Klasifikacija meda: vrste, okus, nutritivna vrijednost

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Med izgleda kao viskozna i mirisna masa tekuće ili kristalizirane konzistencije, prozirna ili bijela, žuta ili smeđa, pa čak i smeđa. Ovo je jedan od najstarijih proizvoda poznatih čovječanstvu. Tradicionalno, med proizvode pčele od nektara sakupljenog s cvijeća. Međutim, danas postoje i drugi načini da dobijete ovu slatku poslasticu. Svi znaju kakvog je okusa meda. Ali koliko je bogat njegov raspon? Razvrstavanje meda prema različitim kriterijima bit će prikazano u našem članku. Zaustavimo se detaljnije o tome koji su izvori njegovog primitka i koja se vrsta smatra najkorisnijom.

Prirodni i umjetni med

Prva klasifikacijska značajka omogućuje vam da odvojite u zasebnu skupinu proizvod koji praktički nema nikakve veze s pčelarstvom. Klasifikacija meda prema podrijetlu ga dijeli na druge dijelovena:

• prirodno;
• umjetno.

Prva vrsta se dobiva prirodnim putem, a druga se dobiva u poduzećima prehrambene industrije zagrijavanjem otopine saharoze s mliječnom ili drugim kiselinama, nakon čega se masi dodaje prirodni med. Štoviše, koncentracija potonjeg obično ne prelazi 8-10%.

Prirodni med dobiva se kao rezultat fermentacije nektara cvijeća ili medljike od strane pčela. Ima najveću nutritivnu vrijednost te ima ljekovita i baktericidna svojstva. Kemijski sastav meda nije stalan. Ovisi o vrsti medonosnog bilja s kojeg su pčele sakupile nektar, kao i o godišnjem dobu.

Vrste meda prema izvorima prikupljanja

Vrijedi napomenuti da se sve vrste meda u nastavku odnose na proizvod prirodnog podrijetla.

Ovisno o izvorima prikupljanja, razlikuju se:

1. Cvjetni med. Predstavljena sorta je proizvod sakupljanja i prerade cvjetnog nektara koji su sakupile pčele. Cvjetni med je monofloran i polifloran. Prve pčele vade iz nektara cvijeća iste vrste (heljda, lipa, bagrem itd.), a druge - iz različitih medonosnih biljaka (livada, stepa, itd.).
2. Med od medljike. Dobiva se kao rezultat fermentacije medljike i medljike od strane pčela. Ovaj med ima najveći sadržaj mineralnih elemenata. Ali u Rusiji, za razliku od zemalja dalekog inozemstva, prerađuje se samo u prehrambenoj industriji.
3. Mješovitomed. Ovaj proizvod je mješavina cvijeća i medljike u različitim omjerima.

Vrste botaničkog porijekla

Ovisno o medonosnoj biljci, klasifikacija meda uključuje podjelu na sljedeće sorte:

1. Bagremov med. Ova sorta je jedna od najboljih. U tekućem stanju med od nektara bagremovog cvijeća je proziran, a nakon kandiranja odmah pobijeli.
2. Žutika. Ova vrsta meda je proizvod prerade nektara cvjetova obične žutike koja raste na Krimu i u europskom dijelu Ruske Federacije. Karakterizira ga zlatno žuta boja i nježan okus.
3. Med od heljde ima tamnocrvenu ili smeđu nijansu i specifičan okus. Karakterizira ga povećana količina željeza u sastavu.
4. Kesten je niskokvalitetan med koji pčele sakupljaju sa stabla kestena, koji ima gorak, neugodan okus.
5. Limeta. Među pčelarima je na drugom mjestu po sadržaju hranjivih tvari nakon heljde. Okus mu je intenzivan, aroma jaka. Po izgledu, ovaj med je gotovo prozirne jantarne ili svijetložute boje.
6. Suncokretov med ima dobar okus kada je tečan. Nakon prijelaza u drugo stanje, postaje viskozan, manje privlačan i dobiva svijetložutu nijansu. Suncokretov med ima visoku aktivnost enzima.
7. Djetelinin med je vrsta visokog kvaliteta. U tekućem stanju je gotovo proziran, a nakon kristalizacije postaje bijel. Imaugodan okus i miris.
8. Heather – Ovaj niskokvalitetni med proizvodi se od nektara ružičastih cvjetova vrijeska. Viskozne je teksture, polako kristalizira i trpkog, gorkog okusa.
9. Donnikovy - prirodni bijeli med nježnog okusa i ugodnog mirisa.
10. Voće - med sakupljen sa cvjetnih voćaka. Ova sorta ima visok sadržaj glukoze.

Po botaničkom podrijetlu postoji više od pedeset različitih vrsta meda. Razlikuju se po boji, okusu, mirisu i sastavu minerala.

Klasifikacija meda prema načinu proizvodnje

Na osnovu toga razlikuju se sljedeće vrste meda:

• centrifugalna;
• pritisnuto;
• mobilna.

Svaka sorta ima svoje karakteristike.

Centrifugalni med u klasifikaciji je definiran kao najčešći od gore navedenih vrsta. Iz saća se ekstrahira pomoću centrifuge za med koja se zove medonosač. Može biti tekuće ili kristalizirano.

Prešani med se vadi iz saća prešanjem i to samo ako se ne može vaditi sa medinarkom. Proizvod vrijeska pripada ovoj vrsti.

Med iz saća prodaje se u okvirima, dijelovima ili pojedinačnim komadima. Proizvod u zatvorenim češljevima posebno je cijenjen.

Razvrstavanje prema praktičnoj upotrebi

Na osnovu toga, med se dijeli na sljedeće vrste:

• liječenje;
• hrana;
• konditor;
• nehrana (otrovna).

Posljednja vrsta dobiva se preradom nektara sakupljenog od cvjetova biljaka kao što su azaleja, močvarni vrijesak, divlji ružmarin, andromeda, kurik. Ova vrsta meda nije dostupna za prodaju. Uzrokuje trovanje ljudi, slično alkoholnom trovanju. Zbog toga ga nazivaju i pijani med.

Prozirnost i boja, okus i miris

Prirodni med može imati nijanse od svijetlo žute do tamno smeđe, kao i smeđe, ovisno o medonosnoj biljci s koje je nektar sakupljen. Klasifikacija meda po boji također vam omogućuje da odredite njegovu vrstu. Na primjer, svijetle se sorte dobivaju iz nektara od cvjetova bagrema, lipe, suncokreta, a tamne se dobivaju od mliječne trave ili heljde.

Prilikom ispitivanja meda ocjenjuju se i ostali njegovi pokazatelji. Na primjer, aroma može biti niska do visoka. Visokokvalitetni med nema strani miris. Okus bi također trebao biti svijetao i ugodan. Ne bi trebalo biti neugodnih okusa.

Koji je med najzdraviji?

Što se tiče klasifikacije meda prema korisnosti, s pravom treba dati med od heljde. Sadrži oko 37% glukoze i 40% fruktoze. Sadrži veliku količinu minerala, posebno željeza, te proteina. Pomaže povećati razinu hemoglobina, očistiti krvne žile, obnoviti krv i regenerirati oštećena tkiva.

Sljedeći najkorisniji, prema pčelarima,spada u lipov med. Sadrži, osim glukoze i fruktoze, hlapljive antimikrobne tvari. Pomoći će kod upale grla, laringitisa, bronhijalne astme. Lipov med je izvrstan laksativ i ekspektorans.

Treći najkorisniji proizvod je bagrem. Savršeno se apsorbira u tijelu odraslih i djece, bez izazivanja alergijskih reakcija. Bagremov med je prikladan za dijetnu prehranu, jer sadrži enzime koji poboljšavaju probavu.

Djetelinin med smatra se ništa manje korisnim za ljudski organizam. Sadrži tvar kumarin, koja razrjeđuje krv. Redovita uporaba ovog proizvoda najbolja je prevencija srčanog i moždanog udara.

Klasifikacija meda u robnoj znanosti

Navedeni proizvod je u velikoj potražnji među kupcima. U skladu s robnom nomenklaturom prema kojoj se roba razvrstava (šećer, med, škrob i dr.), uključena je u skupinu 04 tarifnog broja 0409 zajedno s mliječnim proizvodima i ptičjim jajima. Ovaj tarifni broj uključuje prirodni med koji proizvode pčele ili drugi kukci. Važno je da se radi o proizvodu koji ne sadrži šećer i bilo koje druge dodatne tvari. Riječ "prirodno" je obavezna u naslovu.

Klasifikacija umjetnog meda svrstava ga u tarifni broj 1702.

Ostale klasifikacijske značajke

Baškirski, Altajski, Dalekoistočni, Kavkaski, Srednjoazijski i drugi razlikuju se po regijama.

Prema gustoći (konzistencije), med je tekući ikandirano (kristalizirano). Prva je svježa, ispumpana iz ćelija u tekućoj sezoni. Druga vrsta je med, koji nastaje prirodno kao rezultat procesa kristalizacije. Za šećeriranje, proizvod dobiven od različitih medonosnih biljaka trebat će nejednako vrijeme. Forbs ostaje u tekućem stanju najdulje. Suncokretov med najbrže kristalizira.