Kako kuhati provansalsku majonezu kod kuće?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Je li teško napraviti domaću majonezu od običnih proizvoda koja je dostupna svakoj domaćici? Naravno da ne. Majoneza "Provansal" kod kuće učinit će vaše kulinarske kreacije remek-djelima! Pogodan je za grickalice, te za obične tjestenine ili okruglice. Dakle, počinjemo se upoznavati s osnovnim principima izrade umaka, receptima i njihovim nijansama.

Načela kuhanja

1. Pripremite ručnu metlicu, mikser ili blender za rad - sredstvo kojim će se odvijati mućenje. Ručno miješanje umaka također će uspjeti, ali će trebati dosta vremena za kuhanje. Automatizacija procesa će riješiti ovaj problem.
2. Odaberite kvalitetno ulje na kojem ćete temeljiti svoj umak. Može biti običan suncokret, kukuruz, sezam ili orah.
3. Uzmite proizvode iste temperature. Idealno je komponente recepta unaprijed izložiti na kuhinjski stol iz hladnjaka (oko pola sata unaprijed). Činjenica je da je sama pripremamiješanje komponenti u jednu masu. Neće emulgirati ako su sastojci na različitim temperaturama.
4. Točno slijedite recept - osim što domaća provansalska majoneza može sadržavati malo više ulja nego što je naznačeno. Takvo povlačenje nije kritično.
5. Od žumanjaka se dobiva ukusniji umak, bez bjelanjaka. Moraju se umutiti na samom početku kuhanja - ovo je prvi korak u receptu korak po korak.
6. Kiselina se dodaje u masu posljednja - ovo je pravilo.

Kako zgusnuti umak?

Kako kuhati provansalsku majonezu kod kuće s gustim umakom? Stvarno jednostavno. Za gustoću u takvim receptima zaslužno je biljno ulje. Odnosno, njegova količina. Što više ulja stavite u masu, bit će gušća i, shodno tome, masnija.

Čini se čudnim: kako tekuće ulje može zgusnuti proizvod? Ali čim pokušate dodati malo više biljnog ulja u recept za provansalsku majonezu kod kuće nego što je navedeno na popisu sastojaka, kao što ćete i sami vidjeti. Umak će biti sve gušći i gušći.

recept za majonezu kod kuće

Koji će proizvodi biti potrebni:

• biljno ulje (suncokretovo ili maslinovo) - 100 ml;
• stolni ocat (5-6%) - 10 ml;
• žumanjak pilećeg jajeta - 1 kom.;
• stolni senf - 6-7 g;
• granulirani šećer - 2 g;
• sol - 3 g;
• začini - 2 g.

U nastavkurazmislite kako se provansalska majoneza priprema kod kuće s blenderom. Recept korak po korak:

U jednoj posudi pomiješajte žumanjak, šećer, sol i začine. Dodajte stolni senf i dobro promiješajte

• Tucite lagano dok ne postane glatka. Nemojte uključivati brzinu veću od prve, inače će žumanjak prskati u različitim smjerovima. Važno je da su zrnca soli i šećera potpuno otopljena u tekućem mediju.
• Zatim dodajte žličicu biljnog ulja, ali nemojte prestati tući. Ako koristite blender, uključite brzinu mućenja 1. Dodajte još ulja malo po malo dok miješate.
• Kada se umak zgusne i potroši ulje, dodajte ocat.
• Tucite još nekoliko sekundi i završite.

Majoneza "Provansal" kod kuće s blenderom vrlo je zgodna za kuhanje. Konstantna brzina mućenja omogućuje ravnomjerno miješanje sastojaka. Pa, ako imate stolni blender, ne morate ga ni držati - stroj će sve napraviti sam.

Hranljiva vrijednost i kalorije

Majoneza "Provansal" kod kuće nije samo ukusna i mirisna, već i vrlo kalorična. Na primjer, nutritivna i energetska vrijednost umaka pripremljenog prema gore navedenom receptu bit će:

• proteini - 2,6 g;
• masti - 74,2g;
• ugljikohidrati - 2,9 g;
• kalorije - 692,5 kcal.

OveSvoje rezultate umak duguje uglavnom biljnom ulju i žumanjcima. Međutim, ne biste ih se trebali bojati. Činjenica je da je količina hranjivih tvari naznačena na 100 g umaka, a vaša salata vjerojatno neće imati takvu masu. Najčešće se oko 15 g umaka koristi za zalijevanje grickalice u 150 g. A ovo će biti drugi brojevi:

• proteini - 0,4 g;
• masti - 11,1 g;
• ugljikohidrati - 0,4g;
• kalorije - 103,8 kcal.

Zamjena proizvoda

U većini recepata proizvodi se mogu zamijeniti drugima koji im odgovaraju po sastavu ili okusu. Ovako se osmišljavaju jedinstveni recepti za specifičan ukus kupaca skupih elitnih restorana i nekih kafića.

Važno je uzeti izmjenjive komponente. Na primjer, u receptu za provansalsku majonezu kod kuće, umjesto:

• stolni ocat dodajte prirodni svježe iscijeđeni sok od limuna, limete ili naranče;
• stolni ocat - bijelo vino ili aromatična jabuka;
• granuliranog šećera koristite šećer u prahu u omjeru 1:1 ili cvjetni pčelinji med u omjeru 1:1, 25 (tj. za zamjenu 2 g granuliranog šećera potrebno je 2,5 g meda).

Krema nije prava zamjena za žumanjak, ali se može koristiti umjesto žumanjka u receptima za domaću majonezu. Ali preporuča se uzimati samo proizvod s udjelom masti od 33% (vrhnje za šlag). Nemojte štedjeti ni na njima. Vjerojatnije je da će jeftina krema biti na biljnoj bazi nego prirodnakravlje mlijeko. Tako da se neće pokvariti.

Po želji, prirodno punomasno kravlje mlijeko je savršeno umjesto vrhnja.

Također, pileći žumanjak ili cijelo kokošje jaje možete zamijeniti prepeličjim jajima - dobivate umak na pravim prepeličjim jajima. Bit ćete potpuno sigurni u kvalitetu domaće majoneze.

Koje začine dodati?

Kako napraviti provansalsku majonezu kod kuće individualno i originalno? Odgovor je jednostavan - koristite začine i začine. Prilikom njihovog odabira vodite se svojim ukusom i preferencijama.

Sljedeće opcije dodataka uglavnom su prikladne:

• mljevena paprika (jedna vrsta ili mješavina začina);
• suho bilje (jedna vrsta ili mješavine "provansalskog bilja", "kavkaskog bilja" ili nečeg drugog);
• slatka paprika, čili paprika ili kajenska paprika;
• mljeveni cimet;
• kardamom;
• mljeveni đumbir;
• cvatovi karanfila;
• anis;
• kurkuma ili imeretski šafran.

Što još dodati umaku?

Domaći umak možete diverzificirati dodavanjem svježeg ljutog zelja. To može biti mlado zeleno perje luka ili češnjaka, peršin, kopar, bosiljak ili komorač. Slobodno koristite bilo koju drugu biljku koju volite.

Što još možete dodati tijekom kuhanja:

• sjeckani na ribani sir bilo koje vrste (meki ili tvrdi,slatko ili slano);
• korica citrusa (zanimljiva kombinacija se dobiva ako se u istom receptu koriste i sok i korica istog voća - limuna, naranče ili limete);
• svježi ili sušeni češnjak ili luk;
• mala količina paste od rajčice ili gustog paradajz pirea (prikladna je i domaća adjika);
• sušene rajčice zgnječene u pire - dat će blago dimljeni okus;
• pasirane masline, masline, ukiseljene gljive, kornišoni ili kapari;
• senf s hrenom umjesto uobičajene blagovaonice.

Uz dodatak bilo kojeg od ovih dodatnih sastojaka, obična domaća majoneza napravit će nevjerojatan novi umak vlastite proizvodnje.