Praška torta: korak po korak recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

"Prag" je mega čokoladna torta poznata još od sovjetskih vremena, a sastoji se od tamnog keksa, kreme od čokoladnog maslaca i sjajne čokoladne glazure. Pravi aristokrat na pozadini jednostavnijih slastica tog vremena.

Danas se Praška torta, koja je dio istoimene torte, nalazi u asortimanu mnogih kafića, restorana i kafića. Takvu poslasticu možete ispeći u kućnoj kuhinji, a ona neće ispasti ništa lošija od kupljene.

Klasična praška torta

Recept je isti kao i kod poznate torte. Prije svega, trebate pripremiti sve sastojke.

Za tijesto za biskvit:

• 115g brašna;
• 150g granuliranog šećera;
• šest svježih jaja;
• 40g maslaca;
• 25g kakao praha.

Za kremu od maslaca:

• jedno jaje (treba vam samo žumanjak);
• 20g vode;
• 200 g maslaca;
• 120g kondenziranog mlijeka;
• 10gvanilin šećer;
• 10 g kakao praha.

100 g džema od marelica bit će potrebno za premazivanje biskvita.

Za impregnaciju:

• 100 ml vode;
• 80g šećera;
• 80 ml konjaka.

Prema originalnom receptu, praški kolač nije natopljen, pa se ovaj korak može preskočiti.

Za čokoladnu glazuru:

• 50g maslaca;
• tamna čokolada.

Priprema tijesta za biskvit

Kako bi praška torta ispala prozračna, morate se strogo pridržavati tehnologije kuhanja. Jaja moraju biti svježa, sobne temperature. Žumanjci se istuče odvojeno od bjelanjaka.

Procedura:

1. Odvojite žumanjke od bjelanjaka.
2. Prvo, na srednjoj brzini, mikserom umutite bjelanjke dok ne povećaju volumen za 4 puta i pobijele. Nakon toga, nastavljajući raditi mikserom, postupno u tankom mlazu ulijevajte pola šećera. Prebacite se na maksimalnu brzinu i tucite do čvrstih vrhova.
3. U posebnoj posudi umutite mikserom žumanjke s preostalim šećerom do pjenaste pjene.
4. Sjedinite bjelanjke i žumanjke i pomiješajte silikonskom ili drvenom lopaticom.
5. Prosijajte brašno, dodajte mu kakao i promiješajte.
6. Otopite maslac i ohladite.
7. Pažljivo umiješajte kakao brašno u smjesu od jaja i pomiješajte lopaticom odozdo prema gore.
8. Ohlađeni maslac uliti u tijesto i izmiješati. Odmah počnite peći biskvit dok ne izađemjehurići zraka.
9. Dno odvojivog oblika obložite papirom za pečenje. Položite tijesto.
10. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 200o. Stavite formu sa tijestom i pecite pola sata, a zatim provjerite čačkalicom da li je gotovo.
11. Ohladite direktno u kalupu, zatim ga izvadite, pokrijte peciva ručnikom i ostavite 8 sati.

Kako se biskvit ne bi slijegao, a "Praška" torta ispala prozračna, pećnica se ne smije otvarati tijekom pečenja.

Priprema kreme

Dok se biskvit odmara potrebno je napraviti kremu:

1. Prvo prokuhajte sirup. Da biste to učinili, ulijte 20 ml vode u tavu, stavite žumanjak, promiješajte. Dodajte kondenzirano mlijeko, vanilin šećer i ponovno promiješajte.
2. Stavite tavu na laganu vatru, kuhajte dok se ne zgusne uz stalno miješanje. Zatim ostavite da se hladi pola sata.
3. U posebnu zdjelu stavite omekšali maslac i mikserom miješajte na srednjoj brzini oko 5 minuta dok ne postane paperjast.
4. Postupno dodajte ohlađeni sirup u ulje, ne zaboravite cijelo vrijeme miješati. U kremu dodajte kakao prah i ponovno dobro promiješajte.

Sastavljanje

Prije svega, biskvit se mora nožem s tankom dugačkom oštricom izrezati na tri sloja iste debljine. Možda nećete moći rezati ravno prvi put. To možete učiniti pomoću ribarske linije.

Pripremite impregnaciju od vode, konjaka i šećera, miješajte dok se zrna ne otope. Prije sastavljanja kolače poškropite impregnacijom iz sprej boce.

Prvu tortu stavite na ravan pladanj. Premazati kremom, staviti drugu, namazati i staviti trecu. Gornju tortu namazati pekmezom od marelica (nanijeti u tankom sloju) i staviti u hladnjak na pola sata.

U ovom trenutku morate pripremiti glazuru. Otopite čokoladicu i maslac u vodenoj kupelji. Ohladite glazuru na sobnu temperaturu i prekrijte vrh i stranice torte. Kada se premaz stegne, možete nanijeti uzorke glazure na površinu i staviti u hladnjak preko noći.

Sljedeći dan izrežite desert na komade i poslužite praške kolače uz čaj.