Abhaski adjika. Recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Za pripremu mnogih jela, marinada, umaka, a također i kao zaseban začin, narodi Kavkaza naširoko koriste začinjeni i mirisni pastozni začin - abhaski adjika. Njegov recept varira ovisno o području. U pravilu, na geografskim širinama srednjeg pojasa, adjika se smatra kašastim pire krumpirom od pasirane rajčice, jabuka, češnjaka i začinskog bilja - to je takozvana domaća adjika.

Obično se konzumira tako da se namaže na krišku kruha, kao začin, kao predjelo, za glavna jela. U tradicionalnom smislu za sladokusce, abhaska adjika (recept za kavkasku kuhinju) je proizvod koji ima malo zajedničkog sa začinima na koje su europske domaćice navikle. Ima oštar okus i snažnu jaku aromu, pa se u kulinarstvu koristi u prilično maloj količini. Gotovo polovica drugih jela, juha, umaka južne kuhinje sadrži jednu ili drugu količinu abhazijskih adjika začina. Recept mu je jednostavan, ali dobro poznate delicije kao što su piletina od duhana, satsivi, kavardak, šiš kebab, lobio i mnoge drugejela bez njega djeluju bljutavo i neukusno. A slava kavkaskih začina tutnji daleko izvan granica regije.

abhaski adjika. Recept za kuhanje

Riječ "adjika" u prijevodu s abhaskog znači sol. Ona je bila ta koja je prethodno bila glavni sastojak začina.

U davna vremena, šetajući ovce po planinskim pašnjacima, pastiri su sa sobom nosili sol. Životinje je jako vole, istovremeno izaziva snažnu žeđ koju životinje gase obilno jedući sočnu livadsku travu i pijući vodu iz planinskih potoka. Obilno piće i ishrana povoljno utječu na masu goveda, koja preko ljeta dođu do potrebne težine. No, vlasnici jata, znajući da je sol prilično vrijedan proizvod, bojeći se da je njihovi radnici pokradu, u nju su umiješali papar i tako je učinili neprikladnom za daljnju prodaju ili osobnu upotrebu. Tada su mu pastiri počeli dodavati svoje začine, kao što su cilantro, hmelj i češnjak. Tako se pojavio prototip modernog začina "adjika abhazijski klasik". Recept za njegovu pripremu danas je sljedeći. Uzimaju se mahune ljute crvene paprike težine jedan kilogram. Mora se pripremiti - izrezati i očistiti od unutarnjih pregrada i sjemenki.

Abkhaz adjika, čiji je recept dat u članku, bit će manje ljut ako se paprika prethodno namoči, prelije toplom vodom. Za gorući rezultat dovoljno ga je osušiti. Nakon toga, papar, zajedno s 5-6 glavica češnjaka, začinsko bilje - cilantro, kopar i bosiljak - izdrobljene jezgre oraha (oko pola čaše) okreću se nekoliko puta u kuhačici ili u stroju za mljevenje mesa dok se ne dobije fina, gotovo homogena masa. Oraščić će u ovom slučaju pomoći "vezati" sok od paprike, čineći masu viskoznijom.

Osim toga, orahovo ulje s blagom gorčinom poboljšat će okus začina i produžiti rok trajanja. Zatim se u adjiku doda žlica fino mljevenih sjemenki korijandera i krupna kamena sol (po ukusu). Gotova adjika se pakira u sterilizirane staklenke i čuva u hladnjaku.

Inače, u prošlosti, kada nije bilo mljevenja mesa ili drugih kuhinjskih aparata, svi sastojci za ađiku mljeli su se između dvije kaldrme. To je pridonijelo ne samo idealnoj konzistenciji, već i očuvanju eteričnih ulja koje emitiraju svi sastojci korišteni u receptu, što je adjiku učinilo još mirisnijim i zdravijim.