Sir Mascarpone: kalorije, sastav, cijena, jela

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mascarpone je poznati talijanski krem sir iz regije Lombardija. Vjeruje se da je prvi put pripremljena u kasnim 1500-im ili ranim 1600-ima. U ovom ćete članku saznati kalorijski sadržaj mascarponea, nutritivna svojstva ove vrste sira, sastav, kao i jela u kojima se može koristiti.

Opis

Talijanski mascarpone sir je gusta krema glatke teksture bez komadića ili zrna. Tekstura sira može varirati od glatke i kremaste do maslačne, ovisno o tome kako je obrađen tijekom proizvodnje sira.

Ima nježan okus maslaca zbog visokog sadržaja masti. Udio mascarponea u suhom ostatku varira od 60% do 75%. S tim u vezi, sir brzo oksidira i ima relativno kratak rok trajanja. Dakle, bez obzira da li pravite sir kod kuće ili ga kupujete u trgovini, mascarpone bi trebao biti konzumiran u roku od nekoliko dana.

Kuhanje

Sir Mascarpone baziran je na svježem kravljem mlijeku, odnosno kremi koja se stvara napovršine. Za njegovu proizvodnju ne koriste se enzimi ili zgušnjivači.

Rezultirajuća krema se uklanja i stavlja u metalnu posudu. Nakon odvajanja krema bez masti se zagrijava na 85 stupnjeva, a zatim se dodaje vinska ili limunska kiselina. Nakon desetak minuta, čim se krema zgruša, sadržaj se izlije kroz gazu i ostavi dvadeset i četiri sata – dok se sirutka ne ocijedi i sir ne dobije gustu konzistenciju. Nakon dodavanja soli sir se odmah pakira i šalje u prodaju.

Proces pravljenja mascarponea dovoljno je jednostavan da možete napraviti vlastiti mascarpone sir kod kuće.

Hranljiva vrijednost

Mascarpone sadrži 437 kalorija na 100 grama. Od toga:

• masti - 45,9 grama, od čega zasićene - 24,7 grama;
• kolesterol - 127 miligrama;
• ugljikohidrati - 1,8 g;
• proteini - 7, 1 g.

Vitamini i minerali:

• Vitamin A - 222,2 mcg (25% DV);
• kalcij 105,8 mg (11%);
• natrij - 56,4 mg (3%).

Alternative

Zbog relativno visokog sadržaja kalorija u mascarponeu, ako ste na dijeti, trebali biste smanjiti njegovu konzumaciju ili pronaći lakšu alternativu. Mascarponeovi najbliži rođaci su engleska kremasta krema i francuska crème fraîche, koja je vrlo slična gustom kiselom vrhnju. Također je i visokokvalitetna kremasta ricotta koja se proizvodi od sirutkemože zamijeniti mascarpone.

Zasebno vrijedi istaknuti američki krem sir koji, za razliku od mascarponea, ima laganiju teksturu i slatku nježnu aromu. U Sjedinjenim Državama, može se naći u malim plastičnim staklenkama u mliječnom dijelu supermarketa.

Cijena

Cijena mascarponea ovisi o tome gdje živite. U Rusiji se paket sira težine 250 grama može kupiti u rasponu od 150 do 250 rubalja. Sve ovisi i o regiji.

Jela

Sir Mascarpone dodaje bogat kremasti okus i slatkim i slanim jelima. Dodaje se radi poboljšanja okusa.

Ova vrsta sira se često koristi za izradu deserta - posebno cheesecakea i tiramisua. Popularan je i kao samostalni desert s voćem ili sirupom. Ako ne želite pripremati složeno jelo, onda je jednostavan način da uživate u okusu mascarponea kao slatkog deserta - pospite kakaom u prahu, čokoladom ili kokosovim pahuljicama, prelijte medom ili poslužite sa svježim bobičastim voćem ili sušenim voće.

Također se miješa s pire krumpirom ili palentom kako bi jelu dodalo lijep kremasti okus. Mascarpone se također dodaje tjestenini, sam ili s umakom, kako bi dobila bogatu, kremastu teksturu. Ovaj sir je savršen kao punjenje za lazanje.

Kao i parmezan, mascarpone se koristi za zgušnjavanje juha i rižota, a kad se umuti sa svježim začinskim biljem i češnjakom, dobiva prekrasan umakna gotovo bilo koji drugi tečaj.

Dakle, sada znate koliki je sadržaj kalorija u mascarponeu, njegova nutritivna vrijednost i kako se pravi ovaj ukusni sir.