Značajke stvaranja konjaka. Destilati konjaka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Moderna vinska industrija otkriva sve tajne proizvodnje najplemenitijeg pića. Mnoge tvornice koriste destilate u tehnologiji proizvodnje konjaka, ali ne zna svaki kupac što je to. Koliko su korisni ili opasni za ljude i čemu služe, saznat će se iz ovog članka.

Obilježja proizvodnje konjaka

Konjak je najstarije alkoholno piće, koje je poznato kao "suza bogova", pravi se isključivo od grožđa. Vješto piće rođeno je u domovini proizvodnje vina u francuskoj regiji Charente. S vremenom se počeo širiti po cijelom svijetu i stekao ogromnu slavu u svakom kutku zemaljske kugle. Konjak je klasificiran prema:

• Broj zvjezdica koje označavaju starenje: 3 zvjezdice - najmanje 3 godine starenja, 4 zvjezdice - najmanje 4 godine, 5 zvjezdica - najmanje 5 godina). Kao što znate, ako ovaj postupak traje dugo, onda se kvaliteta proizvoda za to vrijeme samo poboljšava, pod uvjetom dapohrana.
• Brend (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo i drugi).
• Mjesto proizvodnje: Francuska, Estonija, Irska, Italija, Engleska, SAD, Rusija.

Tehnologija proizvodnje alkoholnog pića vrlo je delikatna stvar, koja zahtijeva poštivanje mnogih normi i pravila za proizvodnju ovog proizvoda koji se temelji na destilatima konjaka. Dakle, razmotrimo zašto se koriste u modernoj proizvodnji.

Destilati konjaka - što je to?

Koncept "destilacije" na latinskom znači destilacija, kompresija proizvoda i uklanjanje pare kondenzata iz njega, koja se pojavljuje tijekom procesa isparavanja. Prvi put se ovaj koncept spominje u Egiptu u 1. stoljeću poslije Krista. e. U modernom svijetu koriste se:

• pri vađenju benzina iz ulja;
• u procesu proizvodnje kerozina i dizel goriva;
• za kupnju eteričnih ulja u industriji parfema;
• u procesu rafiniranja medicinskog alkohola, etilnog alkohola, itd.

Na temelju ovog koncepta lako se može napraviti definicija destilata koji se koriste u vinskoj industriji. Destilati konjaka su sirovine koje se koriste za proizvodnju alkoholnog proizvoda i u biti su prirodni alkohol. Daju posebnu snagu piću.

Više o destilatima u konjaku

Destilati za žestoka pića dobivaju se od vina određenih sorti grožđa. Sadrže dio etilnog alkohola, kojikreće se od 55% do 70%. U vinarstvu se dijele na dvije vrste:

• Primarno. Ova sirovina doseže razinu od 35% sadržaja etanola. Obično se koristi za konjak s 3 zvjezdice V. S. Destilat nije filtriran i sirovina je koja će u budućnosti prenositi okus i aromu pića.
• Sekundarno. Smatra se osnovom za alkohol visoke kvalitete. Sadrži 35-70% etilnog alkohola. Najboljim destilatom smatra se odležavanje više od 5 godina u hrastovim bačvama. Zahvaljujući potonjem, alkohol dobiva mirisnu notu hrasta. Ova vrsta sadrži 55-70% etilnog alkohola.

Proizvodnja konjaka u Rusiji

U proizvodnji alkoholnih pića potrebno je razlikovati destilate konjaka i žestoka alkoholna pića od konjaka: destilat se dobiva od određene vrste vina, a alkohol u svojoj definiciji ne označava sortu grožđa koja se koristi. Omjer, pravila i faze proizvodnje propisani su propisima o proizvodnji vina.

U Rusiji se destilati konjaka (GOST) koriste u skladu s normama. Ovi propisi kažu:

• scope;
• normativne reference;
• zahtjevi i definicije;
• tehničke specifikacije;
• pravila za prihvaćanje, kontrolu, transport i skladištenje.

Značajke upotrebe destilata konjaka u modernoj proizvodnji

Da bi se utvrdio njihov značaj, potrebno je pratiti cijeli proces proizvodnje plemenitog pića premakoraci:

1. Žetva. Za stvaranje konjaka uzgajaju se posebne sorte grožđa: Lydia, Dove, Isabella. Bolje je izbjegavati sorte muškata, one su prikladne samo za pravljenje vina.
2. Dobivanje mase. Nakon berbe svo grožđe se temeljito opere i odabere ono najbolje, koje se potom stavlja pod posebnu prešu iz koje se dobiva sok. Ali važno je da se pod pritiskom grožđe ne zgnječi do kraja, već samo stisne, inače sjemenke neće dati najbolji okus.
3. Proces fermentacije. Proizvod, koji se sastoji od grožđa i soka, šalje se u posebne posude za proces fermentacije uz potpunu odsutnost šećera u fermentacijskoj masi. Tehnologija proizvodnje konjaka omogućuje vam dodavanje antiseptičkih pripravaka za proizvodnju vina. Kvaliteta pića ovisi o ovoj fazi. Rezultat bi trebao biti suho, nefiltrirano vino.
4. Sljedeća dolazi najvažnija faza - destilacija. Proces se odvija u dvije faze: primarnoj i sekundarnoj. U omjeru 10:1, 10 kg grožđa daje 1 litru destilatora konjaka. Vremenski, ovaj proces traje od 18 do 26 sati.
5. Proces starenja se kreće od 34 mjeseca do 150 godina. Glavni uvjet ovog procesa je da se starenje odvija u hrastovim bačvama, zahvaljujući čemu piće ima posebnu, jedinstvenu aromu. U procesu odležavanja svake godine piće gubi oko 0,4-0,6% alkohola.
6. Punjenje u boce. Tek nakon minimalnog razdoblja odležavanja konjak će biti spreman za pakiranje u staklene posude s drvenim bocama.

Obilježje upotrebe drva u procesu izrade konjaka

Drvo pogoduje postupnom isparavanju alkohola u alkoholnom piću na bazi grožđa. Tehnologija proizvodnje konjaka sugerira prisutnost trpke arome i okusa hrastove kore.

Sekundarni destilator, koji se nalazi u hrastovim bačvama, samo poboljšava njegov okus, a niskopostotno isparavanje alkohola zamjenjuje aroma hrasta, što je znak najkvalitetnijeg konjaka.