Povijest kolača. Vrste kolača i ukrasa. kremasti kolači

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Povijest kolača započela je prije više od dvije tisuće godina, a danas se niti jedna proslava ne odvija bez ove delicije. Svadbene torte, torte za godišnjice, ali što je najvažnije - za dječje zabave. Ni jedno dijete ne može zamisliti svoj rođendan bez torte, puhanja svjećica, koje se nužno nalaze u ovoj deliciji. Povjesničari se još uvijek raspravljaju o podrijetlu prvih kolača. Danas nudimo da se upoznate s pretpostavkama znanstvenika, s vrstama ukrasa i s poviješću najpopularnijih slastica.

Priča o nastanku kolača

Danas nitko sa sigurnošću ne može imenovati zemlju u kojoj se ova poslastica prvi put pojavila. Svaki dio svijeta poznat je po svojim kulinarskim remek-djelima, a ljudi su se oduvijek s posebnim zebnjom odnosili prema slatkišima. Pretpostavlja se da su se prve torte pojavile zahvaljujući gurmanima Istoka, a radilo se o poznatim orijentalnim slatkišima koji se prave od meda, mlijeka i sjemenki sezama. Prije mnogo stoljeća, njihov je oblik nalikovao upravo onim kolačima i kolačima koji su danas poznati. Njihov okus i aroma bili su sposobniizluditi čak i najhirovitije gurmane.

Drugi raspravljaju s ovim mišljenjem, te iz svog ugla predstavljaju povijest nastanka kolača. Kažu da sama riječ ima talijanske korijene, a u prijevodu znači nešto profinjeno, kićeno, lijepo. Lingvisti ovo značenje riječi povezuju upravo s ukrasima za kolače u obliku brojnih cvjetova, ukrasa i natpisa.

Ali, ne može se ne složiti s mišljenjem da je Francuska trendseter za deserte. Upravo na području ove zemlje postoji ogroman broj kafića u kojima možete kušati ukusan desert. Možda su francuski kuhari i slastičari jednom pripremili prvu tortu. Iz Francuske su u većinu zemalja stigli mnogi recepti, koji su i danas popularni. U Rusiji postoji mnogo jela koja se smatraju izvornim ruskim, ali su ih nekada pripremali kuhari iz Francuske koji su radili za bogate ruske obitelji.

ruski deserti

Ako pogledate rusku kuhinju, koja je bila prije nekoliko stoljeća, možete se iznenaditi kada primijetite da nismo imali toliku raznolikost jela koja postoji sada. Oslanjali smo se na iskustvo stranih kuhara, modernizirali, te na temelju stečenog znanja sastavljali vlastite recepte. Isto vrijedi i za slatke deserte. Povijest kolača u Rusiji započela je pripremom kruhova za vjenčanja. Nisu to bile potpune torte, ali su se ipak pekle za tu priliku, a bile su najukusnije i najelegantnije od svih vrsta pita. Pogača za mladu oduvijek je imala okrugli oblik, kojisimbolizirao je sunce, što znači plodnost, blagostanje i zdravlje. Tortu su ukrasili kovrčama, šarama, a u središte su postavljene figurice "mlade i mladoženja".

Rekorderi

Pričajući povijest kolača, ne želim propustiti trenutke kada su slastičarska remek-djela dospjela na stranice Guinnessove knjige rekorda.

Najtežu tortu ispekli su američki kuhari u Alabami. Div je težio više od pedeset tona, imao je mnogo slojeva, jedan od glavnih sastojaka bio je sladoled. Oblik kulinarskog čuda bio je neobičan - država je prikazana onakva kakva je na karti.

SAD je također pripremio rekordera po rastu. Ovu tortu napravili su kuhari iz Michigana. Torta se uzdizala trideset metara iznad stola, sastojala se od stotinu slojeva.

U Peruu su uspjeli stvoriti desert dug 246 metara. I ovo remek-djelo postalo je najduža torta u povijesti. Nakon što je stavljen na javnu izložbu, izrezan je na male komadiće i počašćen djeci Perua, koji su ovog mjeseca proslavili rođendan.

Rusija je također uspjela pokazati svoj talent, a kuhari su uspjeli pripremiti najveću rođendansku tortu za GUM, najpoznatiju robnu kuću u Moskvi. Div je bio visok tri metra i težak tri tone.

Slojeviti kolači

Ali bi li bilo moguće napraviti deserte ove veličine da nije bilo mnogo slojeva? Povijest višeslojnih kolača započela je u Londonu, odatle je recept došao u Ameriku, a iz SAD-a u Rusiju. Povjesničari tvrde da je mnoštvo slojeva omogućilo stvaranje ogromnih slastica za proslave na kojima se okupljao ogroman broj ljudi. U dvoranu su ih unosili na posebnim kolicima, što je dodatno naglašavalo trenutak svečanosti. Ubrzo su ovi kulinarski užici postali vrlo popularni. Delicije koje se sastoje od više slojeva izrađuju se za razne proslave i ukrašavaju ih na različite načine. Koje su vrste ukrasa za torte postale najpopularnije?

Krema

Od kreme možete stvoriti prava remek-djela. Inače, kolači s kremom prvi put su napravljeni u Francuskoj, jer su slastičari ove zemlje mogli stvoriti beze, proteinsku kremu, creme brulee, karamelu i druge ukusne nadjeve. Po prvi put su počeli koristiti kremu za ukrašavanje svih vrsta kolača. Danas Francuska diktira modu za dizajn kolača i njihove veće braće.

čokoladne latice

Krem torte možete ukrasiti samo naribanom čokoladom, ili možete izraditi jedinstvene detalje. Na primjer, sve više domaćica, koje samostalno peku kolače, ukrašavaju ih laticama čokolade. Ne morate biti majstor da biste ih napravili. Trebate samo otopiti čokoladicu u vodenoj kupelji, umočiti u nju prave latice ruže ili druge listove koje volite. Nakon stvrdnjavanja, čokolada će se dobro odmaknuti od lista, idealno će ponoviti oblik i imati sve žilice.

Glaze

To je upravo sastojak koji se u većini slučajeva koristio za ukrašavanje kolača prije pojave krema. Možete ostaviti bijelodesert će se pokazati vrlo nježnim, idealnim za vjenčanje. Ali ako odlučite napraviti tortu za dijete, onda biste je trebali učiniti svečanom, šarenom. Možete koristiti prehrambene boje, a možete i sami napraviti. Sok od naranče prebojit će glazuru u žutu, ciklu - u ružičastu. Istodobno će se promijeniti i okus glazure, postat će još ukusnija i zdravija. A da biste lakše radili s glazurom, a ravnomjernije legla na kolače, morate joj dodati omekšali maslac.

Mali trik

Ako želite da torta zadrži ljepotu nakon rezanja, sve vrste ruža i latica se ne lome, šara ne puca, tortu prvo možete rezati, a zatim je ukrasiti. Prije nego što odnesete poslasticu u dvoranu, složite komadiće i dobit ćete kompletan obrok.

Ako nemate posebnu kulinarsku špricu, a želite napraviti kremaste ružice ili čokoladne volane, uzmite običnu plastičnu vrećicu, u nju stavite vrhnje ili otopljenu čokoladu. Prije ukrašavanja odrežite kut i radite.

Sada ostaje odabrati recept. Nudimo da razmotrimo povijest kolača koji su svojim okusom osvojili cijeli svijet. Možda ćete odabrati upravo jednu od njih.

Povijest biskvita

Sigurno danas nema nijedne osobe koja barem jednom nije probala keks. Od njega stvarajte torte, kolače, kiflice, kolačiće. Biskvit se savršeno uklapa sa svim poznatim kremama, omiljena je poslasticadjeca. Poslužena u pet sati navečer šalica čaja s tortom od keksa simbol je engleske čajanke. Upravo je iz Engleske biskvit stigao u Francusku, a iz Francuske se proširio po cijelom svijetu. Ali gdje je sve počelo?

Riječ "biskvit" je francuska i znači "dvaput pečen". Ali pojavio se u Engleskoj, i to nikome ne bi trebalo smetati, jer su u srednjem vijeku Englezi govorili francuski bolje od svog maternjeg jezika, a to je bilo zbog mode. Dakle, da se vratimo na biskvit. Pojavio se jako, jako davno, nitko ne može točno imenovati datum njegovog nastanka, jer je ova poslastica izvorno bila glavna hrana na brodovima na dugim putovima, a keks su jeli samo mornari. Zašto biskvit? Da, jer se za njega u tijesto ne dodaje maslac, a to je zaštita od pojave plijesni na proizvodu, koja je nautičarima bila gotovo glavni krivac kvarenja hrane. Odlazeći na dugo putovanje morem ili oko svijeta, što se često događalo u srednjem vijeku, a bilo je povezano s proučavanjem svijeta, svi su članovi tima dugo znali što jesti. To se događalo sve dok dvor kraljice Elizabete nije odlučio probati hranu mornara. Bio je zadivljen okusom keksa i od tada je poslastica počela padati na stolove plemstva. Ubrzo je biskvit prestao biti hrana običnih ljudi, a recept za njegovu pripremu brzo se proširio svijetom.

U sedamnaestom stoljeću recept je došao u Francusku, a odatle u druge zemlje. Od keksa su počeli stvarati kolače i kolače odmah nakon širenja kolonija Engleske.

Franz Sacher i kralj Austrije

Upravo ovi ljudi postali su utemeljitelji povijesti Sacher čokoladne torte, koja je danas poznata gotovo svima. Recept mu je toliko jednostavan, a delicija toliko impresivnog okusa da je ovaj desert popularan kao i nove vrste kolača.

"Sacher" je prvi put poslužen za stolom kralja Austrije. A ovo se dogodilo ovako: princ je trebao primiti goste i rekao svojim kuharima da večeras treba poslužiti jedinstveno jelo koje još nitko nije probao. Kuhari su se uplašili, jer je glavni pekar palače toga dana bio jako bolestan i nije mogao pomoći. Samo je mladi Franz Sacher odlučio okušati sreću, i nije se bojao mogućeg kraljevog gnjeva. Ispekao je kolače dodajući im čokoladu, a pripremio glazuru - također na čokoladnoj bazi. Kolač se pokazao potpuno čokoladnim, mirisnim, a pekmez od naranče postao je poseban vrhunac remek-djela.

Torta je postala poznata po chefu ili je chef postao poznat po svojoj čokoladnoj kreaciji? Nema veze, jer je od tada "Sacher" postao omiljena poslastica ne samo austrijskog kralja, već i mnogih ljudi diljem svijeta. Danas će čak i najsofisticiraniji sladokusci dati prednost "Sacheru", birajući između raznih slatkih deserta.

Napoleon

Postoji nekoliko pretpostavki o podrijetlu ove delicije. Prva priča o torti Napoleon tvrdi da jepripremljen u Napulju, zbog čega i nosi takav naziv. Ali skloni smo vjerovati drugoj verziji, zahvaljujući kojoj se kolač smatra simbolom pobjede ruskih trupa nad moćnim Napoleonom.

Povijest torte "Napoleon" je sljedeća: približavala se proslava stote obljetnice poraza Napoleonove vojske kod Moskve. Za sastavljanje jelovnika pozvani su najbolji kuhari. Na receptu za kolače radili su najpoznatiji slastičari koji rade u domovima plemića. Kao rezultat toga, ispekli su "Napoleon", koji se sastojao od mnogih kolača natopljenih najnježnijom kremom. Oblik je dobio trokutasti, tako da su se pojavile asocijacije na poznati napoleonov šešir. No, nakon revolucije, remek-djelo se pretvorilo u lagani zalogaj koji se poslužuje u jeftinim konobama. Njegov izgled postao je nemaran, a mnoge su domaćice, kada su pekle tortu, pokušavale da je izrežu na komade daleko od očiju gostiju.

Sada se "Napoleon" smatra običnim kolačem, koji se lako priprema za kućno ispijanje čaja. Svaka obitelj ima svoj vlastiti recept za kuhanje ukusnog, nježnog "Napoleona".

Ovo je tako komplicirana priča o kolačima. Danas nam se čini da ih je lako ispeći, ali nekada su na receptima radili najbolji umovi!