Stabilizator hrane E 450: pirofosfati. Štetni aditivi za hranu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-02 16:20

Gotovo sva moderna hrana sadrži širok izbor aditiva. Vrlo često ili čak gotovo uvijek potrošač ne zna za štetu koju mogu uzrokovati pojedini stabilizatori i aditivi u hrani. Istinu o komponentama koje su uključene u gotov proizvod proizvođači pomno skrivaju. U ovom članku pobliže ćemo pogledati što su pirofosfati, koji je njihov opseg upotrebe i negativne kvalitete.

Što je stabilizator?

Prehrambena industrija koristi razne aditive za postizanje posebne boje, okusa i posebnih kvaliteta koji pomažu u održavanju prezentacije.

Stabilizator je vrsta anorganskog spoja koji proizvođači aktivno koriste kako bi očuvali strukturu proizvoda tijekom dugog vremenskog razdoblja. Uz pomoć takvih tvari, proizvod dugo izgleda spreman za uporabu. Ne stvara sluz i ne izgleda viskozno. Stoga je rok trajanja proizvoda produžen.

Što je pirofosfat?

Pirofosfat je ester ili sol pirofosforne kiseline. Vrste pirofosfata i tablica aditiva za hranu bit će razmotrena u nastavku.

S dijetalnim fosfatimastabilizira se boja i poboljšava konzistenciju proizvoda, a usporavaju se oksidativni procesi. Imaju baktericidno i antioksidativno djelovanje. Aktivno se koriste za konzerviranje mesa i mogu se koristiti u mliječnim proizvodima.

Formula za pirofosfate je: P₂O_{7. Njihova česta uporaba može poremetiti ravnotežu između kalcija i fosfora. Kao rezultat toga, kalcij će se manje apsorbirati i početi se taložiti u bubrezima. Ovaj proces će dovesti do razvoja osteoporoze u tijelu. Ako vaša prehrana sadrži puno fosfora, morate biti posebno oprezni u jedenju hrane s fosfatima.}

Klasifikacija pirofosfata

U cjelokupnoj proizvodnji hrane postoji 8 vrsta pirofosfata. Svaki je označen rimskim brojem. Ovaj indeks je napisan uz naziv aditiva E 450. Ovaj aditiv je najpoznatiji među svim onima koji se koriste u proizvodnji proizvoda. Razmotrite vrste pirofosfata u tablici.

Tablica aditiva za hranu

Šifra	Pirofosfat
E450I	dinatrij
E450II	trisodium
E450III	tetranatrij
E450IV	naljepnice
E450V	tetrakalij
E450VI	dikalcij
E450VII	kalcij
E450VII	dimagnezij

E450 (pirofosfati): opis

Pa smo naučili štostabilizator i pirofosfati, smatraju se njihovim vrstama. Pogledajmo sada pobliže druge dodatke prehrani. Najpoznatiji od njih je natrijev i kalijev pirofosfat. Prehrambena industrija vrlo aktivno koristi ovaj aditiv, a posebno je u tome uspjela mesoprerađivačka industrija. Potrošači su ga vidjeli na etiketama proizvoda, ali mnogi nisu svjesni njegovih svojstava i koliko se može konzumirati kako se ne bi izložili riziku.

Natrijev pirofosfat treba oksidirati da bi se dobio ovaj dobro poznati aditiv. Klorovodična kiselina u ovom slučaju koristi se kao oksidacijsko sredstvo. Ova reakcija dovodi do uklanjanja vode iz otopine, a dobiveni spoj dobro zadržava vlagu. Tako se dobiva poznati stabilizator E 450. Sadrži ga u mesnim konzervama, mliječnim proizvodima, sokovima, mljevenom mesu, slasticama.

Osim u kuhanju, ovaj se aditiv nalazi u deterdžentima, u repelentima protiv insekata, u raznim bojama.

Za što je ovaj stabilizator?

Najčešće se ovaj stabilizator koristi u prehrambenoj industriji kao prašak za pecivo, zadržavač vlage, regulator kiselosti. E 450 se može vidjeti pod mikroskopom. Tamo ima izgled kristalnog praha ili bijelih granula.

Ovaj aditiv je legalan, pa ga koriste gotovo svi proizvođači. Glavna funkcija je povećati volumen i masu proizvoda. Stoga je njegova upotreba vrlo korisna za proizvođače.

Ali osim ove glavne funkcije, E 450 ima i druge svrhe:

1. Čini boju ujednačenom.
2. Poboljšava teksturu.
3. Sustavlja prirodne kiselinske procese.
4. Produljuje vijek trajanja.
5. Zadržava okus.

Kalijev i natrijev pirofosfat mogu formirati ujednačenu konzistenciju, tako da proizvod duže ostaje svjež i ima lijep izgled.

reakcija tijela

Ukrajina, Rusija, zemlje EU pirofosfate smatraju dopuštenim aditivima. Iznimka je osma vrsta (dimagnezijev pirofosfat). U EU je već zabranjeno, ali u Rusiji je dopušteno. E 450 imaju treću klasu opasnosti, pa se ne mogu nazvati sigurnima za tijelo.

Vjeruje se da su male doze ovog dodatka prehrani potpuno bezopasne. Ali svaki organizam je individualan, a reakcija na istu količinu tvari je također različita. Ovaj dodatak prehrani dokazano povećava krvni tlak, uzrokuje alergijske reakcije, pogoršava probavu i smanjuje apsorpciju esencijalnih hranjivih tvari iz hrane.

Ako redovito koristite E 450 (čak iu najmanjim dozama), tada će se prije ili kasnije kalcij i fosfor početi slabo apsorbirati. Kalcij će se taložiti u bubrezima, stvarat će se kamenci, koštano tkivo će postati krhko i može doći do problema sa zubima.

Trebate biti vrlo oprezni pri odabiru proizvoda u trgovinama, bolje je izbjegavati E 450 pirofosfat u hrani. Znanstvenici i liječnici izračunali su maksimalnu količinu ovog dodatka koji se može konzumirati - 70 miligrama po kilogramu tjelesne težine.

E 450: šteta i negativan utjecaj

Razmotreno je nekoliko varijanti negativnih učinaka na ljudski organizam. Ali ovo nije cijeli popis nedostataka. Razmotrimo ih detaljnije. Gore je raspravljano o pojavi neravnoteže između fosfora i kalcija. U tijelu je više fosfora, a manje kalcija. Osim stvaranja bubrežnih kamenaca, javljaju se i problemi s mišićno-koštanim sustavom. Liječenje osteoporoze je vrlo dug i naporan proces. Morat ćete se pravilno hraniti, pridržavati se prehrane, unositi vitamin D, koji je neophodan za bolju apsorpciju kalcija, a također se baviti redovitom tjelovježbom.

No, mišićno-koštani sustav nije jedini dio tijela koji će patiti od djelovanja stabilizatora E 450. Negativan utjecaj ovog dodatka prehrani u potpunosti će osjetiti i kardiovaskularni sustav. Kalcij je neophodan za ritmičku kontrakciju i opuštanje srčanog mišića. U slučaju njegovog nedostatka, srce će se brže istrošiti. Također treba napomenuti da je kalcij potreban za proizvodnju inzulina. Stoga, kada to nije dovoljno, povećava se rizik od razvoja dijabetesa.

Ako je ovaj dodatak stalno prisutan u vašoj prehrani, tada se u lumenu krvnih žila mogu pojaviti kolesterolski plakovi. Nedavno su znanstvenici proveli studiju čiji su ih rezultati šokirali. E450 je kancerogen, pa njegova uporaba ponekad povećava rizik od razvoja malignih tumora.

Gdje je stabilizator E 450?

Kako biste izbjegli ovaj dodatak prehrani kad god je to moguće, morate znati gdje se nalazi i u kojim količinama. Najviše soli natrijevog pirofosfata nalazi se u mesnim proizvodima i poluproizvodima: kobasicama, mesu, okruglicama, kobasicama, raznim delicijama.

Prerađeni sirevi i mliječni proizvodi također sadrže ogromne količine pirofosfata. Posebno jeftin svježi sir i ostali mliječni proizvodi.

Neki proizvođači dodaju E 450 u kruh. Zahvaljujući ovom dodatku prehrani postaje teži. Tako se koristi manje brašna, šećera i drugih elemenata. Takve je proizvode vrlo lako prepoznati, iako je to u pravilu moguće već nakon kupnje. Takav kruh se čuva jako dugo i možda neće ostati bajat cijeli tjedan.

E 450 pirofosfat se nalazi u gotovo svim popularnim proizvodima kao što su gazirani sokovi, sladoled, štapići od rakova, brzo smrznuti krumpiri, liker, žitarice, čaj, sirupi, pogačice i još mnogo toga.

U modernoj prehrambenoj industriji teško je bez ovog stabilizatora, jer su ugodan izgled i dovoljan rok trajanja najvažniji kriterij na koji potrošač pazi.

Kako ne biste riskirali svoje zdravlje i smanjili potrošnju pirofosfata, bolje je ne kupovati mesne poluproizvode, već pokušajte odabrati prirodno meso. Mliječne proizvode i pekarske proizvode kupujte od provjerenih prodavača.

Zaključak

U članku smo ispitali hranu poznatu mnogimastabilizator E 450. Unatoč činjenici da je dopušten u mnogim zemljama, njegova uporaba može uzrokovati nepopravljivu štetu vašem zdravlju. Stoga trebate biti izuzetno oprezni i pažljivo pristupiti izboru hrane.