Bijeli papar. Svojstva začina, recepti s bijelim paprom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Prošla su vremena kada su sol i papar bili zlata vrijedni. Uspostavom izravne rute do Indije i otkrićem Novog svijeta, začini su postali redoviti habitus naših kuhinja. No, mnogi još uvijek ne znaju koja je razlika između ljute, paprike, čilija, ružičastog, crnog pimenta i bijelog papra. Pokušajmo to razjasniti u našem članku. Također ćemo dati nekoliko recepata za jela koja koriste bijeli papar. Ovaj tip uobičajenog crnog i mirisnog začina će naglasiti individualni okus ribe, a bit će i izvrstan začin za meso.

Porijeklo

Nisu sve biljke koje se zovu paprike srodnice. Na primjer, ružičasta sorta nema nikakve veze s crvenom, crnom ili bijelom. Ovo je plod stabla paprike koje raste u Brazilu. Pa ipak, tu su japanski kalufer i vodeni planinar. Prva je zrna crnog laka, a druga izgleda kao sirova riža. Ali crni i bijeli papar nisu ni rođaci, već dvije hipostaze istog voća. Međusobno se razlikuju po stupnju zrelosti i načinu obrade. Ovo su plodovi paprike liane. Njezina domovina su Indija i Šri Lanka. Ali uU suvremenom svijetu, liana se uzgaja posvuda u zemljama s tropskom klimom. Stoga Indija više nije monopol u izvozu začina. Začine također isporučuju Brazil, Vijetnam, Malezija, Indonezija.

Kako se pravi bijeli papar

Poznata crna sorta bere se nezrela. Zelena zrna se suše, a zatim drobe. Rezultat je puder tamnosive, gotovo crne boje. Vrlo je karakterističnog gorućeg okusa i jake arome. Ali njegov kolega bijeli papar dobiva se na drugačiji način. Žitarice se beru kada su već sazrele i pocrvene. Za dobivanje začina mogu se koristiti dvije vrste obrade. U prvim, drevnijim, zrna su bila položena u tankom i ravnomjernom sloju pod užarenim zrakama indijskog sunca. Nakon deset dana otpala je crvena kora. Ali sada koriste bržu metodu oslobađanja sjemena iz perikarpa. Zrna se namaču u vapnenoj vodi, zatim suše i mehanički čiste. Pa, onda su pakirani. U kuhanju se koriste dvije vrste bijelog papra - mljeveni i grašak. Svijetlosivi prah dobar je kao začin za ribu, meso, marinade. Grašak se koristi za pohanje svinjskog mesa, u juhama. Ponekad se u kobasicama, posebno salami, mogu naći cjelovite ili nasjeckane žitarice.

Korisna svojstva bijelog papra

Ovaj se začin od svoje crne sestre blizanke razlikuje po nježnijoj aromi i nježnom okusu. Stoga se bijeli prah koristi za osjetljivu ribu. Crni papar sa svojim karakterističnim okusom možezasjeniti njegov gotovo neutralan okus. Ali ne samo kuhari hvale bijeli začin. Liječnici joj također odaju priznanje. Bijeli papar se široko koristi u farmaciji. Od njega se izrađuju masti za zagrijavanje, antimikrobni i protuupalni lijekovi. A nutricionisti savjetuju posipanje jela bijelim paprom tijekom razdoblja gripe. Ovaj začin služi i kao prevencija prehlade. Bijeli papar poboljšava imunitet i potiče izvrstan i dobro koordiniran rad cijelog gastrointestinalnog trakta. Međutim, kao i sve ljute začine, trebali bi ga umjereno konzumirati oni ljudi koji pate od bolesti jetre i bubrega. Kalorijski sadržaj ovog začina je 296 jedinica.

Som na pari

Sada je vrijeme za nekoliko recepata koji koriste bijeli papar uz ostale začine. Soma očistimo, iznutrimo, narežemo na odreske. Posolite ih i pospite bijelim paprom. Ostavljamo deset minuta. Za to vrijeme očistimo i na sitno narežemo dvije mrkve, stabljiku celera i jedan luk. Stavite u lonac s kipućom vodom. Spustimo tamo i nekoliko graška mirisne paprike. Kad juha prokuha desetak minuta, kutlaču za kuhanje na pari spustite u tavu. Na njega ugrađujemo odreske soma. Pokrijte lonac poklopcem. Kuhajte na pari dok riba nije potpuno kuhana. Poslužite jelo s pire krumpirom ili rižom.

Piletina sa sirom i brokulom

Odbijene četiri grudi. U slanoj vodi kuhajte brokulu oko pet minuta. Sir narežite na male komadiće. Svaki kotlet pospite solju i bijelim paprom. Stavite komad sira i kuhanu brokulu. Zarolajte komad mesa. Kako bismo popravili oblik, vežemo ga koncem ili ubodemo čačkalicama. Pržite na tavi dok ne postanu hrskavi. Rolice premjestiti u posudu za pečenje. Dovodimo do spremnosti u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva (oko pola sata). Dok se pileći rolati peku, pripremite umak. Da biste to učinili, u tavu u kojoj se pržilo meso ulijte pola čaše mlijeka i juhe, dodajte nasjeckani luk i protisnuti češnjak, pospite crnim paprom i paprikom. Prilikom posluživanja kiflice prelijte vrućim umakom.

Juha od knedli

Očistite meso od pilećih bataka. Šaljemo ga u blender i kuhamo juhu od kostiju i kože. Bijeli papar (grašak) stavlja se na sam početak toplinske obrade, zajedno s korijenjem za juhu. Ali u meso, koje smo usitnjali u blenderu, dodamo začin u obliku praha. U to također ulijte pola čaše debelog vrhnja i posolite po ukusu. Umutiti mikserom dva bjelanca. Mesnu masu sjediniti sa pjenom od jaja. Pažljivo promiješajte. U juhu koja se krčka na laganoj vatri žlicom spuštajte okruglice. Kada se kuhaju, povećavaju se u veličini. Gotovu juhu izlijte u tanjure, pospite svježim peršinom.

Postoji još mnogo jela koja koriste mljeveni bijeli papar i grašak.