Destilat konjaka: pravljenje kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Konjak je plemenito piće koje je prilično teško napraviti kod kuće. Recepti domaćeg konjaka, koji se temelje na korištenju običnog etilnog alkohola kao sirovine, omogućuju dobivanje samo sirovog krivotvorina. Samo pravljenjem pravog destilata konjaka možete uživati u mirisnom buketu bez straha za kvalitetu konzumiranog alkoholnog pića.

Što je destilat konjaka?

Destilat konjaka proizvodi se od suhih bijelih vina od grožđa određenih sorti uz obavezno poštivanje svih pravila destilacije i odležavanja. Samo uz strogo poštivanje svih uvjeta proizvodnje konjak će dobiti svoju karakterističnu boju, buket i okus.

Razmotrimo korake procesa proizvodnje destilata:

1. Priprema vinskog materijala, uključujući uzgoj i berbu sorti grožđa s minimalnim sadržajem šećera.
2. Dobivanje i priprema soka od grožđamora.
3. Fermentacija mošta od grožđa.
4. Primarna i sekundarna destilacija dobivenog vina s odvajanjem srednje frakcije.

Uloženi trud u proizvodnju će se isplatiti, jer je cijena 1 litre domaćeg konjaka destilata znatno niža od cijene konjaka u trgovini. Rezultat pravilnog prolaska svih faza bit će domaći konjak koji je lijepo piti sami ili počastiti prijatelje.

Destilat konjaka ili konjak - što je bolje?

Ništa nije bolje, različiti su nazivi za isti proizvod. Prema najnovijem nacionalnom standardu (GOST), uveden je destilat konjaka umjesto alkohola od konjaka koji je postojao u zakonodavstvu do 2012.

Treba napomenuti da je opis tehnologije proizvodnje alkohola od konjaka identičan standardu za proizvodnju destilata konjaka.

Nepoštivanje zahtjeva za tehnologiju proizvodnje povećava količinu štetnih tvari, uključujući fuzelno ulje, koje je uključeno u destilat konjaka, čija je klasa opasnosti definirana kao treća..

Sorte grožđa za proizvodnju destilata konjaka

Destilat konjaka može se dobiti samo od određenih sorti kiselog grožđa. Njihova posebnost je nizak sadržaj šećera. U Francuskoj se u tu svrhu koriste Folle Blanche, Colombard i Ugni Blanc, posebno intenzivnih i postojanih aroma.

Pa koju vrstu grožđa odabrati za pravljenje konjaka? Trebalo bibiti plodovi bijelih, rjeđe ružičastih sorti s bistrim sokom bez okusa muškatnog oraščića. Uzgajana posvuda na jugu Rusije, Isabella nije prikladna kao vinski materijal za proizvodnju konjaka zbog niskog prinosa proizvoda.

Institut za vinarstvo i vinogradarstvo prepoznao je najprikladnije sorte:

• Grushevsky bijeli;
• Kunlean;
• Bianca;
• Plivanje;
• Aligote;
• Scarlet Tersky.

Ove sorte grožđa u fazi tehničke zrelosti imaju odgovarajući udio šećera i kiselosti, kao i otpornost na toplinu i visok udio soka koji su potrebni za proizvodnju mošta metodom kapanja.

Priprema vinskog materijala za destilat konjaka

Pretražite ubrano grožđe, uklanjajući pokvareno voće. Grožđe je nemoguće oprati zbog kultura kvasca na kožici koje su neophodne za fermentaciju. Da biste dobili sok, zgnječite grožđe zajedno sa sjemenkama.

Dobiveni sok zajedno s pulpom ulijte u emajliranu posudu i pospite s malo šećera ako su bobice malo nedozrele. U roku od dva tjedna na površini se stvara prirodni kvasac i počinje proces fermentacije. Ako fermentacija nije previše aktivna, dodajte vinski kvasac. Čvrsto zatvorite posudu i stavite na toplo mjesto. Ne zaboravite promiješati jednom dnevno.

Nakon 1-2 tjedna izmjerite jačinu mladog vina alkoholometrom. Ako pokazuje 11-12%, ocijedite ga tako da procijedite pulpugaza. Ne preporučuje se dugo izlaganje vina zbog mogućnosti arome Madeire.

Primarna destilacija

Destilat konjaka proizvodi se od mladog bijelog vina dvostrukom destilacijom. Propustite vinski materijal dobiven fermentacijom kroz destilator za proizvodnju sirovog alkohola. Vrlo je važno u fazi prve destilacije moći pravilno odvojiti srednju frakciju od glave i repa.

Rezultat primarne destilacije bit će sirovi destilat jačine 25-30% i talog.

Dopušteno je ostaviti srednju frakciju s repom za ponovnu destilaciju. U tom slučaju, potrebno je smanjiti jačinu sirovog alkohola razrjeđivanjem čistom vodom prije postupka ponovne destilacije.

Druga destilacija

Poboljšanje kvalitete proizvoda postiže se ponovljenom destilacijom, tijekom koje je također potrebno odvojiti frakcije i od njih odrezati središnju.

Flakcija glave ima oštar neugodan miris i ima snagu od oko 80-85%. Na njegovu proizvodnju troši se oko 3% sirovog alkohola i do pola sata radnog vremena.

Središnja frakcija, koja je željena alkoholna pića od konjaka, odsiječe se kako oštar miris slabi. Odrezivanje se također vrši na temelju jačine proizvoda: početak odabira je 78%, kraj je 58%, kako bi se izbjegli neugodni tonovi repa u destilatu.

Kako se snaga proizvedenog proizvoda smanjuje s 50% i niže, prikladna je faza prekidarep frakcija. Treća frakcija ima značajan volumen i često zauzima od 40 do 50 posto ukupnog sirovog alkohola. Rep se može ostaviti za daljnju destilaciju.

Rezultat sekundarne destilacije i odvajanja srednje frakcije bit će visokokvalitetni destilat konjaka - bezbojna prozirna tekućina s okusom etilnog alkohola i izražene arome vina, pogodna za daljnje odležavanje.