Voćni ukrasi: fotografija. Ukrašavanje kolača voćem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Od vremena kada je ukrašavanje jela povrćem i voćem nosilo sakralno i vjersko značenje, prošlo je više od jednog stoljeća. Danas je ova praksa postala umjetnost davanja gotovog jela estetskog i elegantnog izgleda. Uz pomoć raznih tehnika kuhari i slastičari stvaraju jedinstvena remek-djela koja zadivljuju maštu. No, svatko se može okušati u stvaranju kulinarske kreacije kod kuće, samo treba biti strpljiv. U ovom članku naučit ćete kako sami ukrasiti jela raznim tehnikama i iznenaditi goste svojom vještinom.

Dekoracija voćnih jela: malo povijesti

Povijest razvoja kulinarstva seže nekoliko tisuća godina unatrag. Od vremena Rimskog Carstva pristup ukrašavanju jela ozbiljno se mijenjao pod utjecajem kulturnih i duhovnih promjena u svijesti ljudi. Tada je torta više nalikovala kruhu začinjenom medom, melasom ili suhim voćem, a ne kao kulinarski proizvod kakav smo viđali na policama slastičarnica.

Prvi pravi nakitjer su kolači nastali u Velikoj Britaniji u XIV stoljeću za vrijeme vladavine Elizabete I. Tada su se takvi deserti počeli pripremati za kraljevske prijeme, pridajući posebnu pozornost njihovom izgledu. U prvim pokušajima ukrašavanja kolača korištena je pasta na bazi bademovog brašna, danas poznata kao marcipan. Istodobno se aktivno razvijala dekoracija stola voćem i povrćem.

Deserti postali su posebno popularni u 17. stoljeću, kada su vjenčane torte ušle u modu. Dakle, bilo je uobičajeno ukrašavati mladoženjinu tortu u tamnim bojama koristeći tamnu čokoladu. A slastičarnica za mladenku tradicionalno je bila prozračna, ukrašena svijetlim bojama kremom.

uradi sam voćni ukras

Danas gotovo svaka domaćica torti kod kuće može dati svečani izgled. A za to apsolutno nije potrebno svladati posebne tehnike i tehnike.

Obična biskvitna torta s maslacem ili kiselim vrhnjem može se ukrasiti kriškama kivija ili banane. Neobično će izgledati kombinacija kriški naranče i jagode. Što se tiče ukrašavanja jela, sve je ograničeno samo maštom kuhara. Svoje remek-djelo možete popraviti posebnom otopinom šećera ili voćnim želeom.

Kombinacija voća i čokolade izgleda vrlo pikantno. Da biste to učinili, samo na tortu stavite narezane naranče, jagode ili drugo voće po želji i prelijte ih otopljenom čokoladom i vrhnjem. Takav ukras kolača s voćem, čije su fotografije, možda, svi danas vidjeli, postat ćeglavni vrhunac svake gozbe.

U posljednje vrijeme razne tehnike dizajna za ukrašavanje jela dobivaju veliku popularnost. Na primjer, takva metoda ukrašavanja voća kao rezbarenje. Zahvaljujući ovoj tehnici, svatko može naučiti kako stvoriti jedinstvene kompozicije koje će impresionirati i najzahtjevnije gurmane.

Što je carving?

Ova umjetnost došla je u moderno kuhanje iz Kine. Sama riječ "carving" dolazi od engleskog "curving", što znači "ručno rezbarenje". Ova se riječ odnosi na kovrčavo rezanje voća i povrća za ukrašavanje raznih jela i deserta.

U bilo kojoj metropoli postoje škole rezbarenja. U samo nekoliko lekcija naučit ćete kako stvoriti vlastita spektakularna kulinarska remek-djela pomoću posebnih alata. Međutim, umijeće rezbarenja voća i povrća možete naučiti sami. Glavna stvar je pokazati maštu stvaranjem voćnih ukrasa. Jednostavni cvjetni i biljni motivi bit će izvrstan dodatak svečanom stolu.

Alati za rezbarenje

Da biste svladali ovu tehniku, trebat će vam posebni alati. Običan kuhinjski nož neće moći dati voću tako elegantan oblik kao posebno naoštrene oštrice. Evo popisa osnovnih alata za rezbarenje:

• Tajlandski nož šiljastog oblika. Ovim se alatom izvode osnovni elementi rezbarenja.
• Noisette nož za okrugle rezove. Također se koristi za izradu voćnih kuglica.
• Ugljikohidratni noževi se koriste za oblikovanje voća i povrća u latice i lišće.
• Nož za rezanje koji se koristi za stvaranje žljebova i uzoraka.
• Rezač za uklanjanje strugotine.
• Spirale za rezbarenje, dajući spiralni oblik budućim proizvodima.

Osim navedenih alata, često se koriste i kulinarske i manikurske škare, pincete, šilo, pa čak i skalpeli od medicinske legure. Kao materijali koriste se svako voće i povrće koje se može oblikovati. Ako se odlučite okušati u rezbarenju, svakako kupite potreban set alata.

Osnovni potezi

Tehnike koje se koriste u kućnom rezbarenju prilično su jednostavne, ali ipak zahtijevaju određenu vještinu. Voće se može koristiti za stvaranje elegantnih cvjetnih aranžmana za ukrašavanje kolača i deserta.

Jedna od tehnika kojima se podučavaju početnici je izrada krizanteme. Da biste to učinili, možete koristiti običnu jabuku, koja se najprije mora oguliti. Prethodno je fetus fiksiran na vodoravnoj površini. Zatim, krećući se u spiralu, morate pažljivo odvojiti lišće buduće krizanteme manikurom ili kulinarskim škarama. U tom slučaju možete kontrolirati duljinu i debljinu svake latice.

Graciozne ruže možete napraviti od kruške tako što ćete je narezati na tanke kriške i zarolati poput latica cvijeta. U tom slučaju nije potrebno guliti voće od kore, štodat će poseban izgled gotovom proizvodu. Ružu u podnožju možete popraviti čačkalicom ili karamelom.

Tortu možete ukrasiti na neobičan način zahvaljujući noisette nožu koji se koristi za pravljenje voćnih kuglica. Za to se obično koristi lubenica ili dinja. Voće treba biti dovoljno čvrsto da kuglice zadrže svoj oblik.

Jagode možete koristiti za izradu listova za cvijeće. Oblik ove bobice u rezanju podsjeća na list. Ostaje samo dati željeni oblik i napraviti žljebove nožem za žlebljenje.

Svaki majstor rezbarenja ima svoje tehnike koje su razvijene kao rezultat dugogodišnjeg iskustva. Stoga nemojte očajavati ako prvi put ne uspijete stvoriti svoj plan. Budite strpljivi i vježbajte izradu voćnih ukrasa. Fotografije proizvoda majstora rezbarenja pomoći će vam stvoriti prekrasne kompozicije kod kuće.

Kako održavati voćni dekor?

Svaka kulinarska kreacija brzo gubi svoj izgled. Stoga je jedini nedostatak voćnog ukrasa njegova krhkost. Desert s voćnim cvjetovima treba poslužiti odmah, inače će izgubiti oblik i svježinu. Međutim, postoje neki trikovi koji će pomoći da takav nakit ostane na životu.

Ako je voćna kompozicija napravljena u vodoravnoj ravnini, tada je možete napuniti želeom, koji se prodaje u bilo kojem supermarketu. Tako će se dobiti efekt stakla, a torta će moći stajati u hladnjaku nekoliko dana.

Volumna voćna kompozicija također se može spremiti jednostavnim receptom. Da biste to učinili, trebate pripremiti šećernu karamelu zagrijavanjem 10 žlica šećera s 1-2 žlice vode na laganoj vatri. Dobivenu smjesu, dok je još topla, kistom nanesite na voće. Kada se šećerni premaz ohladi, stvorit će zaštitni sloj na voću u obliku stvrdnutog bombona.

Osim gore navedenih metoda, možete koristiti posebnu glazuru za rezbarenje, koja se prodaje u kulinarskim trgovinama. Omogućuje vam da sačuvate kompozicije bez karamelizacije, ostavljajući prirodan izgled i okus voća.

dekor za torte od marcipana

Osim ukrašavanja voćem, torti možete dati svečani izgled i proizvodima od marcipana. Tradicionalno se ovaj proizvod pravi od bademovog brašna pomiješanog s vodom i šećerom u prahu. Dobivena masa se gnječi do stanja elastičnog plastelina, iz kojeg je prikladno oblikovati razne figure. Takvo tijesto od badema može se obojiti prehrambenim bojama, što će vam omogućiti stvaranje bilo koje svijetle kompozicije. Marcipan se dobro čuva u hladnjaku. Istodobno, njegova se svojstva okusa uopće ne mijenjaju.

Dekoracija čokoladne torte

Da biste tortu ukrasili čokoladom, nije potrebno biti profesionalni slastičar. Dovoljno je kupiti pločicu omiljene tamne ili mliječne čokolade i otopiti je u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. Dobivena masa može se ulijevanjem dati bilo koji obliku tankom mlazu na pergament papir. Kad se čokoladne figure stvrdnu, mogu ukrasiti gotovu tortu.

Oblici čokolade i voćni rezovi su vrlo lijepo kombinirani, dajući desertima pikantan i vrlo ukusan izgled.

krem dekoracija za torte

Uz pomoć slastičarske šprice svaki kolač ili pecivo može se pretvoriti u umjetničko djelo. Tradicionalno se za to koristi krema na bazi ulja. Za njegovu pripremu trebat će vam 200 grama maslaca, 0,5 šalice šećera u prahu i 5 žlica kondenziranog mlijeka. Sve sastojke morate miješati mikserom dok se ne dobije gusta krema koja može zadržati svoj oblik. Prije upotrebe preporuča se držati u hladnjaku najmanje 1 sat. Zahvaljujući raznim mlaznicama koje su pričvršćene na slastičarsku špricu, kremi možete dati bilo koji oblik. Slastičari ga u pravilu nanose sa strane deserta, a na vrhu kolače ukrašavaju voćem. Fotografije kulinarskih remek-djela iz cijelog svijeta pomoći će početniku da stvori vlastiti jedinstveni desert.

Savjeti za početnike

• Ako se odlučite naučiti umijeće ukrašavanja kolača, nabavite potrebnu opremu - set alata za rezbarenje, pergament papir i špricu za slastičarstvo.
• Probajte eksperimentirati s kombinacijama boja i okusa. S vremenom ćete pronaći savršeno uparivanje voća.

• Voćne kompozicije obavezno popravite želeom ili karamelom. Na taj će način vaša kreacija trajati dulje.
• Probajte napraviti različite voćne ukrase. Fotografije kulinarskih proizvoda dane u našem članku pomoći će vam pronaći inspiraciju za stvaranje vlastitog remek-djela.