Meringue krema: sastojci, recept s opisom, fotografija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Nevjerojatan hrskavi, prozračni desert od beze zaljubio se u mnoge sladokusce. Nježna krema za torte beze također je izvrstan način ukrašavanja peciva, koji se naširoko koristi u kuhanju. Koristeći ovu kremu, možete stvoriti tortu s jedinstvenim dizajnom koja će ukrasiti svečani stol. Njegovi ukusni kolači popularni su u cijelom svijetu.

Različiti oblici i veličine, nevjerojatne boje i nadjevi, krema beze punjena je najpopularnijim slasticama. Prednost ovog deserta je što se neke njegove sorte lako pripremaju kod kuće, ne zahtijeva puno iskustva i posebne vještine. Proizvodi za meringue uvijek su u hladnjaku, a vrijeme kuhanja ne traje duže od pola sata.

Mokra beze krema Recept za ukrašavanje kolača

Recept za kremu je vrlo jednostavan. Za kuhanje trebat će vam vrlo malo sastojaka:

• šećer 100 g;
• 2 bjelanca;
• limunska kiselina 1/3 žličice;
• voda 250 ml.

Korak 1. Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Važno je to učiniti što je moguće pažljivije, unošenje žumanjaka u odvojene proteine je neprihvatljivo. Ako se umiješa u umućenu masu,bit će nemoguće postići željenu konzistenciju beze kreme.

Korak 2. Pomiješajte proteine i šećer. Obratite dužnu pažnju na izbor jela. Za kremu je poželjno uzeti dublju zdjelu ili tepsiju da krema ne prska. Mutite mikserom oko minutu.

Korak 3. Zakuhajte tekućinu u vodenoj kupelji. Stavite posudu s lagano tučenim bjelanjkom sa šećerom u lonac s kipućom vodom i tucite smjesu pet minuta. Pripazite na stanje mase, trebala bi se zgusnuti i početi lijepiti za pjenjač. Nakon tog vremena dodajte limunsku kiselinu i tucite još pet minuta do guste mase. Ne pustite da krema prokuha, inače će se pokvariti. Proteini u kremi će se zgrušati, te će postati neprikladni za daljnje pečenje.

Korak 4. Uklonite kremu iz parne kupelji i tucite još pet minuta. Kad na njemu budu tragovi pjenjačice, krema je gotova.

Mokru kremu beze ohladite u hladnjaku prije nego što njome ukrasite tortu, ovo je jako važno. Vruća masa neće polijegati lijepim uvojcima i otopit će glazuru, ako je ima na desertu.

Postoji još jedan način za izradu beze, koji je izuzetno jednostavan, ali nije klasičan. Mnoge domaćice koje vole ugoditi obitelji ukusnim pecivima kremu rade na sljedeći način: istucite šest bjelanjaka sa čašom šećera u prahu. Vrhnje se tuče dok konzistencija ne postane gusta. I to je to, krema je gotova! Ja sam takođermožete uspješno ukrasiti tortu ili puniti tortu.

Dekor

Krema za beze daje prostor mašti, bojite je u različite boje, možete stvarati cijela umjetnička djela, osim toga izuzetno je jednostavna za pripremu i ekonomična. Za bojanje beze koristite samo suhu boju za hranu. Tekuće smjese će narušiti konzistenciju kreme. Kremu trebate obojiti u zadnji tren prije nego je gotova, odnosno da se već malo ohladila.

Od ove kreme možete praviti kolače i peći ukrasne ukrase za tortu. Da budu čvrste i hrskave potrebno je ispeći kremu, staviti je na pek papir i peći u pećnici 90 minuta na temperaturi od 100 stupnjeva. Krema će se pretvoriti u nama poznatu hrskavu poslasticu.

Po želji se ovoj umućenoj masi može dodati rum ili vanilija da daju različite okuse. Mnogi kuhari dodaju i mak ili sitno ribane orašaste plodove. Profesionalni slastičari biraju meringue za ukrašavanje pečenih proizvoda, jer je bolje od svega stvoriti jedinstven dizajn.

Vrhnje

Postoje tri klasična recepta za kremu beze: francuski, talijanski i švedski.

Za pripremu velikih ukrasa za torte beze obično se priprema najčešća verzija - francuska. Njena razlika je u tome što je tekstura kreme u ovom receptu malo rjeđa nego u švedskoj. Prilikom pečenja beze kremastih ukrasa po francuskom receptu može malo plutati,stoga se od njega ne mogu peći mali ažurni detalji. Ukrasi od takve beze ne mogu se polagati na vruće kolače ili glazuru, nježna prozračna kora će se otopiti. Upravo se ovakva krema zove “mokri meringue”, jer kada se ispeče, desert ispadne tvrd izvana, a nježan, mekan, viskozan iznutra.

Recept za talijansku beze kremu je malo kompliciraniji od gore navedenog. Teško je izaći na kraj samo s receptom, talijanski slastičari pripremaju takvu kremu u nekoliko ruku, uz pomoć drugih kuhara. Recept uključuje vrući šećerni sirup koji je vrlo važno dodati u pravo vrijeme i stalno miješati. Konzistencija beze kreme po talijanskom receptu je tekuća, obično se ovom kremom pune kolači, praktički se ne koristi u dekoraciji.

Najteži recept za meringue je švedski. Zahtijeva veliku pažnju, čak ni postupak mućenja nije tako jednostavan kao što se čini, to će zahtijevati određene vještine koje se podučavaju slastičarima. Švedski recept zahtijeva ljekarničku preciznost pri zagrijavanju mase u vodenoj kupelji. Nekoliko stupnjeva iznad ili ispod temperature naznačene u receptu, i pokvareno je. Recept za dekoraciju švedske beze kreme je savršen: neće se otopiti u dodiru s vrućim maslacem, a savršeno će zadržati oblik u dodiru s tekućim beze po talijanskom receptu.

Tehnika izrade kremastog nakita

Meringi se mogu peći u raznim oblicima i veličinama. Najpoznatiji dizajni izrađeni su pomoću vrećice za cijevi i raznih mlaznica.

Tem za pečenje obložite papirom za pečenje i istisnite kremu iz vrećice kako biste napravili ruže, rozete, listove, kolutiće i sve ostale elemente koji su vam potrebni za vašu ideju. Nakon pečenja, krema beze će se malo dići i deformirati, pa je potrebna vježba za stvaranje savršenih ukrasnih ukrasa.

Ako nema vrećice, običan papir za pečenje je savršen za tu svrhu. Uvaljati ga u vrećicu, ostavljajući na dnu rupu željenog promjera, te istisnuti kremu stišćući papir odozgo. Ovisno o tome kako je vrh papira koji izlazi iz kreme odrezan, ovisit će i o dizajnu nakita.

Klasični beze ukras za tortu s kremom

Ovom kremom najlakše ukrasiti tortu je napraviti ružice oko torte i sa strana. Ova metoda je vrlo brza i laka. Bojajući kremu u različite boje, možete prikazati prekrasne prijelaze gradijenta na pecivima.

Meringa i čokolada

Bijeli beze savršeno se slažu s komadićima čokolade ili kakaom u prahu. Ovaj ukras izgleda elegantno i ukusno, a način izrade je najlakši: samo pospite beze ukrase na vrh. Dodavanje malo sirupa ili kreme od maslaca može učiniti tortu zanimljivijom.

Meringue s bobicama i voćem

Bobičasto voće i voće izvrsna su opcija za ukrašavanje beze kolača. Da biste stvorili takav desert, trebate ispeći prstenove i jednostavno ih napuniti bobicama i voćem po vašem ukusu. Kako bobice ne bi ispale iz prstenova, napunite ih vrhnjem, kuhanim kondenziranim mlijekom,maslac od kikirikija ili čokolade.

Bez i karamela

Druga opcija je kolače beze preliti karamelom. Pečenu beze u tankom mlazu prelijte tekućom karamelom i pospite orasima. Karamela će desertu dati novi okus.

Ako vam se ova poslastica čini previše zašećerenom, dodajte malo više limunske kiseline u recept kada pravite beze kremu ili koristite slanu karamelu.