Fondant za tortu: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Modu ukrašavanja slastičarskih proizvoda "šećernim tijestom" - mastikom - donijeli su sladokusci prije nekoliko godina iz SAD-a. Danas je ova metoda ukrašavanja kolača sve popularnija. Takva poslastica uvijek privlači zadivljene poglede gostiju na bilo kojoj gozbi. I to uopće nije iznenađujuće: uz pomoć mastike, obrtnici stvaraju prava ukrasna remek-djela za ukrašavanje slastica.

Uslugu izrade torte ukrašene fondanom sada pružaju mnoge slastičarne, ali cijena takve delicije bit će za red veličine veća nego inače. Osim toga, poznato je da mnogi ljubitelji slatkog danas preferiraju domaće kolače. Kako napraviti mastiku za tortu vlastitim rukama? Recepte za izradu proizvoda možete pronaći u članku.

Varieties

Mastika je neobično zanimljiva opcija za ukrašavanje torte. Temelj proizvoda je njegova stalna komponenta - šećer u prahu. Ostali sastojci mogu varirati - na primjer, slastičari su vrlo voljni koristiti želatinu, bijeli sljez, škrob, marcipan, kondenzirano mlijeko, bjelanjak - ovisno o namjeni za koju je mastika potrebna.

Marshmallow se uglavnom koristi u receptu za fondant za preljev za kolače. Proizvod daje torti ravnu, glatku površinu koja se ne mrvi i ostaje mekana. Za premazivanje je također prikladno koristiti mastiku od kondenziranog mlijeka, koju je, kako uvjeravaju majstorice, još lakše pripremiti nego od marshmallowa. Za izradu figurica prikladno je koristiti želatinsku mastiku, za stvaranje cvijeća - mlijeko ili šećer, koji se dobro stvrdnu, ali nisu prikladni za pokrivanje torte, jer će se takva površina jako raspasti prilikom rezanja.

Osnovna pravila kuhanja

Postoji toliko različitih načina da se napravi "šećerno tijesto". Domaćice rado koriste bilo koji recept od mastike za tortu kod kuće. Osim toga, rado dijele svoje dojmove i iskustva, objavljuju savjete i preporuke. Evo nekih od njih:

• Na početku izrade domaće mastike za tortu, korak po korak recept za izradu koji je predstavljen u članku, potrebno je fino samljeti šećer u prahu, inače će se pasta potrgati.
• Tijekom procesa kuhanja kontrolirajte gustoću smjese. Ako se koristi više šećera u prahu ili boje nego što je navedeno u receptu za mastiku za torte, masa će ispasti vrlo krhka.
• Tijekomsmjesa treba povremeno "odmarati" u hladnjaku - da se ne lijepi za ruke.
• Rok trajanja "šećernog tijesta" u zamrzivaču je oko četiri mjeseca.

Mliječni mastiks: recept za kolač (od kondenziranog mlijeka)

Mliječna mastika se proizvodi od mlijeka (kondenziranog i suhog), kao i šećera u prahu. Koristi se za stvaranje složenih ukrasnih kompozicija.

Potrebno za kuhanje:

• jedna čaša mlijeka (suho);
• jedna šalica šećera u prahu (1 šalica mora biti na zalihi);
• kondenzirano mlijeko - 150 grama;
• jedna žličica. sok od limuna.

Kako kuhati?

Na početku pripreme mastike za tortu (recept sa slikom predlažemo u članku), prašak se procijedi. U tom slučaju sve neprosijane grudice treba baciti, jer se neće otopiti tijekom gnječenja.

Šećer u prahu se pomiješa s mlijekom u prahu, u smjesu se ulije limunov sok i kondenzirano mlijeko i zamijesi se mastiks tijesto. Po potrebi možete dodati još malo šećera u prahu.

Konzistencija mastike treba biti elastična i ujednačena. Kad je gotovo, šalje se u hladnjak da se malo “odmori” i njime možete ukrasiti desert.

Kako ukrasiti mastiku

Ova vrsta mastike ima ugodan mliječni okus i odlična je za oblaganje kolača. Ali treba napomenuti da proizvod nikada ne postaje snježnobijel, uvijek ima specifičnu kremastu nijansu. Ako želiškako bi premaz za poslasticu bio zasićenijim tonovima, preporuča se korištenje prehrambenih boja. Mastika se može bojati prirodnim sokovima (špinat ili cikla), ali imajte na umu da sokovi jako razrjeđuju ovaj proizvod.

Krema s kondenziranim mlijekom za mastiku

U receptima za kolače od mastike, kondenzirano mlijeko je jedan od najtraženijih proizvoda. Kako bi ujednačili površinu deserta i učinkovito ispunili jame između kolača, mnogi domaći majstori izrađuju kremu za mastiku s kondenziranim mlijekom i maslacem. Lako se priprema i ne zahtijeva nikakve dodatne vještine i obuku.

Upotrijebite za ovo:

• 250 g maslaca;
• jedna konzerva kondenziranog mlijeka;
• zmrvljeni kolačići ili slojevi kolača - izborno.

Kuhanje

Počnimo kuhati:

1. Ulje se polaže unaprijed: potrebno je da omekša na sobnoj temperaturi. Stavlja se u zdjelu, gdje se sjedinjuje s kondenziranim mlijekom.
2. Sve umutiti ručno pjenjačom ili mikserom. Masa bi trebala ispasti potpuno homogena i plastična.
3. U njega se dodaju zdrobljeni ostaci iz kolača ili kolačića i dobro promiješaju. Količina upotrijebljenih mrvica trebala bi vam omogućiti stvaranje mekane, srednje guste kreme koju možete lako razmazati po torti lopaticom ili nožem.

Ako bi površina torte trebala biti savršeno glatka, preporuča se umočiti alat u vruću vodu i koristiti ih bez brisanja, već samo prskajući vodu s njih - proći nekoliko putapovršina.

Nakon što se postigne idealna glatkoća površine poslastice, torta se skriva u hladnjaku kako bi se zgusnula. Nakon toga, razne figure od mastika mogu se polagati na površinu.

Marshmallow mastika

Najčešći način izrade dekoracije za desert je recept za fondant za marshmallow tortu.

Uz ovaj proizvod, kako uvjeravaju majstorice, vrlo je ugodno raditi. Mastika može lako poprimiti željeni oblik, dobro se kotrlja i ne lijepi se za ruke, dok se prilično ravnomjerno boji. Marshmallows mnogi domaći slastičari smatraju savršenim proizvodom za izradu mastike.

Što je ovo?

Marshmallows su anglo-američki bomboni napravljeni od marshmallowa (soufflé). Oni nemaju ništa zajedničko s našim marshmallowom, iako je naziv "marshmallow" na ruski preveden kao "marshmallow". Majstori preporučuju korištenje bijelih bombona, koje je lako slikati u pravim bojama. Ako postoje dvobojni bomboni, oni su odvojeni i odvojeno se koriste različite nijanse.

Priprema mastike na bazi marshmallowa: sastav

Jedan od recepata za izradu mastike za marshmallow tortu uključuje korištenje:

• marshmallow air marshmallow - 100 grama;
• limunov sok - 2 stol. žlice;
• prosijani šećer u prahu - 100 grama.

Način kuhanja:

1. U skladu s receptom za mastiks tortu marshmallow namaz u velikoj posudi i,poprskano limunovim sokom, zagrijano u mikrovalnoj dok smjesa ne poveća volumen. To će trajati ne više od 1 minute. Zagrijavanjem marshmallows mogu se miješati jednom ili dvaput.
2. Zagrijani bijeli sljez se temeljito umijesi i umijesi lopaticom (masa postaje poput žvakaće gume). Postupno se dodaje prah (šećer) a zatim se masa mijesi kao tijesto.
3. Treba imati na umu da kada je vruća, masa upija više šećera u prahu nego što je potrebno u receptu za mastiku za torte. Ne biste trebali žuriti s dodavanjem više praha nego što je naznačeno, morate dati mastiku malo vremena da se ohladi i "odmori" (oko 2 sata). Gotovom hladnom mastiku možete dodati dodatni prah, ali višak je nemoguće ukloniti.

O pogodnostima

Neosporne prednosti ove vrste "šećernog tijesta" treba nazvati to što se ovaj proizvod može koristiti kako za premazivanje i zamatanje kolača, tako i za izradu figurica.

U skladu s receptom za mastiku za prekrivanje torte, tijekom mijesenja dodajte 1 žlicu. l. maslac i šećer u prahu. Rezultat je savitljiva, mekana masa koja se lako može prekriti slastičarskim proizvodom. A za modeliranje koriste gustu, čvrstu mastiku s puno pudera i bez ulja.

Jedna od nedvojbenih prednosti proizvoda, prema domaćicama, je to što je dvobojan: bijelim bombonima možete napraviti savršeno bijelu površinu za tortu, a raznobojnim bombonima napraviti obojenu. Ovajmastika je izvrsna opcija za one koji nemaju set boja za hranu u svom kuhinjskom arsenalu. Prema recenzijama, ova mastika ima ugodan slatki okus i aromu prozračnog marshmallowa (vanilija, jagoda, limun - ovisno o dodanoj aromi).

Savjeti

1. Šećer u prahu za mastiku treba koristiti vrlo fino mljeveni. Kristali šećera u njemu će razbiti sloj kada se valja.
2. Ovisno o vrsti slatkiša, količina šećera u prahu može se upotrijebiti mnogo više nego što je naznačeno u receptu, pa ga treba unaprijed opskrbiti u dovoljnim količinama. Ako tijekom gnječenja mastika ostane ljepljiva dulje vrijeme, prašak se mora mijesiti dok ne dobije željenu konzistenciju.
3. Mastic premaz se ne preporuča nanositi na vlažnu podlogu - na kremu (kiselo vrhnje), namočene kolače i sl. Pod utjecajem vlage, premaz od mastike i figure brzo se otapaju. Stoga između njega i torte mora postojati "tampon sloj" - marcipan ili krema od maslaca (tanak sloj).
4. Kada koristite puter kremu, potrebno je tortu ohladiti prije nanošenja fondant premaza dok se krema ne stvrdne.
5. Da biste zalijepili različite dijelove figurica od mastike ili zalijepili ukrase na premaz od mastike, mjesto lijepljenja mora biti navlaženo.
6. Dugo izlaganje zraku isušuje mastiku. Stručnjaci preporučuju da unaprijed napravite figurice za ukrašavanje torte i pustite ih da se dobro osuše. Volumetrijske figure, na primjer, pričvršćene su na tortu neposredno prije posluživanja, inače bi mogle upiti vlagu iz okoline i otpasti.
7. U prostoriji s visokom vlagom, torta prekrivena fondanom prekriva se kondenzacijom kada se izvadi iz hladnjaka. Ako je do posluživanja ostalo još malo vremena za koje bi torta trebala stajati, izvađena iz hladnjaka, vlagu iz mastike treba pažljivo ocijediti ubrusom. Kolač možete sušiti i pod ventilatorom.
8. Ako se ohlađena mastika ne valja dobro, preporuča se lagano zagrijati u toploj pećnici ili mikrovalnoj pećnici, zbog čega će ponovno postati plastična.
9. Neiskorištena mastika se čuva u hladnjaku 1-2 tjedna ili u zamrzivaču oko 1-2 mjeseca. Prvo se mora zamotati u plastičnu foliju.
10. Gotove figurice od mastike (osušene) čuvaju se na suhom mjestu u dobro zatvorenoj kutiji nekoliko mjeseci.

čokoladni mastik

Još jedan popularan recept za mastiku za torte kod kuće je da je napravite od čokolade. Je li moguće pronaći osobu kojoj se ovaj desert ne bi svidio? Hajde da saznamo kako napraviti čokoladni fondant za tortu. Nudimo recept s fotografijom kasnije u članku.

Trebat će vam:

• marshmallow - 100 grama;
• čokolada - 100 grama;
• maslac - 1 stol. žlica;
• masno vrhnje - 2 stol. žlice;
• šećer u prahu - 200 grama.

Kako kuhatiposlastica

Koraci kuhanja su sljedeći:

1. Prvo otopite čokoladu u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici.
2. Zatim se doda marshmallows i miješa.
3. Sastav treba zagrijati da marshmallows poveća volumen i dobro promiješati. Konzistencija mase treba biti potpuno homogena i viskozna.
4. U ovu masu se ulije topla krema, doda se maslac. Dobro promiješajte da dobijete homogenu smjesu.
5. Dalje treba postupno dodavati malo šećera u prahu (prosijanog) i mijesiti kao tijesto.
6. Gotova mastika (mekana i gipka, ne ljepljiva za ruke) umota se u foliju i ostavi da odstoji. Takva se mastika koristi za oblaganje kolača i klesanje figurica od nje.

Njanse

Masa koja se koristi za modeliranje je gušća nego za pokrivanje (gustoća se može podesiti dodavanjem šećera u prahu i/ili škroba). Čokoladna mastika ima izražen okus i aromu čokolade. Ovisno o vrsti imenovanog deserta koji se koristi, mastika može biti smeđe ili krem boje. Po želji se može tonirati (ako je na bazi bijele čokolade). Preporučljivo je dodati prehrambene boje u fazi miješenja "šećernog tijesta".

Na želatini

Prednosimo vam još jedan jednostavan recept za mastiku za torte - na želatini. Sastojci:

• želatina - jedna žličica;
• voda (hladna) 40-50 grama;
• limunov sok - 0,5 žličice;
• po želji dodajte boje i šećer u prahu.

Proizvodnja:

1. Želatina se namače u vodi dok ne nabubri (trebat će od 10 minuta do jednog sata).
2. Nakon bubrenja, zagrijava se dok se ne otopi. Nikada ne kuhajte! Kada se prokuha, želatina gubi svoje kvalitete.
3. Dalje, u želatinu se dodaje limunov sok i, ako je potrebno, boja. Nakon toga se tu umiješa šećer u prahu (prosijan). Trebat će oko 100 g. Masa bi trebala ispasti plastična, mekana, ne ljepljiva za ruke. Možete pokušati rastegnuti mastiku - potrebno je da se dobro rasteže. Ako je to slučaj, ne treba više dodavati prah: višak praha će učiniti mastiks krutim.
4. Proizvod se zamota u foliju i stavi u hladnjak.

Značajke

Želatinska mastika služi za oblikovanje izvrsnih figura, dovoljno se brzo suši. Ali ovim proizvodom neće biti moguće prekriti tortu. Želatinska mastika je neutralnog (jednostavno slatkog) okusa, budući da je zapravo šećer njegov glavni proizvod.

Na kraju

Najčešće vrste mastika koje su opisane u članku lako je napraviti u kućnoj kuhinji od sasvim pristupačnih sastojaka. Naravno, potrebna je određena vještina i iskustvo za kvalitetnu izvedbu. No, dovoljno je samo malo vježbati, isprobavši svaku od opisanih vrsta mastika, i sigurno ćete se odlučiti za najbolju od njih, koja će svaki put ispasti sve bolje i bolje!