Pureća jetra u kiselom vrhnju: recepti i savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Od proizvoda poput pureće jetre može se pripremiti puno ukusnih i, što je najvažnije, zdravih jela. Recepti za kuhanje su jednostavni, pristupačni i brzo postižu željeni rezultat.

Opće informacije

Iznutrice se mogu dinstati, koristiti kao nadjev za pite, pržiti, praviti s njima u salatama, paštetama, kuhati. Ali jedna od najpopularnijih opcija za kuhanje jetre je dinstanje. U tom slučaju se čuvaju svi vitamini i minerali sadržani u jetri (B, PP, C, mangan, željezo, selen, kalij, cink, kalcij itd.).

Možda, bez obzira koji postupak kuhanja odaberete, pureće iznutrice su sočne, meke i nježnog okusa. Danas ćemo vam reći kako ukusno kuhati pureću jetru, koje savjete daju iskusne domaćice prema ovim receptima, koji umak dodati i kako ga pravilno poslužiti na stolu. Osobito jela od jetre preporučuju se trudnicama i djeci, koja čestopate od niske razine hemoglobina. Ali i kao jelo za diverzifikaciju uobičajenog obiteljskog jelovnika, jetra su dar od Boga za domaćicu.

Pražena pureća jetrica u kiselom vrhnju s lukom

Ovo je jedno od jednostavnih i brzih jela iz iznutrica za pripremu. Za kuhanje vam je potreban jednostavan, jeftin i vrlo jednostavan skup sastojaka:

• 620g jetre;
• žarulja;
• prstohvat soli;
• maslac;
• 6 žlica kiselog vrhnja;
• lovorov list;
• 4 češnja češnjaka;
• nekoliko zelenog luka;
• velika hrpa bosiljka ili peršina;
• mljeveni crni papar.

Opis procesa kuhanja

Pureća jetrica je vrlo zgodan proizvod, čak iu fazi pripreme sastojaka. Za razliku od svinjetine ili govedine, pureća jetra je male veličine. Vrlo je prikladno oprati, osušiti i rezati na porcije. Napunite ga mlijekom i ostavite da "odmara" 40 minuta.

Nakon svih ovih aktivnosti popržite iznutrice na suncokretovom ulju. Jetricu možete posoliti prije nego što je pošaljete u tavu, ili možete staviti prstohvat soli neposredno tijekom prženja. Isto radimo s mljevenim crnim paprom.

Tijekom prženja, jetra će otpustiti dosta tekućine. Čim ima vrlo malo vlage, u iznutrice se može dodati luk narezan na pola prstena. U istoj fazi kuhanja dodaje se i češnjak koji se prvo mora nasjeckati na vrlo sitne kockice. Dodavanje160-180 ml kipuće vode i gornju količinu kiselog vrhnja.

Recepti za pureću jetru mogu biti slični u procesu kuhanja, ali ako promijenite samo jedan sastojak, dobit ćete potpuno drugačije jelo. Primjerice, ako nemate kiselo vrhnje pri ruci, možete ga zamijeniti majonezom ili punomasnim jogurtom. Okus će na kraju biti drugačiji nego ako je u sastav jela uključeno kiselo vrhnje. Dakle, zamjenom nekih proizvoda možete dobiti novo jelo.

Nakon što prelijete kiselo vrhnje i vodu, pustite da jetra kuha još 7 minuta. U ovoj fazi dodajte lovor, zelje, perje luka. Još par minuta i možete ugasiti vatru. Prženu pureću jetru u kiselom vrhnju možete jesti kao samostalno jelo, ali najčešće mu se dodaje prilog. To može biti kaša od riže ili heljde, pire krumpir i tako dalje.

Dužena jetrica s maslacem

Još jedan provjereni recept koji ne zahtijeva puno novca ili vremena.

Sastojci:

• 550g jetre;
• 260 g kiselog vrhnja;
• žarulja;
• 280 ml vode;
• prstohvat soli;
• 60g maslaca;
• žlica brašna;
• začini i začinsko bilje - po izboru.

Kako kuhati jelo

Ukusna pureća jetrica pirjana u kiselom vrhnju funkcionirat će samo ako su svi sastojci pravilno pripremljeni. Nemojte zanemariti takav proces kao što je pranje i čišćenje proizvoda od vena i filmova. Tek nakon toga jetricu narežemo na kockice.

Zato štopirjat ćemo, a ne pržiti, kao u prethodnom receptu, tada se proces prelijevanja mlijeka može preskočiti. Luk sitno nasjeckajte, pržite dok ne porumeni. Dodati jetru. Pržimo 5-10 minuta. Stavila sam komadić maslaca. Jetricu pržimo dok se ne pojavi bijela boja (on "govori" o poluspremnosti proizvoda).

Dodajte vodu, promiješajte. Nakon par minuta premažite kiselim vrhnjem. Pirjajte jelo pod zatvorenim poklopcem 20-25 minuta. Važno je da svi dijelovi jetre budu prekriveni tekućinom. Komadi koji ostanu u zraku mogu postati istrošeni, bit će ružni i tvrdi. Da umak od kiselog vrhnja bude malo gušći, možete koristiti brašno. Neki recepti koriste škrob umjesto brašna. Obje opcije su iskoristive i neće štetiti purećoj jetri u kiselom vrhnju.

Par minuta prije nego što ugasite vatru dodajte lovorov list, začine i začinsko bilje. Ponovno zatvorite poklopac, pirjajte 2 minute, isključite plin, ostavite jelo da "odmori" 5 minuta.

Savjeti za kuhanje

• Da bi se pureća iznutrica brže skuhala, treba je izrezati na male kockice, a ne nasjeckati na velike komade.
• Ključ za ukusnu pureću jetru u kiselom vrhnju je drugi glavni sastojak. Kiselo vrhnje mora biti visoke kvalitete, kupljeno od provjerenog dobavljača. Ako se zamijeni jogurt ili majoneza, tada bi i njihova kvaliteta trebala biti visoka. Idealno, ako je proizvod pripremljen vlastitim rukama.
• Praženi luk je bitan sastojak jela. Što ako vi ili član vaše obitelji niste ljubitelj prženog povrća? Luk će se još trebati pržiti, samo ga usitnite u blenderu i dodajte u jelo kao pastu.
• Da umak ne bi bio bijel, već zlatan, brašno dodajte ne na kraju kuhanja, već na samom početku. Mora se pržiti u suhoj tavi.

• Vrlo često se domaćice žale da u procesu kuhanja pureće jetre u kiselom vrhnju umak ispadne s grudvicama. Što učiniti u ovom slučaju? Postoji nekoliko načina. Prvo, možete dodati brašno u umak u dijelovima, neprestano miješajući. Drugo, brašno prvo možete otopiti u vodi, a zatim dobivenu smjesu uliti u umak.
• Ako ima vrlo malo vremena za kuhanje jela, tada se proces prženja luka može preskočiti. Dodajte ga u prženu jetricu i odmah ulijte kiselo vrhnje i vodu.
• Kako ukusno kuhati pureću jetru, ako uvijek postoji problem sa solju? Vrlo često neiskusne i mlade domaćice ne dodaju dovoljno soli (što i nije tako strašno) ili presole (što je već gore) jela. Kako se jetra ne bi pokvarila, preporuča se posoliti je tek na kraju kuhanja. Štoviše, soli se dodaje nešto manje nego što je navedeno u receptu.