Obrada jaja prije skladištenja. Upute za rukovanje jajima, preporučena sredstva za dezinfekciju

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pileća jaja svakako su vrijedan proizvod koji se nalazi u brojnim jelima, hranjiva i jeftina. Mnogi liječnici ih također prepoznaju kao dijetalne, iako je nedavno ova izjava bila kritizirana. Međutim, jaja mogu biti i opasna. Čistoća u kokošinjcu je relativan pojam, a ljuska nosi mnogo vrsta infekcija. Stoga je u svim ugostiteljskim objektima, bolnicama, dječjim ustanovama i sl. obvezna obrada jaja prije kuhanja. I na dobar način, vrijedilo bi ga napraviti takvog u domaćoj kuhinji.

Preliminarna radnja

Prije nego što počne stvarna obrada jaja, proizvodi se moraju razvrstati. Svi napuknuti primjerci se odbacuju; u ugostiteljskim objektima podliježu neposrednom zbrinjavanju. Kod kuće možetestavite ih u kajganu - ali samo odmah, ne podliježu skladištenju.

Drugo pravilo: nemojte držati jaja u istoj ambalaži u kojoj su došla. U ugostiteljskim odjelima odmah se polažu u posude s oznakom "za preradu jaja". Kod kuće bi bilo pametno slijediti ovo pravilo: u svakom hladnjaku na vratima nalazi se posebna polica s kasetama za jaja.

Osnovne upute za rukovanje jajima

Dezinfekcija proizvoda odvija se u nekoliko faza.

1. Ako je ljuska jako zaprljana, jaja se namaču u posudu napunjenu odobrenim otopinama. To uključuje pola postotnu otopinu sode pepela i 0,2 posto kaustika. Vrijedi napomenuti da postoje sporovi o prihvatljivosti potonjeg i bolje je pribjeći bezuvjetno sigurnim sredstvima.
2. Kada prljavština omekša, jaja se čiste netvrdim četkama (kod kuće možete koristiti čistu spužvu za pranje posuđa) i peru tekućom vodom iz slavine.
3. Dalje, obrada jaja prema SanPiN-u uključuje njihovo namakanje u dezinficijensu. Njegova koncentracija, vrijeme izlaganja i temperatura otopine ovise o odabranom sredstvu.
4. Posljednji korak je pranje. Izvodi se u zasebnoj kupki, tekućom toplom vodom i najmanje četvrt sata.

Dezinficirana jaja polažu se u posude s naznakom da sadrže već prerađene proizvode i odlažu za skladištenje. Zaposlenici koji su sudjelovali u obradi upućeni su ne samo da peru ruke, već i da tretiraju kožu.antiseptik, kao i presvlačenje.

Dva načina obrade

U ugostiteljstvu jaja se mogu prati i dezinficirati mehanički i ručno. Prvi je tehnološki napredniji: za njega je ugrađen transporter u čije se stanice stavljaju jaja. U njemu su podvrgnuti automatiziranom djelovanju. Najprije se proizvodi čiste najlonskim četkama koje su ugrađene u aparat, zatim se jaja prolaze kroz „tuš“, zatim se urone u otopinu pravo u kazete i opet prolaze kroz ispiranje.

Ručna obrada jaja zahtijeva ugradnju dvije kade. Nakon čišćenja četkama, koriste se redom. Jasno je da je ova metoda napornija, ali ne zahtijeva ulaganje u opremu. Za male kafiće i predškolske ustanove praktičniji je i ekonomičniji.

Prihvatljiva dezinficijensa

Sanitarne upute dopuštaju korištenje niza spojeva. Sljedeća dezinficijensa su na popisu najtraženijih:

• 4% Deson. Dezinfekcija traje 20 minuta.
• 1% Optimax. Trajanje izlaganja je četvrt sata.
• 7% Polydex. Jaja se uranjaju 15-20 minuta.
• 0, 1% Eco-50M, vrijeme za označavanje - pola sata.
• 2% Nika-2, također pola sata.

U svim otopinama u kojima se prerađuju jaja održava se temperatura od 45-50 stupnjeva. Rok trajanja otopina je također različit, a sastavi se mijenjaju u skladu s primjenomupute.

Nika-2 i njegove prednosti

Sva predložena dezinficijensa imaju svoje prednosti i nedostatke. U usporedbi s obje, Nika-2 ima nekoliko pobjedničkih strana.

1. Proizvod se može koristiti ne samo za dezinfekciju jaja, već i za tretiranje opreme i površina.
2. "Nika-2" se ispire s posebnom lakoćom.
3. Antimikrobni učinak je najveći i pokriva širok raspon štetnih bakterija.
4. Antialergeno, što je posebno važno pri radu s djecom.
5. Pruža antistatički učinak, odnosno sprječava ponovno taloženje čestica prašine i masnoće tijekom skladištenja jaja.
6. otporan na eksploziju i vatru.
7. Obična voda iz slavine je dobra za pripremu otopine.

Dodatni bonus je da proizvod nije agresivan prema materijalima koji čine kuhinjsku opremu: gumene brtve, nehrđajući čelik, emajli, plastika, itd.

Osnovna pravila korištenja

Prilikom obrade jaja Nika-2 treba uzeti u obzir niz točaka kako bi njegov učinak bio što izraženiji, a korištenje sigurnije za ljude. Prvo, morate osigurati da se proizvod ne miješa s drugim kemikalijama, prvenstveno s kiselinama. Drugo, otopine se pripremaju isključivo u ventiliranoj prostoriji (praonica je nužno opremljena dovodnom i ispušnom ventilacijom). Treće, kada radite s drogom, strogo je zabranjeno pušiti u istoj prostoriji,jesti i piti - pare proizvoda mogu ući u tijelo, unatoč činjenici da njegova hlapljivost nije previsoka.

Ako "Nika-2" dospije na kožu (osobito u koncentriranom obliku), potrebno je hitno isprati zahvaćeno područje pod tekućom vodom. Koncentrat se može prethodno neutralizirati prehrambenim octom.