Bečki šnicle: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svaka europska kuhinja ima svoje prepoznatljivo jelo. U talijanskom gradu Napulju, ovo je pizza, u njemačkom Münchenu - bavarske kobasice, u glavnom gradu Austrije - Wiener schnitzel (fotografija je predstavljena u članku). Ovo popularno europsko jelo u originalnoj verziji možete probati samo u Beču. Međutim, uopće nije potrebno ići na tako skupo gastronomsko putovanje. Dovoljno je koristiti jedan od recepata za šnicle predstavljene u našem članku.

Povijest jela

Prvi spomen Wiener Schnitzel u kuharici datira s kraja 19. stoljeća. Prema jednoj verziji, ovo jelo, koje je postalo tradicionalno u Beču, potječe od kotleta popularnog u Gornjoj Italiji. Ali u glavnom gradu Austrije, šnicla je prvi put pripremljena na prijelazu iz XIV-XV stoljeća. I od tada je postala "vizit karta" Beča.

Originalno jelo je tanka teleća šnicle, pohana s brašnom, jajima i krušnim mrvicama. ŠtoŠto se tiče veličine, ona vrlo često prelazi promjer same ploče. Debljina ove šnite je 4 mm. Pržite ga na većoj količini svinjske masti ili maslaca dok ne porumeni. To osigurava da je unutrašnjost ravnomjerno pečena, a izvana hrskava.

Bečki šnicel je vrlo popularan u Beču. Ovo jelo ne zaobilazi nijedan turist. Možete ga kušati u svakom ugostiteljskom objektu u gradu. No, prema riječima turista, najbolju šniclu u Beču možete kušati samo u restoranu Figlmuller, čija su vrata prvi put otvorena za posjetitelje 1905. godine.

Classic Wiener Schnitzel

Tradicionalno se za pripremu ovog jela koristi govedina ili teletina. Upravo se od tog mesa, prema riječima iskusnih kuhara, dobiva najukusnija bečka šnicle. Klasični recept za jelo uključuje sljedeće korake:

• Govedina se reže na komade debljine 1-1,2 cm.
• Komad pergamenta presavije se na pola i iznutra se namaže biljnim uljem.
• Stavite komad mesa u sredinu i istucite ga ravnom stranom kulinarskog čekića tako da debljina šnicle ne bude veća od 4 mm. Istovremeno će se povećati nekoliko puta.
• Lezon se priprema od 2 jaja, mlijeka, soli i papra u dubokoj posudi.
• Dva druga ravna tanjura posuta su brašnom i krušnim mrvicama.
• U tavu ulijte biljno ulje, dodajte komadić (20 g) maslaca.
• Meso se prvo umoči u tanjur s brašnom ipanoran s obje strane. Zatim ga treba prebaciti u zdjelu sa sladoledom i treći put uvaljati u krušne mrvice.
• Šnicla se prvo prži na otopljenom maslacu 2 minute s jedne strane, a zatim isto toliko s druge strane. Gotovo jelo se položi na papirnati ubrus, nakon čega se odmah servira.

Schnitzel recept s krumpir salatom iz Miratorga

Poznata tvrtka u Rusiji za ljubitelje ovog tradicionalnog bečkog jela pripremila je već narezane teleće odreske, prikladne po debljini i drugim parametrima. Domaćice moraju samo istući meso, uvaljati ga u pravu pohanju i poslati u tepsiju.

Korak po korak Miratorg Wiener šnicle s krumpir salatom priprema se sljedećim redoslijedom:

1. Šnicele (3 kom.) prekrijte prozirnom folijom i istucite oklagijom s obje strane na debljinu od 3 mm.
2. Umačite ih naizmjence prvo u tanjur s brašnom i uvaljajte s obje strane, a zatim u jaje i prezle. Šnicele stavite na ravnu posudu i stavite u hladnjak na 20 minuta. Ovo će biti dovoljno vremena da se pohanje stegne.
3. Za salatu mladi krumpir (500 g) očetkajte, operite i kuhajte u kipućoj vodi 15 minuta. Još vruće izrežite na krugove od 1,5 cm, poprskajte octom i ostavite da se ohladi.
4. Nasjeckajte zeleni luk, stabljiku celera, peršin, kopar.
5. Ohlađeni krumpir sjedinite sa začinskim biljem, začinite limunovom koricom, solju i paprom, pomiješajte s majonezom. Gotovu salatu pošaljite nahladnjak na 5 minuta.
6. U tavu uliti 100 ml otopljenog maslaca, zagrijati, staviti šnite.
7. Przite ih jednu po jednu. Prvo 3 minute s jedne strane, neprestano dolijevajući uljem, a zatim 2 minute s druge strane. Poslužite uz salatu.

Bečki šnicel od svinjetine

Proces kuhanja ove vrste mesa gotovo je isti kao i kod klasičnog recepta. Kao rezultat toga, dobit ćete izvrsno jelo koje može ukrasiti svečani stol:

• Za bečku svinjsku šniclu tradicionalno se koristi lungić, isječen po zrnu na komade debljine 1 cm. Potrebno ih je posoliti, popapriti, zamotati u foliju i istući čekićem s obje strane da postanu tanak, ali bez rupa.
• Recept za svinjsku bečku šniclu koristi tradicionalno pohanje od tri sastojka: brašna, jaja i mljevenih krekera. Svaki komad mesa se redom spušta u njih.
• Bečki šnicle prže se u tavi na jako vrućem biljnom ulju. Treba ga uliti do visine od najmanje 7 mm. Šnicele treba pržiti na srednjoj vatri, ne pokrivajući tavu poklopcem, s obje strane. Poslužite vruće.

bečki pileći šnicel

Pileći file čini jednako ukusno jelo:

1. Oprani i osušeni file se reže po debljini uzduž i otvara leptirom. Ispada prilično veliki pileći odrezak. Pokriven je filmom i pažljivo otučen kako se ne bi potrgaorupe.
2. Pripremljeni file slaže se zdjelom. Češnjak (3 češnja) odozgo se protisne kroz prešu, doda se sol, crveni i crni papar. File se lagano pomiješa sa začinima i ostavi da se marinira na stolu 20 minuta.
3. Wiener Schnitzel piletina je panirana i pržena u tavi na tradicionalan način. Treba ga kuhati ne više od 2-3 minute u velikoj količini biljnog ulja, gotovo prženo.

Turkey Schnitzel

Nježna, sočna, zlatno pohana šnicle od dijetalnog mesa peradi može se pripremiti prema sljedećem receptu:

• Pureća prsa se režu preko zrna i tuku kroz vreću.
• Svaki pripremljeni komad se uvalja u brašno s obje strane. Višak se istresti na tanjur.
• Dalje, puretina umače u razmućeno jaje s malo vode.
• Odmah nakon sezone komad mesa panirati u kukuruznom brašnu s paprikom, soli i paprom.
• Ali bečki šnicel se prži slično prethodnim receptima u velikoj količini ulja.

Kako kuhati šniclu od goveđe jetre?

Ništa manje ukusna šnicle ne dobiva se od iznutrica. Treba ga pripremiti sljedećim redoslijedom:

1. Komad jetrica (800 g) za čišćenje od filmova i žilica, narezati na odreske debljine 1 cm.
2. Pripremite pohanje od jaja, kečapa (6 žlica) i začina. U druga dva ravna tanjura usuti brašno i krušne mrvice.dušo.
3. Jetrica uvaljajte u brašno, umočite u smjesu od jaja i rajčice i pohirajte u mrvice.
4. Šniclu od goveđe jetre popržite prvo s jedne strane, a zatim preokrenite, smanjite vatru, poklopite i dovedite do pripravnosti.

Značajke i preporuke za kuhanje

I za kraj, predstavit ćemo vam savjete iskusnih kuhara koji će vam pomoći da pripremite zaista ukusan i ukusan bečki šnicl:

• Meso za ovo jelo treba rezati samo preko zrna. Zatim se po potrebi dodatno izreže po komadu debeli odrezak i otvori leptirom.
• Umjesto gotovih zdrobljenih krušnih mrvica, bolje je koristiti svježe krušne mrvice.
• Preporuča se pržiti lagano pretučeni i pohani komad mesa na temperaturi od 160°C, u većoj količini masnoće - najmanje pola visine.
• Tijekom procesa kuhanja, šnicle se mora preliti otopljenim maslacem.