Cherry marshmallow: recept naših prabaka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Malo današnje djece zna što je marshmallow, od čega se pravi i kako se pravi, a ne znaju ni svi odrasli. Šteta što je tako divan desert zaboravljen od potomaka, unatoč jednostavnosti pripreme od raznih bobica, poput trešanja.

Što je marshmallow?

Izvorno ruska slatkoća, slatka masa od bobičastog ili voćnog pirea, osušena do stanja sušenog voća, pravi se uglavnom samo od tučenog pirea i šećera, iako su se do 19. stoljeća marshmallows pripremali s medom, tučeni proteini rijetko se dodaje kako bi se razjasnio proizvod, iz - zašto je ova vrsta delicije više ličila na suhi sljez. Zatim su ovaj proizvod počeli razlikovati po područjima gdje je vrsta marshmallowa prvi put napravljena:

• Kolomenskaya (iz grada Kolomne) bila je tanja, više osušena i nije imala protein u svom sastavu. Boja takvog bijelog sljeza bila je od hrđavonarančaste do kestenjaste, ovisno o voću od kojeg je napravljen. Upravo je ona bliža pravoj pastili srednjeg vijeka.
• Belevskaya (grad Belev): upravo se ova sorta kuha na tučenim bjelančevinama, s manjim sadržajem pirea od voća i bobica, pa je njezina boja blijeda: od žute do blijede trešnje. Po izgledu, takva pastila izgleda kao biskvit, ali po ukusupodsjeća na marshmallow od bobica.

Usput, prije Oktobarske revolucije 1917. godine, riječ "pastila" bila je napisana i izgovarana kroz "O": post. Ovo je izvorni naziv proizvoda, nastao iz procesa kuhanja: „ležati, namazati, namazati“. Bijeli sljez je položen u duge, široke slojeve radi sušenja, a zatim izrezan i zapakiran.

Sastojci i recept

Kod kuće, marshmallows od višanja se prave od svježih bobica preostalih od drugih vrsta pripravaka: džemova, sokova i tako dalje. Bobice se mogu trgati, razmažene komade odrezati - samo bez truleži i štetnika. Naravno, to možete učiniti od bilo koje, čak i najljepše i cijele bobice, ali nemojte je bacati. Za cherry marshmallow obično uzimaju omjer 2: 1 - trešnja-šećer, ali preferencija okusa ovdje igra veću ulogu. Netko voli jako slatko, dok drugi preferira prirodan okus s kiselošću.

Kako napraviti marshmallow bez šećera? Može se zamijeniti medom, proizvod će biti zdraviji, glavna stvar je odabrati pravi med: med od heljde svakako ne biste trebali uzimati - njegov će miris nadjačati glavni miris trešanja, a desert neće biti baš ukusan. Bagremov med također nije prikladan - previše je tekući i ne kristalizira dobro: bijeli sljez se ne suši i postaje ljepljiva toffee. Trebate uzimati med bez izraženog mirisa, ali s dobrom sposobnošću šećera.

Prvo što treba učiniti je ukloniti košticu s trešnje, preliti bobice u lonac s vodom tako da budu jedva pokrivene istavljaju se na vatru. Masa od bobičastog voća treba kuhati na srednje jakoj vatri 40 minuta, nakon čega se sok ocijedi i od njega se prave sirupi, želei, kompoti i druge ukusne stvari, a kuhane trešnje se mikserom izgnječe u pire u koji se doda šećer ili med. je dodan.

Kako i koliko kuhati?

Kuhani pire vratite na štednjak, kuhajte na laganoj vatri do najveće moguće gustoće: žlicom povučen žlicom po dnu polako klizi žlijeb, a cijela masa lako zaostaje za stijenkama posude. Jako je važno što češće miješati pire u procesu isparavanja tekućine, inače će izgorjeti i sav posao će propasti.

Na lim za pečenje obložen folijom ili bilo koju ravnu posudu izlijte još topli pire od višanja: marshmallow je spreman za sušenje. Nekada su ga naše praprabake sušile na klupi za štednjak: tamo je bilo toplo i suho, jer se stalno nešto kuhalo u pećnici.

Kako sušiti: u pećnici ili sušilici?

Cherry marshmallow treba biti u takvom stanju da se može rezati na trakice i motati u kolutiće, pri čemu ne smije biti previše ljepljiv za ruke, već suh na dodir. Ljubitelji domaće radinosti suočavaju se s pitanjem: kako to najbolje i brže postići?

Ukupno postoje tri načina:

• U pećnici: temperatura je postavljena na 50-65 stupnjeva, a cherry marshmallow se suši do željenog stanja.
• U sušilici: da s njim osušite marshmallow, potrebno je napraviti tepsije od folije kako biste na njih prelili pire od višanja. NAprosječni proces sušenja traje od 12 do 16 sati.
• Na svježem zraku: Ova staromodna metoda može biti vrlo praktična i, što je najvažnije, ekonomična. Samo trebate pronaći mjesto koje je dobro prozračeno propuhom, ali bez izravne sunčeve svjetlosti i zagađenja plinom.

Spremnost marshmallowa određuje se dodirom: treba biti gust, ali ne tvrd kao kamen i lako se smotati (prije toga skinite foliju). Kako se neukusni marshmallows i marmelada iz supermarketa mogu usporediti s mirisnim, ručno rađenim marshmallowima od trešanja?

Kako pohraniti desert?

Kod kuće, skladištenje se odnosi na održavanje bijelog sljeza suhim: to se može postići stavljanjem gotovog proizvoda u staklene posude, lagano posute šećerom u prahu (opcionalno ako uopće ne koristite šećer). Trake bijelog sljeza uvijene u tijesne rolice režu se na komade od tri do pet centimetara i stavljaju u staklenku ispod poklopca. Također možete čuvati u plastičnim posudama ili u hladnjaku u odjeljku za voće i povrće, nakon što ga zamotate u foliju kako bijeli sljez ne bi upio strane mirise.