Recept za svinjske i juneće kotlete. Klasični kotleti: korak po korak recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kotleti su najveće djelo kulinarske umjetnosti. Može se reći da s njima počinje upoznavanje male osobe s mesnim jelima. Dobre su i zato što ih vikendom možete malo više pržiti - a nekoliko dana ne morate brinuti da ćete, došavši s posla, stajati kod štednjaka kako biste nahranili gladnu obitelj. Međutim, neke domaćice izbjegavaju ih kuhati. I to ne zato što su lijeni petljati se s mljevenim mesom: žale se da, u potpunosti slijedeći recept za svinjske i juneće kotlete, na kraju imaju tvrde, ravne ili raspadajuće nesavršenosti. U ovom članku otkrit ćemo zamršenosti pripreme ovog prekrasnog jela i predložiti neke njegove zanimljive varijacije.

Trkovi i tajne: što učiniti da kotleti budu ukusni

Čini se da je nešto jednostavnije - uvrnuti meso u mašini za mljevenje mesa i pržiti za svoje zadovoljstvo. Međutim, za sjaj isočnost konačnog proizvoda, morate znati neke nijanse.

1. U principu, sve što vam treba za kotlete su meso i luk. Postoje recepti koji su zapravo samo ove komponente i ograničeni su. No, kako bi sok ostao unutar kotleta, a ne bi istjecao potrošeno u tavu, potreban je treći sastojak - kruh. U tradicionalnoj verziji - bijelo, ali možete koristiti i raž. Kruh treba osušiti: svjež daje konačnom rezultatu neku kiselost. Za istu svrhu možete koristiti i naribani krumpir, ali je bolje krenuti s takvim eksperimentima nakon što dobro savladate osnovni recept.
2. Mljeveno meso je bolje napraviti samo samostalno, od osobno odabranog svježeg mesa i neposredno prije prženja.
3. Jaje se dodaje radi boljeg “sljepljenja” mljevenog mesa. Međutim, to ga također čini teškim. Kada koristite krumpir u jajima, potreba nestaje; u slučaju kuhanja "kruha" ne uzima se više od jednog jajeta po kilogramu mljevenog mesa.
4. Luk je bolje promotati uz meso ili ga naribati - nasjeckan, dobro se osjeća u mljevenom mesu, kotleti gube jednoličnost.
5. Da bi priprema kotleta bila uspješna, miješano mljeveno meso se mora istući. Najlakši način da to učinite je da ga stavite u vrećicu i pljusnete na stol s različitim stranama.
6. Prilikom prženja važno je ukloniti sve zagorene komade - tada se sljedeći kotleti neće zalijepiti i na njih se neće lijepiti dodatni, ružni i neukusni "dodatci".

Sad krenimo s kuhanjem. I krenimo od standardne opcije.

Klasičnamesne okruglice

Meso se uzima u jednakim omjerima: svinjetina je masnija, govedina nemasna (a najbolje je naći teletinu). Za jedan i pol kilograma mljevenog mesa odvajaju se dva velika luka i trećina štruce namočene u mlijeko i ocijeđene. Pravi klasični kotleti rade i bez češnjaka, ali ako ste ljubitelj češnjaka, možete dodati par češnja. Sol i papar - po vašem ukusu (mljeveno meso morate polizati vrhom jezika i utvrditi ima li ih dovoljno). Kada ćete kuhati kotlete, korak po korak recept će izgledati ovako:

1. Nasjeckano meso (obje vrste) ubacite u stroj za mljevenje mesa s ocijeđenom štrucom i lukom. Samljeti.
2. Umutiti jaja u mljeveno meso (u našem slučaju 2-3); mijesiti. Sol, papar, po želji dodati još začina.
3. Presavijte mljeveno meso u vrećicu i istucite ga na stolu.
4. Kotlete zalijepite (da vam se nadjev ne bi lijepio za ruke, potrebno ih je malo navlažiti hladnom vodom).
5. Kruh u krušnim mrvicama ili brašnu i pržiti na vrućoj tavi.

Ovo je najbolje učiniti s gheejem, svinjska mast je na drugom mjestu, a biljno ulje bez mirisa na samom dnu liste. Prva strana je pržena u otvorenoj posudi, druga je već ispod poklopca.

Kotleti s pjegama

Neki ljudi - osobito djeca, trudnice i starije osobe - ne vole specifičan miris "kotleta". U ovom slučaju izmišljen je recept za svinjske i goveđe kotlete kako bi se izbjeglo njegovo stvaranje. Samo mljeveno meso se priprema tradicionalno, ali se paralelno s njim tuče jedno jaje (jedno je dovoljno za kilogram mesa),posoli se, popapri i ispeče se vrlo tanak omlet - kao palačinka. Sitno je sjeckana i smeta mljevenom mesu. S ovim dodatkom kotleti su još sočniji, ljepši (kao da su žute "tačkice" na svakoj) i bez neželjenog mirisa.

Puhnite kotleti

Za one koji izbjegavaju prženo iz zdravstvenih razloga ili zbog prisutnosti male djece - recept za domaće svinjske i juneće kotlete pečene u pećnici. Mljeveno meso se priprema kao u klasičnom receptu, kotleti se oblikuju na isti način, ali se ne paniraju u krušnim mrvicama ili brašnu, već u krupici - tako se manje lijepe za lim i bolje zadržavaju oblik. Prije polaganja kotleta na lim, mora se staviti u zagrijanu pećnicu na nekoliko minuta kako bi se ulje kojim se podmazuje malo zagrijalo. Kotleti će ostati u pećnici pola sata; okrenite ih na pola kuhanja kako gornji dio ne pobijeli.

Pečeno s iznenađenjem

Recept za svinjske i juneće kotlete iz pećnice može se zakomplicirati i nadopuniti nekim ugodnim iznenađenjima. Na primjer, u gotovo tradicionalno mljeveno meso mogu se dodati vrlo sitno nasjeckani ili mljeveni šampinjoni – nešto manje od 200 grama po kilogramu mesa. Za okus možete dodati i nasjeckani kopar. Kotleti se ovaj put prave malo spljoštenije. Položeni na lim, premazani su kiselim vrhnjem, na vrh su položeni krugovi rajčice i stavljeni u pećnicu na pola sata. Zatim se vade, posipaju sirom - i natrag, još pet minuta. Ukusno jelo!

Kotleti na pari

Još jedna opcija, vrlo pogodna za ljubitelje pravilne prehrane i mlade roditelje. Kuhanje kotleta na pari posebno je jednostavno za one koji su uspjeli nabaviti sporo kuhalo. Ne morate izmišljati ništa posebno s mljevenim mesom - standardno će učiniti. Formiraju se kotleti i uvaljaju u krušne mrvice. U posudu aparata ulije se pola litre vode, a na vrhu je pričvršćena "cjedilo" za kuhanje na pari. Pripremljeni kotleti su položeni u jednom sloju (a to je bitno!) U njemu. Ako ih ima puno, morat ćete kuhati u serijama. Pola sata je postavljen način rada "Kurenje na pari" - i idite čitati bajku svom djetetu. Jedina stvar koja se takvim kotletima može zamjeriti je njihov blijed izgled, ali po tome se odlikuju sva jela na pari. Ni na koji način ne utječe na okus.

Punjeni kotleti

Nakon što ste savladali osnovne kulinarske tehnike i uvjerili se da je rezultat izvrstan, možete diverzificirati i modificirati recept za svinjske i juneće kotlete. Na primjer, dodajte povrće (kupus ili tikvice) u mljeveno meso, napunite kotlete nečim ukusnim. Prvo što vam padne na pamet je komadić smrznutog maslaca: kao rezultat, vaši će kotleti biti još mekši i sočniji. Dobar okus daje nadjev od nasjeckanih jaja s lukom ili mekim sirom. A ljubitelji okusnih kontrasta i neobičnosti mogu u sredinu staviti suhe šljive bez koštica - dobit ćete jednostavno nevjerojatno jelo!