Osušena žutika: okus, korisna svojstva, upotreba u kuhanju

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Žutika je grmolika biljka, ogromna koncentracija hranjivih tvari u kojoj vam omogućuje da je koristite ne samo u kuhanju, već iu kozmetologiji, pa čak i medicini. Kraj studenog najbolje je vrijeme za sakupljanje i sušenje zdravih bobica za zimu.

Vrijeme žetve

Žutika izgleda kao potpuno neupadljiv grm u vrtu. Međutim, iza njegove neopisivosti krije se nevjerojatno bogatstvo - ova biljka je samo skladište korisnih tvari.

Svi znaju ove duguljaste crvene bobice koje se koriste u tinkturama, kompotima, dekocijama, umacima i začinima, ali malo ljudi shvaća da su osim plodova u grmu žutika, mlado lišće, korijenje i kora nevjerojatno korisni - oni su bere se u rano proljeće, kada biljka tek počinje zelenjeti.

Ali vrijeme za bobice žutike je kasna jesen, obično se beru nakon prvog mraza, krajem studenoga, nezreli plodovi su otrovni i opasni po zdravlje.

Zimske pripreme

S jednog odraslog grma možete sakupiti 12-15 kilograma bobica. Budući da se ovo voće konzumira svježeprilično rijetko se od njega izrađuju sve vrste praznina koje diverzificiraju jelovnik i podržavaju imunitet zimi.

Od svježeg voća možete napraviti i konzervirati želee, džemove i marmelade. Bobice žutika mogu se kandirati u staklenke i čuvati u hladnjaku sa zatvorenim poklopcem. Od takvih je pripravaka u hladno doba lako pripremiti voćne napitke i kompote.

Sušenje i skladištenje

Najlakši i najsvestraniji način za očuvanje korisnih svojstava ovih bobica za cijelu zimu je kuhanje sušenih žutika. Sakupljene bobice se dobro operu i osuše papirnatim ručnicima. Budući da je vani već hladno do sazrijevanja bobica, suše se u pećnici u dvije faze. Usput, sušena žutika, čija je fotografija prikazana iznad, ima blagotvoran učinak na krvne žile i srce.

Najprije se čiste bobice izlažu u jednom sloju na lim za pečenje i ostavljaju u pećnici na temperaturi od 40-45 stupnjeva 6-7 sati. Nakon toga, temperatura se povećava na 60 i suši se još oko 5 sati dok se plodovi ne slijepe kada se stisnu na dlanu.

Moderne sušilice za voće i povrće omogućuju kuhanje sušenih bobica žutika u mnogo kraćem vremenu - 4-5 sati.

Uzorak treba čuvati u plastičnim bocama ili platnenim vrećicama na suhom, tamnom mjestu. Bobice zadržavaju svoja korisna svojstva i okus 2-3 godine.

Zdravlje u boci

Što je korisna sušena žutika? Od davnina je stekao slavu kao "ukusni lijek". Bobice žutika su izuzetnobogat organskim kiselinama - limunskom, jabučnom, askorbinskom i vinskom. Također sadrže beta-karoten, vitamine K, E, C, A, alkaloid berberin.

Sve to čini sušenu žutiku izvrsnim protuupalnim, antipiretičkim i imunomodulatornim sredstvom. Osim toga, ekstrakt iz njegovih bobica koristi se za normalizaciju krvnog tlaka kod hipertoničara, liječenje bolesti genitalnog područja kod žena, kao koleretsko sredstvo kod osoba koje pate od bolesti jetre i žučnog mjehura.

Korisna svojstva sušene žutike prepoznali su ne samo drevni liječnici, već i moderni liječnici. U Njemačkoj se, primjerice, tinktura žutika preporučuje oboljelima od šećerne bolesti, u Kini se ekstrakt voća koristi za upalne bolesti oka, a u SAD-u kao dodatna terapija za bolesti gastrointestinalnog trakta.

Univerzalni začin

Specifičan slatko-kiseli okus bobičastog voća prilično je teško pomiješati s nečim drugim. Zahvaljujući ovoj jedinstvenoj kombinaciji, sušena žutika je svestran začin. Izvrstan je za marinade, skladno nadopunjuje okus riže, daje nevjerojatnu aromu roštilja.

U kojim količinama i gdje iskusne domaćice dodaju sušenu žutiku? Bez njega je nezamisliv pravi uzbekistanski pilav, dovoljna je jedna žličica suhih bobica da mu daju pikantnost. Bobice se ne smiju prethodno namakati - treba ih dodati neposredno prije pečenja mesa.

Osušene bobice mogu se jednostavno samljeti u prah i koristiti u malim količinama po potrebi.

uzbekistanski plov

Najčešće jelo u koje se dodaje sušena žutika je, naravno, pilav. Slatko-kisele bobice daju mu poseban okus, pikantnost i začin.

Sastojci:

• riža - 500 grama;
• janjetina - 500 g;
• mrkva - 500 g;
• biljno ulje - 100 ml;
• luk - 2 glavice;
• češnjak - 1 češanj;
• osušena žutika - 1 žlica. l.;
• zira - 1 žlica. l.;
• sjeme korijandera - 1 žličica;
• sol po ukusu.

Kuhanje:

1. Isperite rižu dok voda ne postane bistra.
2. Meso narezano na kockice, mrkva na trakice, 1 luk na kolutiće. Ogulite češnjak od gornje ljuske, ali nemojte dijeliti na češnjeve
3. Zapaliti biljno ulje u kotlu i pržiti u njemu preostali cijeli luk. Izvucite je.
4. Na ulje stavite mrkvu, luk i meso, dodajte sol, kim i korijander, pržite dok ne porumeni.
5. Na vrh stavite opranu rižu i napunite je vodom tako da pokrije žitarice do visine od 2 centimetra. Zakuhajte i smanjite.
6. Nakon 15 minuta zabijte glavice češnjaka u pilav, dodajte žutiku, smanjite vatru na minimum, poklopite i pirjajte još 30 minuta.

Meso na žaru

Drugo najpopularnije jelo sa sušenom žutikom je marinada za roštilj i roštilj - prilično je svestrana i pogodna za piletinu, janjetinu i svinjetinu.

Sastojci:

• luk - 2 glavice;
• češnjak - 2 režnja;
• paste od rajčice - 2 žlice.žlice;
• rajčica - 1 kom.;
• žutika - 1 žličica;
• mljeveni crni papar - 1/2 žličice;
• sol po ukusu.

Provucite rajčicu i češnjak kroz prešu, luk narežite na pola prstena. Pomiješajte sve sastojke i dodajte 1 kilogram bilo kojeg mesa. Marinirajte 8-10 sati pod pritiskom na hladnom mjestu.

Piletina s jabukama i žutikom

Ovo jelo pogodno je i za svečani stol i kao svakodnevno jelo. Piletina s jabukama i sušenom žutikom brzo se kuha, ali ispada ukusna. Ostaje dodati rižu kao prilog - i ukusan ručak je spreman.

Sastojci:

• pileći bataki - 1 kg;
• poriluk - 1 kom.;
• jabuke - 2 kom.;
• žutika - 2 žličice;
• balzamični umak - 1 žličica;
• med–1 žličica;
• voda - 50 ml;
• sol - po ukusu;
• suncokretovo ulje za prženje.

Przite butove na ulju dok ne porumene na jakoj vatri. Poriluk narežite na tanke poluprstenove. U tavu dodajte jabuke, žutiku, med, vodu, sol i luk i pirjajte 30 minuta na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Zatim otvorite poklopac i pustite da vlaga prokuha. Dodajte balzamični umak i poslužite.

Umak za povrće i meso

Bobice žutike - sušene ili svježe - čine izvrstan abhaski umak za meso ili povrće. Pomalo podsjeća na tkemal, ali pikantnije.

Sastojci:

• 1 kg svježe ili 400 grama sušene žutike;
• voda - 2staklo;
• adjika - 3 žlice. l.;
• menta - 1 hrpa.

Suhe bobice prelijte vrelom vodom 1 sat, kada omekšaju potrebno je ocijediti preostalu vodu. Samo svježe isperite tekućom vodom. Žutiku stavite u emajliranu posudu, prelijte vodom i dodajte sitno nasjeckanu mentu, kuhajte 15 minuta, izgnječite u pire, dodajte adjiku.

Vitaminski bombon za prehladu

Tko ne poznaje poznate žutike? Ovi crveni bomboni osvojili su srca mnogih ljudi. Tek sada u njima praktički nije ostalo ništa - bojila i okusa. Kod kuće možete skuhati prekrasan analog ovih slatkiša, koji će spojiti ne samo njihov prepoznatljiv okus, već i dobrobiti sušene žutike.

Za pripremu otprilike 300 grama slatkiša trebat će vam:

• 1 šalica svježe ili 1/2 šalice sušene žutike;
• 2 šalice šećera;
• 1 čaša vode.

Bobičasto voće dobro isperite, dodajte vodu, zakuhajte i kuhajte 10 minuta. Dobivenu juhu procijedite kroz gazu. Sipajte granulirani šećer u lonac, ulijte juhu od žutike, stavite na srednju vatru. Pričekajte da se šećer potpuno otopi, dodajte vatru i zakuhajte. Dobivenu masu zakuhajte na pola. Izlijte u kalupe i potpuno ohladite. Zdrave lizalice su spremne!

Kemljice sa sušenim žutikom

Suhe bobice mogu se koristiti za izradu nevjerojatno ukusnih i zdravih peciva.

Za kuhanje trebat će vam:

• sušena žutika - 100 g;
• suhi kvasac - 15 g;
• šećer - 5 žlica. žlice u tijesto plus 200 grama za nadjev;
• mlijeko - 400 ml;
• brašno - 700 g;
• biljno ulje - 100 ml;
• kiselo vrhnje - 200 g.

Kuhanje:

1. Suhe bobice prelijte kipućom vodom i ostavite 20-30 minuta.
2. Pomiješajte kvasac, 5 žlica. žlice šećera, 1 žlica. žlicu brašna, preliti sa 100 ml mlijeka i staviti na toplo mjesto 15-20 minuta. Ovo je naš budući par. Mlijeko treba koristiti toplo.
3. Kada tijesto naraste, pomiješajte ga s preostalim mlijekom, brašnom, maslacem i kiselim vrhnjem i zamijesite tijesto. Isprva će biti jako ljepljivo za ruke, ali miješenje treba nastaviti dok se ne razvije dovoljna količina glutena i tijesto ne postane podatno i elastično.
4. Izvadite dobiveno tijesto u lonac, premažite ga biljnim uljem, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 40 minuta.
5. Kada stane potrebno je umijesiti i ponoviti postupak.
6. Gotovo tijesto razvaljajte u tanki sloj, namažite biljnim uljem, pospite bobicama žutika, zarolajte i narežite na kiflice.
7. Ostavite lepinje na toplom mjestu 20 minuta.
8. Pecite na 180 stupnjeva 30-35 minuta.
9. Gotovi proizvodi se mogu premazati slastičarskom glazurom.

piće od žutika

Za pripremu zdravog koleretskog i diuretičkog napitka trebat će vam:

• 50 grama sušene žutike;
• 60 grama šećera;
• nekoliko kapiesencija vanilije ili vanilin;
• 1 litra vode.

Bobice prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoje sat vremena. Dodati šećer i vaniliju. Ulijte u bocu s bobicama i ostavite u hladnjaku preko noći. Uzimajte 100 ml dnevno.

Bolesnici koji boluju od kolelitijaze ili nefrolitijaze trebaju se posavjetovati s liječnikom prije uzimanja.

mješavina za podršku imunitetu

U jesensko-zimskom periodu odrasli i djeca često pate od gripe i prehlade. Za održavanje imuniteta možete pripremiti vitaminsku mješavinu od suhog voća, orašastih plodova, meda, limuna i sušene žutike (fotografija se može vidjeti u članku). Takva mješavina može izgledati neprivlačno, ali sadrži ogromnu količinu vitamina, posebno ima puno vitamina C, koji pomaže odoljeti bolesti u hladnoj sezoni.

Za 500 grama mješavine suhog voća (šljive, suhe marelice, grožđice, smokve) potrebno je uzeti 200 grama orašastih plodova, 2 žlice meda, 1 limun i pola čaše suhih bobica. Sve, uključujući limun i koricu, uvijte kroz mlin za meso, dodajte med i dobro promiješajte. Uzimajte 2 žličice dnevno, ujutro i navečer.

Ljepota kod kuće

Upotreba sušene žutike je moguća ne samo u kuhanju. Od davnina, bobice žutika koriste se za osvježavanje kože lica, smanjenje bora, vlaženje i poboljšanje kose.

Jednu čašu suhih bobica prelijte s 1 litrom vode, prokuhajte i pustite da se kuha 5-6 sati. Dobiveni izvarak koristi se za ispiranje kose. Može se i zamrznuti tako da se ulije u posude za led. Svako jutro obrišite lice i vrat kockom leda. Takav proizvod savršeno vlaži i tonizira, a svakodnevnom upotrebom značajno poboljšava elastičnost kože i smanjuje broj bora.

Maska za piling

Ekstrakt i ekstrakt iz bobica i mladog lišća žutika dugo koriste kozmetolozi i kozmetičke tvrtke diljem svijeta za izradu maski, pilinga, sapuna, krema, gelova i losiona.

Svojstva sušene žutike omogućuju vam da od nje napravite korisnu masku za piling, pomoću koje 2 puta tjedno možete postići značajno poboljšanje stanja kože.

Za pripremu maske prelijte 1 šalicu suhih bobica kipućom vodom i ostavite 1 sat. Ocijedite, izmješajte bobičasto voće i pomiješajte s 1 žlicom. maslinovo ili dječje ulje. Nanesite kružnim, masirajućim pokretima na kožu lica i vrata. Ostavite 3-5 minuta. Ispiranje.