"Mokri meringue" odlična je ideja za ukrašavanje kolača

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U umjetnosti kuhanja važno je ne samo kuhati ukusnu hranu, već je i lijepo poslužiti. Francuzi kažu da ljudi jedu očima. A ako je hrana ukusna, čisto psihički se čini ukusnijom nego što zapravo jest. A ako jelo izgleda neuredno, onda će onaj koji jede svoju pažnju na njega posljednji skrenuti, čak i ako je to najukusnije jelo na stolu. Izgled je posebno važan za slatkiše: oni su svečana komponenta svečane gozbe i moraju odgovarati trenutku. Mokri beze pomoći će da kolač bude lijep. Ova krema se savršeno spaja s bilo kojim tijestom i slojevima između kolača, podatna je pri radu, ne razmazuje se, drži zadani oblik - upravo savršen materijal za dizajn.

"Mokri meringue" za dekoraciju torte: recept

Kremu domaćice rade u nekoliko varijanti. No baza je uvijek ista, osim što se mijenja omjer komponenti, a dodaju se i ne tako značajni sastojci. Tehnologija kojom se priprema "mokri meringue" slična je u osnovnim koracima metodi izrade proteinske kreme.

Za početak se od četiri jaja odvoje bjelanjci i ohlade što je više moguće. Lako se spremajupjena. Nije potrebno postići njegovu stabilnost - samo kad bi masa postala homogena. Ulijte u proteine: čašu granuliranog šećera, vrećicu vanilije i malo limunske kiseline (oko četvrtine velike žlice). Radni komad se miješa, a posuda s njim se stavlja u vodenu kupelj. Kada donji dio tek počne kuhati, aktivno tucite budući meringue. Proces ne bi trebao stati ni na sekundu i trajati oko četvrt sata. Zatim se vrhnje makne sa štednjaka i tuče još pet minuta. Izlaz bi trebao biti gusta tvar koja se ne taloži i lako se drži na vilici ili pjenjači.

Suptilnosti i tajne

Onima koji još nisu pripremili kremu od "mokre beze", recept se možda čini elementarnim. Međutim, rezultat može biti vrlo uznemirujući ako ne znate neke trikove.

1. Proteini bi trebali biti hladni, gotovo na rubu smrzavanja. Iskusni kuhari savjetuju da ih večer prije kuhanja stavite u hladnjak.
2. Suđe za proteine treba biti čisto i potpuno suho. Najmanja kapljica strane tekućine neće vam dopustiti da ih pobijedite do željene konzistencije. Isto vrijedi i za čestice žumanjka koje su pale u proteine. Bolje je svako jaje odvojiti preko osobne šalice, kako ne bi pokvarili već dobivenu masu.
3. Koliko dugo kremu treba držati u kadi ovisi o temperaturi vode u njoj. Spremnost za skidanje s vatre određena je konzistencijom kreme: ako se zalijepi, postane gusta i skida se u cijelim komadima, vrijeme je da prijeđete na završnu fazu.
4. Ni u kom slučaju se ne smije donositi "mokri meringue".ključanje! Da biste to spriječili, morate raditi mikserom kontinuirano.

Ako odmah ne krenete s ukrašavanjem, kremu treba sakriti u hladnjaku nakon hlađenja.

Kako slikati

Budući da se za ukrašavanje torte koristi "mokri beze", možda će biti potrebne višebojne verzije. Ovdje također postoje brojna pravila.

1. Ni sirupi ni sokovi nisu prikladni za bojenje - pokvarit će konzistenciju, učiniti kremu previše tekućom i tekućom. Samo prehrambene boje!
2. U suhom obliku, boja se ne može sipati, neće se otopiti u beze. Ako nema tekućih, vrećica praha od 5 grama razrijedi se u žličici votke i tek onda se dodaje u vrhnje.
3. Boja se unosi u posljednjem trenutku, nakon skidanja posude sa štednjaka, kapanjem, uz međumućenje.

Možete obojiti "mokri meringue" u bež i smeđe tonove uz instant kavu. Razrijedi se u pola žlice vode i mijesi dok se potpuno ne otopi. Mekše nijanse dobivaju se uvođenjem kakaa, kuhanog u minimalnoj količini mlijeka. Glavno načelo u oba slučaja je što manje tekućine.

Uvjeti korištenja

Da bi "mokri meringue" časno ispunio svoju zadaću, prije nanošenja mora se pravilno ohladiti. Prvo, kada je vruć, može otopiti gornji sloj ako je napravljen od karamele ili glazure. Drugo, ohlađeni "mokri meringue" lakše je uzeti i zadržati željeni oblik.

Svedizajnerske užitke stvaraju samo suhi pomoćni predmeti, bilo da je to nož ili slastičarska šprica. Vlaga će narušiti planiranu gustoću kreme i ona će se početi širiti.

Ako tortu želite učiniti postojanijom, nakon što je premažete kremom, poslasticu možete držati ne u hladnjaku, već je čak i sušiti u toploj pećnici. "Mokri meringue" će postati normalan, poslužiti kao dodatna "ljuska", iako će biti krhkiji.

Zanimljiva pojašnjenja

Ako planirate izgraditi nešto monumentalno na svojoj torti (poput čarobnog dvorca), klasični "mokri meringue" možda neće moći izdržati vlastitu težinu. Da bi krema bila trajnija, strukturnija i reljefna, morate promijeniti proporcije. Potrebno je uzimati šećer u dvostrukoj težini u odnosu na proteine. Naravno, za to će se morati izvagati. Besmisleno je dalje mijenjati dozu šećera, neće se previše otopiti.