Koja je marka maslinovog ulja najbolja za salate?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Rusi su se s maslinovim uljem upoznali relativno nedavno, njegove kategorije, ocjena i kriteriji odabira nisu mnogima poznati. Ovaj članak posvećen je temi koja je marka maslinovog ulja bolja u nizu sličnih proizvoda. Osim ocjene ocjene, materijal pruža informacije o prednostima maslinovog ulja, načinima dobivanja, standardima kvalitete i kriterijima odabira.

Vrijednost maslinovog ulja i njegova razlika od ostalih

Jedinstvena značajka masline je da u prosjeku raste oko 500 godina i aktivno donosi plod tijekom cijelog života. Štoviše, starost nekih stabala je 1500, pa čak i 2000 godina. Ovo su oni koji rastu na Maslinskoj gori u Jeruzalemu.

Koju marku maslinovog ulja je najbolje koristiti za salate vrlo je relevantno pitanje, posebno uoči sezone povrća. Salate s njim vrlo su ukusne i zdrave. Maslinovo ulje sadrži puno vitamina i minerala. Konkretno, sadrži vitamine A, E, D, K, kao i polifenole. Blagotvorno djeluju nakardiovaskularni sustav, probava i stanje kože.

U usporedbi s drugim vrstama ulja, maslinovo ulje je vrlo probavljivo zbog visokog sadržaja oleinske kiseline, koja je glavna masna kiselina u ljudskom tijelu.

Metode dobivanja maslinovog ulja

Sirove masline su nejestive i neprikladne za jelo, jer imaju vrlo gorak okus. Da biste ga se riješili, plodovi su natopljeni posebnom otopinom. Unatoč tome, najbolje marke maslinovog ulja često imaju specifičan gorak miris i okus, koji ne vole svi. To treba imati na umu pri odabiru ulja.

Postupak izrade proizvoda je da se plodovi bez koštica dobro prešaju uz stalno miješanje mase. Nakon ovog postupka, ulje se istiskuje iz maslina pomoću posebnih centrifuga za to. Tako se dobiva ulje za prvo prešanje. Uvijek je malo gorko.

Preostali uljni kolač se ponovno koristi, ekstrahirajući ulje drugog prešanja. Pročišćava se od nečistoća i gorčine uz pomoć kemijskih reagensa, tako da nema neugodan miris i okus.

Vrste ulja prema proizvodnim metodama

Ovisno o oznaci na etiketi, ulje se razlikuje po načinu pripreme. Moguće oznake: Virgin, Rafined, Komina.

• Djevičansko je prirodno ulje dobiveno prvim hladnim prešanjem. Takav proizvod zadržava sve hranjive tvari, mineralei vitamini. Ima samo jedan minus - ima ograničen rok trajanja. Ljubavnice diljem svijeta sigurne su da je Virgin najbolje maslinovo ulje. Marka (recenzije to potvrđuju) je u velikoj potražnji.
• Rafinirano - također prirodno maslinovo ulje, ali rafinirano fizičkim i kemijskim procesima. Rafiniranje se odvija na sljedeći način: plodovi masline se melju i pune kemijskim otapalom, analogom benzina, - heksanom. Pod njegovim utjecajem iz ploda se oslobađa ulje koje se spaja. Ostaci heksana se uklanjaju vodenom parom, zatim lužinom. U sljedećem koraku proizvod se izbjeljuje i dezodorira.
• Komina - proizvodi od maslina dobiveni sekundarnim prešanjem korištenjem fizikalnih i kemijskih tehnologija.

Djevičansko maslinovo ulje

• Ekstra djevičansko maslinovo ulje - s ovom oznakom proizvode se najbolje marke ekstra djevičanskog maslinovog ulja dobivenog prvim hladnim prešanjem. Kiselost takvih ulja ne prelazi 0,8/100 grama.
• Djevičansko maslinovo ulje je oznaka za ekstra djevičansko maslinovo ulje s kiselošću ne većom od 2/100 grama. Takav se proizvod dobiva od maslina koje su bile podvrgnute mehaničkom ili fizičkom naprezanju, uključujući temperaturu. Takva su ulja pročišćena samo prirodnim sastojcima i određenim tehnologijama - vodom, filtracijom, dekantiranjem, centrifugiranjem.
• Obično djevičansko maslinovo ulje je također djevičansko maslinovo ulje čija kiselost ne prelazipokazatelj 3,3/100 grama. Za njegovu proizvodnju korištene su samo prirodne (djevičanske) metode.

Rafinirano maslinovo ulje

Ovo ulje se dobiva od sirovina prve ekstrakcije rafiniranjem. Njegova kiselost je 0,3/100 grama. Takav se proizvod dobiva pomoću fizikalno-kemijskih tehnologija usmjerenih na uklanjanje mirisa, kiselosti i gorkog okusa. Ova se ulja smatraju inferiornim.

Maslinovo ulje od komine

• Ulje od komine masline - proizvod koji se sastoji od mješavine rafiniranog i djevičanskog ulja. Njegova kiselost je 1/100 grama. Slična karakteristika vrijedi i za ulja koja se dobivaju prešanjem komine otapalima i drugim fizikalnim postupcima.
• Rafinirano ulje komine masline - ulje komine dobiveno rafiniranjem pomoću fizikalnih i kemijskih tehnologija. Kiselost takvog proizvoda je 0,3/100 grama.

Kriteriji kvalitete

Čak iu svojoj kategoriji ulja mogu varirati u kvaliteti. Prilikom kušanja, parametri kao što su:

• Kiselost - označava razinu oleinske kiseline u 100 grama proizvoda. Ovaj pokazatelj ne utječe na okus. Vjeruje se da što je niža kiselost, to je bolja kvaliteta ulja.
• Boja. Nijanse ulja mogu biti u žutim i zelenim rasponima - ovisno o sorti voća, njihovoj zrelosti i načinu obrade.
• Miris. Ulje koje je dugo bilo izloženo suncuzrake, gubi svoju aromu. Normalno, njegov miris određuju brojne hlapljive tvari - alkohol, ugljikovodik, aldehid, esteri.
• Okus. Prirodno ulje je vrlo bogatog, intenzivnog, gorko-slatkog ili slanog okusa. Loš znak je užeglog okusa, vodenastog, octenog ili metalnog.
• Datum isteka. Parametar na koji ovdje treba obratiti pažnju je datum punjenja. Što je "svježije", to će biti kvalitetniji proizvod. Zato se maslinovo ulje nikad ne kupuje u rezervi. Boce s njim čuvajte u tamnim ormarićima u posudama od tamnog stakla. Rok trajanja ulja ne smije biti duži od 1 godine.

Još jedan indikativni parametar pravog maslinovog ulja je da kada se čuva u hladnjaku, ono pada na dno u velikim pahuljicama. Nemojte misliti da se proizvod pokvario, jer je to vrlo ispravan pokazatelj kvalitete. Nakon što se ulje zagrije, pahuljice će nestati. Međutim, stručnjaci ga ne preporučuju čuvati u hladnjaku. Prednost treba dati suhim zasjenjenim mjestima.

Poklopac boce trebao bi se vrlo čvrsto zatvoriti. Vrlo važno: ulje treba čuvati u staklenim ili metalnim staklenkama. Pravi visokokvalitetni proizvod nikada se ne prodaje u plastici, jer može razdvojiti gornji sloj polietilena, zbog čega štetne tvari ulaze u hranu. Isto se, uzgred, odnosi i na druge vrste biljnih ulja. Najbolje robne marke maslinovog ulja su nerafinirane, to treba biti prva stvar koju treba imati na umu pri kupnji ovog proizvoda.

Procjena organoleptičke kvalitete

Prilikom kušanja ulja, profesionalci napominju da bi trebala imati okus svježih maslina. Osim toga, moguć je miris svježe pokošene trave, počupanih listova salate. Dopušteni su čak i mirisi čokolade i anisa.

Da bi se razumjelo bogatstvo okusa ovog proizvoda, zagrijava se na temperaturu od +200°C, nakon čega se tankim slojem nanese na staklenu ploču i utrlja stražnjom stranom ruka. Najbolje maslinovo ulje (brend ovdje nije bitan) zadovoljava gore navedene karakteristike.

Prilikom procjene boje, ulje se ulije u čašu u količini od 50 ml i gleda kroz reflektirano svjetlo na bijeloj pozadini. Važno je da se ne ocjenjuje samo boja, već i razne nijanse boja. Vjeruje se da što je proizvod zeleniji, to je njegova kvaliteta veća. Zapravo, to je samo djelomično točno, jer boja ulja ovisi o sorti voća od kojeg je napravljeno.

Stoga se ovdje vrijedi usredotočiti na skup pokazatelja: boju, miris, okus. Ako ulje ima žutu boju, ali u isto vrijeme miriše i ima pravi okus, onda to ukazuje da su za izradu proizvoda najvjerojatnije korištene crne masline, a ne masline.

Ocjena maslinovih ulja

Nedvosmisleno odgovoriti na pitanje koja je marka maslinovog ulja najbolja nije tako jednostavno. Stručnjaci provode složene studije kako bi odgovorili na ovo pitanje. Evo rezultata jednog od njih. 2014. godine poznata agencija za ocjenjivanje kvaliteteIstraživački centar za istraživačko-proizvodno poduzeće "Test" proveo je usporednu studiju 11 poznatih marki ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Prilikom ocjenjivanja proizvoda, parametri kao što su:

• autentična marka;
• usklađenost s deklariranim sastavom;
• ultraljubičasta apsorpcija;
• organoleptička procjena svojstava.

Najbolje maslinovo ulje (marka, fotografija posebno predstavljena u ovom članku) mora ispunjavati sve gore navedene zahtjeve. U istraživanju su sudjelovali sljedeći brendovi: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar i Ravika.

Ulja Mana Gee, "Premium", Borges su zaslužila ocjenu "odlično". Maestro de Oliva izgubio je od vodećih, zasluživši ocjenu "dobar". Svi ovi proizvodi u potpunosti su u skladu s oznakom Extra Virgin. Stoga je očigledan odgovor na pitanje koja je marka maslinovog ulja bolja u ovoj seriji: ono je ono koje po svemu odgovara svojoj kategoriji.

Ostalih 7 marki također se pokazalo prihvatljivim maslinovim uljem, ali su izgubili od vodećih u nizu parametara, zbog čega je njihova ocjena "loša". To znači da nisu označene kao Extra Virgin.

Odabir pravog ulja

Valja napomenuti da odgovor na pitanje koja je marka maslinovog ulja najbolja ne objašnjava je li ovo ulje prikladno za određene kulinarske zadatke. Tako, na primjer, iskusni kuhari drže na svom stolumaslinovo ulje nekoliko sorti. Odredimo koji je od njih najprikladniji za određena jela.

Dakle, najbolje maslinovo ulje za salate je ekstra djevičansko maslinovo ulje. Također će biti izvrstan "pratilac" pizzi, tjestenini, mliječnim kašama i drugim jelima koja vam omogućuju da osjetite okus proizvoda.

Međutim, apsolutno nije prikladno za prženje. Koja je marka maslinovog ulja najbolja za pirjanje, pečenje i prženje? Rafinirano ulje. Činjenica je da je Extra Virgin bogat mineralima, koji se tijekom prženja razgrađuju, stvarajući karcinogene i dim. Rafinirano ulje je pročišćeno od ovih tvari, tako da se može sigurno koristiti za prženje i kuhanje drugih jela povezanih s obradom na visokim temperaturama.