2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Mnogi ljudi ne mogu zamisliti svoju svakodnevnu prehranu bez majoneze. Dodaju ga u apsolutno sva jela, čak i ona koja su s njom nespojiva: boršč, juha, hodgepod. I malo ljudi razmišlja o tome kako zamijeniti majonezu. Što će biti jednako ukusno, ali manje masno? No prije nego dođemo do odgovora na ova pitanja, naučimo nešto više o ovom proizvodu.
Povijest majoneze
Sam naziv umaka dolazi od francuskog "moyeu" - žumanjak. Druga verzija nam govori da je ime dobila u čast glavnog grada otoka Menorca u Španjolskoj, grada Mahona. Nakon što je 1757. godine vojvoda od Richelieua zauzeo grad, mještani su imali ograničene zalihe hrane, a kuhari su bili prisiljeni pripremati jela od jaja i maslinovog ulja. Jedan od kuhara je umutio ove sastojke, začinio ih mirisnim začinskim biljem i dobio ukusan umak koji se zvao majoneza. Na ovom otoku majoneza se još naziva maon umak ili salsa mahonesa.
Postoje još najmanje dvije verzije podrijetla umaka. Jedan od njih tvrdi da rodnim mjestom treba smatrati Mediteran, gdje su također popularna jaja i maslinovo ulje. JošSklon je vjerovati da je ali-oli umak, popularan u mnogim zemljama, koji uključuje češnjak natrljan s maslinovim uljem, postao prototip majoneze. U početku je majoneza bila delicija, poslastica koja se služila samo plemenitim ljudima. Ali na kraju je otišao izvan zidina palača i bogatih kuća i čvrsto ušao u prehranu običnih stanovnika, gdje je do danas vrlo popularan.
Modernost umaka
Majoneza koju neke domaćice pripremaju kod kuće potpuno je neprikladna za dugotrajno skladištenje.
Da bi se zadovoljile potrebe stanovništva i stavio umak u prodaju, izmišljena je tzv. industrijska majoneza. U postsovjetskom prostoru podijeljen je na klase prema GOST-u. Dodijelite visokokalorične, srednje-kalorične i niskokalorične. "Masna" majoneza sadrži 55% masti i manje od 35% vode. U srednje kalorijama - 40-55% masti i 35-50% vode. U posnoj majonezi masnoće je do 40%, dok je vode više od 50%. Kakav je postupak izrade majoneze? Budući da sam ovaj umak nije ništa drugo do emulzija ulje u vodi, njegov je primarni sastojak bio lecitin od jaja, odnosno žumanjak. Sada je ovaj prirodni proizvod zamijenjen jeftinijim sojinim lecitinom, kao i drugim emulgatorima. Ne zvuči li to vrlo privlačno? Stoga je bolje znati kako zamijeniti majonezu u jelima koja svakodnevno kuhate.
Za zdravu prehranu
Glavni atribut svih praznika susalate kao što su Olivier i haringa ispod bunde. Da, za mnoge je to ukusno i simbolično, ali malo tko se sjeća da se u početku masna hrana ne smije miješati s masnim umakom. Da bismo spasili želudac i jetru, doznajmo kako zamijeniti majonezu u salati? Postoje najmanje tri opcije.
- Prirodni umak od jogurta. Nezaslađeni svježi sir 5% masnoće i jogurt sameljite mikserom, dodajte začinsko bilje i češnjak.
- U blenderu pomiješajte žlicu senfa s biljnim uljem, octom, limunovim sokom, posolite i popaprite po ukusu.
- Umak od limuna. U blenderu umutite limunov sok, biljno ulje, žlicu vrhnja i isto toliko šećera, dodajte mljevenu papriku, začinsko bilje i sol.
A što zamijeniti majonezu u salati od povrća, uopće ne treba razmišljati. Slobodno začinite maslinovim uljem, soja umakom ili samo limunovim sokom. Mnogo je zdravije i ukusnije od majoneze.
Pizza
Još jedan proizvod koji, čini se, ne može postojati bez kečapa i majoneze, svima je omiljena pizza. Ali zapamtite: prava pizza iz Italije ne sadrži niti jedan gram ovog proizvoda!
Samo u našim fast food kafićima komad mirisnog peciva obilato se začini masnim umakom koji potpuno prekida cijeli okus nadjeva. Ali prije nego što majonezu u pizzi zamijenite drugim umacima, ne pokušavajte se uzrujati: bez nje će zapravo postati ukusnije! Razmislimo zašto su ga uopće stavili u ovo jelo. Da tijesto i nadjev budu sočniji. Ali ova će funkcija biti u redu.drugi proizvodi. Na primjer, tijesto možete namazati umakom od rajčice ili jednostavno na samom početku staviti tanko narezane krugove rajčice. Ali sočnost punjenja će dati konzervirani kukuruz i veliku količinu ribanog sira. Obilno ga pospite po pizzi pet minuta prije nego što bude gotova i budite sigurni: sljedeći put kada nećete imati pitanje "što zamijeniti majonezom", znat ćete da su bez nje peciva puno ukusnija.
Još par tajni pizze
Postoje najmanje dva umaka koji će pomoći da pizza bude sočna, ali ne i masna.
- Umak od rajčice. Pire se priprema od svježih rajčica. Da biste to učinili, moraju se riješiti kore kipućom vodom i samljeti u blenderu. Dodajte maslinovo ili suncokretovo ulje, začine, češnjak, začinsko bilje i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Nakon zgušnjavanja umak ohladite i njime namažite pizzu.
- Umak od orašastih plodova. Orahe sameljite mikserom ili mlinom za kavu, pomiješajte s kiselim vrhnjem, začinima i zagrijte. Brašno razrijedite toplom vodom i dodajte smjesi kiselog vrhnja i orašastih plodova, postižući željenu konzistenciju. Ovaj umak će začiniti vašu pizzu.
Eksperimentirajte s različitim namirnicama i moguće je da ćete smisliti vlastiti originalni recept za umak za pizzu.
Kako zamijeniti majonezu pri pečenju
Ponekad se majoneza naziva ubojicom okusa. Doista, vrijedi ga dodati u bilo koje jelo - i to je to, njegov pravi okus je nepovratno izgubljen. Isto vrijedi i za jela koja bi se trebala peći u pećnici. Na primjer, koji je recept za dobro poznatofrancusko meso? Sir, majoneza, luk … Kako zamijeniti majonezu u ovom slučaju? U pomoć dolazi bešamel umak koji se priprema na bazi kiselog vrhnja i maslaca uz dodatak proizvoda poput brašna, mlijeka, limunovog soka i začina. Meso pečeno u takvom umaku bit će i ukusnije i zdravije, jer neće dobiti dodatni dio masti.
BBQ umak
Odnedavno je postalo moderno marinirati meso za roštilj u majonezi. Zašto to učiniti? Vjeruje se da je on taj koji omekšava meso. Međutim, za omekšavanje vlakana potrebna je kisela sredina ili, jednostavnije, ocat. Dakle, majoneza nije baš ono što vam treba za pravi roštilj. Postoji mnogo opcija za ono što umak može zamijeniti majonezu, puno različitih marinada, stoga nemojte žuriti dati prednost ovom posebnom masnom umaku. Šiš kebab mariniran u velikoj količini nasjeckanog bilja i začina s malim dodatkom mineralne vode s octom bit će izvrstan. Drugi umak je obično crno ili bijelo vino, po mogućnosti suho ili polusuho. Vinska kiselina učinit će meso mekim, a grožđe će mu dati izvanredan okus i miris.
Za one na dijeti
Prije svega, oni koji brinu o ljepoti svoje figure trebaju izbjegavati korištenje majoneze. Za one koji se bore s viškom kilograma, ovaj bi proizvod trebao biti prvi na popisu zabranjenih. Kako majonezu zamijeniti dijetom? Salate od povrća najbolje je začiniti biljnim uljem, primjerice maslinovim. Također dobre obloge na temeljubalzamičnog octa i limunovog soka. Majoneza se, poput masnog kiselog vrhnja, uspješno zamjenjuje nezaslađenim jogurtom, koji se može aromatizirati začinima i biljem. No, kod pečenja je bolje u potpunosti izbjegavati razne umake ako ste na dijeti. Samo stavite meso ili ribu u foliju, poškropite limunovim sokom, natrljajte začinima ili bolje koristite svježe začinsko bilje i ispecite: tako će proizvod zadržati ne samo okus, već i korisna svojstva. Ako još uvijek ne možete zamisliti svoj život bez majoneze, skuhajte je sami. Domaća receptura uključuje maslinovo ulje, pileće žumanjke, senf i niz drugih sastojaka čiju kvalitetu i količinu sami prilagođavate.
Zaključno: kako odabrati?
Sada znate kako zamijeniti majonezu u raznim namirnicama i jelima.
Međutim, ako još uvijek niste spremni potpuno ga napustiti, pokušajte se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila pri odabiru u trgovini. Dakle, uvijek obratite pozornost na sadržaj masti, preferirajući mršavo, provjerite nepropusnost pakiranja, pronađite natpis na naljepnici da je proizvod u skladu s GOST-om. Kada proučavate sastav, pažljivo potražite aditiv E951 u njemu. Kada ga pronađete, ostavite staklenku sa strane. Najbolja je majoneza na bazi maslinovog ulja koje sadrži zdrave kiseline. A kad jedete majonezu, ne zaboravite na umjerenost: par žličica dovoljno je da se proizvodi namažu i daju pravi okus.
Preporučeni:
Hot dog peciva. Naučite kako napraviti ručno rađene slatkiše za ovo jelo
Svjetleće, mekano, nježno, s hrskavom koricom - karakteristike su muffina koji je osnova hrenovke. Ovo ćemo naučiti kuhati. Kako sami napraviti hrenovke u svojoj kuhinji, možete saznati iz daljnjih informacija u ovom članku
Od čega kuhati svježi sir? Naučite kako napraviti svježi sir od kiselog mlijeka, kefira ili kiselog vrhnja
Domaći svježi sir je koristan dijetetski fermentirani mliječni proizvod. Kako ga napraviti sami, čitatelji mogu naučiti iz ovog članka. Ovdje je opisano kako i od čega kuhati svježi sir kod kuće. Nakon što prouči sve dolje navedene informacije, svatko će moći napraviti vrijedan prehrambeni proizvod u svojoj kuhinji
Kako jedete kivane? Naučite kako uzgajati kiwano
Svake godine na policama supermarketa pojavljuju se novo egzotično voće i povrće. Čak i nakon što su kupili uzorak, ne mogu svi ljubitelji sa sigurnošću reći što drže u rukama - voće ili povrće i kako ga općenito jesti. Još jedna takva novost je nod. Kakvo je ovo voće?
Čime se mogu puniti pileći butovi? Recepti
Svi vole piletinu, posebno pečenu ili prženu. No ponekad je i punjena, što se već poistovjećuje s delicijama. Posebno su popularne i omiljene noge s raznim nadjevima. Čime se mogu puniti pileći butovi? Doznajmo iz recepata
Kako zadržati svježi krastavac? Naučite drevne i moderne metode
Ne možete dugo čuvati svježi krastavac. Već nakon prva tri dana nakon uklanjanja s grma, povrće počinje venuti i gubiti svoju nutritivnu vrijednost. Ali ipak, poduzetne domaćice naučile su kako produžiti rok trajanja krastavaca. Kako? O tome ćemo govoriti u ovom članku. Pročitajte sve informacije u nastavku i naučit ćete kako čuvati svježi krastavac nekoliko tjedana, pa čak i mjeseci
