Najbolji recepti za chutney od rajčice

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Chutney je vrhunac indijske kuhinje. Ni obiteljska večera ni bučna gozba ne mogu bez ovog začina. Konzistencija chutneya je ljuti umak, koji, ovisno o sastojcima koji su u njegovom sastavu, može biti ljut ili sladak, kiselkast ili gorak. Tradicionalni indijski začini povlače okus glavnog jela, čineći ga bogatijim i zanimljivijim. Chutney se priprema od voća ili povrća. Umak se može kuhati ili poslužiti svjež (sirov) od zgnječenih sastojaka.

U našem članku ćemo vam reći kako kuhati chutney od rajčice. Slani umak možete sačuvati za zimu i dodati ga kao umak jelima od mesa, krumpira, riže ili heljde.

indijski recept za chutney od rajčice

Izgledom ovaj umak je vrlo sličan kečapu, ali je okus puno bogatiji, profinjeniji i zanimljiviji. Indijski chutney od rajčicepripremljeno sljedećim redoslijedom:

1. Na rajčicama (8 kom.) rade se križni rezovi. Povrće se blanšira, nakon hlađenja s njega se skine kožica. Rajčicama se u blenderu doda 60 ml vode, nakon čega se rajčice pretvaraju u homogeni pire.
2. Sjemenke gorušice (2 žličice) dodaju se gheeju zagrijanom u tavi i dobro zagrijanom ispod poklopca dok ne prestanu pucketati. Zatim dodajte žličicu kima, mljeveni korijander (2 žličice), sitno nasjeckanu papriku (2-3 kom.), žlicu naribanog đumbira.
3. Svi začini se dobro zagriju, nakon čega se dodaju pire od rajčice, prstohvat asafetide i sol (1 žličica). Bez poklopca se paradajz masa kuha na laganoj vatri pola sata.
4. Nakon navedenog vremena dodaje se šećer (100 g) po ukusu. Uz stalno miješanje, masa se dovede do konzistencije gustog umaka.
5. Na kraju, prema indijskom receptu, u chutney se dodaje štapić cimeta i 5 klinčića. Gotov umak se prebacuje u zdjelu i nakon hlađenja servira.

Chutney od zelene rajčice

Ako imate zelene rajčice nakon berbe posljednje jesenske berbe, od njih možete napraviti neobično ukusan indijski umak. Da biste to učinili, trebat će vam zelena rajčica (500 g), 5 mahuna ljutih papričica, paprika i začini.

Prvo narežite povrće i stavite ga u lonac. Ljutim papričicama preporučljivo je ukloniti sjemenke ako ne želite dobiti nepodnošljivo ljuto jelo. Dodajte 100 g šećera, 80 ml vinskog octa, malo suhog đumbira, cvjetiće klinčića i sol po ukusu. Chutney od rajčice kuha se na laganoj vatri oko 40 minuta, nakon čega se rasporedi u sterilizirane staklenke od pola litre i zamota otvaračem za konzerve. Staklenke za umak ne moraju se sterilizirati.

Pikan umak od rajčice s narančom i đumbirom

Ovaj domaći začin ima vrlo zanimljiv okus. Obavezno skuhajte chutney od rajčice s mesom, a gosti će vam biti jako zahvalni.

Slijed pripreme umaka je sljedeći:

1. Rajčice (750 g) pecite u pećnici ili na roštilju. Nakon hlađenja, uklonite kožu s povrća, krupno nasjeckajte i stavite u lonac.
2. Podijelite naranče na kriške, ogulite svaku od filmova, narežite na male kockice.
3. Naribajte korijen đumbira (20 g) i zelenu mahunu čilija bez sjemenki.
4. Nasjeckajte 3 glavice luka.
5. Sjemenke gorušice i korijandera (po 1 žličica) sameljite u mužaru.
6. Sve pripremljene sastojke pošaljite u rajčice u lonac, ulijte jabučni ocat (250 ml) i dodajte čašu šećera.
7. Zakuhajte umak i kuhajte još 3 minute na laganoj vatri. Dodajte sitno nasjeckani svježi bosiljak u chutney i kuhajte još 1 minutu.
8. Ulijte ljuti umak u staklenke ili boce, zarolajte i zamotajte 12 sati. Preporuča se koristiti ne prije nego nakon 6 tjedana.

Recept za chutney od šljiva i rajčice

U Indiji je uobičajeno u umak od rajčice dodati zeleni mango, ananas i drugo tropsko voće. Nudimo povoljniju, europsku verziju chutneya s dodatkom domaće trešnje. Napraviti ovaj umak je jednostavno:

1. U blenderu pire 5 rajčica i mahunu čilija bez sjemenki.
2. Na biljnom ulju prodinstajte luk narezan na kockice, češnjak (4 češnja), oguljene žute šljive (8 kom.). Pirjajte sve sastojke dok ne omekšaju.
3. Izlijte pire od rajčice u tavu. Pospite sol i šećer (po 0,5 žličice), prstohvat korijandera, kima, cilantra i bosiljka (po želji).
4. Kuhajte chutney dok ne zgusne. Čuvajte u hladnjaku do dva tjedna.

Chutney od jabuka i rajčica za zimu

Umak, čiji je recept predstavljen u nastavku, lako se može nazvati najboljom alternativom tradicionalnom kečapu. Slatko-kiselog je okusa i zanimljivog pikantnog mirisa. Možete napraviti chutney od rajčice za zimu. Dobro se čuva u staklenim posudama u hladnjaku ili podrumu.

Da biste skuhali umak, prvo morate oguliti i izrezati jezgru i narezati na kockice 3 jabuke. Stavite ih u lonac, ulijte 50 ml vode i stavite na tihu vatru.

4 rajčice oguliti, narezati na kockice. Na isti način nasjeckajte 3 glavice luka. Nasjeckano povrće pošaljite na jabuke. Dodajte 100 g šećera, žličicu soli i jabučni ocat (50 ml). Za pikantnost, također biste trebali staviti u tavuštapić cimeta i grožđice (2 žličice), naribani korijen đumbira i suhi čili (3 žlice), malo sjemenki gorušice i nekoliko cvjetića klinčića. Kuhajte umak dok se ne zgusne, a zatim ga ulijte u sterilizirane staklenke.

Savjeti za kuhanje

Sljedeći savjeti pomoći će vam da napravite stvarno ukusan chutney umak:

1. Ako niste ljubitelj ljutih jela, nemojte se previše zanositi ljutim papričicama. Umak dodajte pola količine navedene u receptu, probajte, pa tek nakon toga dodajte ostatak začina.
2. Ako recept sadrži jabuke ili zelene rajčice, budite oprezni s dodavanjem octa. Kao rezultat toga, umak može ispasti previše kiselkast.
3. Ne žalite začinjenih začina. Oni će okus chutneya učiniti zanimljivijim i pikantnijim.