Soljene gljive: recept za kuhanje za zimnicu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Za neke je dolazak jeseni tužan događaj: dan se skraćuje, sve je hladnije. Netko se, naprotiv, raduje početku ove sezone kako bi uživao u njenim bojama i darovima. Većina ljubitelja branja i jedenja gljiva spada u drugu kategoriju. Znaju da je najplodnije vrijeme rujan. Gurmani unaprijed predviđaju kako će uživati. Slane gljive, čiji recept ima svaka domaćica, a ne u jednoj verziji, marinirane, pržene i pirjane - uvijek su rado viđeni gosti na stolu. I, naravno, ovi šumski darovi se beru za budućnost, za zimu. Slane gljive - recept nije najlakši: s njim se morate petljati. Međutim, rezultat je vrijedan toga. Dakle, slane gljive: recepti za kuhanje za zimu.

Malo o sigurnosti

U svim obiteljima u kojima su šetnje jesenskom i ljetnom šumom tradicija, djecu se od malih nogu uči da nisu sve gljive korisne. Međutim, neće biti suvišno prisjetiti se ovoga. Mnoge jestive vrste gljiva imaju "blizance", što dovodi do ozbiljnog trovanja. Stoga, prvibranje gljiva najbolje je obavljati u društvu iskusnog prijatelja.

Tradicionalno korišteni za hranu dari šume također zahtijevaju ozbiljan stav. Gotovo svaki recept za slane gljive za zimu počinje s preporukama za prethodnu obradu proizvoda: namakanje ili kuhanje. Ove stavke se nikada ne smiju preskakati! Gljive, čak i prilično jestive i rastu na dobro poznatom mjestu, savršeno akumuliraju štetne tvari.

Pripremna faza

Sortiranje je mjesto gdje počinje ukiseljene gljive. Recepti za kuhanje prije svega zahtijevaju razvrstavanje šumskog "plijena", dijeleći ga na vrste. Različite vrste gljiva obično zahtijevaju nešto drugačiju obradu, pa ih je najbolje ne miješati. Zatim se sve očisti od krhotina i prljavštine u tekućoj vodi.

Sljedeći korak je namakanje. Za to postoje različite preporuke. U nekim slučajevima dopušteno je izostaviti ovu fazu (primjerice, kod pripreme slanih vrganja). Recept za pripravke od šumskih darova, koji se odlikuju gorkim mliječnim sokom (svinjski, gorčinci i drugi) uvijek podrazumijeva namakanje 3-5 dana ili čak prokuhavanje. Otprilike tri dana potrebno je držati u hladnoj slanoj vodi volushki, valui, bjelanjke, mliječne gljive. Istodobno, potrebno je gljive držati pod tlačenjem na mjestu gdje se održava niska temperatura. Voda se mora mijenjati najmanje dva puta dnevno. Kako gljive ne bi pokiselile, preporuča se posoliti otopinu - otprilike 3% težine glavnog proizvoda.

Dvije metode

Postoje dvije opcije kakomožete kuhati slane gljive. Recept za hladnu berbu uključuje prethodno namakanje šumskih darova prema gore opisanim načelima. Vruća metoda počinje kuhanjem gljiva. Za prvu metodu prikladne su mliječne gljive, volnushki, russula, valui, fiddlers, bijeli i gljive. Gotovo sve ostale gljive soljene su vruće.

Soljena kamelina (hladni način)

Mirisne i svijetle gljive omiljene su mnogih gurmana. Za njihovo soljenje uzimaju se sljedeći sastojci za jedan kilogram gljiva:

• listovi crnog ribizla - 20g;
• sol - 40 g;
• lovorov list - 2g;
• ament - 4 graška.

Gljive se očiste od ostataka, stave u cjedilo i dva puta preliju kipućom vodom. Zatim se isperu u tekućoj vodi. Začini se stavljaju u odgovarajuću posudu na dno, a na njih se stavljaju gljive s klobukom prema gore. Svaki sloj (5-6 cm) posipa se solju, ribizlom i lovorovim lišćem, a odozgo se doda i par zrna papra. Gljive se prekrivaju čistim komadom tkanine, na koju se stavlja poklopac (drveni ili emajliran s drškom prema dolje, treba slobodno ulaziti u posuđe). Na njega se stavlja ugnjetavanje, na primjer, opran i oparen kamen (ne cigla ili vapnenac!), Umotan u gazu. Nemojte koristiti metalne predmete kao teret.

Nakon dva ili tri dana, nad tlačenjem bi se trebala pojaviti salamura. Ako se to ne dogodi, opterećenje se mora povećati. Svaka 2-3 dana višak salamure se ocijedi dok gljive ne budupotpuno zgusnuti.

Držite gljive na hladnom mjestu, otprilike dva puta tjedno trebate promijeniti tkaninu i oprati drvenu dasku ili poklopac.

Ne samo za gljive

Na sličan način možete kuhati i druge slane gljive. Recept je prikladan za mliječne gljive, valove, russula. Za prve se zadržava ista količina soli. Za volančiće i russulu treba malo više - 50 g.

Ryzhiki se može jesti nakon 10-12 dana. Ostale vrste gljiva zahtijevaju duže soljenje: mliječne gljive - 30-40 dana, gljive - najmanje 40.

Soljene vrganje: recept za vruće kuhanje

Druga opcija soljenja uključuje kuhanje glavnih sastojaka. Upravo se na taj način najčešće beru vrganji za zimu. Za jedan kilogram uzmite:

• sol - 2 žlice;
• lovorov list - 2-3 komada;
• list crnog ribizla - 2-3 komada;
• list trešnje - 4-5 komada;
• crni papar - 4-5 graška;
• kopar - oko 5 g;
• klinčići - 3 pupoljka.

Prije soljenja gljive se moraju pripremiti (proračun sastojaka dat je posebno za pripremljene gljive). Čiste se od krhotina, klobuke se odvajaju od krakova (ili se soli samo klobuke, ili se klobuke i nogice posebno soli). Veliki dijelovi gljiva režu se na veličinu malih. Voda se ulijeva u tavu po stopi od pola čaše na 1 kg pripremljenih šumskih darova. U tekućinu ulijte svu soli pustite smjesu da prokuha. Zatim se u njega spuštaju gljive. Kuhajte ih oko 30 minuta uz stalno miješanje da ne zagore. Nakon što se sva pjena skine s juhe, možete dodati začine.

Lako je znati o spremnosti gljiva: one počinju tonuti na dno, a salamura postaje prozirna. Nakon kuhanja kape ili nogice je potrebno ohladiti. Da biste to učinili, prikladno ih je baciti u veliki spremnik. Zatim se vrganje premještaju u pripremljenu posudu, preliju salamurinom i zatvaraju. Tekućina ne smije biti veća od 1/5 mase glavnog sastojka. Bijele gljive su gotove za otprilike 40-45 dana.

Njanse

Ostale vrste gljiva možete soliti na vruć način. Ovisno o sorti, vrijeme kuhanja se mijenja od trenutka vrenja:

• zelena - 5-8 minuta;
• mliječne gljive - 5-10 minuta;
• vrganj i vrganj - 20-30 minuta;
• russula i volushki - 10-15 minuta;
• gljive - 25-30 minuta;
• valui - 30-35 minuta;
• Ryzhiki se ne kuhaju, već se samo dva ili tri puta prelijevaju kipućom vodom.

Gotovo sve gljive se mogu jesti nakon 40-45 dana. Valui se pripremaju malo duže: moraju se čuvati oko 55 dana.

Twist

Postoji način, poznat mnogim domaćicama, na koji se slane gljive mogu duže sačuvati. Recepti za zimu uključujunjihovo očuvanje. Gotove gljive premjestite u lonac zajedno sa svom tekućinom i stavite na vatru. Radni komad se dovede do vrenja (ne zaboravite miješati!). Nakon toga, vruće gljive odmah se polažu u sterilizirane staklenke i pokrivaju poklopcima. Posuda se stavi u lonac s vodom i ostavi da prokuha. Staklenke od pola litre steriliziraju se 12-15 minuta, litrene staklenke - 15-20. Važno je uzeti u obzir da salamura treba biti otprilike 20% mase gljiva. Ako je manji, potrebno je povećati volumen tekućine. 1 žlica soli se otopi u litri vode, te se ovom smjesom dolijevaju staklenke.

Jela od slanih gljiva: recepti za kavijar i salate

Gljive kuhane na jedan od opisanih načina dobre su i zimi i ljeti, kako same tako i kao element raznih jela. Primjerice, idealni su za izdašne salate, koje su posebno relevantne tijekom hladne sezone. Prije pripreme bilo kojeg jela, slane gljive se po potrebi namoče ili operu.

Za salatu s preljevom od rajčice trebat će vam:

• slane gljive - 0,5 kg;
• češnjak - 2 režnja;
• paradajz pasta i ocat - po jedna žlica;
• biljno ulje - 50 ml;
• zeleni luk, kopar, peršin.

Pastu od rajčice se umuti sa octom i uljem. U smjesu se dodaju nasjeckani češnjak i začinsko bilje. Gljive su izrezane na trakice. Zatim se pomiješaju s umakom.

Možete skuhati još jednu salatu sa slanim gljivama. Recept uključuje za 300 g ubranih šumskih proizvoda 100 g kiselih krastavaca, mrkve,cikla, krumpir i kupus, kao i 50 g luka, 50 ml biljnog ulja, šećer, sol i peršin. Povrće (mrkva, cikla i krumpir) potrebno je skuhati, oguliti, izrezati na kockice, nasjeckati kupus. Luk se nareže na pola prstena, ukiseljene gljive i krastavci na ploške. Sastojci se pomiješaju i začine uljem. Sol i šećer se dodaju po ukusu. Gotovo jelo je ukrašeno peršinom.

Kavijar od slanih gljiva nije ništa manje popularan. Njegov je recept također prilično jednostavan. Za 300-350 g gljiva uzima se jedan luk, ukiseljeni ili kiseli krastavac. Trebat će vam i:

• biljno ulje - 2-3 žlice. l.;
• senf - 1 žličica;
• ocat (5%) - 2-3 žlice. l.;
• sol i papar.

Gljive se mogu nasjeckati ili samljeti. Njima trebate dodati sitno nasjeckani luk i krastavac. Zatim se smjesa mora začiniti uljem i senfom razrijeđenim u octu. Nakon toga se kavijar posoli i popapri, dobro promiješa i posluži. Po želji se u jelo može dodati zelje.

Soljene gljive - recept koji zahtijeva pažljivu pripremu sastojaka i puno vremena, pa se sve domaćice ne odlučuju na takve pripreme. Međutim, poseban okus i začinjena aroma ovog jela vrijedni su truda.