2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Ima li salmonele u prepeličjim jajima? Ovaj proizvod više nije kuriozitet koji su mnogi zaobilazili u trgovinama. Kupuje se na razini s kokošjim jajima i koristi se u pripremi mnogih jela. Osim toga, rasprava o tome koja je vrsta jaja - prepelica ili kokošja - korisnija ne prestaje.
Zbog ukorjenjivanja ovog proizvoda na policama ruskih tržišta, postavlja se pitanje je li moguće zaraziti se salmonelozom iz prepeličjih jaja. Je li ovo mit ili istina? Naučite iz članka.
Sadrže li jaja prepelice salmonelu?
Dugo je vremena postojalo uvjerenje da je odgovor na pitanje ne. To je bilo zbog činjenice da tjelesna temperatura ptica doseže 44 ° C, a takvo okruženje je štetno za bakterije. Postoji uvjerenje da ptice u principu nisu osjetljive na takve bakterije.
Međutimiznesene pretpostavke nesretno su propale pod teretom znanstvenog istraživanja. A odgovor na pitanje ima li salmonele u prepeličjim jajima je potvrdan. Jao…
Zašto bakterije mogu biti u prepeličjim jajima? Najčešće se to događa zbog činjenice da su ptice hranjene nekvalitetnom hranom, koja je sadržavala mikroorganizam. Drugi razlog je nepoštivanje pravila za držanje ptica (neprikladni okolišni uvjeti), zbog čega imunitet prepelica slabi, a to uzrokuje razvoj salmoneloze.
Salmoneloza - kakva "zvijer"?
Salmonela je štapićasta bakterija koja ne nosi spore. Izaziva akutnu zaraznu bolest salmonelozu, koja može zaraziti i životinje i ljude. Utječe na organe probavnog sustava.
Bakterije salmonele ulaze u organizam putem hrane kao što su jaja, mlijeko i mliječni proizvodi, meso, koje nije kuhano. To je visoka temperatura koja je štetna za bakterije.
Održivost anaeroba u vodi traje do 5 mjeseci, au tlu do godinu i pol. Sirovo meso "pohranjuje" bakteriju u obliku štapa u sebi i do šest mjeseci. Što se tiče mlijeka, ovdje je životni vijek salmonele sljedeći:
- oko 20 dana u mlijeku;
- 30 dana u kefiru;
- 4-5 dana na maslacu;
- U siru, bakterija živi do godinu dana.
U proizvodu od jaja, održivost također ima svoj život:
- 3-9 mjeseci u jajetu u prahu;
- 17-24 dana doškoljka.
Salmonele umiru na temperaturi od 70°C, odnosno otprilike 7 minuta kuhanja. Međutim, ako je kuhan veći komad mesa, tada u njegovoj debljini bakterije mogu izdržati 10-20 minuta ključanja.
Koliko je vremena potrebno za kuhanje prepeličjih jaja da bi se ubile bakterije? Za ubijanje salmonele bit će dovoljno 4-5 minuta. Isto vrijeme je dovoljno za kokošja jaja.
U mlijeku i mesnim prerađevinama salmonela ne samo da traje dugo, već se i intenzivno razmnožava. Istodobno, mikroorganizmi dobro podnose proces soljenja i dimljenja hrane, ali kada su zamrznuti, čak produžuju svoju održivost.
Posljedice za ljude
Ljubitelji jaja, a posebno prepelica, mogu uživati u svom omiljenom proizvodu iz straha od zaraze neugodnom bolešću. Stvar je u tome da mikroorganizam salmonele živi samo na ljusci jajeta, ali nakon dan-pet može prodrijeti unutra. To zahtijeva određene mikroklimatske uvjete.
Stoga je potrebno poduzeti mjere opreza prije upotrebe proizvoda, odnosno temeljito oprati ljusku sapunom ili deterdžentom prije razbijanja jajeta.
Postoji nekoliko vrsta bolesti uzrokovanih salmonelom, a ona koja se javlja kod ptica zove se puloroza. No, evo što je zanimljivo, vrsta bakterije Salmonella gallinarum izaziva pulorozu kod prepelica, a kod ljudi samo blaži oblik trovanja hranom. No, vrsta Salmonella enteritidis nije opasna za ptice, ali smrtonosna za ljude. Čak vodi u smrt.
Salmoneloza se kod ljudi manifestira sljedećim simptomima: groznica, proljev, slabost i bol u mišićima. Stoga treba odmah kontaktirati liječnika sa sljedećim simptomima.
Mit o prepeličjim jajima
Dugo su vremena dobavljači ispitivanog proizvoda tvrdili da je njihov proizvod apsolutno siguran čak iu sirovom obliku. Čak su i japanski znanstvenici proveli eksperiment u kojem su ljudi pili sirovi proizvod i njihovo se stanje poboljšalo: probava se normalizirala, glavobolje su nestale, umor je nestao. I nije ih napala salmoneloza.
Međutim, sve bi se to moglo uzeti za stvarnost, da nije jedno "ali". Osim što su pili sirova jaja, ispitanici su jeli povrće, žitarice i odbijali štetnu prženu i dimljenu hranu. Što već samo po sebi normalizira zdravstveno stanje.
Zašto nema salmonele u prepeličjim jajima, točnije onima koje su jeli ispitanici? Vjerojatno je kvaliteta proizvoda bila na visokoj razini, isključujući razvoj bakterija na površini.
Razlozi za mit
Ima li salmonele u prepeličjim jajima - pitanje na koje ima pozitivan odgovor. A pojava mita o potpunoj odsutnosti mikroorganizma u proizvodu uzrokovana je ništa više od činjenice da je bazalna temperatura ptica viša od one istih pilića ili gusaka. To znači da se bakterija ne ukorjenjuje u tijelu ptice i umire.
Da, doista, same obitelji pernatih prepelica ne boluju od salmoneloze, ali mikroorganizam može biti prisutanu njihovom tijelu u stanju suspendirane animacije, bez utjecaja na stanje prepelica.
Zapravo, samo visoke temperature (70 stupnjeva) mogu uništiti mikroorganizam, ali u roku od nekoliko minuta. Dakle, morate znati koliko dugo kuhati prepeličja jaja. Ovo je važno!
Uostalom, može se reći da su prepelice i njihova jaja prijenosnici salmonele.
Što govore oznake na pakiranjima prepeličjih jaja?
Mit da prepelice ne obolijevaju od salmoneloze i da se njihova jaja mogu piti sirova već je neko vrijeme otisnut na pakiranjima proizvoda. A prema ovom natpisu, s pravne točke gledišta, nema nikakvih potraživanja. Doista, ptice ne obolijevaju od salmoneloze, one su samo njezin prijenosnik. A ta činjenica nigdje nije objavljena.
Iako se znatan broj potrošača složio da prepeličja jaja nisu štetna, nema toliko poznatih slučajeva zaraze. Ali to je zbog činjenice da se kokošja jaja češće koriste za hranu nego prepelica, što znači da je rizik od infekcije od piletine višestruko veći.
Sirova prepeličja jaja: posljedice
Zaključno, može se reći da jedenje sirovih jaja, kao i jaja s neopranom ljuskom, može lako izazvati sljedeće simptome kod osobe:
- povećanje bazalne tjelesne temperature;
- disfunkcija probavnog sustava, koja se očituje mučninom, povraćanjem i/ili proljevom;
- alergijski osip na koži, češći u djece;
- akutna bol u trbuhušupljina.
Znakovi infekcije pojavljuju se 2-3 sata nakon početka infekcije, iako razdoblje inkubacije u ljudskom tijelu traje 3 dana.
Preventivne mjere
Važno je slijediti ove smjernice:
- Prije upotrebe prepeličjih jaja, operite njihove ljuske sapunom i četkom.
- Kuhajte najmanje 10 minuta, stoga nemojte koristiti jaja u vrećicama.
- Ljubitelji omleta moraju jelo pržiti s obje strane, podvrgavajući ga potpunoj toplinskoj obradi.
- Od takvog jela kao što su pečena jaja, trebali biste potpuno odbiti, posebno za ljubitelje tekućeg žumanjka.
- Prije kupnje provjerite rok trajanja jaja i izvršite dodatne aktivnosti provjere kod kuće.
- Redovito perite ruke, posebno nakon rukovanja jajima u ljusci.
- Kod prvih simptoma koji mogu ukazivati na salmonelozu, posjetite liječnika.
Kako mogu testirati proizvod na bakterije?
Ne biste trebali odbiti proizvod, jer su njegove blagodati velike za tijelo. Osim toga, možete provjeriti prepelica jaja. Međutim, to se može učiniti samo u laboratorijskim uvjetima, a dobiveni podaci bit će 100% točni.
Ali kada kupujete proizvod u trgovini ili na tržištu, trebate se raspitati o njegovom roku valjanosti, jer je rizik od zaraze svježim jajima minimalan, gotovo jednak 0. Rok trajanja prepeličjih jaja na temperaturama od 0 do 25° je 25 dana (premaGOST).
Svježinu jaja možete provjeriti kod kuće. Metoda je prilično poznata: umočite jaja u posudu s hladnom vodom. Svježe će ostati ležati na dnu, neće prva svježina plutati okomito - s pokvarenim krajem, ali potpuno pokvarene uopće će plutati.
Drugi način da odredite svježinu prepeličjih (i svih) jaja je da ih razbijete u zdjelu i pogledate izgled žumanjka. Ako je razmazano, nije homogeno, onda jaje nije prve svježine.
Zaključak
Ima li salmonele u prepeličjim jajima odavno je riješeno pitanje. Poput sličnih proizvoda od pilića ili gusaka, oni nose isti rizik od infekcije. Ali mjere opreza pomoći će da se ne razbolite od salmoneloze. A korištenje proizvoda u sirovom obliku treba potpuno napustiti.
Preporučeni:
Koje voće ima najviše željeza? Koje povrće ima puno željeza?
Želite li znati koje voće ima najviše željeza? Koja hrana sadrži željezo i koliko? Saznajte više o tome u ovom članku
Koliko kalorija ima u kupusu? Koliko kalorija ima pirjani i svježi kupus?
Kalorični sadržaj proizvoda obično zanima ljude koji paze na svoju figuru. Ovaj članak će vam reći koji sirovi kupus ima energetsku vrijednost. Također ćete naučiti o kalorijskom sadržaju drugih vrsta ovog povrća
Kako kuhati kanape s prepeličjim jajima
Mini-sendviči su vrlo popularni u posljednje vrijeme. Često su pripremljeni za organizaciju domjenka i drugih proslava. Među ogromnim brojem recepata posebnu pozornost zaslužuju kanapei s prepeličjim jajima. Osim izvornog izgleda, odlikuje ih ugodan okus i jednostavnost pripreme
Ima li više kofeina u čaju ili kavi? Koliko kofeina ima u jednoj šalici kave?
Mnogo ujutro, prije nego što ustanete iz kreveta, počnite razmišljati o okrepljujućoj i razbuđujućoj jutarnjoj šalici kave. To i ne čudi ako znate koliko korisnih svojstava ima ovo piće, čak ni ne uzimajući u obzir njegovu sposobnost da oraspoloži i da energiju na samom početku dana. Njegov glavni aktivni sastojak je, naravno, kofein, koji se također nalazi u raznim čajevima. To je izazvalo mnogo kontroverzi i fikcija
Salate s prepeličjim jajima: jednostavni recepti
Redovni obroci, unatoč tome što su ukusni i jednostavni za pripremu, ponekad postanu dosadni. U takvim trenucima želite skuhati nešto neobično. Prepeličja jaja mogu biti izvrsna i jeftina opcija. Od njih možete napraviti prekrasne zalogaje za obiteljski stol ili svečanu večeru
