Rodno mjesto konjaka. Najbolji konjaci Francuske - ocjena

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Francuska nije poznata samo po vinu, već i po jačem alkoholnom piću - konjaku. Ime je dobio u čast istoimenog grada u kojem se pojavila njegova proizvodnja. Njegova proizvodnja je dug i naporan proces, što rezultira ovim prekrasnim pićem.

Povijest izgleda

Rodno mjesto konjaka je Francuska, a njegova povijest seže u 16. stoljeće. U to vrijeme trgovački brodovi istoimene luke imali su poteškoća s transportom vina. Tijekom dugog transporta se ukiselio, a proizvodio se u velikim količinama. Stoga je postalo neisplativo praviti vino.

Tada su francuski poduzetnici smislili način da ga sačuvaju: alkohol je dodan u bijelo vino. A kad je dostavljena na pravo mjesto, dovoljno ju je bilo razrijediti vodom – ovako je ispala rakija. Rakija je brzo postala popularna među trgovcima i pomorcima.

No 1701. godine, zbog izbijanja rata, luka je blokirana. Alkohol je ostao Francuzima, a kada su ga nakon nekog vremena probali, primijetili su da je okuskvaliteta se značajno poboljšala. Vjeruje se da se tako otkrio jedan od važnih trenutaka u proizvodnji konjaka - odležavanje u hrastovim bačvama.

Brakija iz regije Charente brzo je postala poznata. A 1860-ih godina na etiketi se počelo navoditi njegovo ime - "konjak": rodno mjesto pića bio je grad istog imena. A 1936. službeno je registriran. Francuski konjak cijenjen je više od rakije jer se proizvodi posebnom tehnologijom i rijetkim sortama grožđa.

Proizvodne značajke

Tehnologija proizvodnje ovog pića podliježe strogim propisima. Proizvodnja konjaka u Francuskoj počinje sredinom listopada berbom grožđa kao što su Ugni Blanc, Folle Blanche i Colombard. Prešanje bobica odvija se na nježan način pod horizontalnom prešom: ne potpuno i bez drobljenja sjemenki.

Tada počinje faza fermentacije soka od grožđa bez šećera u posebnim posudama: traje tri tjedna i bez upotrebe aditiva. Rezultat je piće jačine 9%. Zatim počinje dvostupanjska destilacija, koristeći poseban dizajn - alambik. Dobiveno vino se zagrijava i prolazi kroz alambik kako bi se dobila maksimalna količina alkohola - "modrica".

Potom se ponovno destilira kako bi se uklonile sve štetne tvari i dobila jačina od 70% potrebna za konjak. Čim udio alkohola dosegne 60%, destilacija se može smatrati završenom, a njegovi "ostaci" se koriste za sljedeću seriju "modrica".

Onda počinjenajduža faza je odležavanje konjaka u hrastovim bačvama. I same bačve izrađuju se posebnom tehnologijom, neke se ispaljuju iznutra. Proizvođači pažljivo pristupaju izboru hrasta, njegovom pečenju, jer sve to utječe na okus pića.

Kada proizvodnja konjaka ide u sljedeću fazu miješanja - žestoka pića se kombiniraju u različitim omjerima. Stoga proizvođači dobivaju ekskluzivne marke pića. Neki dodaju posebne sastojke. Nakon što ih dodate, neke se ostavljaju na starenje, druge se odmah šalju u prodaju.

Posebna klasifikacija pića prema odležavanju

U domovini konjaka vrlo se jasno prati proces proizvodnje na državnoj razini. Stoga je alkohol u Francuskoj uvijek visoke kvalitete. Rad konjak kuća kontrolira Nacionalni interprofesionalni biro za konjak. Važan čimbenik koji utječe na okus je odležavanje u hrastovim bačvama. Stoga je stvorena posebna klasifikacija konjaka:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - najmanje 2 godine;
• Superior - star najmanje 3 godine;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Rezerva - najmanje 4 godine;
• V. V. S. O. P./ Grande Reserve - najmanje 5 godina;
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve - 6 do 6,5 godina.

Ako je konjak odležan više od 6,5 godina, onda se ne klasificira. A premium brendovi (stari više od 25 godina) nazivaju se pravim imenom. Francuski konjak VSOP dostupan je od vrhunskih proizvoda.

Klasifikacija po regiji

Ako piće nije proizvedeno u domovini konjaka u istoimenoj pokrajini, onda ga nemaju pravo tako nazvati. Na etiketi mora biti naznačeno područje u kojem je proizveden. Što je bliže gradu Konjaka, to je piće veća vrijednost. Regije se zovu nazivi.

1. Grand Champagne/Premier cru - proizvodi od konjaka ove regije smatraju se najelitnijim, njihovo odležavanje može biti i do 25 godina.
2. Petit Champagne - žestoka pića iz ove regije također zahtijevaju dugo odležavanje i često se miješaju s sortama iz drugih naziva.
3. Borderi - vinogradi zauzimaju malu površinu, a njegovi destilati ne zahtijevaju puno izlaganje. Borderie je poznat po svojim mladim konjacima.
4. Feng Bua je najveća regija po površini. Većinu proizvoda od konjaka proizvodi u Francuskoj. Najčešće se miješaju s destilatima drugih naziva i stari su od 3 do 10 godina.
5. Bon Bois - proizvodi ove regije ističu se svojim oštrim okusom, koji dobro funkcionira samo u kombinaciji sa složenim mješavinama.
6. Bois Ordiner - ovaj naziv ima mali udio u proizvodnji konjaka, mogu se naći samo u složenim mješavinama.

Stoga na cijenu konjaka ne utječe samo trajanje odležavanja u hrastovim bačvama, već i regija u kojoj je proizveden.

Ocjena

Postoje brendovi poznati ne samo u Francuskoj, već iu inozemstvu. U ovoj zemlji postoje 273 kuće koje proizvode ove proizvode.

1. Hennessy je najpoznatijikuća konjaka, osnovana 1765. godine. On je lider u prodaji ovog pića u svijetu.
2. Remy Martin - osnovan je 1724. godine, proizvodi vrhunske proizvode. Drugi je nakon Hennessy konjaka.
3. Augier - proizvodi pića po starom receptu od 1643.
4. Bisquit - ova kuća konjaka postoji od 1819. godine. Ovu marku preferirale su mnoge poznate ličnosti.
5. Camus - posebnost ove kuće konjaka, otvorene 1863. godine, je da su njeni vlasnici nasljednici osnivača. Takav je kontinuitet rijedak za velike proizvođače.
6. Courvoisier - ova kuća je vjerojatno osnovana u prvoj polovici 19. stoljeća. Ovu marku preferirao je Napoleon Bonaparte.
7. Martell je brand osnovan 1715. godine i jedan je od najstarijih velikih proizvođača konjaka u Francuskoj.
8. Hardy - brend je stvoren 1863. godine i vrlo je tražen među Francuzima.

Ocjena najboljih konjaka u Francuskoj ne temelji se samo na odležavanju pića i okusu. Poznati proizvođači podržavaju svoju marku i pažljivo prate usklađenost s receptom.

Kako razlikovati od lažnog

Pravi francuski konjak često se bira kao poklon. Ali postoji rizik od kupnje proizvoda niske kvalitete. Stoga morate znati razlikovati pravi konjak od lažnog.

1. Prije kupnje pažljivo proučite bocu i etiketu. Ovo piće se proizvodi samo u Francuskoj i Armeniji. Ostalo je rakija.
2. Što je oblik složenijiboce, to je teže krivotvoriti.
3. Naljepnica mora biti ravnomjerno zalijepljena, poklopac je čvrsto pričvršćen. Sve informacije moraju biti na stranom jeziku. Također, na etiketi mora biti naznačeno odležavanje konjaka u skladu s francuskom klasifikacijom.
4. Onda morate okrenuti bocu i vratiti je. Pazite kako se kapi slijevaju: u kvalitetnom odležanom konjaku polako će se cijediti i ostaviti jasan trag.
5. Premijum francuski konjak neće biti jeftin i nema promocija.
6. Nakon kupnje, ulijte piće u čašu i lagano je zavrtite. Ako je staza ravan, a kapi teku sporo, kupili ste kvalitetno piće.
7. Postavite prst na čašu za konjak odmah ispod razine pića. Ako je otisak jasno vidljiv sa stražnje strane, onda je to kvalitetan proizvod.
8. Obratite pažnju na okus. Za pravi konjak bit će višestruko i stalno se mijenjati. Lažnjak nema tako bogatu aromu.

Pravi odležani francuski konjak bit će izvrstan dar koji će otkriti svu čar ovog pića.

Prava degustacija

Da biste u potpunosti cijenili njegov okus, morate znati sve suptilnosti njegovog kušanja. Pije se samo iz čašice konjaka - njuškala. Ima široko zaobljeno dno, a stijenke se sužavaju prema gore. Napunite njušku za trećinu ili četvrtinu, a temperatura posluživanja je 20-25 °C.

Prije nego počnete kušati, procijenite boju i aromu pića. Što je brzina zatvarača manja, to je tamnijebit će tekućine. Udahnite aromu na udaljenosti od 5-10 cm od rubova. Zatim im je bliže da bi cijenili njegovu svestranost. Konjak piju u malim gutljajima, držeći ga u ustima nekoliko sekundi. Također se savjetuje da držite čašu u ruci prije kušanja kako biste je zagrijali: okus pića će postati bogatiji. Francuzi mu poslužuju sir i plodove mora.

Gdje je najbolje mjesto za probati

Naravno, najbolje je kušati konjak u njegovoj domovini. Ovdje je koncentrirano sve vezano uz ovo piće. Svaka konjak kuća ima svoj trošak i program izleta. I tamo možete kupiti najbolje primjerke ovog pića.