bjelanjaka (ukupno 150 grama);
• 1 1/4 šalice (250 grama) granuliranog šećera;
• 340 grama neslanog maslaca pohranjenog na sobnoj temperaturi;
• 2 žličice čisti ekstrakt vanilije;
• 1/4 žličice fina sol.

Kuhanje klasičnog proteinskog filera

Obrišite duboku zdjelu papirnatim ručnikom i limunovim sokom ili octom kako biste uklonili sve tragove masnoće. Stavite ovu posudu iznad lonca s kipućom vodom, pazeći da dno ne dodiruje vodu. Dodati bjelanjke i šećer i zagrijati uz stalno miješanje. Pazite da temperatura smjese ne prelazi 60 °C. U tom slučaju, šećer bi trebao biti potpuno otopljen. Izvadite posudu iz parne kupelji i počnite tući mikserom dok ne dobijete gustu, gustu masu. Trebat će dosta vremena, 7-10 minuta.

Nakon tog početkadodajte male komadiće omekšalog maslaca, jedan po jedan. Nastavite tući dok ne postignete svilenkasto glatku teksturu. Ako je krema prerijetka, stavite je u hladnjak na 15 minuta, a zatim nastavite mutiti do željene gustoće. Dodajte vaniliju i sol i miksajte mikserom na maloj brzini.

talijanska verzija proteina

Koja je krema najbolja za biskvitnu tortu ako želite pokazati originalnost? Ovo talijansko punilo na bazi beze ima pomalo neobičan proces kuhanja. Prije svega, od šećera i vode se pravi vrlo gust sirup koji se topao ulijeva u umućene bjelančevine.

Rezultat je vrlo nježna masa koja se ne topi brzo i ne otpada, za razliku od mnogih drugih opcija. Krema za biskvitne torte savršeno drži oblik. To se osigurava činjenicom da se šećer obrađuje na visokoj temperaturi. Složenost ovog recepta leži u činjenici da je potrebno točno izračunati trenutak dodavanja vrućeg sirupa u proteine. Kao rezultat toga, može doći do pogreške i proces kuhanja će se morati ponovno pokrenuti. Za pripremu ove kreme trebat će vam:

• čaša granuliranog finog šećera;
• pola čaše vode;
• 4 bjelanca sobne temperature;
• 1/2 žličice limunska kiselina.

Kuhanje talijanskog vrhnja

Pomiješajte šećer i vodu u malom loncu. Smjesu zagrijte na laganoj vatri uz stalno miješanje i žlicom dodirujući stranice posude kako biste izbjegli kristalizaciju šećera. Zagrijati dokipuće.

Dok se smjesa šećera zagrijava, pomiješajte bjelanjke i limunsku kiselinu u dubljoj posudi. Mutiti mikserom na srednjoj brzini dok se ne stvore mekani vrhovi. To bi trebalo trajati manje od pet minuta (pripazite na vruću mješavinu šećera na štednjaku tijekom ovog procesa!).

Čim sirup počne ključati, pažljivo pratite njegovu temperaturu. Čim poraste na 114 stupnjeva maknite s vatre. Pričekajte nekoliko minuta da mjehurići nestanu s površine. Ponovo pokrenite mikser na najnižoj brzini. Ulijte šećerni sirup u bjelanjke u vrlo sporom, ali postojanom mlazu.

Kada se sve doda, povećajte brzinu miksera na najjaču i tucite smjesu dok ne postane gusta i stabilna.

Varijanta jaja (Charlotte)

Koja je krema bolja za biskvitnu tortu, da ne koristite dodatnu impregnaciju? Da biste to učinili, možete koristiti verziju punila od žumanjaka. Priprema se na potpuno isti način kao i talijanska proteinska krema, ali umjesto bjelančevina u nju se umućuju žumanjci. Rezultat je svilenkasta nježna masa koja savršeno impregnira porozno tijesto. Međutim, ispada da je ova krema prilično tekuća, pa neće uspjeti ukrasiti proizvod. Da biste ga napravili, trebat će vam sljedeće:

• 6 žumanjaka čuvanih na sobnoj temperaturi;
• čaša šećernog pijeska;
• četvrt čaše vode;
• 450 grama neslanog maslaca;
• 2 žličice ekstrakt vanilije,ili tjestenine, ili druge arome po vašem izboru;
• 1/4 žličice kuhinjska sol.

Kuhanje kreme od žumanjaka

Ovaj ukusni recept za kremu za biskvitnu tortu je jednostavan za napraviti. Maslac narežite na komadiće i ostavite da omekša na sobnoj temperaturi.

Šest žumanjaka (sobne temperature) stavite u duboku posudu. Tucite na srednjoj brzini dok žumanjci ne postanu gusti i blijedi. Ovo će trajati oko pet minuta.

U međuvremenu stavite šećer i vodu u lonac i zagrijavajte na jakoj vatri dok termometar za slatkiše ne zabilježi 115°C. Ako nemate termometar, upotrijebite sljedeći test. Uzmite malo šećernog sirupa i stavite ga u hladnu vodu. Ako odmah formira mekanu loptu koja se spljošti u ruci, masa je gotova.

Nakon što voda i šećer dostignu 115°C, smanjite brzinu miksera i vrlo polako ulijte sirup u žumanjke. Kada je gotovo, povećajte brzinu miješalice na srednju i nastavite miješati dok zdjela ne bude topla na dodir. To može potrajati 10 do 15 minuta. Ne prelazite na sljedeći korak dok se zdjela ne ohladi. Zatim dodajte ekstrakt ili pastu vanilije (ili drugu aromu po želji) i sol. Lagano umutiti.

Uključite mikser na srednjoj brzini i žumanjcima počnite dodavati komadiće omekšalog maslaca, miksati dok ne postane potpuno glatka. To može potrajati do 5 minuta. Zatim povećajte brzinu miksera na najveću i tucite vrhnje od jaja zadnje dvije minute.

Opcija kremaste kreme

Koja je najbolja krema za natapanje biskvitne torte? Najbolje je uzeti kao osnovu klasičnu kremu s dodatkom maslaca. Ispada vrlo mekana i nježna, a kada se koristi, dodatna impregnacija nije potrebna. Zbog svoje mekoće ne može se koristiti za ukrašavanje deserta. Sve što trebate:

• ¾ šalice punomasnog mlijeka (niska masnoća se ne preporučuje);
• pola čaše granuliranog šećera;
• 3 velika žumanjka, čuvana na sobnoj temperaturi;
• 1 žlica l. kukuruzni škrob;
• 1 žličica ekstrakt vanilije;
• 1/8 žličice sol;
• 240 grama neslanog maslaca, omekšanog.

Priprema opcije kreme

Pomiješajte mlijeko i 1/4 šalice granuliranog šećera u loncu srednje veličine s teškim dnom. Ostavite sa strane.

U posebnoj srednjoj posudi umutiti preostali šećer, žumanjke, kukuruzni škrob, ekstrakt vanilije i sol. Energično miješajte dok smjesa ne postane glatka i lagano pjenasta. Ostavite sa strane.

U loncu zagrijte mješavinu šećera i mlijeka na laganoj vatri, često miješajući kako biste spriječili zagorevanje i pomogli da se šećer otopi. Pustite da zavrije, a zatim maknite s vatre. U umućene žumanjke ulijte oko 1/3 vrućeg mlijeka sa šećerom uz stalno miješanje. Time ćete izbjeći stvaranje grudica. Snažno miješajte da se sastojci sjedine. Polako dodajte preostalu smjesu mlijeka, sve miksajućivrijeme. Dobivena masa bit će prilično tekuća.

Ulijte sve natrag u isti lonac, stavite na srednju vatru, neprestano miješajući dok se smjesa ne zgusne. Na prvi znak pojave mjehurića maknite lonac s vatre.

Ulijte kremu u zdjelu (po potrebi je procijedite kroz sitno sito) i odmah prekrijte prozirnom folijom, utisnuvši je izravno na površinu kreme kako biste spriječili stvaranje kore. Smjesu stavite u hladnjak i ostavite da se potpuno ohladi. To može potrajati do 2 sata. Uzmite si vremena s ovim korakom - ovo je ključ za postizanje glatke teksture ove jednostavne kreme za biskvit.

Kada se potpuno ohladi, vrijeme je da završite s kuhanjem. Mikserom umutite maslac dok ne postane svijetli i pahuljasti, 2-3 minute na velikoj brzini. Dodajte mu kremu i nastavite miješati velikom brzinom dok smjesa ne postane glatka i jednolična, tri do pet minuta. Ovu kremu za biskvit upotrijebite odmah (vrlo važno da se ne zagrije).