Bolonjski recept: klasični recept korak po korak sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Bolognese je tradicionalni talijanski umak od povrća i mljevenog mesa. Jelo ispada izdašno, mirisno i bogato. U pravilu se poslužuje uz tjesteninu ili špagete. Ovaj članak sadrži recepte za klasični bolonjez. Recepti korak po korak pomoći će vam da obradujete svoje najmilije novim ukusnim jelom.

Savjeti za kuhanje koje trebate znati

1. Bolonjski pribor za kuhanje mora biti neprijanjajući (lonac, tava ili zdjela za više kuhala).
2. Da biste dobili željenu konzistenciju umaka, jelo se mora kuhati najmanje dva sata.
3. Članak predstavlja klasični recept za bolonjez. Recept korak po korak podrazumijeva strogo pridržavanje redoslijeda dodavanja sastojaka, inače će gotovo jelo imati drugačiji okus.
4. Tijekom cijelog vremena kuhanja pazite da tekućina ne proključapotpuno, inače meso neće biti sočno.
5. Redovito miješajte umak kako ne bi zagorio.
6. Tijekom kuhanja jelo bi trebalo malo prokuhati.
7. Gotov umak treba biti gust, ne tekući ili pregust. U boji, ispada da je bogata crvena nijansa.
8. Mora se čuvati u hladnjaku ne više od pet dana.

bolonjski recept s mljevenim mesom

Klasični recept korak po korak predstavljen je u nastavku. Za to će vam trebati sljedeći proizvodi:

• goveđa pulpa - 150 grama;
• 30 g maslinovog ulja i maslaca;
• 50 ml mlijeka;
• 75 ml suhog crnog vina;
• 100 ml temeljca (meso);
• par svježih zrelih rajčica;
• jedna mala mrkva;
• jedan luk;
• jedna stabljika celera;
• malo peršina;
• vlasac;
• začini (mljevena paprika i muškatni oraščić).

Recept za klasični bolonjez umak (recept korak po korak):

1. Meso se mljeveno pomoću stroja za mljevenje mesa.
2. Svo povrće se opere i oguli, rajčica se skine kožica.
3. Rendane mrkve. Rajčice se izrežu na male kockice, celer i luk se nasjeckaju na isti način.
4. U suhu tavu stavite dvije vrste ulja, dodajte luk i pecite dok ne postane proziran.
5. Izlijte celer i mrkvu, držite na laganoj vatri ne više od pet minuta, uz stalno miješanje da ne zagori.
6. Ponakon tog vremena na povrće se stavlja mljeveno meso i kuha desetak minuta.
7. Dodajte sol i začine po svom ukusu, kao i nasjeckani češnjak.
8. Nakon minute dolijevajte malo po malo vino, dinstajte na laganoj vatri 25 minuta.
9. U smjesu se stavljaju rajčice, začinsko bilje i juha.
10. Kuhanje sat i pol.
11. Ulijte mlijeko i kuhajte još pola sata.

bolonjez s pastom od rajčice korak po korak klasični recept

Sastojci:

• 200 grama goveđe pulpe;
• 100g svinjetine;
• ½ šalice juhe (meso);
• 2 žlice. l. pasta od rajčice;
• 75 ml kreme;
• 75 ml suhog bijelog vina;
• jedna mrkva srednje veličine;
• jedna žarulja;
• režanj češnjaka;
• jedna stabljika celera;
• 10 grama sušenog bosiljka;
• malo mljevene paprike;
• 20g maslinovog ulja;
• 20g maslaca.

Još jedan korak-po-korak klasični recept za bolonjez - s pastom od rajčice:

1. Mljeveno meso se pravi od dvije vrste mesa.
2. Mrkvu nasjeckajte ribanjem, češnjak - kroz prešu, nasjeckajte celer i luk na tanke trakice.
3. U tavu stavite dvije vrste ulja, dodajte luk i češnjak. Kad porumeni, dodajte ostatak povrća i kuhajte pet minuta.
4. Posebno pržite mljeveno meso, trebalo bi da porumeni.
5. Nježno ulijte vino i gulaš. Kad tekućina potpuno ispari, dodajte juhu i rajčicuzalijepiti. Koristite kvalitetan proizvod, o tome ovisi okus gotovog jela.
6. Nakon pet minuta dodajte povrće, začine i sol.
7. Nakon sat i pol ulijeva se vrhnje.
8. Nakon 30 minuta možete se isključiti.

S maslinama

Za 250 g mljevenog mesa trebat će vam:

• 50g maslina bez koštica;
• jedan luk i ista količina paprike;
• dvije rajčice;
• 60 ml mlijeka.

Korak po korak recept za klasični bolonjez (recept s maslinama) izgleda ovako:

1. U tavu ulijte maslinovo ulje, dodajte sitno nasjeckani luk i papar, pržite povrće dvije minute.
2. Postavite mljeveno meso i kuhajte 15 minuta.
3. Ulijte mlijeko, dinstajte pet minuta.
4. Dodajte rajčice narezane na kockice.
5. Kad umak zavrije, dodajte masline, prethodno prepolovljene.
6. Dodajte sol i začine.
7. Duhajte dok ne bude potpuno kuhano.

S gljivama i mljevenom piletinom

Za 200 g mljevene piletine trebat će vam:

• 100 grama svježih gljiva (šampinjoni);
• jedan luk;
• dvije rajčice i malo paste od rajčice;
• 60 ml kreme;
• 25 ml suhog vina (bijelo).

Kuhanje:

1. U tavu na maslinovom ulju stavite luk narezan na kockice. Kad poprimi zlatnu boju, dodajte gljive nasjeckane na tanke ploške. Pržite na jakoj vatri 5 minuta.
2. Mljeveno meso preliti preko povrća i dinstati dok ne posvijetli.
3. Prelijte vrhnje na laganoj vatrigulaš da ispari sva vlaga.
4. Dodajte vino i držite 5 minuta.
5. Paradižnik se nasjecka na male kockice, izlije u tavu zajedno sa pastom od rajčice, doda se sol i začinsko bilje po ukusu.
6. Dinstati oko sat vremena, dodati češnjak. Nakon 10 minuta možete se isključiti.

Vegetarijanska opcija

Sastojci:

• 100 grama brokule;
• 10 grama svježih šampinjona;
• dvije slatke paprike;
• četiri rajčice;
• dva režnja češnjaka;
• jedna mrkva;
• malo bosiljka.

Vegetarijanska verzija malo se razlikuje od klasičnog recepta za bolonjez. Recept korak po korak izgleda ovako:

1. Luk i češnjak se sitno nasjeckaju, mrkva nariba, paprika nareže na male kockice.
2. Predinstajte luk i češnjak, kada postanu prozirni, ulijte mrkvu i kuhajte pet minuta.
3. Dodajte papar i držite još 3 minute.
4. Gljive narezane na tanke ploške stavljaju se u tavu, a zatim nasjeckane rajčice.
5. Nakon 10 minuta, bosiljak, sol, začini i brokula se šalju povrću. Možete ga isključiti nakon petnaest minuta.
6. Topao umak se zgnječi mikserom. Nakon toga se može poslužiti za stolom.

Kako kuhati tjesteninu

Za 125 grama tjestenine trebat će vam:

• jedna mrkva;
• srednja žaruljaveličina;
• dvije rajčice;
• 125 grama mljevenog mesa;
• 60 grama paste od rajčice;
• 50 grama tvrdog sira;
• malo brašna;
• režanj češnjaka;
• sušeno bilje po ukusu (bosiljak i peršin);
• 100 ml vode.

Korak po korak klasični recept za bolonjez tjesteninu:

1. Kockice luka i ribane mrkve pržene na maslinovom ulju.
2. Kad povrće porumeni, možete dodati mljeveno meso i sol. Kuhanje četvrt sata.
3. U posebnoj posudi pomiješajte vodu, začinsko bilje, pastu od rajčice i rajčice narezane na kockice (prethodno oguljene). Dobro promiješajte i ulijte u tavu, pirjajte 30 minuta.
4. Pospite mljeveni češnjak i kuhajte još 5 minuta.
5. Tjestenina se kuha dok se potpuno ne skuha u slanoj vodi, opere, čeka se da se višak tekućine ocijedi. Da se ne lijepe, dodajte malo maslinovog ulja.
6. Rasporedite tjesteninu na jelo, prelijte umak i pospite naribanim sirom.

špageti

Potrebni proizvodi:

• 200 grama špageta;
• 100 grama slanine;
• 300 grama mljevenog mesa;
• jedan veliki luk;
• mrkva;
• tri češnja češnjaka;
• jedna stabljika celera;
• 60g paste od rajčice;
• ½ litre vode (za umak);
• 150 ml suhog vina (crveno).

Kuhanje špageta bolonjeza. Klasični recept (korak po korak) za ovo jelo je:

1. Svo povrće se sitno nasjecka nožem, mrkva se nariba, slanina nasjecka na male kockice.
2. Prepržiti luk i češnjak, kada povrće promijeni boju, dodati mrkvu i celer.
3. Nakon deset minuta dodajte slaninu, kuhajte dok ne nestane sva masnoća.
4. Mljeveno meso se stavlja u tepsiju. Kad posvijetli, ulijte vino u uredan mlaz i pričekajte da potpuno ispari.
5. Kada u nadjevu više nema tekućine, možete dodati vodu, pastu od rajčice, sol, začinsko bilje i začine. Kuhanje nešto više od sat vremena.
6. Špageti se kuhaju dok ne omekšaju, ocijede se, operu i čekaju da se sva tekućina ocijedi.
7. Špageti se sipaju na jelo u krug u obliku ptičjeg gnijezda, u sredinu se stavlja umak.
8. Po želji pospite naribanim sirom.

Kako skuhati nezaboravne lazanje s dva umaka

Razmotrimo detaljno proces kuhanja.

Prvi korak - pripremite listove za lazanje. Brašno (300 grama) se prosijava i izlije na stol u obliku tobogana, u sredini se napravi mala udubljenja. Tu se ulije 50 ml vode, 25 ml maslinovog ulja, ubije se par jaja i posoli. Počnu temeljito mijesiti tijesto, trebalo bi ispasti prilično elastično.

Nakon što ga ostavite pola sata, podijelite ga na tri identična dijela i razvaljajte (debljine ne više od 1,5 mm). Svaki smotani komad oblikovan je u pravokutnik.

Druga faza - bolonjez umak. Nasjeckajte jedan luk, par klinčićačešnjak, mrkva ribana. Najprije na maslinovom ulju popržite luk i češnjak. Kad postanu prozirne, dodajte mrkvu i dinstajte desetak minuta.

200 grama mljevenog mesa se prelije preko povrća i kuha 15 minuta. Nakon tog vremena u tavu se šalju tri nasjeckane rajčice, sol, origano, sušeni bosiljak i mljevena paprika. Za četvrt sata umak je gotov.

Treći stupanj - bešamel umak. U loncu na laganoj vatri otopite 25 grama maslaca. Ulijte 30 g brašna i malo popržite. Pažljivo ulijte ½ litre mlijeka uz stalno miješanje da se ne stvore grudice. Nakon što je umak zakuhao, smanjite vatru, dodajte malo muškatnog oraščića, papra, soli. Pirjajte još petnaest minuta.

Četvrta faza je sastavljanje lazanja. U poseban pravokutni oblik ulije se malo bešamel umaka (ukupna masa vizualno je podijeljena na tri dijela), na vrh se položi list tijesta (mora biti prekriven umakom). Po tijestu se ravnomjerno rasporedi polovica bolognese umaka, odozgo se sve obilato posipa naribanim tvrdim sirom, ponovno zalije bešamel umakom i složi sloj tijesta. Na vrh stavite još jedan sloj sira i bešamel. Pecite pola sata na temperaturi od 180 stupnjeva.

Nezaboravne bolonjeze lazanja su spremne!

Korisni savjeti

1. Prilikom kuhanja mljevenog mesa potrebno ga je dobro razbiti lopaticom da nema grudica.
2. Povrće u umaku trebalo bi se nekako otopiti, zbog čega je sitno nasjeckano.
3. Rajčice moraju biti oguljene. Učiniti to bez problemapotrebno ga je malo prerezati i preliti kipućom vodom tri minute, koža će vrlo lako zaostati.
4. Mljeveno meso najbolje je kuhati sami. Ako ste kupili gotov proizvod, začini će vam pomoći da poboljšate okus.
5. Ako volite tanje umake, možete dodati malo soka od rajčice.
6. Vrijeme kuhanja možete skratiti tako da sve sastojke popržite zasebno, a zatim ih sjedinite i pirjajte dok ne budu potpuno kuhani.

Ovaj članak sadrži klasične korak-po-korak recepte za bolonjez sa fotografijama. Ovo jelo je izdasno i vrlo ukusno. Dobar tek!