Kako napraviti majonezu blenderom kod kuće: sastojci i recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Majoneza postupno zamjenjuje kiselo vrhnje kao tradicionalni dodatak salatama, juhama i varivima. U trgovinama postoje deseci varijanti ovog umaka, ali sadrže puno kemijskih okusa, zgušnjivača i neshvatljivih konzervansa. Osmišljeni su kako bi produžili rok trajanja proizvoda i poboljšali njegov okus, ali su vrlo zabrinuti za potrošače koji su svjesni zdravlja. Stoga sve više ljudi radije samostalno pravi jednostavnu domaću majonezu. Mješalica će vam dobro doći u ovom slučaju, ali ako nije dostupna, poslužit će mikser.

Prednosti domaće majoneze

Mnogo ih je:

• Mali set proizvoda. Majoneza se temelji na jajima, začinima i biljnom ulju. Svi sastojci su dostupni, prirodni i jeftini.
• Jednostavnost. Čak i kuhar početnik može lako svladati korak po korak recept za majonezu. Kod kuće, blender postaje glavni pomoćnik i ključ uspjeha. Uostalom, sastojke brzo i učinkovito muti. Ali ako imatena farmi nije bilo takve jedinice, nemojte biti tužni - mikser ili čak metlica također će se nositi sa zadatkom, iako ne tako učinkovito.
• Brzina. Za pripremu hrane, jela, blendera i umaka potrebno je desetak minuta, nakon čega se može odmah koristiti.
• Benefit. Kvalitetu proizvoda u potpunosti kontrolira osoba koja priprema umak, tako da u njemu nema kemikalija niti upitnih aditiva. Budući da možete brzo i u bilo kojoj količini mikserom napraviti majonezu kod kuće, nema potrebe da salate stavljate ne baš svježim umakom, kao što se događa s majonezom kupljenom u trgovini, koja se tjednima čuva u hladnjaku.
• Različitost. Uz pomoć začina, raznih dodataka i količine korištenog ulja, majoneza se može pripremiti u različitim okusima i teksturama, s naglaskom na individualne preferencije.

Glavni sastojci

Majoneza (uključujući i domaću) sastoji se od biljnog ulja, žumanjaka ili cijelih jaja, soli, senfa, šećera, začina i raznih aroma. Svaki sastojak obavlja svoju funkciju i na ovaj ili onaj način utječe na okus i teksturu umaka. Glavna stvar pri odabiru proizvoda je ne spuštati se na sitnu štednju ili opasnu neozbiljnost, ugrožavajući zdravlje obitelji ili gostiju. Ustajali ili nekvalitetni sastojci ne samo da mogu pokvariti okus majoneze, već i uzrokovati trovanje.

Maslac

Svaka majoneza je emulzija, koja se dobiva kao rezultat intenzivnog mućenja jaja ubiljno ulje. Upravo je to osnova majoneze i odgovorno je za njenu gustoću. Možete koristiti rafinirano suncokretovo ili maslinovo ulje (ili mješavinu oboje, npr. uzima se jedan dio maslinovog ulja i tri dijela suncokretovog ulja). Važno je da ulje bude kvalitetno, ni u kom slučaju užeglo i da nema jak miris.

Jaja

Kada kupujete jaja, obratite pažnju na njihovu svježinu. Domaći žumanjci obično su jarko žuti, što se prenosi u umak. Možete koristiti prepeličja jaja, koja se smatraju čak sigurnijima od kokošjih jaja u smislu rizika od infekcije salmonelom. Ali kuhanje umaka na sirovim jajima ptica vodarica vrlo je nepoželjno - vjerojatnost dobivanja crijevne infekcije je prevelika.

senf

Senf majonezi ne samo da daje pikantan okus, već ima i ulogu stabilizatora, sprječavajući odvajanje komponenti umaka. Osim toga, produljuje vijek trajanja proizvoda, ima izvrsna antiseptička i antibakterijska svojstva. Možete koristiti dijonski senf ili rusku ljutu senf u gotovom ili u prahu.

Zakiseljači

Kao kisela komponenta majonezi se dodaje stolni ili voćni ocat, limunska kiselina. Zakiseljači stabiliziraju okus umaka i posvjetljuju ga. Budite oprezni s aromatiziranim octom – njegovi jaki okusi bobica ili voća mogu nadjačati druge mirise. Bolje je dati prednost prirodnim proizvodima. Na primjer, limun. sok od citrusa, pomiješan s ostalim sastojcima,istovremeno posvjetljuje umak i daje mu ugodnu, jedva primjetnu kiselost i nježnu aromu. Zato su recepti za domaću majonezu s limunom vrlo popularni kod domaćica. Komponente morate ubaciti jednu po jednu u blender (o redoslijedu će biti riječi kasnije) i istući masu do željene konzistencije. To je to, domaća majoneza je spremna!

Ostali dodaci prehrani

Sol i šećer su uvijek prisutni u majonezi, čineći njen okus bogatim i punim. U nekim se receptima savjetuje štetni i visokokalorični šećer zamijeniti glukozom ili fruktozom, tvrdeći da će tako umak postati korisniji. Ali ovo izgleda sumnjivo ekstremno i ekstravagantno, s obzirom na malu količinu šećera u majonezi: oko pet grama po jajetu.

Budući da majonezu možete napraviti kod kuće s blenderom bez ograničavanja kulinarskih preferencija, njezina priprema pomalo podsjeća na alkemiju. Određivanje i fino podešavanje boje i okusa budućeg umaka prilično je jednostavno uz pomoć dodatnih aditiva.

To uključuje sve vrste začina i začinskog bilja, češnjak i čili papričice, masline i krastavce, sir i svježi sir, kapare i hren, adjiku, pa čak i voće. Naravno, takvi eksperimenti ponekad završe neuspjehom, ali također vam omogućuju da skuhate uistinu jedinstvenu i neponovljivu ukusnu majonezu.

Glavni principi kuhanja

Prije nego što napravite majonezu kod kuće (koristit ćete blender ili mikser - nije važno), trebateupoznati se s općim principima njegove pripreme. Naravno, možete automatski i bezočno slijediti korake u receptu i dobiti izvrstan umak. Ali ovo nije pouzdan način. Nesvjesna pogreška u bilo kojoj fazi pripreme može beznadno uništiti majonezu.

Prvi princip. Svi proizvodi moraju biti isti, sobne temperature. Ako izvadite hladna jaja ili maslac iz hladnjaka, umak se možda neće dobro ili neravnomjerno umutiti.

Drugi princip. Važno je pridržavati se određenog redoslijeda polaganja proizvoda u blender. U korak-po-korak receptima za majonezu kod kuće, ova važna točka ponekad nije naznačena, a svi sastojci se odmah stavljaju u posudu za mućenje domaćice. Kao rezultat, umak je umućen u pahuljice zbog zakiseljača, koji se mora dodati na samom kraju.

Slijed oznaka je sljedeći. Najprije se jaja, sol, senf, začini i granulirani šećer prekidaju u posudi s miješalicom. Postoji mali trik: da kristali šećera i kuhinjske soli ne bi škripali potom na zubima, prvo ih se otopi u maloj količini tople vode. Zatim se ulije biljno ulje. U posljednjoj fazi dodaje se sredstvo za zakiseljavanje.

Treći princip. Da biste dobili homogenu emulziju, biljno ulje se mora uliti u žumanjke u vrlo tankom mlazu, bez prekidanja blendera. Kako se volumen umaka povećava u čaši, blender se mora stalno podizati i spuštati kako bi se svi slojevi smjese jednako izmiješali. Ako ulijete svo ulje odjednom, umak se neće umutiti.

Ako je majoneza pregusta (blender,tu nije kriv mikser ili čak banalna pjenjač - gustoća ovisi o količini ulja), može se razrijediti vodom ili tekućim dodatkom - kiselim vrhnjem, mlijekom, vrhnjem - do željene konzistencije. Tekući umak se lako može zgusnuti dodavanjem i miješanjem biljnog ulja. Majonezu je najbolje konzumirati odmah, ali u hladnjaku i dobro zatvorenoj posudi može se sigurno čuvati tri do četiri dana.

Recept za klasičnu majonezu iz Provanse

Recept koji nudimo vam omogućuje da napravite majonezu blenderom kod kuće, kao u najboljim francuskim restoranima. Može se kuhati isključivo na žumanjcima ili na cijelim jajima. Obje opcije su ukusne i malo se razlikuju po sastavu. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Jedno jaje i 160 mililitara maslaca ili dva žumanjka i 130 mililitara maslaca.
• Pola žličice soli, ruske ili dijonske senfa i šećera.
• Žlica limunova soka (može se zamijeniti žličicom stolnog octa).

Kuhanje:

1. U zdjelu za mućenje ulijte jaja ili žumanjke, dodajte senf, granulirani šećer i sol. Pokušajte pokriti žumanjke mlaznicom blendera i umutiti sve sastojke u glatku smjesu.
2. Ulivši biljno ulje u tankom mlazu, tucite umak dok ne postigne željenu gustoću.
3. Buduću majonezu pomiješajte u blenderu s octom ili limunovim sokom i ponovno dobro umutite, a zatim je možete odmah koristiti za namjeravanu svrhu ili je stavite u hladnjak da se natopi i ohladi.

Majoneza od kuhanih žumanjaka

S vremena na vrijeme postoje vijesti o akutnim crijevnim infekcijama uzrokovanim salmonelom. Ova štetna bakterija može živjeti i unutar sirovog jajeta i na ljusci. U hladnjaku se osjeća odlično i preživljava čak i na temperaturama ispod nule. Možete ga uništiti toplinom. Na temperaturi od 55 °C, bakterija umire za sat i pol, na 60 °C - za oko 12 minuta, na 70 °C - za minutu.

Prema statistikama, jedno od deset tisuća jajašca je zaraženo salmonelom. Šansa za zarazu je vrlo mala, ali za neke ljude je sama mogućnost nepotrebnog rizika neprihvatljiva. Stoga odbijaju napraviti domaću majonezu zbog prisutnosti sirovih jaja na popisu sastojaka. Ali postoji recept prema kojem se za izradu umaka koriste kuhani žumanjci. Odnosno, majoneza se može sigurno pripremiti kod kuće bez straha od bakterija - umrijet će prilikom kuhanja jaja. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Četiri kuhana žumanjka.
• Žličica senfa i šećera.
• Pola žličice soli.
• Dvije žličice stolnog octa (9%) ili limunova soka.
• 400 mililitara biljnog ulja, iako je potrebna količina određena konzistencijom umaka.
• Začini po ukusu.

Kuhanje:

1. U zdjeli dobro umutite žumanjke sa senfom, šećerom, začinima i soli.
2. Počnite postupno ulijevati biljno ulje u smjesu, dok je mikserom mutite dok ne bude potrebnodosljednost.
3. Ulijte limunov sok ili ocat i ponovno dobro promiješajte. Stavite umak u hladnjak da se ohladi.