Soljene bukovače: domaći recept

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Gljive su ukusan, zdrav, hranjiv proizvod. Gotovo svaka obitelj ima svoje omiljene gljive. Netko, provodeći vrijeme u prirodi vikendom, sam bere gljive. Drugi se radije upuštaju u "tihi lov" u supermarketu. No, i jedni i drugi često rade pripreme za zimu. Slane bukovače, gljive, šampinjoni, lisičarke izvrstan su međuobrok. Gljive mogu biti i samostalno jelo ili prilog.

Bukovače za zimu

Ova vrsta gljiva smatra se jednom od najpopularnijih, često se kupuje u trgovinama i skuplja u najbližem šumskom pojasu. Bukovače su niskokalorične namirnice, pa ih mogu jesti i oni koji su na strogoj dijeti. 100 grama gljiva ne sadrži više od 40 kilokalorija. Iskusne domaćice znaju mnoge recepte kako ukusno kuhati bukovače. Ovaj proizvod je gotovo univerzalan. Gljive se mogu kiseliti, pržiti, peći u pećnici, kuhati i sušiti.

Možete se počastiti ukusnim jelom tijekom cijele godine. Bukovače su prilično jeftine, a možete ih kuhatičak i neiskusna domaćica. Za kuhanje, na primjer, slanih bukovača, potrebno je malo truda. Posebno kulinarsko znanje i skupi sastojci također nisu potrebni. Odabrali smo za vas najpopularnije recepte koji se brzo pripremaju i prilagođeni početnicima. Sada će svaka domaćica svoje goste moći razmaziti ukusnim, mirisnim gljivama u bilo koje doba godine.

Pažljiva priprema

Prije soljenja bukovače moraju se pripremiti za soljenje. Sve počinje temeljitim pranjem. Neke domaćice koriste velike posude i posude u kojima se gljive peru i čiste od trave i lišća. Također možete koristiti samo slavinu s hladnom tekućom vodom. Noge gljiva neće "sudjelovati" u kuhanju, jer su prilično tvrde i bezukusne. Treba ih rezati. Za soljenje nam trebaju samo šeširi. A budući da su bukovače prilično velike gljive, klobuke se mogu rezati na dva, ili čak 3-4 dijela.

hladni način

Postoje dvije glavne opcije za kuhanje bukovača. Koji je jednostavniji i lakši? Kako iskusne domaćice uvjeravaju - posolite gljive bukovače na hladan način. Za kuhanje trebate uzeti sljedeće sastojke:

• 2, 2 kg gljiva;
• 240g soli;
• lovorov list;
• četiri klinčića;
• papar u zrnu - 5-10 komada

Kako je ukusno kuhati bukovače

Nakon što su gljive dobro oprane pod hladnom vodom i narezane na komadiće, možete ih prebaciti u veliku čistu šerpu. Odbacite odmahsve bukovače u posudi, ne preporuča se miješanje sa kuhinjskom soli. Iskusne domaćice savjetuju da napravite neku vrstu slojevitog kolača: par prstohvata soli na dnu, sloj gljiva, sloj soli, opet gljive, sol. Kako bi se bukovače brže solile, preporuča se polagati gljive kapom prema dolje. Na vrh se dodaju gore navedeni začini. Možete staviti i nekoliko listića ribizla ili trešnje za dodatnu aromu.

U nekim receptima za slane bukovače preporuča se u početnoj fazi pomiješati sol sa svim začinima. I ovom smjesom posolite gljive. Koju ćete metodu odabrati, odlučite sami. Vjerojatno neće biti nikakve razlike. Sve je u praktičnosti i brzini kuhanja.

U ovom receptu nećete vidjeti takav sastojak kao što je voda, jer ovdje nije potreban. Gljive će se marinirati, kako kažu, u vlastitom soku. Bukovače prekrivene solju i začinima pokrijemo čistim ručnikom, na vrh stavimo sve ugnjetavanje (tegla vode, ciglu, itd.) i držimo na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Petog dana preporuča se gljive izvaditi u hladnjak. Nakon sedam dana spremni su za jelo.

Nakon određenog vremena, izvadimo gljive, dodamo malo luka na pola prstena, mirisno biljno ulje. Odlično predjelo za votku je spremno.

vruće kiseljenje

Ova metoda traje malo duže, ali je omiljena i preferirana od strane mnogih domaćica. Da biste dobili slane bukovače za zimu vrućom metodom, trebat će vam:

• 2, 5kg gljiva;
• 8 režnjeva češnjaka;
• 2,5L vode;
• četiri žlice soli;
• 5 pupoljaka karanfila;
• 5 listova lovora;
• 6 zrna crnog papra.

Također za kuhanje, trebate uzeti čiste, sterilizirane staklene posude i metalne poklopce.

Opis procesa soljenja

Pripremni proces u ovom receptu za slane bukovače identičan je već opisanom. Gljive operemo, odrežemo krakove, izrežemo klobuke, stavimo ih u lonac. Ulijte vodu, stavite na vatru, zakuhajte, ne zaboravljajući ukloniti pjenu koja se pojavi. U ovoj fazi ne dodajemo nikakve začine i sol. Gljive kuhajte oko pola sata, ocijedite vodu i prebacite ih u staklenke.

Sada je vrijeme za pripremu salamure. Sve navedene proizvode stavimo u veliki lonac, osim gljiva. Klinčići ili mirisni lovor možete staviti po vlastitom nahođenju, odnosno malo više od količine navedene u receptu ili manje. Zapamtite da dodavanje previše začina može nadjačati jedinstveni okus gljiva. Zakuhajte rasol, kuhajte 5 minuta. Sada ostaje preliti mirisnu mješavinu gljiva bukovača u staklenke, zatvoriti metalnim ili običnim plastičnim poklopcima, odložiti na hladno mjesto.

Mariniranje

Ova metoda pripreme bukovača je vrlo brza i jednostavna i savršena je za nestrpljive ili lijene hostese. Kisit ćemo gljive. Za to će vam trebati:

• 720 ml vode;
• gljive –kilogram;
• 1 žlica l. šećer;
• 3 režnja češnjaka;
• 2 žlice. l. sol;
• nekoliko listova lovora;
• klinčići - po ukusu i želji;
• tri zrna papra;
• 4, 5 žlica. l. ocat 9%;
• sušeni ili svježi peršin.

Opis procesa kiseljenja

U ovom receptu pripremni proces izgleda potpuno isto kao u prva dva. Prije nego dobijete slane bukovače, svježe gljive morate dobro oprati, odrezati veći dio peteljke (jako je žilava i neće dodati okus), prerezati klobuk na nekoliko dijelova. Glavni sastojak prebacimo u lonac, dodamo 700 ml vode, položimo začine navedene na popisu. Upalite srednju vatru, pustite da prokuhaju gljive. Ne zaboravite skinuti pjenu. Čim bukovače prokuhaju, možete dodati ocat. Smanjite vatru na minimum, kuhajte 30 minuta.

Isključi plin. Ostavite tepsiju sa slanim bukovačama da se malo ohladi. Hladne gljive prebacimo u staklenku, dodamo nekoliko žlica salamure, par žlica suncokretovog ulja. Zatvorite poklopac i čuvajte u hladnjaku. Nakon što marinirane bukovače odstoje jedan dan na hladnom, mogu se jesti.

Obavezno stavite više svježeg začinskog bilja u salamuru ili u staklenku ukiseljenih gljiva. Može biti kopar, zeleni luk ili peršin. Zeleni će predjelo dati svježiji i ukusniji izgled, dodati svijetle boje. A dobro je i za zdravlje. Svijetli naglasak će dodati mrkvuili paprika. Doslovno možete staviti nekoliko tankih kriški u staklenku.

Za kraj bih želio reći da je ovo samo mali dio recepata za pravljenje slanih bukovača. Ovo su najjednostavnije, pristupačne opcije za domaćice početnike, koje ne zahtijevaju financijske troškove i brzo se pripremaju. Ljubitelji ukiseljenih gljiva morat će isprobati sve načine kako bi se odlučili za recept koji im se sviđa. Zasigurno ćete moći pronaći svog favorita, koji će vam pomoći da pokvarite mirisne, ukusne, zdrave bukovače i goste svoje kuće i ukućana.