Recept za klasični abhaski adjika

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Posjetnica i ponos kavkaske kuhinje, abhaska adjika ima prepoznatljiv pikantan okus, ne sadrži nikakve kemijske aditive i konzervanse. Sadrži samo prirodne sastojke: ljutu papriku, sol, začine. Adjika se koristi u pripremi mnogih jela kao mirisni i pikantni dodatak. Dobro ide uz ribu, meso, peciva. Dodaje se umacima, juhama, kečapima i majonezi.

Ovaj začin najbolje je kupiti na Kavkazu, gdje se radi po starinskim obiteljskim receptima. Međutim, nemaju svi takvu priliku, a dobra adjika se jede vrlo brzo. U ruskim trgovinama možete vidjeti staklenke s natpisom: "Abkhaz adjika Amts". No, u kakvim uvjetima i po kojoj recepturi se proizvodi ovaj proizvod, teško je reći. Da ne bi upali u nevolje, lakše je naučiti kako se jednom pravi adžika i više ne ovisi o okolnostima.

Povijest

Prema lijepoj legendi, recept za abhazsku adjiku pojavio se zahvaljujućidomišljatost pastira. Kad su odveli stada na pašnjake, davali su im so, kojom su se morale hraniti ovce kako bi životinje više jele, više pile i udebljale se. Sol je bila vrlo vrijedan proizvod, a kako bi spriječili krađu, počeli su joj dodavati ljutu papriku.

Ali učinak je bio suprotan. Pastiri su pomiješali vruću sol s mirisnim začinima, a zatim smjesu utrljali između dva ravna kamena. Dobiveni začin počeo se dodavati u hranu i nazvan je adzhiktsattsa, što u prijevodu s abhaskog znači "slano mljeveno s nečim."

Pravi adjika

Novi začin pokazao se toliko ukusnim i raznovrsnim u upotrebi da je čvrsto ušao u kavkasku kuhinju. Plosnato kamenje koje su koristili pastiri zamijenjeno je posebnim kamenjem: masivnim pravokutnim s udubljenjem u koje su se nalazile komponente adžike i malim duguljastim kamenom - služio je za mljevenje sastojaka.

Generacije su se nizale jedna za drugom, a receptura začina nije se puno promijenila. U različitim obiteljima, omjer proizvoda mogao je varirati, ali sastav abhazske adjike ostao je isti: ljuta paprika, češnjak, krupna sol, sjemenke plave piskavice i korijandera. Svi! Bez rajčica, patlidžana, tikvica ili paprika. Dodatno dodani začini bili su osobna inicijativa svake pojedinačne domaćice i stvarno odstupanje od referentnog recepta.

Do sada, unatoč pojavi kuhinjskih aparata, u kavkaskim selima žene kuhaju klasičnu abhasku adjiku koristeći tradicionalno kamenje. Vjeruju da je mjereno brušenje između kamenjanajučinkovitije oslobađa i miješa eterična ulja bogata sastojcima. Naribani začin nije sjeckan, već sličan maslacu, nježne teksture, nezamislivo mirisan, a što je najvažnije, ukusan i zdrav. Nije ni čudo da bijelci adjiku nazivaju lijekom za tisuću bolesti.

Načela kuhanja

Naravno, u gradovima Rusije nema smisla tražiti posebno kamenje za pravljenje abhaskog adjika. Dovoljno je imati mlin za meso ili moćni blender. Oni koji žele začin učiniti što bližim klasičnoj verziji, mogu koristiti kamenu žbuku, ali imajte na umu da će biti potreban izuzetan trud i upornost.

Principi kuhanja adjike su jednostavni:

• ispravno odabrani proizvodi;
• njihova pravilna priprema;
• pažljivo mljevenje sastojaka.

Ljuta paprika određuje ljutinu. Stoga se nemojte sramiti isprobati ga prilikom kupnje. Od ne baš ljute paprike dobijete istu adjiku. Sjeme korijandera i suhu piskavicu najbolje je kupiti od provjerenih prodavača. Ne biste trebali uzimati već mljevene sjemenke, one praktički nemaju eterična ulja koja daju okus začina. Sol treba biti krupna i bez joda.

Paprike trebaju biti suhe. Njegove sjemenke i unutarnje pregrade su vrlo oštre. Napustiti ih ili ne je individualna odluka. Međutim, ostavljeni su u pravoj abhaskoj adjici kako bi konačni proizvod bio oštriji.

Za postizanje barem približno istogmasnu konzistenciju koju ima prava adjika, njeni sastavni proizvodi moraju se nekoliko puta proći kroz mlin za meso ili vrlo pažljivo mljeti mikserom. Štoviše, sol se dodaje na samom početku tako da postaje dodatni abrazivni materijal, trljajući ostale komponente.

Savjeti

Evo nekoliko savjeta koji će vam dobro doći u procesu pravljenja adjike:

• Ako nije bilo moguće pronaći plavu piskavicu, umjesto začina možete koristiti suneli hmelj.
• Mahune paprike moraju biti suhe. Mogu se sušiti na zraku, ali ne na izravnom suncu. A možete ga sušiti na tavi ili u malo zagrijanoj pećnici. Dakle, mahune će se ne samo osušiti, već će i dobiti izvornu dimljenu aromu. Glavna stvar je ne pretjerivati s toplinskom obradom.
• Sol je najvažnija komponenta adjike. Sudjeluje u mljevenju sastojaka i omogućuje dugotrajno skladištenje začina. Što više soli, duži je rok trajanja.
• Adjiku je najbolje položiti u staklene posude. Plastika može prenijeti svoj miris na proizvod, a vrećice nisu baš pouzdane.

Sigurnost

Mjere opreza koje treba poduzeti tijekom kuhanja:

• Goruće komponente adjike opasne su za kožu ruku. Stoga morate pripremiti začin u jednokratnim celofanskim ili gumenim rukavicama. Istovremeno, pazite da slučajno ne dodirnete svoje lice ili oči prstima - posljedice mogu biti vrlo tužne.
• Kada radite s paprom i češnjakom, bolje je ne puštati djecu u kuhinju. Vrlo su znatiželjni i crveniPapar izgleda vrlo primamljivo i može naštetiti bebi ako mu je u rukama ili u ustima.
• S gotovom abhaskom adjikom također morate biti oprezni. Jedite umjereno kako ne biste opekli jezik ili stijenke želuca. Pametno je dodati u hranu, jer i najukusnije jelo može postati nejestivo ako pretjerate s ljutim začinima.

Recept za klasičnu abhasku adjiku

Sastojci:

• ljuta paprika - 500 grama;
• sjemenke plave piskavice i korijandera - po 15 grama (ili po ukusu);
• češnjak - 50 grama;
• sol - 100 grama.

Operite papriku i ostavite da se suši tri dana na prozračenom mjestu, ali ne na suncu. Nakon toga mahune ponovno operite, osušite, uklonite peteljke i narežite na komadiće. Ako želite napraviti adjiku umjereno začinjenu, tada morate ukloniti sjemenke i bijele pregrade. Sve sastojke pomiješajte i sameljite blenderom, u kamenom mortu ili nekoliko puta prođite kroz mlin za meso pomoću mlaznice s minimalnim promjerom rupe. Rasporedite u staklene tegle, u hladnjaku ili na tamnom mjestu.

Zelena adjika

Sastojci:

• zelena ljuta paprika - 500 grama;
• kopar, zeleni cilantro, peršin - u velikoj hrpi;
• češnjak - tri velike glavice;
• orasi - 150 grama;
• sjemenke plave piskavice i korijandera - po 15 grama (ili po ukusu) ili tri do četiri žlice suneli hmelja;
• čaša kuhanjasol.

Adjika ispada vrlo ljuta, bogato zelena i umjereno ljuta. Papriku osušite i narežite na isti način kao u klasičnom receptu. Zatim pomiješajte sastojke i promiješajte kroz stroj za mljevenje mesa dok se ne dobije homogena masna masa. Rasporedite adjiku u staklene tegle i ohladite.

Suha abhaska adjika

Sastojci:

• mljevena crvena paprika ili mahune suhe ljute paprike - 30 grama;
• sjemenke plave piskavice, kopra, korijandera, čubra i bosiljka - po 50 grama;
• sol po ukusu.

Suha adjika izvrstan je začin koji se može dodati tijekom kuhanja ili gotovim jelima. Preplitanje aroma nekoliko začina daje hrani posebnu slanu notu, karakterističnu za kavkasku kuhinju. Ova adjika se lako priprema i dugo se čuva. Svi sastojci moraju biti pomiješani i temeljito zdrobljeni u mužaru. Zatim posipajte u staklene posude ili posebne posude za začine u rasutom stanju.