Bakalar: koristi i štete, kalorije, sastav vitamina i minerala, nutritivna vrijednost i kemijski sastav. Kako kuhati ukusan bakalar

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Riba je bitan dio zdrave prehrane. Uz njegovu pomoć možete obogatiti tijelo korisnim tvarima i poboljšati zdravlje.

Ovaj članak će vam reći o dobrobitima i štetnostima bakalara, kao io tome kojim mineralima i vitaminima je bogata. Osim toga, bit će opisani neki od najukusnijih recepata za njegovu pripremu.

Opis

Bakalar je grabežljiva riba blagog okusa s bijelim mesom koja je dostupna tijekom cijele godine. Lako je dostupan u supermarketima ili ribarnicama.

Obitelj bakalara uključuje nekoliko vrsta riba koje uglavnom žive u umjerenom Atlantiku i na zapadu od Grenlanda do Sjeverne Karoline.

Prepoznavanje bakalara je jednostavno. Na smeđe-zelenim leđima ove ribe nalaze se tamnosmeđe mrlje. Trbuh bakalara nema boju. Ukupno, ova riba ima pet peraja: dvije u blizini repa i tri na leđima.

U svom prirodnom staništu bakalar može živjeti i do 35 godina. Istodobno, takvi pojedinci dosežu nevjerojatno velike veličine, a njihova duljina može biti i do 2 metra. Međutim, češći su primjerci dugi do 1 metar i ne stariji od 10 godina.

Koristi i štete bakalara se proučavaju dugi niz godina. Utvrđeno je da sadrži veliku količinu vrijednih minerala, masnih kiselina, vitamina A, vitamina D, kao i vitamina B i E.

Na pitanje što kuhati od smrznutog bakalara ili trupa svježe ribe apsolutno nije teško odgovoriti. Postoji ogroman broj recepata u kojima je ova prekrasna riba glavni sastojak. Važno je da se lako priprema u vlastitoj kuhinji. Riblje meso se prži, pirja, kuha, marinira, dimi i peče.

Kemijski sastav i nutritivna vrijednost bakalara

Kada govorimo o sastavu ribe, treba shvatiti da je riječ o jedinstvenom skupu elemenata i vitamina kojima je proizvod bogat. Prvo razmotrite nutritivnu vrijednost bakalara.

Svježe (po porciji od 100 g) sadrži:

• proteini - 16g;
• masti – 0,6 g;
• ugljikohidrati - 0g;
• dijetalna vlakna - 0g;
• voda - 82

Potrebno je detaljno razmotriti sastav vitamina i elemenata u tragovima bakalara.

100 g proizvoda sadrži sljedeće mikro, makro i masne kiseline:

• omega-3 - 0,166 g;
• omega-6 - 0,01 g;
• jod - 0,13 mg;
• fosfor - 210 mg;
• željezo - 0,5mg;
• magnezij - 30mg;
• sumpor - 200 mg;
• kalcij - 25mg;
• mangan - 80mcg;
• hlor - 165 mg;
• bakar - 150mcg;
• nikl - 9 mcg;
• fluor - 700mcg;
• kalij - 340mg;
• cink - 1,02 mg.

Bakalar sadrži sljedeće vitamine (na 100 g):

• S – 1 mg;
• E - 0,9 mg;
• A - 10 mcg;
• B1 - 0,09 mg;
• B5 - 0,29 mg;
• B6 - 0,17mg;
• B9 - 11,3 mcg;
• D - 0,5 mcg;
• PP – 5,8 mg.

Osim toga, kemijski sastav bakalara sadrži razne esencijalne i neesencijalne aminokiseline itd. Sve te tvari zajedno čine ovu ribu vrlo hranjivom. Međutim, vrijedi se zadržati na pitanju kako je bakalar koristan za ljudsko tijelo.

kalorije

Govoreći o kalorijama u bakalara, vrijedi napomenuti da će se, ovisno o načinu pripreme, ovaj pokazatelj razlikovati. Dakle, kalorijski sadržaj bakalara na 100 g bit će:

• svježe - ne više od 80 kcal;
• prženo - 115 kcal;
• dimljeno s maslacem – 290g;
• kuhano - 75 kcal;
• pečeno - 90 kcal.

Na temelju ovih pokazatelja postaje jasno da se bakalar može nazvati dijetalnim proizvodom koji se bez ikakve sumnje može uključiti u prehranu.

Pogodnost

Kao što je već poznato, bakalar je bogat polinezasićenim masnim kiselinama. Nedavne studije dokazujuda omega-3 kiselina poboljšava zdravlje srca i krvnih žila povećavajući varijabilnost otkucaja srca. Umjerena, ali česta konzumacija bakalara može pomoći u zaštiti osobe od srčanog udara. Osim toga, studija Dariusza Mozaffariana s Harvard Medical School pokazuje da jedenje ribe poboljšava električna svojstva srčanih stanica i također štiti od abnormalnih srčanih ritmova.

Preporuča se jesti dvije do tri porcije bakalara tjedno kako biste izbjegli probleme s pritiskom. Prema Međunarodnoj studiji o makro- i mikronutrijentima i krvnom tlaku INTERMAP, postalo je poznato da oni ljudi koji jedu prehranu bogatu omega-3 imaju normalan krvni tlak i nemaju problema s njegovim kolebanjima.

Bakalar također može zaštititi od krvnih ugrušaka. S ovim se problemom često susreću osobe s poremećenom cirkulacijom zbog sjedilačkog načina života ili zbog teškog rada koji moraju nositi na nogama. Krvni ugrušci nastaju duboko u venama nogu, bedara ili zdjelice zbog krvnih ugrušaka, uzrokujući oticanje i bol. Oni koji jedu ribu jednom tjedno zajedno s voćem i povrćem imaju manji rizik od razvoja ove patologije.

Bakalar može pomoći u smanjenju rizika od raka debelog crijeva. Svakodnevna konzumacija ribljeg ulja pomaže usporiti razvoj i širenje raka debelog crijeva u ranim fazama bolesti.

Ulje jetrebakalar osigurava zasićenje organizma vitaminom A za 90 posto dnevnog unosa. Sprječava koronarnu aterosklerozu, a također pomaže u obnavljanju kože od rana, posjekotina i drugih ozljeda.

Jedenje ove ribe pozitivno utječe na rad živčanog sustava i poboljšava stanje mišićno-koštanog sustava. Osim toga, bakalar je proizvod nezamjenjiv u prehrani starijih osoba. Ova riba može spriječiti razvoj Alzheimerove bolesti i poboljšati rad moždanih stanica.

Kontraindikacije i moguća šteta

Postoji niz slučajeva u kojima ovaj proizvod može naštetiti tijelu. Prednosti bakalara pružaju se osobi kada je zdrava i sposobna preraditi tvari koje dolaze iz proizvoda.

Apsolutna kontraindikacija za korištenje bakalara je prisutnost osobe s kolelitijazom ili urolitijazom. Osim toga, može biti štetno ako postoji individualna netolerancija na proizvod.

Kako ne biste naštetili tijelu, nemojte prečesto uključivati bakalar u prehranu. Inače će dovesti do probavne smetnje.

Naučivši koje su prednosti i štete od bakalara, možete početi razmatrati najbolje recepte u kojima je ona glavni sastojak. Postoji nevjerojatno velik broj različitih načina pripreme, ali u nastavku su najpopularniji i vremenski provjereni recepti.

Bakalar u pećnici

Jednostavno je i brzorecept koji će vam reći kako je ukusno kuhati bakalar u pećnici. Priprema neće trajati više od četrdeset minuta, a sljedeća količina sastojaka čini četiri puna obroka. Takvu ribu možete poslužiti s bilo kojim prilogom.

Prvo je potrebno oprati 200 g rajčica, osušiti ih i narezati na ploške ili kockice. Operite i narežite zelje. 150 g maslina treba izrezati na male krugove. Zatim se nasjeckano zelje, rajčice i masline pomiješaju u jednoj posudi i prelije s malo limunova soka.

Pripremljen file bakalara (600-700 g) natrljajte paprom i solju i ostavite na pet minuta. Oblik u kojem će se bakalar peći treba namazati uljem, u njega staviti ribu, dresing od rajčice, začinskog bilja i maslina. Zatim jelo morate preliti maslinovim uljem i poslati ga u pećnicu na 30 minuta. Najbolja temperatura za pečenje ove ribe je 180 stupnjeva.

Uho bakalara

Recept će se sigurno svidjeti ljubiteljima ribljih paprikaša i onima koji vole kuhati jela u prirodi.

Glave bakalara (oko 1 kg) treba dobro oprati, ukloniti sve škrge i staviti u veliki lonac. Zatim u tavu dodajte lovorov list, sol, omiljene začine i 4 litre vode. Juha se mora kuhati 30 minuta. Za to vrijeme možete pripremiti povrće. Da biste to učinili, ogulite i narežite 5 krumpira, 2 luka i 1 veliku mrkvu.

Sljedeći luk treba popržiti na ulju, a kada postane proziran, potrebno je dodati mrkvu i držatina vatri još pet minuta. Nakon toga luk s mrkvom se mora premjestiti u juhu i kuhati na srednjoj vatri još 15 minuta i možete poslužiti.

Praženi bakalar s lukom

Recept za filet bakalara u tavi apsolutno nije kompliciran, a može ga podnijeti čak i kuhar početnik.

Ribu (oko 500 g fileta) narezati na komade, posoliti i dodati omiljene začine. Luk (1 kom.) Izrežite na pola prstena. Zatim morate zagrijati ulje i uvaljati ribu u brašno.

Na dno posude najprije treba staviti nekoliko kriški luka, a na vrh staviti ribu. Potrebno je pržiti s obje strane dok se ne pojavi lijepa zlatna korica. To treba učiniti sa svim komadima fileta bakalara. Jelo možete poslužiti s bilo kojim prilogom.

Bakalar na pari u tavi s umakom od rajčice

Ovaj recept za filet bakalara u tavi uključuje dvije faze pripreme. Prvo morate ispržiti ribu, a zatim dinstati u umaku od rajčice.

Ribu (500 g fileta) treba oprati i zatim natrljati paprom i solju. Zatim se reže na komade i prži na biljnom ulju 2 minute s obje strane.

1 luk treba sitno nasjeckati i pržiti u posebnoj posudi. Zatim u prženu ribu dodajte luk, 4 žlice umaka ili paste od rajčice, lovorov list i 2 žličice limunovog soka. Sve se pažljivo promiješa, pokrije poklopcem i drži na laganoj vatri 10-ak minuta. Na kraju dodajte omiljeno začinsko bilje, ugasite štednjak i ostavite da jelo stoji ispod zatvorenog poklopcajoš nekoliko minuta.

Kotleti

Izuzetno jednostavni kolači s ribom diverzificirat će prehranu i koristiti cijeloj obitelji.

Krušne mrvice (2 kriške) namočite u 50 ml mlijeka 5 minuta. 800 g bakalara, 1 glavicu luka, 1 režanj češnjaka i kruh (prethodno ocijeđen iz mlijeka) propasirati kroz stroj za mljevenje mesa da se dobije mljeveno meso. Zatim morate dodati 1 jaje, sol, omiljene začine i začinsko bilje.

Mljeveno meso se istuče i od njega se oblikuju kotleti koji se moraju izlagati u zagrijano suncokretovo ulje. Kotlete pržite s obje strane na umjerenoj vatri. Okrenuvši ih na drugu stranu, možete pokriti tavu poklopcem. Kad kotleti postanu zlatni, možete ih maknuti s vatre i poslužiti.

Zaključak

Nakon što ste shvatili zdravstvene prednosti ove ribe, što ona sadrži i kako ukusno kuhati bakalar u pećnici i tavi, možete planirati uključiti ovaj proizvod u svoju prehranu. Međutim, glavna stvar je zapamtiti da ovu ribu ne biste trebali jesti prečesto, jer inače možete poremetiti probavni sustav.

Kao što je postalo poznato, bakalar je vrlo lako kuhati. U bilo kojem obliku, ispada vrlo ukusno, a jela od njega zasigurno će zadovoljiti ukućane.