Kemijski sastav i nutritivna vrijednost meda

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Od davnina, med je bio poznat po svojoj ljekovitosti, pa se u narodnoj medicini koristio za liječenje mnogih bolesti. Da biste razumjeli prednosti proizvoda, trebali biste se upoznati s njegovim sastavom i nutritivnom vrijednošću. Razlikuje se ovisno o geografiji sakupljanja, klimatskim uvjetima, godišnjem dobu, vremenu, pasmini pčela, zrelosti pčelinjeg proizvoda. Nutritivna vrijednost meda omogućuje vam da odredite koliko ga treba konzumirati.

Voda

Voda može biti u rasponu od 14-26% u proizvodu. Svaka država ima svoja pravila. Pokazatelj određuje ocjenu. Ranije, prema standardima kvalitete, vlažnost zraka nije trebala biti viša od 21%. Iznimka su sorte pamuka čiji sadržaj vlage nije veći od 19%. U Rusiji med ne smije sadržavati više od 20% vlage.

Ugljikohidrati

Hranljiva vrijednost prirodnog meda sastoji se od ugljikohidrata. U proizvodu različitih sorti, ova komponenta može doseći i do 86%. Više od 40 sorti je pažljivo proučavano. Glavne su fruktoza i glukoza. Također sadrži m altozu i saharozu.

Treba uzeti u obzir da sastav nektara nije stalan. Sadržaj ugljikohidrata možebiti u različitim rasponima. To je zbog činjenice da je med živi proizvod. Od trenutka ispumpavanja iz stanica do njegove uporabe može proći dosta vremena. Tijekom skladištenja ugljikohidrati se stabiliziraju. Svježi proizvod sadrži više saharoze nego što je već skupljen.

Za potrošače je važno znati omjer fruktoze i drugih šećera. Što je veći, to dulje traje šugariranje i proizvod će biti korisniji. Fruktoza se apsorbira dugo vremena, pa se osoba osjeća sito nakon dužeg konzumiranja ovog proizvoda.

Vrijedne stavke

Hranljiva vrijednost meda sastoji se od minerala. Sorte medljike smatraju se zasićenijima u usporedbi s cvjetnim sortama. Prirodni proizvod sadrži oko 1% pepela. O tome ovisi mineralizacija. Sadržaj pepela je određen zemljopisom sakupljanja, produktivnošću nektara, klimom.

Glavna tvar s velikom specifičnom težinom sadržaja pepela je kalij. Proizvod također sadrži kalcij, klor, sumpor, natrij, magnezij. Smatra se da je tamni med bogatiji makro- i mikroelementima. To treba uzeti u obzir pri korištenju takvog proizvoda.

Dušične komponente

Sadrži druge korisne komponente meda. Sastav i nutritivna vrijednost obogaćeni su mnogim tvarima. Pčele zasićuju nektar dušičnim komponentama – bjelančevinama. U cvjetnim vrstama ih ima oko 0,5%. Sorte medljike sadrže do 2% proteina.

Enzimi

Istraživanja pokazuju da proteinski spojevi imaju enzimsku aktivnost. Med sadrži amilazu, inulazu, lipazu iostale komponente. Enzimi su potrebni za preradu nektara pčelama. Također se koriste u sazrijevanju proizvoda. Za kvalitativnu analizu prirodnog meda potrebne su tvari.

Aminokiseline

Hranljiva vrijednost meda uključuje aminokiseline. U 100 g proizvoda prisutno je do 98 mg spojeva. Među njima: lizin, izoleucin, fenilalanin. Zbog sadržaja aminokiselina, med dobiva prekrasan okus i miris. Uz njih nastaje raznolik buket.

Alkaloidi

Ljekovita svojstva ovog korisnog proizvoda povezana su sa sadržajem alkaloida. U umjerenim količinama imaju terapeutski učinak, au velikim količinama - toksičnost. Alkaloidi uključuju nikotin, kofein i kinin. U proizvodu su u obliku tragova, tako da ne izazivaju negativne reakcije.

Alkaloidi imaju sljedeće funkcije:

• Depresivno djelovanje na živčani sustav.
• Uzbuđujući učinak.
• Paralitički učinak na živčane završetke.
• Učinak ublažavanja boli.

Ove komponente, ovisno o vrsti, mogu suziti i proširiti krvne žile.

Kiseline

Med također sadrži kiseline. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost ovog proizvoda su bogati. Cvjetne sorte su kisele u rasponu od 3, 2-6, 5 pH, a medljikava - 3, 7-5, 6.

Proizvod sadrži organske kiseline, zbog kojih raznovrsnost pruža izvrstan okus i arome. To uključuje mliječne proizvode, jabuke, cvijeće i mnoge druge. Oni susadržani su u količini ne većoj od 0,3%. Anorganske kiseline uključuju klorovodičnu i fosfornu. Budući da su u obliku soli, to nema veliki utjecaj na kiselost.

Vitamini

Hranljiva vrijednost meda uključuje vitamine. Njihov sadržaj nije ujednačen. Na primjer, askorbinska kiselina može biti sadržana u različitim količinama ovisno o sorti:

• Heather med - 45mcg po 1g
• heljda - do 120 mcg.
• Mint - 2600mcg

U medu postoje vitamini B1, E, PP, A, H. Specifična težina vitamina određena je količinom peludnih zrnaca. Njihov sadržaj je uništen zbog kiselog okruženja.

Hranljiva vrijednost

Evo tako korisnog sastava meda. Nutritivna vrijednost 100 g je:

• Proteini - 0,8 g.
• Ugljikohidrati - 80,3g

Kalorični sadržaj proizvoda je 328 kcal. Ali u isto vrijeme je vrlo korisno. Med sadrži mnogo vitamina i minerala. Sadrži rijetke, ali potrebne tvari za ljude. Nutritivna vrijednost meda u žličici je 32 kcal, budući da sadrži 10 g proizvoda.

Pogodnost

Korisna svojstva meda poznata su od davnina. Koristio se ne samo kao izvrstan prehrambeni proizvod, već i kao lijek za mnoge bolesti. Med je poznat po sljedećim zdravstvenim prednostima:

• Vraća snagu, jača imunološki sustav nakon bolesti.
• Ima baktericidno djelovanje pa se koristi za zacjeljivanje rana.
• Normalizira probavni sustav.
• Potiče aktivnost unutarnjih organa.
• Uklanja zastoj žuči.
• Liječi katarakte.
• Obnavlja fizičku snagu.
• Normalizira metabolizam.

Med je potreban za poboljšanje rada dišnog sustava. Koristi se u liječenju prehlade. Čisti pore na koži. Proizvod se koristi u kadi i za kozmetičke zahvate.

Šteta i kontraindikacije

Postoje preporuke stručnjaka kako od meda ne napraviti štetan proizvod. Na primjer, zagrijavanjem se njegova struktura mijenja, a svojstva postaju drugačija. Stoga je zabranjeno piti med s toplim napitkom. Čaj ili mlijeko moraju biti topli.

Ne morate konzumirati med u velikim količinama. Višak može uzrokovati dijabetes. Proizvod uzrokuje karijes, i to brže od šećera i slatkiša. Liječnici savjetuju ispiranje usta ili pranje zuba nakon svake upotrebe, što će biti još učinkovitije.

Nemojte jesti med na prazan želudac. To je zbog činjenice da med potiče početak probavnog sustava. Ako se normalna hrana ne primi unutar 30 minuta, to dovodi do proizvodnje inzulina, zbog čega dolazi do pogoršanja zdravlja.

Neki ljudi su alergični na med. Obično se opaža urtikarija, ali može doći i do anafilaktičkog šoka. Proizvod se ne smije davati djeci mlađoj od 3 godine. Med se smatra jedinstvenim, jer ima mnoga korisna svojstva za tijelo. Potrebauzeti u obzir samo ograničenja i kontraindikacije, ali ga ne treba isključiti iz prehrane.